ERFOLGSREZEPT. Für individuelle Kreationen: Meister Vario Biskuit. Von Meister zu Meister 983. Feinback

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1 ERFOLGSREZEPT Von Meister zu Meister 983 Für individuelle Kreationen: Feinback

2 Die variable Basis für Biskuit- und Sandgebäcke Ganz gleich ob Sie feine Biskuitböden zubereiten oder Ihre Kunden mit frisch gebackenen Sandkuchen verwöhnen möchten. Über den Erfolg Ihrer Gebäcke entscheidet immer eine ganz spezielle Zutat: Ihre individuelle Handwerkskunst. Meister Vario Biskuit bietet Ihnen jetzt für viele Ihrer Konditor-Kreationen eine sichere Basis und eine hohe Variabilität. Ihre Vorteile: Biskuitböden, Rouladen und Sandkuchengebäcke alles aus einem Produkt Als Konzentrat überzeugt das Produkt durch günstige Rohstoffkosten Optimale Frischhaltung Hohe Flexibilität Attraktive Kalkulation Für ansprechende und saftige Böden Grundrezepte: Herstellungsweise Zutaten Biskuit- Masse Gewicht g Rouladen- Masse Gewicht g Rezept-Nr.: 01967ff Sandmasse Gewicht g Betriebsrezept Biskuit- und Rouladen-Masse: Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem mittelfeinen Besen bis zu einem Litergewicht von 360 g aufschlagen. Rührzeit: ca. 7 Min. Sandmasse: Die Meister Goldcreme temperieren (weich, cremig) und mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem mittelfeinen Besen bis zu einem Litergewicht von ca. 700 g aufschlagen. Rührzeit: ca. 7 Min. Beste Massentemperatur: 2225 C Weizenmehl Type 550 Zucker Vollei Weizenpuder Meister Goldcreme Gesamtgewicht Fachlicher Tipp: Für die Herstellung von Schokobiskuit werden 150 g Meister Schokofix mit 150 g oder 50 g Kakao, 20 g Zucker mit 150 g Vollei glatt gerührt und unter die Masse gezogen. Für Nuss- oder Mandelböden: 200 g geröstete, geriebene Haselnüsse oder Mandeln unter die Masse ziehen. Größe Höhe Einwaage Backtemperatur Backzeit Tortenböden ø 26 cm 5 cm g 190 C 30 Min. Tortenböden ø 28 cm 5 cm 700 g 190 C 35 Min. Kapseln 60 x 40 cm 5 cm g 180 C 35 Min. Rouladen 60 x 40 cm g 240 C 4 Min.

3 Erdbeer-Kokos-Torte Rezept-Nr.: Kokosböden: Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen ca. 7 Min. bis zu einem Litergewicht von ca. 580 g aufschlagen. Massentemperatur: 2022 C Je 800 g Kokos-Biskuitmasse in vorbereitete Alu-Ringe, Ø 26 cm, einfüllen und abbacken. 12 Alu-Ringe (Ø 26 cm) mit Tortenrandfolie* auslegen und je einen halben Kokosboden einlegen. Die Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche an die Tortenrandfolie stellen. Je Alu-Ring 500 g Erdbeer-Sahne einfüllen und zum Absteifen kühl stellen. Kokosböden: Weizenmehl Type 550 Zucker Meister Cocoriba Vollei Erdbeeren, halbiert Erdbeer-Sahne mit Meister Sahnessa Erdbeer Meister Erdbeer Füllung Meister Spiegel-Gel Neutral Die Meister Erdbeer Füllung pürieren, mit Meister Spiegel-Gel Neutral verrühren, die Torten damit abglänzen und nach Wunsch dekorieren. Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 12 SERVICE-CLUB * Tortenrandfolie Art.-Nr.: 01037, 1 VE: 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Tel.: Fax:

4 Stachelbeer-Baiser Rezept-Nr.: Alu-Bleche, ca. 60 x 40 cm, mit Boeson Backtrennpapier belegen und mit Vorstellschienen versehen. Je Blech g Sandmasse aufstreichen und mit leicht geöffnetem Zug abbacken. Baisermasse Spezial : Meister Eiweiß-Mix mit 200 g Zucker mischen, das zugeben und mit einem feinen Besen zu einem plastischen Schnee aufschlagen. Anschließend den restlichen Zucker unterrühren. Nach dem Auskühlen eine Sandkapsel mit der Baisermasse Spezial bestreichen, mit Puderzucker absieben und bei ca. 240 C ca. 4 Min. auf einem Unterblech abflämmen. Stachelbeer-Sahnekrem: Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten anrühren und die geschlagene Schlagsahne unterheben. Anschließend die abgetropften Stachelbeeren vorsichtig unterziehen. Die Stachelbeer-Sahnekrem auf die Sandkapsel gleichmäßig aufstreichen, mit der abgeflämmten Sandkapsel abdecken und zum Absteifen kühl stellen. Nach dem Durchkühlen in gewünscht große Stücke, z.b. 5 x 5 cm, einteilen und schneiden. Sandmasse mit (s. Grundrezept) Baisermasse Spezial : Meister Eiweiß-Mix Zucker Stachelbeer-Sahnekrem: Meister Sahnessa Neutral, ca. 25 C Schlagsahne, geschlagen Stachelbeeren Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 14 Min. Stückzahl 96

5 Fruchtiger Sommerkuchen Rezept-Nr.: Die Biskuitböden (Ø 26 cm, 5 cm hoch) durchschneiden und mit einem Alu-Ring (Ø 26 cm) umstellen. Käsekuchenmasse: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine 12 Min. mit einem mittelfeinen Besen glatt, aber nicht schaumig rühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 C Je Ring g Käsekuchenmasse auf die Biskuitböden gleichmäßig aufstreichen und abbacken. 3 Biskuitböden mit (s. Grundrezept) Käsekuchenmasse: Meiser Käsekuchen Basis Vollei Speisequark, Magerstufe Fruchtfüllung: Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten glatt rühren, die Meister Fruchtfüllung Kirsch und die TK-Beerenmischung unterrühren. Anschließend die Fruchtfüllung auf den ausgekühlten Käsekuchen aufstreichen und absteifen lassen. Nach dem Absteifen die Torte mit Gel-Gelee abglänzen und wie gewünscht dekorieren. Fruchtfüllung: Meister Sahnessa Neutral, ca. 60 C Meister Fruchtfüllung Kirsch TK-Beerenmischung Gel-Gelee mit Meister Gel 100 Neutral Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 20 Min. Stückzahl 6

6 Frucht-Joghurt-Riegel Rezept-Nr.: Schoko-Streusel-Roulade: Meister Schokofix mit dem glatt rühren und unter die Biskuitmasse ziehen. Anschließend die Schoko-Biskuitmasse auf 5 mit Boeson Backtrennpapier belegte Alu-Bleche aufstreichen, je 90 g gebackenen Streusel aufstreuen und abbacken. Himbeer-Kern: Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten glatt rühren und die Meister Himbeer Füllung unterziehen. Anschließend mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle 5 Streifen von ca. 150 g auf ein mit Boeson Backtrennpapier belegtes Blech aufspritzen und einfrieren. Die Pücklerformen mit Frischhaltefolie auslegen und einen Streifen (ca. 15 cm breit) Schokoroulade einlegen. Je Form g Rote-Grütze-Sahne einfüllen, einen gefrorenen Himbeer- Kern einlegen, 350 g Joghurt-Sahne einfüllen, glatt streichen, mit einem Streifen Schoko-Roulade abdecken und zum Absteifen kühl stellen. Schoko-Streusel-Roulade: Meister Schokofix Biskuitmasse mit (s. Grundrezept) Streusel, gebacken Himbeer-Kern: Meister Sahnessa Neutral, ca. 60 C Meister Himbeer Füllung Rote-Grütze-Sahne mit Meister Sahnessa Rote Grütze Joghurt-Sahne mit Meister Sahnessa Joghurt-Sahne- Torte Nach dem Absteifen den Frucht-Joghurt-Riegel aus den Pücklerformen stürzen und wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: 230 C (10 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 4 Min. Stückzahl 5 Jetzt Newsletter abonnieren unter CSM Deutschland GmbH Bingen am Rhein Informationen erhalten Sie von Ihrem Verkaufsberater oder unter der kostenfreien Hotline: 0800/