Mit der neuen Frische-Formel. HEFETEIG UNIVERSAL mit der neuen Frische-Formel bietet Ihnen und Ihren Kunden eine Vielzahl an Vorteilen:

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1 Hefeteig Universal Mit der neuen Frische-Formel HEFETEIG UNIVERSAL mit der neuen Frische-Formel bietet Ihnen und Ihren Kunden eine Vielzahl an Vorteilen: Vielfältig in der Anwendung - ein Produkt für alle feinen Hefeteige Produktionssicherheit und konstante Gebäckqualität Plastische, wollige Teige für optimale Verarbeitungseigenschaften Optimale Teigstabilität, auch bei Gärverzögerung, Gärunterbrechung und Tiefkühlung Softig-weiche Krumenstruktur durch die neue Frische-Formel Rezeptvorschlag Striezel Rezeptvorschlag Plunder Rezeptvorschlag Mürbe Kipferl Rezeptvorschlag Croissant Rezeptvorschlag Butterbrioche Rezeptvorschlag Osterpinze Zurück

2 Neue Frische-Formel HEFETEIG UNIVERSAL und HEFEGOLD mit der neuen Frische-Formel! Die neu entwickelte Kombination aus Emulgatoren und Enzymen sorgt bei frischen Gebäcken für eine softere Krumenstruktur und verlangsamt die Gebäckalterung während der Lagerzeit. Die Grafik zeigt den Vergleich der Krumenweichheit zwischen einem herkömmlichen Hefefeinteig-Backmittel und HEFETEIG UNIVERSAL bzw. HEFEGOLD mit der neuen Frische-Formel. Zurück

3 Striezel mit HEFETEIG UNIVERSAL Striezel Teig leicht mittel schwer Weizenmehl Type g g g HEFETEIG UNIVERSAL 200 g 230 g 250 g Butter/Margarine 100 g 150 g 250 g Vollei 100 g 150 g 200 g Inländer Rum 50 g 50 g 50 g BACKAROMEN nach Geschmack Hefe 60 g 70 g 80 g Wasser 0,350 l 0,300 l 0,180 l Teiggewicht: g g g Knetzeit: Teigtemperatur: Teigruhe: 4+5 Minuten C Minuten Verarbeitungshinweise:

4 Alle Zutaten zu einem normal festen Teig verarbeiten. Den Teig nach der Teigruhe teilen, die Stücke zu Strängen formen und in der gewünschten Art flechten. Nach der Gare mit Ei-Streiche abstreichen und/oder mit Hagelzucker oder Mandelstücken bestreuen und mit offenem Zug ohne Schwaden backen. Für die Herstellung des schweren Striezels empfiehlt sich die Zugabe von 2-3 % OWI. Zurück

5 Plunder mit HEFETEIG UNIVERSAL Plunder Weizenmehl Type 700 HEFETEIG UNIVERSAL Margarine Vollei Hefe BACKAROMEN Wasser Teiggewicht: Knetzeit: Teigtemperatur: Teigruhe: g 150 g 100 g 50 g 60 g nach Geschmack ca. 0,400 l ca g 5+1 Minuten C ca. 10 Minuten Verarbeitungshinweise: Alle Zutaten zu einem normalen festen Teig verarbeiten und nach der Teigruhe 300 g Ziehfett/kg Teig in drei einfache Touren einarbeiten. Den Teig zwischenendurch kühl entspannen lassen. Den Teig in der gewünschten Form aufarbeiten, füllen und auf Gare stellen.

6 Bei Bedarf vor dem Backen mit Ei-Streiche abstreichen und mit offenem Zug ohne Schwaden backen. Zurück

7 Mürbe Kipferl mit HEFETEIG UNIVERSAL Mürbe Kipferl Weizenmehl Type g HEFETEIG UNIVERSAL 200 g Margarine 80 g Hefe 50 g Wasser ca. 0,530 l Teiggewicht: ca g Knetzeit: Teigtemperatur: Teigruhe: 4+5 Minuten C 10 Minuten Verarbeitungshinweise: Alle Zutaten zu einem normalen festen Teig verarbeiten. Den Teig nach der Teigruhe teilen, zu Kipferln aufarbeiten und auf Gare stellen. Die Oberfläche absprühen oder mit Ei-Streiche abglänzen und backen. Tipp: Die Kipferln werden noch feiner, wenn Sie 300 g Wasser durch 350 g Milch ersetzen!

8 Croissant mit HEFETEIG UNIVERSAL Croissant Weizenmehl Type g HEFETEIG UNIVERSAL 150 g Hefe 60 g BACKAROMEN nach Geschmack Wasser ca. 0,550 l Teiggewicht: ca. 1,760 g Knetzeit: Teigtemperatur: Teigruhe: 5+1 Minuten C 10 Minuten Verarbeitungshinweise: Alle Zutaten zu einem normalen festen Teig verarbeiten und nach der Teigruhe 300 g Ziehfett/kg Teig in drei einfachen Touren einarbeiten. Den Teig zwischendurch kühl entspannen lassen. Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen, Dreiecke von ca 15 cm Seitenlänge schneiden und die Stücke zu Kipferln wickeln und auf Gare stellen. Vor dem Backen mit Ei-Streiche abglänzen und mit offenem Zug ohne Schwaden backen.

9 Butterbrioche mit HEFETEIG UNIVERSAL Butterbrioche Weizenmehl Type 700 HEFETEIG UNIVERSAL Butter Vollei Rosinen Inländer Rum BACKAROMA Hefe Wasser Teiggewicht: Knetzeit: Teigtemperatur: Teigruhe: g 200 g 140 g 200 g 30 g 20 g nach Geschmack 50 g ca. 0,300 l ca g 4+5 Minuten C Minuten Verabeitungshinweise: Alle Zutaten zu einem normalen festen Teig verarbeiten. Den Teig nach der

10 Teigruhe in der gewünschten Form aufarbeiten und auf Gare stellen. Bei Bedarf mit Hagelzucker oder Mandelsplitter bestreuen und backen. Durch Führung eines "Dampfls" über ca. 20 Minuten aus ca. 1/3 der Mehlmenge sowie der gesamten Hefe und Wassermenge wird das Gebäck noch feiner! Zurück

11 Osterpinze Osterpinze Weizenmehl Type 700 HEFETEIG UNIVERSAL Hefe BACKAROMEN Butter/Margarine Dotter (5 Stk.) OWI Rum Wasser g 250 g 130 g nach Geschmack 250 g 100 g 50 g 30 g ca. 0,300 l Knetzeit: 4+5 Minuten Teigtemperatur: 26 C Teigruhe: 25 Minuten Teigeinlage: 400 g

12 Verarbeitungshinweise: Nach der Teigruhe die Teigstücke zu 400 g auswiegen, rundwirken und auf Gare stellen. Bei ca. 1/2 Gare mit Streichglanz abstreichen und bis 3/4 Gare ruhen lassen, wobei eine gute Hautbildung erreicht werden soll. Mit einem scharfen Messer in der Mitte so einschneiden, dass eine regelmäßige Dreiteilung entsteht. Bei offenem Zug backen. Zurück