WUNDERBARE WEIHNACHTSWELT

Transkript

1 WUNDERBARE WEIHNACHTSWELT Weihnachtsgebäck zum Verlieben Die leckersten Rezepte zur Weihnachtszeit

2 01 DOMINOSTEINE für ca. 50 Stück 75 g Marzipanrohmasse 75 g Puderzucker 4-5 EL Birnengeist 125 g Sahne 25 g Butter 200 g Bitterkuvertüre 350 g kandierte Früchte (Birnen, Ananas oder Orangen) Glasur: g Bitterkuvertüre Zum Verzieren: 50 g weiße Kuvertüre 1. Das zerbröckelte Marzipan mit dem gesiebten Puderzucker und 1-2 EL Birnengeist verkneten, abgedeckt kühl stellen. Die Sahne zusammen mit der Butter aufkochen und beiseite stellen. Die Kuvertüre zerkleinern und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in der heißen Buttersahne auflösen. Abkühlen lassen und mit 3 EL Birnengeist abschmecken. Die kandierten Früchte in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Marzipanteig zwischen zwei Blatt Klarsichtfolie legen und zu einem 17 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die Folie vorsichtig abziehen und das Marzipan auf eine Platte legen. Mit den kandierten Früchten belegen. 2. Die cremige Schokoladenmasse mit einer Palette gleichmäßig darüber verteilen. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ein großes Messer in heißes Wasser tauchen, damit beim Schneiden der Dominosteine glatte Kanten entstehen. Die gekühlte Dominomasse in 2 x 3.5 cm große Stücke schneiden, erneut kühl stellen. Die Kuvertüre für die Glasur schmelzen. 3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Dominosteine mit einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf das Backblech setzen. Zum Verzieren die weiße Kuvertüre zerkleinern und schmelzen. Mit 1-2 Tropfen Wassen glatt rühren und die Kuvertüre in ein kleine Pergamentpapiertütchen geben. Eine winzige Spitze abschneiden und verschiedene Dominomuster auf die trockene Glasur spritzen. Kühl aufbewahren. TOY S FANTASY SCHALE KLEIN SANTA MIT BUCH Selbst gebackene Plätzchen, Nüsse, Obst oder Schokolade: All das und mehr findet in dieser ebenso attraktiven wie festlichen Schale Platz.

3 02 INGWERKEKSE 300 g Zucker 200 g Butter 0,15 l Sahne 0,15 l dunkler Sirup 1 El gemahlenen Ingwer 1 EL gemahlenen Zimt ½ EL gemahlene Nelken ½ EL gemahlener Kardamom 1 EL Bikarbonat (Natron, notfalls Backpulver) 1 kg Mehl 1. Die Butter in einem Topf mit dem Zucker leicht erwärmen und in eine Rührschüssel füllen. Gewürze und Sirup dazugeben und mit dem Rührgerät alles vermischen. 2. Die Schlagsahne halbfest schlagen und in die Rührschüssel geben. Das Backpulver mit der Hälfte des Mehls vermischen und ebenfalls zu der Butter geben. Das restliche Mehl nach und nach unterrühren. 3. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage gut durchkneten und anschließend in Frischhaltefolie wickeln oder in die Schüssel zurücklegen und abdecken. Den Teig anschließend für einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Am nächsten Tag den Teig portionsweise entnehmen und sehr dünn ausrollen. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit Förmchen verschiedene Figuren ausstechen und auf ein gefettetes Backblech (oder Backpapier) legen und ca. 5 Minuten bis die Plätzchen eine schöne Bräune haben backen. 5. Gut auskühlen lassen. Die Ingwerkekse reagieren stark auf Feuchtigkeit, daher sollten sie kühl und trocken gelagert werden. WINTER BAKERY DELIGHT MINI-ETAGERE Festlich dekorierte Geschirr-Teile mit vielen kleinen Weihnachtsleckerbissen. So schmeckt der Advent am schönsten!

4 03 KOKOS CAKEPOPS für ca. 20 Stück 125 g weiche Butter 200 g Zucker 2 Eier 125 g gesiebtes Mehl 1 Priese Salz 1 TL Butter 50 g Butter 75 g Frischkäse 75 g Kokosflocken ½ Vanilleschote Mark 150 g weiße Kuvertüre 20 Popcakes- Steaks 1. Butter und Zucker cremig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben. Anschließend das Mehl hinzugeben und unterrühren. 2. Eine Kastenform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben Minuten im Ofen backen. Sobald der fertige Kuchen komplett ausgekühlt ist, mit den Händen in einer Schüssel zerbröseln. Butter, Frischkäse, Kokosflocken und Vanillemark unterrühren. Aus der Masse 20 Bällchen formen und kühl stellen. 3. Kuvertüre schmelzen. Die Popcakes-Steaks auf einer Seite kurz in die Kuvertüre tauchen. Anschließend die Bällchen auf die vorgesehenen Steaks spießen. Die Bällchen in die restliche Kuvertüre tauchen und mit Kokosraspeln verzieren. COLOUR CONCEPT SCHALE MIDNIGHT BLUE Mit der trendsicheren Glaskollektion Colour Concept lassen sich ganz einfach attraktive und modern anmutende Farbakzente auf der Tafel setzen.

5 04 KOLA & KNÄCK KARAMELL TOFFEE 180 g Zucker 200 ml hellen Sirup 200 ml Sahne 100 g Dunkle Schokolade 100 g Dunkle Schokolade 1 Kokosnussfett 3 EL gehackte Mandeln 1. Zucker, Sirup, Schlagsahne, Butter und die Mandeln gut verrühren. Das ganze wird in einem Topf zum kochen gebracht. Die Kochtemperatur beeinflusst die Konsistenz des Toffees. Mit einem Küchenthermometer lässt sich diese leicht messen. Für eine weichere Masse hört man bei 120 Grad auf zu kochen, für eine mittlere bei 140 Grad und bei 160 Grad bekommt man ein härteres, knuspriges Karamell. 2. Die Masse nun in kleine Förmchen kippen und nach Belieben dekorieren zum Beispiel kleine Backsternchen in die noch weiche Masse drücken. 3. Danach auskühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren oder servieren. WINTER BAKERY DELIGHT ETAGERE Festlich dekorierte Geschirr-Teile mit vielen kleinen Weihnachtsleckerbissen. So schmeckt der Advent am schönsten!

6 05 SPEKULATIUS MANDEL CAKEPOPS für ca. 15 Stück 120 g gemahlene Mandeln 250 g Spekulatiuskekse 50 g weiche Butter 75 g Frischkäse Mark einer halben Vanilleschote Abrieb einer halben Orange 150 g dunkle Kuvertüre 1. Butter und Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren. Spekulatiuskekse zerkrümeln und mit Vanille, Orangenabrieb und Mandeln unter die Butter- Frischkäsemasse mengen. Aus der Masse 15 Bällchen formen und kühl stellen. 2. Kuvertüre schmelzen. Die Popcakes-Steaks auf einer Seite kurz in die Kuvertüre tauchen. Anschließend die Bällchen auf die vorgesehenen Steaks spießen. Die Bällchen in die restliche Kuvertüre tauchen und mit Schokoladendeko verzieren. Tipp: Für besonders weihnachtliche Cake Pops in Tannenbaum-Optik, bringen Sie die Keksmasse einfach in Kegelform und dekorieren im Anschluss mit einer Kuvertüre bestehend aus weißer Schokolade vermengt grüner Lebensmittelfarbe. WINTER BAKERY DELIGHT STERNSCHALE Festlich dekorierte Geschirr-Teile mit vielen kleinen Weihnachtsleckerbissen. So schmeckt der Advent am schönsten!

7 06 ADVENTSNAPFKUCHEN für eine Gugelhupfform Für den Teig: 360 g Mehl 42 g frische Hefe 100 ml lauwarme Vollmilch 120 g Zucker 3 Eigelb 2 Eier 180 g weiche Butter 70 g gewürfeltes Orangeat 70 g Rosinen 70 g gewürfeltes Zitronat abgeriebene Schale von je ½ unbehandelten Orange und Zitrone 1 Prise Salz 20 g flüssige Butter für die Form 40 g Mandelblättchen für die Form 1. Für den Teig 125 g Mehl, die zerbröckelte Hefe und die Milch zu einem Brei verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Das übrige Mehl, den Zucker, das Eigelb, die Eier, die Butter, das Orangeat und Zitronat, die Rosinen, die Orangen- und Zitronenschale sowie das Salz zu dem Hefebrei in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. 2. Die Förmchen oder die Form mit Butter auspinseln und mit den Mandelblättchen ausstreuen. Jede Form zu drei Viertel mit dem Teig füllen, nochmals ca Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C die kleinen Förmchen ca. 30 Minuten, die große Form ca. 60 Minuten backen. 3. Zum Bestreichen den Läuterzucker mit den Orangenlikör mischen. Den Adventsnapfkuchen zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Danach gleichmäßig mit der Läuterzucker-Orangenlikör- Mischung bestreichen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. In Klarsichtfolie verpackt in der Napfkuchen etwas 2 Wochen lagerfähig. Ein ideales Geschenk in der Vorweihnachtszeit. Zum Bestreichen: 150 g Läuterzucker 6 El Orangenlikör Zum Bestreuen: Puderzucker TOY S FANTASY KUCHENPLATTE Auf dieser ebenso praktischen wie mit Liebe zum Detail verzierten Platte reichen Sie selbst gebackenen Kuchen in festlichem Ambiente.

8 07 LUSSEKATTER 150 ml Milch 1 Messerspitze gemahlener Safran ½ Würfel Hefe 300 g Mehl 50 g Zucker 50 g weiche Butter 1 Ei 1 Vanillinzucker 1 Prise Salz Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 EL Milch 1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Milch mit Safran lauwarm erhitzen. Die Hälfte der Milch mit der Hefe verrühren, in die Mehlmulde gießen und mit einem Esslöffel Zucker bestreuen. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden. Mit der restlichen Milch Butter und Ei verquirlen. 2. Restlichen Zucker, Vanillinzucker und Salz zufügen. Alles zu Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche kurz durchkneten und in 24 Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer dünnen Rolle von ca. 15 cm. formen. Die Enden jeweils schneckenförmig einrollen und jeweils 1 Rosine hineinstecken.auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Lussekatter damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 18 Minuten bei 180 goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. TOY S DELIGHT BROTTELLER Zum Advent gehören Tannenzweige, Plätzchenduft und Toy s Delight von Villeroy & Boch.

9 08 ZIMTSTERNE für 45 Stück 400 g Mandeln, sehr fein gemahlen 2,5 TL Zimt 3 Eiweiß 250 g Zucker 1 Eiweiß 200 g Puderzucker 50 g Mandeln, sehr fein gemahlen 1. Die Mandeln mit dem Zimt mischen. Eiweiß und Zucker im warmen Wasserbad leicht erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Alle mit dem Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten und für 2-3 Stunden kalt stellen, damit der Teig genug Festigkeit erhält. Den Teig anschließend zwischen zwei Folien ca. 8 mm dick ausrollen und für etwa 30 Minuten in ein Gefriergerät stellen. 2. Für die Glasur Eiweiß und Puderzucker zu einem dickflüssigen Brei verrühren und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber sehr dünn auf dem angefrorenen Teig verstreichen, einen Teil für das Glasieren der zweiten Menge aufbewahren. Den glasierten Teig nochmals kurz anfrieren, das erleichtert das Ausstechen. Mit dem Zimtsternausstecher Sterne ausstechen. Dabei sowenig Zwischenräume wie möglich lassen und die Ausstechform zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen. WINTER BAKERY DELIGHT STERNSCHALE Festlich dekorierte Geschirr-Teile mit vielen kleinen Weihnachtsleckerbissen. So schmeckt der Advent am schönsten!

10 09 VANILLEKIPFERL für 30 Stück 60 g Mandeln, fein gemahlen 100 g kalte Butter 40 g Puderzucker 1 Eigelb Mark von 2 Vanilleschoten de Tahiti 135 g Mehl 1 Prise Salz 100 g bis 150 g Puderzucker 2 ausgekratzte Vanilleschoten de Tahiti 1. Die gemahlenen Mandeln in einer heißen Pfanne bräunen, anschließend auskühlen lassen. Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanillemark, Mehl, Mandeln und Salz rasch mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für 2 Stunden kühl stellen. 2. Aus dem Teig ca. 30 Kipferl formen und diese auf ein Backblech mit einer Filou Flexx Zaubermatte setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 C ca. 10 Minuten backen. 3. Die Kipferl in noch warmem Zustand in dem Vanillepuderzucker wälzen. Dafür am Tag zuvor den Puderzucker mit den zwei ausgekratzten Vanilleschoten in einem Glas mischen und dieses fest verschließen. So nimmt der Puderzucker den Vanillegeschmack an. Die Vanillekipferl in eine Gebäckdose schichten und je ein Pergamentpapier dazwischen legen. WINTER BAKERY DELIGHT GEBÄCKDOSE Festlich dekorierte Geschirr-Teile mit vielen kleinen Weihnachtsleckerbissen. So schmeckt der Advent am schönsten!