Rhabarber. des Sommers Frische

Transkript

1 des Sommers Frische

2 So schmeckt der Sommer! Gebäcke mit herrlich fruchtig-frischem lassen bei Ihren Kunden echtes Sommerfeeling aufkommen! Mit unseren Rezepeptideen bedienen Sie dieses verkaufsfördernde Gefühl von den ersten Sonnenstrahlen im Frühling bis weit in den Spätsommer immer wieder.

3 Jetzt geht s Rund Schmand 6 Backformen, rund 18,5 cm Ø; 36 Stück Bauernkuchen 1 Konische Form, 30 cm Ø, 4 cm hoch; 18 Stück 700 g Sandmasse mit Sand BASIC und Speiseöl 300 g Persipanfüllung mit Persipan-Füll 350 g, aufgetaut 300 g Streusel mit Mürbella Die Sandmasse einfüllen und glattstreichen. Mit der Persipan-Füllung 4 Ringe aufdressieren. Die Streusel aufstreuen. Backzeit: ca Minuten 2100 g Sandmasse mit Sand BASIC und Speiseöl Schmandmasse 150 g Käse-Frisch flach 380 g Schmand 120 g Vollei 250 g Wasser 900 g, aufgetaut 720 g Streusel mit Mürbella 30 g puder Die Schmandmasse als Tupfen aufdressieren. Die Streusel aufstreuen. Backzeit: ca Minuten Je Form ca. 350 g einfüllen. rühren.

4 Schlemmerkuchen 1 Blech, 60 x 20 cm; 22 Stück 1450 g Sandmasse mit Sand BASIC und Speiseöl Kaltcreme 200 g KSK 400 g Wasser 100 g Vollei 50 g Butter, flüssig 600 g, aufgetaut Mandelmischung 150 g Hagelzucker Mischen. 150 g Mandeln, gehobelt Die Sandmasse auf ein gefettetes und leicht bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Die Kaltcreme diagonal aufdressieren. Die Mandelmischung aufstreuen. Backzeit: ca. 45 Minuten rühren. Grießkuchen 1 Blech, 60 x 20 cm; 22 Stück 1450 g Sandmasse mit Sand BASIC und Speiseöl Grießfüllung 250 g Altdeutsche Grießfüllung 250 g Wasser 3 g Combani 600 g, aufgetaut Kuchenguss 300 g Feiner Kuchenguss 600 g Sahne, flüssig 150 g Wasser Die Sandmasse auf ein gefettetes und leicht bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Die Grießfüllung diagonal aufdressieren. Den Kuchenguss aufstreichen. Backtemperatur: 210 C auf 200 C fallend (= C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 45 Minuten TIPP: Zur Vermeidung von zu starker Unterhitze ggf. mit einem Unterblech arbeiten. rühren und 10 Minuten quellen lassen. Alle Zutaten verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

5 Tarte 1 Konische Form, 26 cm Ø, 2 cm hoch 450 g Sandmasse mit Sand BASIC und Speiseöl 250 g, aufgetaut 100 g Geleeguss mit Colorado Neutral 12 g Mandeln, gehobelt, geröstet Die Sandmasse einfüllen und glatt streichen. Mit Colorado Neutral abglänzen. Backzeit: ca Minuten Den Rand mit den Mandeln absetzen. Orangetto- Pizza 60 Stück Quarkhefeteig 2500 g Quarkhefe frisch 625 g Wasser, kalt 375 g Vollei 125 g Hefe Orangetto-Füllung 1000 g Orangetto 600 g Wasser 100 g Vollei 3600 g, aufgetaut 2400 g Streusel mit Mürbella 720 g Aprikosenkonfitüre 180 g puder Minuten im Spiralkneter auskneten Verrühren. Den Teig à 1800 g abwiegen, zu Ballen rundwirken und nach 15 Minuten Teigruhe abpressen. Zu Zungen ausrollen und Orangetto aufdressieren. Die Streusel aufstreuen. Auf Gare stellen. Auskühlen lassen. Mit Aprikosenkonfitüre den Rand aprikotieren und mit puder absieben. Tipp: Anstelle von Orangetto kann man auch Altdeutsche Grießfüllung oder Mandella verwenden. Backtemperatur: ca. 220 C (= 10 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca Minuten

6 VEGETARISCH Quark-Tarteletts 20 Tartelettformen, 10 cm Ø, 2 cm hoch Quark-Masse 200 g Käse-Frisch flach 500 g Quark (Magerstufe) 150 g Vollei 350 g Wasser 4 g Sizilia 480 g Streusel mit Mürbella 600 g, aufgetaut 600 g Streusel mit Mürbella Streusel in den Formen verteilen. Die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Die Streusel aufstreuen. Backtemperatur: ca. 210 C (= 20 C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca Minuten rühren. Mascarpone-Torte 6 Torten, 18 cm Ø, 5 cm hoch; 48 Stück -Kompott 1000 g, aufgetaut 150 g Zucker 50 g Kabi 50 g Zucker 480 g Mürbeteig (herkömmlich) 150 g Aprikosenkonfitüre 720 g Biskuitböden, hell mit BRAUN Bisquick 12 Stück, 1 cm dick Mascarpone-Sahne 240 g Veggie-Express Mascarpone 300 g Wasser 1200 g Sahne, geschlagen, ungesüßt Alle Zutaten unter stetigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Gut mischen und in den ausgekühlten -Kompott einrühren. Veggi-express Mascarpone im Wasser auflösen und die Sahne unterheben. 360 g Cristaline Neutral 60 g Pistazien, gehackt Die Mürbeteigböden mit Konfitüre bestreichen, je einen Boden auflegen, mit geölten und mit Staubzucker besiebten Formen umstellen. Je Torte 120 g -Kompott aufstreichen, einen Teil der Mascarpone-Sahne einfüllen und glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen. Die restliche Mascarpone-Sahne und den -Kompott kreisförmig aufdressieren. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank absteifen lassen und dann kurz anfrosten. Mit Cristaline Neutral abglänzen. Den Rand mit Pistazien absetzen.

7 Erdbeer-Joghurt-Sahne 2 Torten, 26 cm Ø, 5 cm hoch ; 32 Stück 1400 g Sandmasse mit Sand BASIC und Speiseöl 400 g, aufgetaut Erdbeer-Joghurt-Sahne 280 g Alaska-express Joghurt-Erdbeer 560 g Wasser 560 g Sahne, geschlagen, ungesüßt 160 g Cristaline Neutral 32 Stk Schoko- 120 g Erdbeeren, halbiert 30 g Mandeln, gehobelt, geröstet Die Sandmasse einfüllen und glatt streichen. Nach dem Erkalten die Sahne aufstreichen. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen. Mit Cristaline Neutral abglänzen. Wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren. Backzeit: ca Minuten Alaska-express Joghurt-Erdbeer im Wasser auflösen und die Sahne unterheben. Crème Brûlée 1 Blech, 60 x 20 cm; Gesamtstückzahl: 22 -Kompott 650 g, aufgetaut 100 g Zucker 35 g Kabi 35 g Zucker 400 g Mürbeteig mit Mürbella 100 g Aprikosenkonfitüre 600 g Biskuitrouladen, hell, dünn mit Bisquisit 100 Plus Crème Brûlée 400 g Basismix à la Crème Brûlée 300 g Wasser, 50 C 1300 g Sahne, flüssig 120 g Cristaline Neutral 90 g Blütenraspeln weiß 22 Stk Schoko- Alle Zutaten unter stetigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Gut mischen und in den ausgekühlten -Kompott einrühren. Basismix à la Crème Brûlée mit dem Wasser gut verrühren und die Sahne unterrühren. Den Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen und eine Roulade auflegen. Den -Kompott aufstreichen und eine dünne Schicht Crème Brûlée darauf verteilen. Die zweite Roulade auflegen. Crème Brûlée einfüllen und glattstreichen. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen und dann kurz anfrosten. Mit Cristaline Neutral abglänzen. Wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.

8 Grundrezepte Grundrezept Biskuitböden, hell 10 Böden 26 cm Ø, 5 cm hoch 1000 g BRAUN Bisquick 1700 g Vollei 800 g Wasser 1300 g Zucker 1000 g Weizenmehl, Type 550 Alle Zutaten im schnellen Maschinengang ca. 7 Minuten aufschlagen. Litervolumen: g/ Liter Backzeit: ca Minuten Grundrezept Biskuitroulade, hell, dünn Gesamtstückzahl: g Bisquisit 100 Plus 1500 g Vollei 400 g Wasser / Alle Zutaten im schnellen Maschinengang mit feiner Rute ca. 6 Minuten aufschlagen. Die Masse auf Papier aufstreichen. Sofort nach dem Backen vom heißen Blech nehmen. Backtemperatur: ca. 240 C (= 10 C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 4-6 Minuten Grundrezept Mürbeteig (herkömmlich) Grundrezept Geleeguss 300 g Weizenmehl Type g Rau Back extra 100 g Zucker 3 Minuten langsam verkneten g Colorado neutral 500 g Wasser Kurz aufkochen. Grundrezept Mürbeteig Grundrezept Per sipanfüllung 1000 g Mürbella 300 g Butter 50 g Vollei 50 g Wasser Alle Zutaten intensiv verkneten g Persipan-Füll 400 g Wasser rühren und 10 Minuten quellen lassen. Knetzeit: 3 Minuten langsam Grundrezept Sandmasse Grundrezept Streusel 1000 g Mürbella 500 g Butter Alle Zutaten zu Streuseln verkneten g Sand Basic 700 g Vollei 600 g Deli Rapsöl Sandmasse-Litergewicht [g/l]: ca Alle Zutaten im mittleren Maschinengang mit grober Rute 2 bis 3 Minuten verrühren. 01/2018 WA MARTIN BRAUN KG Tillystraße 17-21, Hannover verkauf@martinbraun.de Fachliche Beratung Tel / , Fax 05 11/ Bestellung Tel / , Fax 05 11/ Ein Unternehmen der Nr. 631