Meister Supra-Hefeteig für perfekte Hefefeinteige

Transkript

1 für perfekte Hefefeinteige 1025

2 Neue Erfolgsrezeptur für frische Hefeteig-Highlights Genau richtig für eine Vielfalt frischer Rezeptideen und jetzt noch besser:! Dank der optimierten Vormischungsrezeptur können Sie problemlos Hefefeinteige wie Blechkuchen, Plunder und Zöpfe herstellen, die länger weich, saftig und frisch bleiben und die auf den ersten Blick mit ihrer handwerklich-traditionellen Optik überzeugen und Appetit machen. Die Zugabe von sorgt so für längeren Genuss und für begeisterte Kunden, die Ihnen frische Umsatzerfolge garantieren. Ihre Vorteile Das Frischeplus für Hefefeinteige nach neuer Erfolgsrezeptur. Perfektionierte Rohstoffkomposition Mix mit Vorteig Vormischung ohne Fett Nur 20 % Zugabe auf Mehl Höchste Gärstabilität & guter Ofennachtrieb Attraktive Gebäckoptik verbesserte Teigentwicklung, Softness & Frischhaltedauer handwerklich & traditionell hergestellte, urtümliche Hefeteige wahlweise mit Butter oder Margarine zu verarbeiten günstige Materialpreis-Kalkulation für eine gelingsichere Anwendung ergibt ansprechende Gebäckergebnisse mit goldgelber Krumenfarbe

3 Für Frische rund um die Uhr Vom Zeitpunkt der Produktion bis hin zum Gebäckverzehr vergehen oftmals viele Stunden. ermöglicht eine ideale Frischhaltung auch über einen längeren Zeitraum. Einfach supra! Produktion Verpackung & Transport dauern 1 2 Stunden In der Filiale verfügbar Verkauf dauert bis zu 13 Stunden Variabler Verzehrzeitpunkt 4 Uhr 6 Uhr 19 Uhr Der Kunde erwartet zu jeder Zeit eine optimale Verzehrfrische. Grundrezepte mit Weizenmehl Type 550 Hefe Butter oder Backmargarine ca. Zutaten Plundergebäck Hefekleingebäck / Blechkuchen g g 500 g 600 g g g g g 500 g 600 g g g Schwerer Hefeteig g g 500 g 800 g g g Zöpfe g g g 600 g g g Gesamtteig g g 19. g g Je 1 kg Grundteig g Meister Dänischroll-Platte einziehen. Kneten: ca. ca. Teigtemperatur: Teigruhe: 2 Min. langsam 4 Min. schnell C Min. kühl 2 Min. langsam 6 Min. schnell C 20 Min. 2 Min. langsam 6 Min. schnell C 20 Min. Rezept-Nr.: 1854 ff 2 Min. langsam 6 Min. schnell C 20 Min.

4 Gefüllte Hörnchen Den Hefeteig in Stücke à g teilen, ca. 10 mm stark vorrollen und kühl stellen. Die gut durchgekühlten Teige ca. 2 mm stark und 42 cm breit ausrollen. Nuss-, Mohn-, Mandelfüllung: Alle Zutaten miteinander verrühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Die gewünschte Füllung auf ein Teigstück aufstreichen. Den zweiten Teig passend auf die Füllung legen und leicht andrücken. Mit der Croissant-Walze (ca. 21 x 14 cm) den Teig schneiden, zu Hörnchen aufrollen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und auf Gare stellen. Bei 2/3 Gare mit Eistreiche absprühen, mit gehackten Haselnüssen, Hagelzucker oder gehackten Mandeln bestreuen und abbacken. Schwerer Hefeteig mit Nussfüllung: Meister eisella Haselnuss Mohnfüllung: Meister eisella Mohn Mandelfüllung: Meister Variopan Mandelgrieß Rezept-Nr.: ff (800) (480) (200) (925) () (275) (230) Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 16 Min. Stückzahl 60

5 Müslibrötchen Rezept-Nr.: Die Rosinen und die gerösteten Sonnenblumenkerne unter den Teig kneten. Anschließend den Teig rundwirken und entspannen lassen. Ballengare: 15 Min. Die Ballen flachdrücken, abpressen (30er Teiglinge), rund aufwirken und länglich aufarbeiten. Mit Eistreiche abstreichen, in der Dekor-Mischung wälzen, mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und auf Gare stellen. Bei ca. 3/4 Gare abbacken. Schwerer Hefeteig mit Rosinen/Sultaninen Sonnenblumenkerne, geröstet Eistreiche Dekor-Mischung: Hagelzucker Sonnenblumenkerne Sesam Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 30

6 Nuss-Nougat-Plunder Rezept-Nr.: Den gekühlten Plunderteig ca. 3 mm stark und ca. 60 cm breit ausrollen. Nuss-Nougat-Füllung: Meister eisella Haselnuss und Meister Nusetta mit dem und dem glatt rühren. Die Nuss-Nougat-Füllung auf den Plunderteig aufstreichen und an jeder Seite ca. 3 cm freilassen. Den Plunderteig halbieren, von der Mitte aus je zur Hälfte einschlagen, die Seite mit dem Rand überschlagen und leicht andrücken. Anschließend in Streifen von 5 cm schneiden, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Bei 2/3 Gare mit Eistreiche abstreichen, mit gehackten Nüssen bestreuen und abbacken. Plunderteig mit Nuss-Nougat-Füllung: Meister eisella Haselnuss Meister Nusetta Eistreiche Haselnüsse, gehackt Ofentemp.: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 16 Min. Stückzahl 64

7 Aachener Poschweck Rezept-Nr.: Die gerösteten, grob gestoßenen Haselnüsse mit dem tränken. Den Hagelzucker P4 mit der aufgelösten Meister Goldback mischen. Die Haselnüsse und den Hagelzucker am Ende der Knetzeit unter den Teig laufen lassen. Teigruhe: ca. 15 Min. Nach der Teigruhe den Teig in Stücke von ca. 450 g abwiegen, rundstoßen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare die Teiglinge mit Eistreiche abstreichen, einschneiden und bei voller Gare backen. Haselnüsse, geröstet, grob gestoßen Hagelzucker P4 Meister Goldback, aufgelöst Schwerer Hefeteig mit Eistreiche Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 25 Min. Stückzahl 28

8 Quarkboller Rezept-Nr.: Den ausgekneteten Teig rundwirken und entspannen lassen. Ballengare: ca. 15 Min. Schwerer Hefeteig mit Quark-Aprikosenfüllung: Meister KäsePlus mit dem und dem verrühren, den Speisequark zugeben und alles zusammen glatt rühren. Anschließend die Meister Fruchtfüllung Aprikose unterziehen. Quark-Aprikosenfüllung: Meister KäsePlus Speisequark Meister Fruchtfüllung Aprikose Die Ballen flachdrücken, mit etwas Mehl bestäuben, abpressen (30er Teiglinge) und rund aufwirken. Die Teiglinge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen, etwas flachdrücken und etwas angaren lassen. Danach mit dem Teigdrücker die Mitte gut eindrücken, in die Vertiefung ca. 30 g Quark-Aprikosenfüllung einspritzen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 11 Min. Stückzahl CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein Fachliche Hotline Feinback: (freecall) hotline.feinback@csmbakerysolutions.com