Schwarz-Rot-Gold Tortelett Rezept-Nr.: Verkehrsbezeichnung: Rührmassengebäck mit Fruchtfüllung

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1 Schwarz-Rot-Gold Tortelett Rezept-Nr.: Meister Kapsel Gourmet Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Rührmassengebäck mit Fruchtfüllung Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschiene mit einem Flachrührer oder groben Besen glatt rühren. Meister Kapsel Gourmet Speiseöl 1,000 0,250 0,250 0,300 Rezept Rührzeit: ca. 2 Min. Den Mini-Obsttorten-Formverband*) fetten, je Form 50 g Rührmasse einfüllen und abbacken. Nach dem Auskühlen je Tortelett 50 g Vanille krem einfüllen. Vanillekrem Meister Vanillekrem Super (s. Grundrezept) 1,800 Anschließend je 10 g der Meister Fruchtfüllung aufdressieren und mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Blaubeer-Füllung Meister Erdbeer-Füllung Meister Tropic-Füllung Meister Gel Neutral 0,360 0,360 0,360 0,360 SERVICE-CLUB *) Mini-Obsttorten-Formverband Art.-Nr , 1 VE: 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 5,040 Backzeit: ca. 12 Min. Backverlust in % 12 Stückzahl 36 Fertiggewicht in g 134,00

2 Vanillekrem Rezept-Nr.: Meister Vanillekrem Super Meister Vanillekrem Super mit dem von Hand glatt rühren. Meister Vanillekrem Super 0,350 1,000 Rezept Größere Mengen 1 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Maschine glatt rühren. Je nach gewünschter Festigkeit kann die Menge an Meister Vanillekrem Super auf bis zu 400 g erhöht werden. Gesamtgewicht 1,350

3 Schwarz-Rot-Gold Amerikaner Rezept-Nr.: Meister Vario-Amerikaner Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Rührmassengebäck Alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 2 Minuten mit einem großen Besen oder Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt, aber nicht schaumig rühren. Meister Vario-Amerikaner Speiseöl 1,000 0,100 0,500 0,100 Rezept Je ca. 70 g Amerikanermasse in einem Spritzbeutel (Lochtüte Nr. 10) auf gefettete, bemehlte oder mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche spritzen und im Etagen- oder Stikkenofen abbacken. Nach dem Erkalten mit weißem oder gefärbten Fondant glasieren und wie gewünscht dekorieren. Fondant 0,500 Fachlicher Tipp: Die besten Backergebnisse im Stikkenofen werden bei voller Ofenbelegung erzielt. Ofentemp.: 220 C (20 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 2,200 Backzeit: ca. 12 Min. Backverlust in % 15 Stückzahl 24 Fertiggewicht in g 80,07

4 Schwarz-Rot-Gold Fruchtschnitte Rezept-Nr.: Meister Vario-Amerikaner Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Rührkuchen mit Fruchtfüllung und Schokokrem Ein Alu-Blech mit hohem Rand, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen. Blechkuchenmasse mit Meister Vario-Amerikaner (s. Grundrezept) 1,700 Rezept Die Blechkuchenmasse gleichmäßig aufstreichen und abbacken. Nach dem Backen die Schokokrem, die Meister Kirschfüllung extra und die Meister Tropic- Füllung diagonal (schwarz, rot, gold) auf den Boden aufdressieren. Schokokrem Meister Creme extra (s. Grundrezept) Meister Kirschfüllung extra Meister Tropic-Füllung 0,900 1,300 1,300 Anschließend mit Meister Gel Natural abglänzen und in gewünscht große Stücke, z. B. 10 x 5 cm einteilen und schneiden. Meister Gel Natural 0,400 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 5,600 Backzeit: ca. 17 Min. Backverlust in % 12 Stückzahl 44 Fertiggewicht in g 123,00

5 Blechkuchenmasse Rezept-Nr.: Meister Vario-Amerikaner Alle Zutaten miteinander bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen 2 Minuten glatt, aber nicht schaumig rühren. Meister Vario-Amerikaner Zucker Speiseöl 5,000 1,000 1,750 1,750 2,000 Rezept Gesamtgewicht 11,500

6 Schokokrem Rezept-Nr.: Meister Creme extra, Meister Schokofix und Meister Schokata Meister Creme extra und Meister Schokofix mit dem temperierten glatt rühren. Meister Creme extra Meister Schokofix, ca. 20 C 0,350 0,100 1,100 Rezept Anschließend Meister Schokata dazugeben und ca. 5 Min. aufschlagen. Meister Schokata 0,500 Gesamtgewicht 2,050

7 Schwarz-Rot-Gold Muffin Rezept-Nr.: Meister Original American Muffin, hell Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Mini-Rührkuchen mit Fruchtfüllung Je Muffinkapsel Fan *) ca. 80 g Masse einfüllen. Muffinmasse, hell Meister Original American Muffin, hell (s. Grundrezept) 5,800 Rezept Anschließend ca. 15 g Meister Erdbeer-Füllung in die Muffinmasse einspritzen und mit leicht geöffneten Zug abbacken. Meister Erdbeer-Füllung 1,100 Nach dem Auskühlen je 15 g Meister Erdbeer- Füllung aufdressieren und mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Erdbeer-Füllung Meister Gel Neutral 1,100 0,275 SERVICE-CLUB *) Muffinkapsel Fan Art.-Nr , VE = 250 Stück Gebäckpicker FAN-tastisch Art.-Nr , VE = 250 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 8,275 Backzeit: ca. 40 Min. Backverlust in % 13 Stückzahl 72 Fertiggewicht in g 102

8 Muffinmasse, hell Rezept-Nr.: Meister-Original American Muffin, hell Meister Original American Muffin, hell mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Meister Original American Muffin, hell Speiseöl 3,000 1,100 1,050 0,650 Rezept Rührzeit: Litergewicht: 5 Min., Stufe II ca g Gesamtgewicht 5,800

9 Schwarz-Rot-Gold Schnitte Rezept-Nr.: Meister Original Muffin Dunkel Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Rührkuchen mit Sahnefüllung und Fruchtspiegel Ein Alu-Blech mit hohem Rand, ca. 60 x 40 cm, fetten, mit einer Vorstellschiene versehen, die dunkle Muffinmasse gleichmäßig aufstreichen und abbacken. Muffinmasse, dunkel Meister Original Muffin, dunkel (s. Grundrezept) 1,700 Rezept Himbeersahne: Meister Sahnessa Himbeer mit dem temperierten glatt rühren und sofort die geschlagene Sahne unterziehen. Die Himbeersahne auf dem erkalteten Muffin boden auftragen, gleichmäßig verstreichen und zum Absteifen kühl stellen. Himbeersahne: Meister Sahnessa Himbeer Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen 0,200 0,250 1,000 Orangensahne: Meister Sahnessa Orange mit dem temperierten glatt rühren und sofort die geschlagene Sahne unterziehen. Die Orangensahne auf die Himbeersahne gleichmäßig auftragen, glattstreichen und zum Absteifen kühl stellen. Orangensahne: Meister Sahnessa Orange Schlagsahne min. 30 % Fett, geschlagen 0,200 0,250 1,000 Fruchtspiegel: Meister Sahnessa Neutral mit ca 60 C heißem glatt rühren und anschließend die Meister Tropic Füllung einrühren. Den Fruchtspiegel auf die durchgekühlte Schnitte gleichmäßig verteilen und kühl stellen. Nach dem Durchkühlen die Schnitte in gewünscht große Stücke, z.b. 10 x 5 cm einteilen und schneiden. Fruchtspiegel: Meister Sahnessa Neutral, ca 60 C Meister Tropic-Füllung 0,200 0,300 1,250 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 6,350 Backzeit: ca. 22 Min. Backverlust in % 10 Stückzahl 44 Fertiggewicht in g 140,00

10 Muffinmasse, dunkel Rezept-Nr.: Meister Original American Muffin, dunkel Meister Original American Muffin, dunkel mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Meister Original American Muffin, dunkel Speiseöl 3,000 1,100 1,050 0,650 Rezept Rührzeit: Litergewicht: 5 Min. ca g Gesamtgewicht 5,800

11 Schwarz-Rot-Gold Snack Rezept-Nr.: Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Hefe-Quarkteiggebäck Den Mailänder-Teig jeweils zu 1/3 mit Lebensmittelfarbe schwarz, rot und gelb einfärben. Mailänder Teig (s. Grundrezept) 0,300 Rezept Den durchgekühlten Hefe-Quarkteig ca. 7 mm stark und 48 cm breit ausrollen. Anschließend in 7 x 12 cm große Stücke schneiden, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept) 4,500 Bei 1/2 Gare die Teiglinge aus dem Garraum nehmen und gut absteifen lassen. Die eingefärbten Mailänder-Teige ca. 2,5 mm stark ausrollen und in 2 2,5 cm breite Streifen schneiden. Anschließend die Streifen in der Farbkombination schwarz-rot-gold auf den Hefe-Quarkteig legen und abbacken. Nach dem Auskühlen die Gebäcke mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Gel Neutral 0,300 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 5,120 Backzeit: ca. 12 Min. Backverlust in % 12 Stückzahl 50 Fertiggewicht in g 90,00

12 Mailänder Teig Rezept-Nr.: Meister Goldback Das Boeson Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Boeson Backpulver Weizenmehl Type 550 Meister Goldback Puderzucker Speisesalz 0,100 4,000 2,500 1,800 0,015 1,000 Rezept Vor der Weiterverarbeitung den Teig zum Absteifen etwas kühl stellen. *) Soll der Teig sofort weiterverarbeitet werden, nur 700 g verwenden. Gesamtgewicht 9,415

13 Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: Aus allen Zutaten eine Hefe-Quarkteig herstellen. Hefe 10,000 0,500 1,700 2,300 Rezept Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen: Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 3 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Gesamtgewicht 14,500

14 Schwarz-Rot-Gold Cake Rezept-Nr.: Meister Vario-Amerikaner Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Mini-Rührkuchen Alle Zutaten miteinander bei mittlerer Geschwin digkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen 2 Minuten glatt, aber nicht schaumig rühren. Meister Vario-Amerikaner Zucker Speiseöl Zitronen-Aroma 1,500 0,300 0,525 0,525 0,600 0,100 Rezept Die Meister Feine Schokoladen-Tropfen am Ende kurz unter die Blechkuchenmasse laufen lassen. Meister Feine Schoko laden-tropfen 0,350 Je Muffinkapsel Fußball *) 100 g Masse einfüllen und abbacken. Nach dem Auskühlen die gebackenen Muffins mit Fondant überziehen und wie gewünscht dekorieren. Fondant 0,200 SERVICE-CLUB *) Muffinkapsel Fußball Art.-Nr , 1 VE: 600 Stück Fan-Caps Art.-Nr , VE = 100 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 4,100 Backzeit: ca. 35 Min. Backverlust in % 13 Stückzahl 39 Fertiggewicht in g 92,00

15 Schwarz-Rot-Gold Taler Rezept-Nr.: Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Hefe-Quarkteiggebäck mit Krem Den Butter-Hefe-Quarkteig zu Ballen à g abwiegen und kurz entspannen lassen. Anschließend die Ballen abpressen (30-er Teilung) und rund wirken. Butter-Hefe-Quarkteig Meister Butter-Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept umseitig) 6,000 Rezept Nach kurzer Entspannung die Teiglinge ca. 3 mm stark oval ausrollen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen. Schokokrem: Meister Creme extra und Meister Schokofix mit dem temperierten glatt rühren. Schokokrem: Meister Creme extra Meister Schokofix, kalt 0,350 0,100 1,100 Anschließend Meister Schokata dazugeben und ca. 5 Min. aufschlagen. Meister Schokata 0,500 Rote-Beete-Krem: Meister Creme extra, Rote Beete Pulver und 3 5 Minuten in der Anschlagmaschiene bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Gelbe-Krem: Meister Creme extra mit dem Multivitaminsaft und dem 3 5 Minuten in der Anschlagmaschiene bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen. Je Taler einen Streifen à 20 g Schokokrem, Rote- Beete-Krem und Gelbe-Krem aufspritzen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare backen. Rote-Beete-Krem: Meister Creme extra Rote Beete Pulver Gelbe-Krem: Meister Creme extra Multivitaminsaft 0,500 0,015 1,400 0,500 0,700 0,700 Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen und wie gewünscht dekorieren. Meister Gel Neutral 0,300 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 12,165 Backzeit: ca. 10 Min. Backverlust in % 13 Stückzahl 90 Fertiggewicht in g 118,03

16 Butter-Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: Meister Butter-Hefe-Quarkteig Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Meister Butter-Hefe- Quarkteig Hefe 10,000 0,600 1,700 3,300 Rezept 2,500 0,150 0,425 0,825 Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 3 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 2 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Gesamtgewicht 15,600 3,900

17 Schwarz-Rot-Gold Spirale Rezept-Nr.: Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Hefe-Quarkteiggebäck Die Hefe-Quarkteige jeweils ca. 5 mm stark ausrollen und im Froster gut durchkühlen. Die durchgekühlten Hefe-Quarkteige mit anfeuchten und in der Reihenfolge Schwarz, Rot und Gold übereinander legen. Anschließend ca. 5,5 mm stark, ca. 45 cm breit ausrollen und in ca. 1,5 cm breite Streifen (ca. 58 g) schneiden. Die Streifen gegeneinander (spiralförmig) aufrollen, zur Schnecke locker zusammenlegen, auf vorbereitete Bleche legen und auf Gare stellen. Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept) Schoko-Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept) Roter Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept) 2,000 2,300 2,000 Rezept Bei 3/4 bis voller Gare abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 6,300 Backzeit: ca. 13 Min. Backverlust in % 13 Stückzahl 74 Fertiggewicht in g 74,00

18 Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: Aus allen Zutaten eine Hefe-Quarkteig herstellen. Hefe 10,000 0,500 1,700 2,300 Rezept Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen: Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 3 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Gesamtgewicht 14,500

19 Schoko-Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: Schokomasse: Meister Schokofix mit dem verrühren und die aufgelöste Kuvertüre unter ständigem Rühren langsam zugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Schokomasse: Meister Schokofix Kuvertüre 0,650 0,650 0,650 Rezept mit der Hefe, dem und dem in der Maschine ca. 1 Minute mischen. Hefe 10,000 0,500 1,750 1,750 Anschließend die Schokomasse zugeben und zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 8 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten, kühl Gesamtgewicht 15,950

20 Roter Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: Aus allen Zutaten einen roten Hefe-Quarkteig herstellen. Rote Beete Pulver Hefe Kirsch-Fruchtsaft 10,000 0,030 0,500 1,700 2,300 Rezept Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen: Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 3 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Gesamtgewicht 14,530