Top 5 Rezepte für zuckerfreie, vegane Weihnachtsplätzchen

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1 Top 5 Rezepte für zuckerfreie, vegane Weihnachtsplätzchen Es ist wieder soweit: Weihnachten steht vor der Tür. Und damit ist die Plätzchenzeit auch schon offiziell eröffnet. Damit Du gesund und megalecker naschen kannst, stelle ich Dir meine 5 liebsten Rezepte für zuckerfreie, vegane Weihnachtsplätzchen vor. Damit kannst Du wirklich jeden begeistern, weil für alle etwas dabei ist. Viel Spass beim Nachbacken*, wünscht Dir Dein vegan Coach Nicole! * Ich verwende in meinen Rezepten fast ausschließlich Bio Zutaten, weil ich einen biologischen, nachhaltigen Lebensstil pflege und sie ganz einfach nährstoffreicher und schadstoffärmer sind als konventionelle Lebensmittel. Selbstverständlich ist dies aber nur optional und ganz allein Dir überlassen. Die Rezepte gelingen genauso gut ohne Bio Zutaten.

2 1. Kokosmakronen Für das Marzipan 100g blanchierte Bio Mandeln (oder Bio Aprikosenkerne) 3 TL Bio Kokosblütensirup 1 TL Bio Mandelöl (oder Bio Aprikosenkernöl) desweiteren: 200g Bio Kokosraspeln 4 EL Bio Kokosblütensirup 1 EL Zitronensaft (frisch und Bio) 4 EL Wasser 2 TL Bio Kokosöl 1 Prise gemahlene Bio Vanille 1 Ofen auf 170 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Um mit den ersten drei Zutaten das Marzipan selbst herzustellen, gehst Du wie folgt vor: Blanchierte, geschälte Mandeln (oder Aprikosenkerne) in einen Hochleistungsmixer geben und mixen bis Du ein feines Mehl hast. Anschliessend den Kokosblütensirup und das Mandelöl (oder Aprikosenkernöl) hinzugeben und miteinander vermengen. 2 Das fertige Marzipan nun gut mit den restlichen Zutaten vermengen. 3 Mir ist es hier süss genug. Wenn Du es süsser magst, verwende hier einfach noch etwas mehr Kokosblütensirup und schmecke erneut ab. 4 Kleine Kugeln (von der Grösse einer Walnuss) formen, auf ein bis zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und bei 170 C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen lassen. 5 Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Anschliessend optional noch mit veganer, dunkler Schokolade verzieren oder pur geniessen. Herrlich!

3 2. Rohkost Zimtsterne 200g gemahlene Bio Mandeln 10 Bio Datteln (entsteint) 3 TL Bio Zimt 1 Prise Meersalz Bio Nüsse nach Wahl zum Verzieren 1. Zuerst die Datteln mit etwas Wasser für ein paar Stunden einweichen. 2. Anschliessend die Datteln (ohne das Einweichwasser) zusammen mit den Mandeln, dem Zimt und dem Salz im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. 3. Wenn der Teig zu trocken erscheint, mit etwas Kokosöl nachhelfen. Wenn er hingegen zu klebrig ist, einfach etwas mehr gemahlene Mandeln hinzugeben, bis es stimmig ist. 4. Den Teig etwa 1cm dick ausrollen. Aus dem Teig nun mit einer Ausstechform kleine Sterne ausstechen, die Du nach Belieben noch mit einer Nuss Deiner Wahl verzieren kannst. 5. Die Zimtsterne schmecken bereits jetzt sehr lecker. Wenn Du magst, kannst Du sie aber auch über Nacht in ein Dörrgerät legen und bei 40 C trocknen. Beide Varianten sind superlecker.

4 3. Vanilleplätzchen 150g Bio Dinkelmehl (hell) 70g vegane Magarine (z.b. Alsan) 70g gemahlene Bio Haselnüsse Mark einer Vanilleschote (Bio) 1 Bio Orange (Saft und Abrieb) 3 EL Bio Dattelnektar (gibt s im Reformhaus oder Bio-Markt) 2 EL Wasser etwas Bio Pflanzenmilch zum Bestreichen (ich nehme hier ungesüsste Bio Reismilch, gemixt mit etwas Kurkuma- für die Farbe) 1. Backofen auf 160 C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Den Teig in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank lassen 4. Am nächsten Tag den Teig rausholen und etwas Zimmertemperatur annehmen lassen. 5. Anschliessend den Teig ausrollen und mit Ausstechförmchen nach Wahl ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 6. Mit der Pflanzenmilch bestreichen und für ca. 15 Min. ab in den Ofen. Anschliessend auskühlen lassen und geniessen.

5 4. Lebkuchen 2 Tassen blanchiertes Bio Mandelmehl (1 Tasse = 120g) 2/3 Tasse Bio Pfeilwurzelmehl 1/2 TL Meersalz 1/2 TL (Weinstein) Backpulver 1/2 TL gemahlene Bio Nelken 1/2 TL gemahlener Bio Zimt 1/2 TL frische, gemahlene Bio Muskatnuss 1/2 TL gemahlener Bio Ingwer 4 EL Bio Ahornsirup 1/2 Tasse Melasse (1 Tasse = 230ml) 3 EL Bio Kokosöl 1. Ofen auf 220 C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. In einer Schüssel Mandelmehl, Pfeilwurzmehl, Salz, Backpulver, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Ahornsirup miteinander vermengen. 3. Nimm Dir einen kleinen Topf und bringe die Melasse bei mittlerer Hitze zum kochen. Anschliessend gibst Du das Kokosöl dazu. 4. Den Topf vom Herd nehmen und die anderen Zutaten hinzufügen. 5. Nun einfach alles miteinander vermischen bis eine dunkle Masse entstanden ist. 6. Lege ein Blatt Backpapier auf Deine Arbeitsfläche und bestäube das Backpapier mit etwas Pfeilwurzmehl. 7. Forme nun den Teig zu einer Kugel, leg ein weiteres Blatt Backpapier drauf und roll den Teig zwischen dem Backpapier mit einem Nudelholz flach. 8. Nimm etwas Mandelmehl und bedecke die Arbeitsfläche leicht damit. Nun kannst Du deinen Teig darauflegen und Kekse ausstechen. 9. Kekse nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 10 Minuten backen.

6 5. Dattelplätzchen 100g Bio Datteln, entsteint 80ml Wasser 1 EL Bio Kokosblütensirup 220g Bio Dinkelmehl (hell) 50g gemahlene Bio Mandeln oder gemahlene Bio Haselnüsse 1/4 TL (Weinstein) Backpulver ½ TL gemahlene Bio Vanille 50g Bio Kokosöl optional Birkengoldstaub (Puderzucker ohne Zucker aus Xylit) 1. Wasser und Kokosblütensirup mischen. Alle Datteln klein hacken und für 30 Minuten in das Wasser-Sirup-Gemisch einweichen. 2. Das Kokosöl in einer kleinen Schüssel kurz auf die Heizung oder an einen anderen warmen Ort stellen und schmelzen lassen. 3. Die Datteln mit der Einweichflüssigkeit in den Mixer geben und pürieren. 4. Mehl, Mandeln, Backpulver und die Vanille miteinander vermischen. 5. Kokosöl und Dattelpüree dazu geben und die Masse mit einer Gabel leicht verrühren und anschließend mit der Hand weiter kneten. 6. Den Backofen auf 160 C Umluft vorheizen. 7. Den Plätzchenteig ausrollen, Plätzchen ausstechen (ca. 0.5cm dick) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 8. Die Plätzchen für etwa 10 Minuten backen oder bis sie leicht Farbe annehmen. 9. Gut auskühlen lassen (evtl. nach Lust und Laune verzieren) und anschliessend in einer Blechdose verwahren.

7 wünscht Dir herzlichst