Von Meister zu Meister. Erfolgsrezept. Dürfen wir vorstellen? Meister Mango-Füllung. des Jahres 2016

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1 Erfolgsrezept Von Meister zu Meister 1031 Dürfen wir vorstellen? Fruchtfüllung des Jahres 2016

2 Kunden begeistern, Umsätze steigern: Mit der Fruchtfüllung des Jahres 2016 NEU: Mit unserer Fruchtfüllung des Jahres können Sie Ihre Kunden mit immer wieder neuen Kreationen begeistern das ganze Jahr über. Denn unsere neue bietet Ihnen vielfältige Möglichkeiten, fruchtige und exotische Gebäcke zu kreieren. Fruchtfüllung des Jahres gute Gründe für die Fruchtfüllung des Jahres Sie bringt Ihnen frische Impulse in den Verkauf Sie weckt die Neugier Ihrer Kunden Zieht das Restsortiment mit sich Mind. 70 % Frucht Abwechslung in Meister Qualität Mindestens 70 % Fruchtgehalt und eine gleichbleibende Qualität das macht Meister Fruchtfüllungen aus. Auch unsere neue Sorte kann so überzeugen und bietet Ihnen die beste Basis für exotische Gebäck-Kreationen, mit denen Sie Ihren Kunden ein Stück Urlaubsgefühl geben können. Mit Mango-Gebäcken profilieren Sie sich Ihren Kunden gegenüber als ideenreicher Handwerksbäcker und bieten Ihnen neben Klassikern wie Butter- und Erdbeerkuchen ein abwechslungsreiches Angebot. CLEAN LABEL H E R G E ST E L LT M I T natürlichen Aromen F R E I VO N Farbstoffen Konservierungsstoffen

3 Exotischer Gourmet-Genuss Mango-Sahne-Schnitte Rezept-Nr.: American Cake & Muffin Dark mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen 5 Min. bis zu einem Litergewicht von ca g rühren. Die Muffinmasse dunkel auf ein mit Boeson Backtrennpapier belegtes Alu-Blech (ca. 60 x 40 cm) mit Vorstellschiene aufstreichen und abbacken. Ein hohes Alublech mit einer Vorstellschiene versehen, das Backpapier von dem gebackenen Muffin-Boden abziehen und den Boden in das Blech legen. Mango-Sahnekrem: Meister Sahnessa Vanille mit dem temperierten anrühren, die unterziehen und die geschlagene Schlagsahne unterheben. Die Sahnekrem auf den Boden aufstreichen und zum Absteifen kalt stellen. Joghurt-Sahne: Meister Sahnessa Joghurt-Sahne-Torte mit dem temperierten glatt rühren und die geschlagene Schlagsahne unterziehen. American Cake & Muffin Dark Vollei Speiseöl Nach dem Absteifen die Joghurt-Sahne auf die Mango-Sahnekrem streichen und erneut kalt stellen. Marguerite Miroir Neutre auf ca. 40 C erwärmen, die Meister Mango- Füllung kurz unterziehen, auf die gut durchgekühlte Schnitte auftragen und wie gewünscht einteilen und dekorieren. Mango-Sahnekrem: Meister Sahnessa Vanille, ca. 40 C Schlagsahne, geschlagen Joghurt-Sahne: Meister Sahnessa Joghurt-Sahne- Torte, ca. 25 C Schlagsahne, geschlagen Marguerite Miroir Neutre Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 20 Min. Bleche/Stückzahl 1/44

4 Mangolino Rezept-Nr.: Nach der Teigruhe (im Froster) den Butter-Hefe-Quarkteig auf 60 x 140 cm (ca. 3,5 mm stark) ausrollen. Butter-Hefe-Quarkteig mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig (s. Rezept: Mango-Cranberry- Sonne) Vario-Schneckenfüllung: Meister Variopan mit dem und dem Vollei glatt rühren und vor dem Weiterverarbeiten ca. 15 Minuten quellen lassen. Vario-Schneckenfüllung: Meister Variopan, ca. 20 C Vollei Die Vario Schneckenfüllung auf die Teigfläche aufstreichen, so dass an jeder Längsseite 15 cm frei bleiben. Die Teigfläche der Länge nach halbieren und die freien Flächen so überklappen, dass 2 Streifen à 140 x 15 cm entstehen. Jeden Streifen in 28 Stücke à 5 cm schneiden, anfeuchten, leicht mit Streusel bestreuen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und auf Gare stellen. Streusel mit Meister Goldback. Nach 1/2 Gare mit dem Rillendrücker eindrücken und je 30 g Meister Mango-Füllung aufspritzen Bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen und wie gewünscht dekorieren. Meister Gel Neutral 400. Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Min. Bleche/Stückzahl 56 Urlaubsfeeling für die Sinne

5 Mango-Toffee-Törtchen Rezept-Nr.: Toffee-Masse: American Toffee Cake mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 4 Min. glatt rühren. Toffee-Masse: American Toffee Cake Vollei Speiseöl Die *) Back- und Dekormatten Quadrat fetten, je Form ca. 60 g Toffee- Masse einfüllen, mit den gehobelten Mandeln bestreuen und abbacken. Nach dem Auskühlen die Gebäcke aus den Formen stürzen, mit temperiertem Marguerite Croquant Chocolat Blanc füllen und kalt stellen. Mandeln, gehobelt Marguerite Croquant Chocolat Blanc Nach dem Erkalten die aufdressieren und mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Gel Neutral Wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 30 Min. Bleche/Stückzahl 48 Fachlicher Tipp: Vor dem Backen die Back- und Dekormatten mit einem Boeson Backtrennpapier und einem Lochblech abdecken. SERVICE-CLUB *) Back- & Dekormatte Quadrat Art.-Nr.: 90212, 1 VE = 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: So klein, so süß, so fruchtig

6 Mango-Cranberry-Sonne Rezept-Nr.: Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten Meister Butter-Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Nach der Teigruhe die gewaschenen Cranberries unter den Butter-Hefe- Quarkteig laufen lassen. Cranberries Den Teig in 30 Stücke à 300 g abwiegen, rundstoßen und etwas entspannen lassen. Nach der Entspannungszeit die Teigstücke rund (Ø 18 cm) ca. 4 mm stark ausrollen. Mit einem 8er Torteneinteiler einteilen und durchdrücken. Jedes Stück mittig 4 cm einschneiden, das Ende von unten durch den Einschnitt ziehen, auf Bleche legen und auf Gare stellen. Bei gut 1/2 Gare ca. 25 g auf jeden Einschnitt spritzen und abbacken. Nach dem Backen mit Meister Gel Neutral abglänzen. Meister Gel Neutral Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 15 Min. Stückzahl 30 Südseeflair auf der Kaffeetafel

7 Fruchtig-süße Schnecken zum Vernaschen Mango-Creme-Schnecke Rezept-Nr.: Nach der Teigruhe (im Froster) den Butter-Hefe-Quarkteig auf 204 x 45 cm (ca. 3 mm stark) ausrollen. Butter-Hefe-Quarkteig mit Meister Butter-Hefe-Quarkteig (s. Rezept: Mango-Cranberry- Sonne) Schneckenkrem Spezial Meister Vanillekrem Super mit dem Meister Eiweiß-Mix mischen und mit dem zu einer glatten Krem verrühren. Schneckenkrem Spezial : Meister Vanillekrem Super Meister Eiweiß-Mix Die Schneckenkrem auf die Teigfläche aufstreichen und von der Längsseite her aufrollen. Den Schneckenstrang flach drücken, in 3 cm breite Stücke schneiden, auf Bleche setzen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare je Schnecke mittig ca. 30 g aufspritzen Bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Min. Bleche/Stückzahl 68

8 Der exotische Hingucker in Ihrer Ladentheke Mango-Joghurt-Dessert Rezept-Nr.: Einen Biskuitboden, 5 cm hoch, dreimal durchschneiden, würfeln und je *) Dessert-Becher eckig ca. 8 g Biskuitwürfel einfüllen. Biskuit-Boden, gewürfelt 240 Die mit dem Orangensaft verrühren und je Becher ca. 50 g eindressieren. Orangensaft Joghurt-Sahne: Meister Sahnessa Joghurt-Sahne-Torte mit dem temperierten glattrühren, den Joghurt einrühren und die geschlagene Schlagsahne unterziehen. Joghurt-Sahne: Meister Sahnessa Joghurt-Sahne- Torte, ca. 30 C Joghurt Schlagsahne, geschlagen 300 Je Dessert-Becher eckig 60 g Joghurt-Sahne einfüllen und zum Absteifen kühl stellen. Spiegel: Marguerite Miroir Neutre auf ca. 30 C erwärmen, mit dem und der verrühren, die Becher damit versiegeln und wie gewünscht dekorieren. Spiegel: Marguerite Miroir Neutre Fachlicher Tipp: Für den Spiegel kann anstelle des s auch Orangensaft verwendet werden. Gesamtgewicht Stückzahl 30 Fachliche Hotline Feinback: (freecall) hotline.feinback@csmbakerysolutions.com SERVICE-CLUB *) Dessert-Becher eckig Art.-Nr.: 00998, 1 VE = 400 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein