Frankfurter Kranz. Muffins. Sand-frisch&locker. 5 Stück, 24 cm Ø. 38 Stück Betriebsrezept. Betriebsrezept 3800 g 400 g 500 g. Sand-frisch& locker

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2 Frankfurter Kranz 5 Stück, 24 cm Ø Muffins 38 Stück 3800 g 400 g Buttersandmasse Kirschwasser-Tränke Johannisbeergelee Vanille-Buttercreme 3250 g Buttercreme Cremonte () 50 g Kovanil Die Buttercreme Kovanil abschmecken. 5 g 150 g Staubzucker im tleren ca. 2 Minuten Die Formen einfetten und Mehl ausstauben. Buttersandmasse einfüllen und abbacken. Nach dem Erkalten den Sandmassenring 3 x durchschneiden, Kirschwassertränke tränken. Jede Lage Johannisbeergelee bestreichen. Mit Vanille-Buttercreme zusammensetzen. Einstreichen und Haselnuss-Krokant einstreuen. Danach ausgarnieren. 625 g 125 g Haselnuss-Krokant Belegkirschen, rot, geviertelt Backtemperatur: ca. 180 C (= 50 C unter Backzeit: ca. 50 Minuten Grundrezept: Buttersandmasse 2000 g 10 g Sand-frisch& locker Butter im tleren 2 bis 3 Min. Je ca. 50 g der Sandmasse in Muffinformen oder backfeste Gebäckkapseln einfüllen und abbacken. Nach dem Auskühlen Staubzucker absieben. -Tipp: Die Masse kann auch dem Vanille- Combani, dem Rum- Caribia oder dem Zitronen- Sizilia aromatisiert werden. Backtemperatur: 200 bis 190 C fallend (= 30 bis 40 C unter Backzeit: ca. 25 Minuten Grundrezept: Kirschwasser-Tränke 250 g 250 g 30 g Zucker Dessertpaste Schwarzwälder Kirschwasser und Zucker aufkochen, abschäumen und abkühlen lassen. Dessertpaste Schwarzwälder Kirschwasser zusetzen.

3 Erdbeer-Kleintorte 4 Torten à 8 Stück = 32 Stück 320 g 80 g 480 g 600 g 1800 g Mürbeteig, 4 Stück, gebacken Aprikosenkonfitüre Biskuitböden aus, 18 cm Ø, 4 Stück, 2 cm stark KSK-Creme Erdbeeren Geleeguss Colorado rot Eierlikör-Sandkuchen Rehrückenform, 5 Stück, 28 cm lang g 675 g 300 g 75 g 5 St. Dessertpaste Eierlikör Mohrenglanz Zartbitter Schoko-Pailletten Schoko- Eierlikör im tleren 2 bis 3 Minuten 50 g Weiße Schokoladespäne Die Mürbeteigböden Aprikosenkonfitüre bestreichen und Ringen umstellen. Die Biskuitböden einlegen und die KSK-Creme aufstreichen. Mit Erdbeeren belegen und die Torten dem Geleeguss abgelieren. Aus den Ringen lösen und die Ränder weißen Schokoladenspänen absetzen. Grundrezept: Buttercreme Cremonte g Cremonte, ca. 20 C Butter, weich Cremonte und kurz Mit der Butter bei tlerer Geschwindigkeit grober Rute ca. 12 Minuten aufschlagen. Die Formen einfetten und Mehl ausstauben. Eierlikör-Sandmasse einfüllen und abbacken. Nach dem Backen aus den Formen stürzen. Auskühlen lassen, Mohrenglanz Zartbitter überziehen und überspinnen. Mit Schoko-Pailletten absetzen und Schoko- Eierlikör ausgarnieren. Backtemperatur: 200 bis 190 C fallend (= 30 bis 40 C unter Grundrezept: KSK-Creme 300 g KSK Von Hand oder der Anschlagmaschine glatt rühren. Bei größeren Mengen die Creme 5 Minuten im schnellen glatt rühren.

4 Marmor-Rodon 7 Stück, 18 cm Ø 3 Buttersandmasse 40 g 200 g 2 g 175 g Kakaomasse Kakaopulver Backpulver Sandmasse von obiger Sandmasse abnehmen. Alle Zutaten verrühren Mohrenglanz Vollmilch Mohrenglanz Zartbitter und einrühren. Die Formen einfetten und Mehl ausstauben. Die helle Sandmasse einfüllen. Die Kakao-Sandmasse dem Spritzbeutel eindressieren. Mit einer Gabel marmorieren. Nach dem Backen aus den Formen stürzen. Auskühlen lassen, Mohrenglanz Vollmilch überziehen und Mohrenglanz Zartbitter überspinnen. Backtemperatur: 210 bis 190 C fallend (= 20 bis 40 C unter Sandkuchen 10 Stück, 1 Liter-Form 2000 g 10 g Die Sandkuchenformen einfetten und Mehl ausstauben. Je Form 380 g Sandmasse einfüllen. Sandkuchen nach ca. 12 Minuten schneiden und geöffnetem Zug ausbacken. Nach dem Backen aus den Formen nehmen. Hinweis: Bei Verwendung von Butterfett: 750 g Butterfett und 1050 g. im tleren 2 bis 3 Min. Tipp: Die ausgekühlten Sandkuchen Mohrenglanz Zartbitter überziehen. Backtemperatur: 210 bis 190 C fallend (= 20 bis 40 C unter Grundrezept: Geleeguss Colorado rot Colorado rot kurz aufkochen

5 Bärentatzen 100 Stück 5 g 800 g Mohrenglanz Zartbitter Die Formen einfetten und Mehl ausstauben. Je Form ca. 20 g Sandmasse einfüllen und abbacken. Nach dem Backen aus den Formen stürzen. Auskühlen lassen, Mohrenglanz Zartbitter absetzen. Backtemperatur: ca. 200 C (= 30 C unter Backzeit: ca. 15 Minuten im tleren 2 bis 3 Min. Knusper-Apfelschnitte 1 Blech, 60 x 40 cm 200 g 600 g 1800 g 5 g 250 g 200 g 300 g 25 g Mürbeteig, angebacken Aprikosenkonfitüre Biskuitrouladen aus Dunstäpfel, gut abgelaufen Sand-frisch &locker Knusperstreusel Bienex Mandeln, gehobelt Streusel zucker im tleren 2 bis 3 Min. Gut vermischen. Den Mürbeteigboden Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Biskuitroulade auflegen. Die Dunstäpfel aufstreuen. Die Sandmasse verteilen, Knusperstreusel aufstreuen und abbacken. Nach dem Erkalten zucker absieben. Backtemperatur: ca. 180 C (= 50 C unter Backzeit: ca. 50 Minuten

6 : Seit über 25 Jahren Inbegriff für ein hochwertiges Sandmassen-Feinbacktel. Grundrezept: Biskuitböden aus g im schnellen 6 Minuten aufschlagen. Die Biskuitmasse in Papier eingeschlagene Ringe füllen und abbacken. Nach dem Backen die Böden auf ein Backtuch stürzen. Tipp: Die Masse eignet sich auch für die von Biskuitrouladen. Tipp: Die Sandmasse kann auch Öl hergestellt werden. Grundrezept: Sandmasse Speiseöl Backtemperatur: ca. 210 C (= 20 C unter im tleren 2 bis 3 Minuten Backtemperatur: 190 bis 200 C fallend (= 40 bis 30 C unter Backzeit: ca. 25 Minuten Bie/CS/Que/Sig MARTIN BRAUN KG Tillystraße 17-21, Hannover verkauf@martinbraun.de Fachliche Beratung Tel / , Fax 05 11/ Bestellung Tel / , Fax 05 11/ Ein Unternehmen der Nr. 189