Für Kreationen mit. Kompliment-Garantie

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1 Für Kreationen mit Kompliment-Garantie Eine Rezeptur für Böden und Rouladen In Frankreich bereits seit 1919 Partner der Konditoren, teilt die Marke Marguerite jetzt auch in Deutschland mit ambitionierten Gebäck-Künstlern wie Ihnen die Leidenschaft für die Konditorei und den Anspruch an die exzellente Qualität der Zutaten.

2 Für Biskuit-Gebäcke mit Bravissimo-Effekt erleichtert Ihnen die Herstellung vieler individueller Gebäck- Ideen, mit denen Sie sich nachhaltig von Ihrem Wettbewerb abheben können. Denn mit nur einer Rezeptur lassen sich hiermit sowohl Böden als auch Biskuit-Rouladen im Handumdrehen herstellen. So sparen Sie Zeit, die Sie für die Umsetzung Ihrer kreativen Ideen nutzen können. Eine Rezeptur für Böden und Biskuit-Rouladen Besonders elastisch gute Rollfähigkeit Ohne Zusatz von Aromen Individuell zu aromatisieren Biskuit-Rouladen auf Basis von weisen eine hervorragende Elastizität auf und liefern so eine exzellente Grundlage für eine Menge kreativer Ideen. Durch den Verzicht auf Aromen besitzen die aus Marguerite Biskuit Deluxe hergestellten Produkte den natürlichen, typischen Biskuit-Geschmack den Sie nach Bedarf mit verschiedenen Geschmacksnoten individualisieren können.

3 Marguerite Biskuit Deluxe Grundrezept Alle Zutaten mit dem groben Besen auf Stufe 3 für etwa 9 Minuten aufschlagen. Litergewicht: ca 360 g/l Einwaage: 26 cm Ø: 5 g, 16 cm Ø: 2 g Kapsel 60/40: g, 180 C Roulade 60/40: 0 g, 240 C, mit Schwaden Schokoboden Kakao, Zucker und glatt rühren und unter die Grundmasse ziehen. Kokos-Mandel- oder Pistazienboden Zutaten Kakao Zucker Gewicht g Gemahlen und gesiebt unter die Grundmasse ziehen, evtl. mit Gewürzen, Aromen oder Pasten abschmecken. Kokosflocken 1 Wiener-Böden mit und mit dem groben Besen auf Stufe 3 für etwa 9 Minuten aufschlagen. (Litergewicht: ca 360 g/l) Anschließend die flüssige Butter unterziehen und als Rouladen oder Biskuitböden weiterverarbeiten. Joconde-Biskuit Marzipan mit einem Teil des s glatt arbeiten, restl., und zugeben und mit einem groben Besen auf Stufe 3 für etwa 9 Minuten aufschlagen. (Litergewicht: ca 440 g/l) Anschließend die flüssige Butter unterziehen und als Rouladen oder Biskuitböden weiterverarbeiten. Butter Marzipan Butter

4 Ananas-Traum Rezept für 3 Torten 18 cm Ø Biskuit Alle Zutaten mit dem groben Besen auf Stufe 3 für etwa 9 Minuten aufschlagen. Litergewicht: ca 360 g/l In vorbereitete Ringe füllen (16 cm Ø ) Ananasgelee Die Gelatine einweichen, auflösen und unter die Flüssigkeiten rühren. In Silikonmatten (z.b. 16 cm Ø ) 120 g Ananas-Sud füllen und einfrieren. Ananas-Sahne Ananaspüree mit Joghurt verrühren. Gelatine zugeben. Die geschlagene Schlagsahne unterheben. Joghurtsahne Das Eiweiß aufschlagen und den gekochten Zucker langsam einlaufen lassen. In der Zwischenzeit den Joghurt mit Limettensaft und Puderzucker verrühren, Gelatine zugeben und die geschlagene Schlagsahne unterheben. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Sprühschokolade Zutaten M. Schokolade weiß, 29 % Ananaspüree Orangensaft Ananaspüree Joghurt Schlagsahne, geschlagen Eiweiß Zucker (121 C ) Joghurt Limettensaft Puderzucker Schlagsahne, geschlagen Gewicht g Marguerite Schokolade weiß, 29 % und Kakaobutter auflösen. M. Schokolade weiß, 29 % Kakaobutter Herstellung Die Biskuitböden in 2 cm dicke Lagen schneiden, unten mit weißer Kuvertüre bestreichen und in einen Ring, 16 cm Ø legen. Die Ananas-Sahne einfüllen und glatt streichen dann den gefrorenen Gelee-Kern aus den Formen lösen und einlegen. Nach dem Absteifen den Ring abziehen und mit einem 18 cm Ring umstellen. Die Joghurtsahne einfüllen und kalt stellen. Mit weißer Sprühschokolade ansprühen und mit Ananasgellee verzieren. Fachlicher Tipp: Die Torte eignet sich nicht zum Einfrosten. Biskuit Ananas-Gelee Weiße Sprühschokolade Joghurt- Sahne Ananas-Gelee Ananas-Sahne

5 Kaffee-Terrine Rezept für 3 Terrinen Crunchy Caramel Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel auf die gewünschte Konsistenz temperieren. Vorbereitung der Sahne am Vortag Die flüssige Schlagsahne mit den Kaffeebohnen 24 Stunden ziehen lassen. Dann die Kaffeebohnen abschütten, auf g auffüllen und aufschlagen. Weißes Kaffee-Mousse Marguerite Schokolade weiß, 29 % auflösen, und Eigelb über dem bad zur Rose abziehen, Gelatine und Marguerite Schokolade weiß, 29 % zugeben. Nach dem Erkalten die geschlagene Kaffeesahne unterheben. Schokoladen-Mousse Herstellung: siehe weißes Kaffee-Mousse Zutaten Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel Schlagsahne, flüssig Kaffeebohnen Eigelbe Marguerite Schokolade weiß, 29 % Kaffeesahne, geschlagen Marguerite Schokolade dunkel, 64 % Eigelb Schlagsahne, geschlagen Gewicht g Schoko-Rouladen (Einwaage 0 g 60/40) herstellen. Herstellung Schoko-Roulade Die Terrinenformen mit Frischhaltefolie auslegen, die beiden Rouladen zuschneiden und einlegen (3 St., ca. 16 x cm). Die Böden vorbereiten (3 St., ca. 7 x cm), Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel aufstreichen und kalt stellen. 400 g weißes Kaffee-Mousse in die vorbereiteten Terrinen schräg einfüllen und glatt streichen. Kalt stellen. Etwa 2 g Schokoladen-Mousse in die Terrinen füllen und die Böden einlegen. Zum Absteifen kühl stellen. Die Terrinen nach Wunsch schneiden und dekorieren. Weißes Kaffee-Mousse Schokoladen-Mousse Schoko-Roulade Marguerite Croquant Caramel Fleur de sel

6 Genuss gelingt mit Biskuit Produkt Art.-Nr. Verpackung Inhalt Marguerite Biskuit Deluxe Sack 10 kg CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein