Kuchen- und Brotspezialitäten aus KOMPLET - Produkten

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1 Erfolg ist bar! Kuchen- und Brotspezialitäten aus KOMPLET - Produkten KOMPLET Gourmet Käsekuchen GEBACKENE TOPFEN-KIRSCHSCHNITTE I GEBACKENE TOPFEN-KIRSCHSCHNITTE II GEBACKENE KOKOS-HIMBEERSCHNITTE GEBACKENE JOGHURT-HASELNUSS-SCHNITTE KOMPLET Kürbiskuchenmix 100% APFEL-KÜRBIS-KUCHEN ZWETSCHKEN-KÜRBIS-KUCHEN KOMPLET Soft Dinkel Cake 100 % KAROTTENSCHNITTE KOMPLET Rahm Premium Brioche 100% EGERLÄNDER ORIG. BÖHMISCHE BUCHTELN NUSSSTRUDEL MOHNSTRUDEL KOMPLET Krapfen KRAPFEN OHNE EI 100% KRAPFEN MIT EI 100% BUTTERKRAPFEN MIT EI 100 % KRAPFEN POWER FRESH 20 % KOMPLET Bauernbaguette 30% HERBSTSONNE KÜRBISKERN-KRUSTERL KOMPLET Roggenbrot Holzofenart 30 % 100 %IGES ROGGENBROT NACH HOLZOFENART KOMPLET Nordländer 100% NORDLÄNDER BROT KOMPLET 6-Korn 100% 6 KORN BROT KOMPLET Pan Doro 100% ITALIENISCHES WEISSBROT KOMPLET Korn-Vintschgerl-Mix 100% VINTSCHGERL KOMPLET Dinkelsprossenbrot 100 % DINKELSPROSSENBROT

2 Art. Nr.: 4163 Gebackene Topfen-Kirschschnitte I KOMPLET Gourmet Käsekuchen Den Mürbteig herstellen und ca. 3 mm dick ausrollen. Auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20) auflegen und vorbacken. Einwaage: ca. 500 g Backtemperatur: ca. 190 C ca Minuten Fruchtfülle: Zucker und Maisstärke trocken mischen und Fruchtfülle Kirsch untermischen. Rezeptur für Bleche 60 x 20 cm Mürbteig (siehe Grundrezeptur) Masse: KOMPLET Gourmet Käsekuchen Speisetopfen, mager (20%) Speiseöl Masse Fruchtfülle: Fruchtfülle Kirsch 70 % Zucker Maisstärke 500 g 500 g 750 g 100 g 180 g 550 g g g 60 g 60 g Topfenmasse: Alle Zutaten der Masse mit dem feinen Besen im mittleren Gang glattrühren. Rührzeit: ca. 3 Minuten Die Fruchtfülle auf den Mürbteig aufstreichen, danach die Topfenmasse aufbringen und abbacken. Backtemperatur: ca. 170 C ca. 70 Minuten Die Schnitte in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) gleichmäßig einteilen und schneiden. Grundrezeptur für Mürbteig Staubzucker Butter oder Margarine Mehl 200 g 400 g 600 g 50 g Gesamt Fruchtfülle g g g Alle Zutaten in der Knetmaschine mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3 Art. Nr.: 4163 Gebackene Topfen-Kirschschnitte II KOMPLET Gourmet Käsekuchen Den Mürbteig herstellen und ca. 3 mm dick ausrollen. Auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20) auflegen und vorbacken. Einwaage: ca. 500 g Backtemperatur: ca. 190 C ca Minuten Rezeptur für Bleche 60 x 20 cm Mürbteig (siehe Grundrezeptur) Masse: KOMPLET Gourmet Käsekuchen Speisetopfen, mager (20%) Speiseöl Masse Fruchtfülle: Fruchtfülle Kirsch 70 % 500 g 750 g g 150 g 270 g 825 g g 750 g g Topfenmasse: Alle Zutaten der Masse mit dem feinen Besen im mittleren Gang glattrühren. Rührzeit: ca. 3 Minuten Die Topfenmasse auf den Mürbteig aufbringen, die Fruchtfülle Kirsch in Streifen aufdressieren und abbacken. Backtemperatur: ca. 170 C ca. 70 Minuten Die Schnitte in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) gleichmäßig einteilen und schneiden. Nach dem Backen mit KOMPLET Kiddy Gel abglänzen. Grundrezeptur für Mürbteig Staubzucker Butter oder Margarine Mehl 200 g 400 g 600 g 50 g g Alle Zutaten in der Knetmaschine mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4 Art. Nr.: 4163 Gebackene Kokos-Himbeerschnitte KOMPLET Gourmet Käsekuchen Rezeptur für Bleche 60 x Mürbteig (siehe Grundrezeptur) 500 g Kokoscreme: KOMPLET Kokosfülle Eier Öl Gesamt Kokoscreme Fruchtauflage: Himbeeren Bruch tiefgekühlt Masse: KOMPLET Gourmet Käsekuchen Joghurt, natur Speiseöl Dekor: KOMPLET Kokosfülle Gesamt Dekor 700 g 200 g 100 g g 400 g 500 g 180 g 60 g g 400 g 700 g g Den Mürbteig herstellen und ca. 3 mm dick ausrollen. Auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20) auflegen und vorbacken. Einwaage: ca. 500 g Backtemperatur: ca. 190 C ca Minuten Kokoscreme: Alle Zutaten gut verrühren. Joghurt-Topfenmasse: Alle Zutaten der Masse mit dem feinen Besen im mittleren Gang glattrühren. Rührzeit: ca. 3 Minuten Die Kokoscreme auf den Mürbteig aufstreichen, die Himbeeren aufstreuen und andrücken, danach die Joghurtmasse aufbringen. Einwaage: ca g Dekor: Die Zutaten vom Dekor miteinander verrühren und ein Gitter auf die Joghurtmasse aufdressieren. Einwaage Dekor: ca. 700 g Backtemperatur: ca. 170 C ca. 70 Minuten Die Schnitte in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) gleichmäßig einteilen und schneiden. Grundrezeptur für Mürbteig Staubzucker Butter oder Margarine Mehl 200 g 400 g 600 g 50 g g Alle Zutaten in der Knetmaschine mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5 Art. Nr.: 4163 Gebackene Joghurt-Haselnuss-Schnitte KOMPLET Gourmet Käsekuchen Rezeptur für Bleche 60 x 20 cm Mürbteig (siehe Grundrezeptur) Haselnussfülle: KOMPLET Haselnussfülle KOMPLET Creme Patissiere Brösel Speiseöl Gewicht Haselnussfülle Masse: KOMPLET Gourmet Käsekuchen Joghurt, natur Speiseöl Dekor: KOMPLET Haselnussfülle KOMPLET Creme Patissiere Gewicht Dekor 500 g 500 g 700 g 120 g 120 g 100 g 50 g g 400 g 500 g 180 g 60 g g 100 g 700 g g Den Mürbteig herstellen und ca. 3 mm dick ausrollen. Auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20) auflegen und vorbacken. Einwaage Mürbteig: ca. 500 g Backtemperatur: ca. 180 C ca Minuten Haselnussauflage: Alle Zutaten der Haselnussfülle vermischen und auf den vorgebackenen Mürbteig aufstreichen. Einwaage: ca g Joghurt-Topfenmasse: Alle Zutaten der Masse mit dem feinen Besen im mittleren Gang glattrühren. Rührzeit: ca. 3 Minuten Die Joghurt-Topfenmasse über der Haselnussfülle verteilen und glattstreichen. Einwaage: ca g Dekor: Die Zutaten vom Dekor miteinander verrühren und ein Gitter auf die Topfenmasse aufdressieren. Einwaage Dekor: ca. 700 g Backtemperatur: ca. 170 C 180 C ca Minuten Nach dem Erkalten die Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) gleichmäßig einteilen und schneiden. Grundrezeptur für Mürbteig Staubzucker 200 g Butter oder Margarine 400 g Mehl 600 g 50 g g Alle Zutaten in der Knetmaschine mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6 Art. Nr.: 3202 Apfel-Kürbis-Kuchen KOMPLET Kürbiskuchenmix 100 % Rezeptur für ein Blech 60 x 40 Masse: KOMPLET Kürbiskuchen Mix Speiseöl Kürbiskernöl Eier g 550 g 120 g 450 g 75 g g Alle Zutaten der Masse mit grober Schlagrute aufschlagen und auf ein vorbereitetes Kuchen - blech (60 x 40) gleichmäßig aufstreichen. Aufschlagzeit: Einwaage: ca. 3 Minuten ca g Fruchtauflage: Die Fruchtauflage KOMPLET Tradition Apfel 10/10 aufstreichen oder Streifen aufdressieren. Den Kuchen mit der Mischung aus Kürbiskernen, gehobelten Mandeln und KOMPLET Florenta bestreuen und abbacken. Fruchtauflage: KOMPLET Tradition Apfel 10/ g Einwaage: ca g Fruchtauflage g Bestreuung Bestreuung: Kürbiskerne Mandeln gehobelt KOMPLET Florenta Gesamt Bestreuung 250 g 100 g 150 g 500 g g Backtemperatur: ca. 170 C C ca. 45 Minuten Nach dem Erkalten den Kuchen abglänzen, in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 40 Stück pro Blech) einteilen und schneiden. KOMPLET MANTLER GMBH & CO KG 02982/ Fax: DW 30

7 Art. Nr.: 3202 Zwetschken-Kürbis-Kuchen KOMPLET Kürbiskuchenmix 100 % Alle Zutaten der Masse mit grober Schlagrute aufschlagen und auf ein vorbereitetes Kuchen - blech (60 x 40) gleichmäßig aufstreichen. Aufschlagzeit: Einwaage: ca. 3 Minuten ca g Rezeptur für Bleche 60 x 40 cm Masse: KOMPLET Kürbiskuchenmix 100 % Speiseöl Kürbiskernöl Eier Fruchtauflage: Zwetschken Bestreuung: Zimt Streusel (siehe Grundrezept) Gewicht Bestreuung g 550 g 120 g 500 g g g 10 g 720 g 730 g g Fruchtauflage: Vor dem Auflegen der Zwetschken etwas KOMPLET Saftbinder aufstreuen. Danach die Zwetschken auflegen und mit Zimt bestreuen. Anschließend den Streusel auftragen und abbacken. Einwaage: ca g Früchte + ca. 10 g Zimt + ca. 720 g Streusel Backtemperatur: 170 C 180 C Grundrezeptur für Streusel Kristallzucker Butter Weizenmehl T 700 ca. 50 Minuten 120 g 240 g 360 g 720 g

8 Art. Nr.: 4032 Karottenschnitte KOMPLET Soft Dinkel Cake 100 % Rezeptur für Bleche 60 x 40 cm Masse: KOMPLET Soft Dinkel Cake 100 % Speiseöl Nüsse fein gerieben Karotten fein gerieben Cremeauflage: KOMPLET Creme Denise Gesamt Cremeauflage g 600 g 600 g 250 g 250 g 225 g g 400 g g g g Alle Zutaten der Masse aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech (60 x 40) gleichmäßig aufstreichen und abbacken. Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten Backtemperatur: ca. 200 C ca Minuten (nicht zu kurz abbacken) Cremeauflage: und KOMPLET Creme Denise auf - schlagen. Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten Nach dem Auskühlen des Kuchens die Creme aufstreichen und in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 40 Stück pro Blech) gleichmäßig einteilen und schneiden. Mit kleinen Dekorkarotten garnieren.

9 Art. Nr.: 2287 Egerländer KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % Rezeptur für 78 Stück klein à 60 g 26 Stück groß à 180 g KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % g 210 g Butter 270 g g Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. Teiggewicht Topfenfülle: Topfen 20 % Eier KOMPLET Creme Patisserie Zucker Zitronenaroma Gesamt Topfenfülle Haselnussfülle: KOMPLET Haselnussfülle Brösel Gesamt Haselnussfülle Mohnfülle: KOMPLET Mohnfülle Brösel Powidl Gesamt Mohnfülle g 750 g 150 g 150 g 70 g 10 g 100 g g g 550 g g g 100 g 500 g g g 4 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 26 C ca. 15 Minuten Teigeinwaage: Egerländer Teig Mohnfülle Nussfülle Topfenfülle Powidl Zwischengare: klein / groß 60 g / 180 g 25 g / 75 g 25 g / 75 g 15 g / 50 g 10 g / 30 g ca. 15 Minuten Nach der Teigruhe den Teig verwiegen. Nach kurzer Zwischengare Flecke ausrollen, mit Topfen-, Haselnuss- und Mohnfülle und Powidl ausfertigen und auf Gare stellen. Stückgare: ca. 45 Minuten Nach der Stückgare mit Dampf backen. Backtemperatur: 200 C ca. 10 Minuten / Egerländer klein ca. 15 Minuten / Egerländer groß Nach dem Backen mit KOMPLET Kiddy Gel abglänzen.

10 Art. Nr.: 2287 Original Böhmische Buchteln KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 4 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 26 C Teigeinwaage: ca. 10 Minuten Presse zu g für 30 Buchteln à 60 g Nach dem Pressen die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen. Rezeptur für 78 Stück à 60 g KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % g 240 g Butter 270 g g Zwischengare: ca. 10 Minuten Nach der Zwischengare lang rollen, mit KOMPLET Powidl (25 g pro Stück) füllen und zusammendrücken. Die gefüllten Buchteln in gut geölte Kuchen formen (60 x 20) je 20 Stück (2 x10) legen, gut mit Öl bestreichen und auf Gare stellen. Stückgare: 60 Minuten Teiggewicht Zum Füllen: KOMPLET Powidl g g g Nach der Stückgare ohne Dampf backen. Backtemperatur: 170 C 180 C ca. 30 Minuten

11 Art. Nr.: 2287 Nuss-Strudel KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 4 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 26 C Rezeptur für 19 Stück à 550 g KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % g 230 g Butter 270 g g Teiggewicht g ca. 10 Minuten Teigeinwaage: für einen Strudel 250 g Teig + Fülle Zwischengare: ca. 10 Minuten Nach der Teigruhe den Teig verwiegen und rund wirken. Nach kurzer Zwischengare zu Flecken ausrollen und die Haselnussfülle aufstreichen, einrollen, der Länge nach halbieren und ein - drehen. In Blechbackformen setzen und auf Gare stellen. Haselnussfülle: KOMPLET Haselnussfülle Brösel Gesamt Haselnussfülle g 200 g g g Stückgare: ca. 60 Minuten Nach der Stückgare mit Dampf backen. Nach dem Backen aprikotieren. Backtemperatur: 180 C g ca. 35 Minuten

12 Art. Nr.: 2287 Mohnstrudel KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 4 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Rezeptur für 19 Stück à 550 g KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % g 230 g Butter 270 g g Teiggewicht Mohnfülle: KOMPLET Mohnfülle Brösel Powidl g g 200 g 200 g g Teigtemperatur: 26 C ca. 10 Minuten Teigeinwaage: für einen Strudel 250 g Teig + Fülle Zwischengare: ca. 10 Minuten Nach der Teigruhe den Teig verwiegen und rund wirken. Nach kurzer Zwischengare zu Flecken ausrollen und die Mohnfülle aufstreichen, einrollen, der Länge nach halbieren und eindrehen. In Blechbackformen setzen und auf Gare stellen. Stückgare: ca. 60 Minuten Nach der Stückgare mit Dampf backen. Nach dem Backen aprikotieren. Gesamt Mohnfülle g Backtemperatur: 180 C g ca. 35 Minuten

13 Art. Nr.: 205 Krapfen KOMPLET Krapfen ohne Ei 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten, intensiv kneten. 2 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 27 C 28 C ca. 10 Minuten Rezeptur für ca Stück Masse: KOMPLET Krapfen ohne Ei 100 % g 250 g 60 g Rum 50 g Orangenpaste 10 g ca. 220 g Nach der Teigruhe den Teig zu runden Ballen à g g wirken und 10 Minuten entspannen lassen. Teigeinwaage: g g Pressgewicht (ca. 31 Stück bei g Einwaage) (ca. 40 Stück bei g Einwaage) Gartemperatur: 33 C 35 C bei % rel. Luftfeuchte Garzeit: ca. 60 Minuten g Fetttemperatur: 170 C 175 C Nach der Entnahme aus dem Garraum, Teiglinge mindestens 10 Minuten abstehen lassen, danach abbacken. Bei der Verarbeitung über Anlagen Teiglinge entsprechend fester halten. Bei der Verarbeitung über Gärunterbrecher sollten die Teiglinge nach dem Aufarbeiten für mindestens 1 Stunde gefrostet und danach bis zum Beginn der Garzeit bei +5 C gelagert werden.

14 Art. Nr.: 207 Krapfen mit Ei KOMPLET Krapfen mit Ei 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten, intensiv kneten. 2 Minuten 1. Gang 8 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 27 C 28 C ca. 10 Minuten Rezeptur für ca Stück Masse: Rezept 1: KOMPLET Krapfen mit Ei 100 % g 60 g Rum 50 g g Nach der Teigruhe den Teig zu runden Ballen à g g wirken und 10 Minuten entspannen lassen. Teigeinwaage: g g Pressgewicht (ca. 29 Stück bei g Einwaage) (ca. 37 Stück bei g Einwaage) Gartemperatur: 33 C 35 C bei % rel. Luftfeuchte g Garzeit: ca. 60 Minuten Rezept 2 Premium Rezept: KOMPLET Krapfen mit Ei 100 % Rum Orangenpaste g 100 g 60 g 50 g 10 g ca g Fetttemperatur: 170 C 175 C Nach der Entnahme aus dem Garraum, Teiglinge mindestens 10 Minuten abstehen lassen, danach abbacken. Bei der Verarbeitung über Anlagen Teiglinge entsprechend fester halten. Bei der Verarbeitung über Gärunterbrecher sollten die Teiglinge nach dem Aufarbeiten für mindestens 1 Stunde gefrostet und danach bis zum Beginn der Garzeit bei +5 C gelagert werden.

15 Art. Nr.: 697 Butterkrapfen mit Ei KOMPLET Butterkrapfen mit Ei 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten, intensiv kneten. 2 Minuten 1. Gang 8 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: ca. 25 C ca. 15 Minuten Rezeptur für ca Stück Masse: Rezept 1: KOMPLET Butterkrapfen mit Ei 100 % g 60 g Rum 50 g ca. 400 g g Rezept 2 Premium Rezept: KOMPLET Butterkrapfen mit Ei 100 % g 100 g 60 g Rum 50 g ca g Nach der Teigruhe den Teig zu runden Ballen à g g wirken und 10 Minuten entspannen lassen. Teigeinwaage: g g Pressgewicht (ca. 30 Stück bei g Einwaage) (ca. 37 Stück bei g Einwaage) Gartemperatur: 33 C 35 C bei % rel. Luftfeuchte Garzeit: ca. 60 Minuten Fetttemperatur: 170 C 175 C Nach der Entnahme aus dem Garraum, Teiglinge mindestens 10 Minuten abstehen lassen, danach abbacken. Bei der Verarbeitung über Anlagen Teiglinge entsprechend fester halten. Bei der Verarbeitung über Gärunterbrecher sollten die Teiglinge nach dem Aufarbeiten für mindestens 1 Stunde gefrostet und danach bis zum Beginn der Garzeit bei +5 C gelagert werden.

16 Art. Nr.: 3739 Krapfen KOMPLET Krapfen Power Fresh 20 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten, intensiv kneten. 2 Minuten 1. Gang 8 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 24 C 26 C Rezeptur für ca Stück Masse: Rezept 1 Premium Rezept: KOMPLET Krapfen Power Fresh 20 % g Weizenmehl T g g Margarine 600 g Öl 600 g 600 g Rum g g Rezept 2 Gourmet Rezept: KOMPLET Krapfen Power Fresh 20 % g Weizenmehl T g g Dotter g Margarine 600 g 600 g Rum g g ca. 15 Minuten Nach der Teigruhe den Teig zu runden Ballen à g g wirken und 10 Minuten entspannen lassen. Teigeinwaage: g g Pressgewicht (ca. 342 Stück bei g Einwaage) (ca. 427 Stück bei g Einwaage) Gartemperatur: 33 C 35 C bei % rel. Luftfeuchte Garzeit: ca. 60 Minuten Fetttemperatur: 170 C 175 C Nach der Entnahme aus dem Garraum, Teiglinge mindestens 10 Minuten abstehen lassen, danach abbacken. Bei der Verarbeitung über Anlagen Teiglinge entsprechend fester halten. Bei der Verarbeitung über Gärunterbrecher sollten die Teiglinge nach dem Aufarbeiten für mindestens 1 Stunde gefrostet und danach bis zum Beginn der Garzeit bei +5 C gelagert werden. MEISTERTIPP Für Butterkrapfen die Margarine und das Öl gegen Butter austauschen!

17 Art. Nr.: Korn Brot KOMPLET 6 Korn 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 10 Minuten 1. Gang 5 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 26 C 28 C Teigeinwaage: ca Minuten 600 g für 500 g Brote Rezeptur für 33 Brote à 500 g KOMPLET 6 Korn 100 % Gesamt Teiggewicht g g g Nach der Teigruhe Stücke abwiegen und lang wirken. Mit abstreichen und in Back - flocken oder Sesam wälzen. Danach in mit KOMPLETO-TRENNEMULSION gefettete KOMPLET Blechbrotbackformen setzen und der Länge nach tief einschneiden. Anschließend auf Gare stellen. Stückgare: ca. 45 Minuten Nach der Gare die Brotplakette in den Schnitt legen und mit Schwaden bei geschlossenem Zug backen. Backtemperatur: ca. 250 C fallend auf 210 C Zug nach ca. 2 Minuten ziehen ca. 50 Minuten

18 Art. Nr.: 2202 Herbstsonne KOMPLET Bauern Baguette 30 % Rezeptur für 56 Brote à Quellstück: Kürbiskerne KOMPLET Karotten getrocknet Salz Gesamt Quellstück g g 40 g g g Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 5 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 26 C Stehzeit Quellstück 1 Stunde ca. 30 Minuten Quellstück KOMPLET Bauern Baguette 30 % Weizenmehl Type 700 Roggenmehl Type 960 Teiggewicht Dekor: KOMPLET Goldkruste Sonnenblumenkerne Gesamt Dekor g g g g g g 900 g g Teigeinwaage: 360 g für Brote Nach der Teigruhe den Teig verwiegen. Zu runden Laiben formen und mit Dekor aus KOMPLET Goldkruste und Sonnenblumen - kernen bestreuen. Mit einem Tortenteiler Sonnenmuster in die Laibe drücken. Anschließend auf Gare stellen. Stückgare: ca. 45 Minuten Nach der Gare Teiglinge mit Schwaden backen. Backtemperatur: ca. 230 C fallend auf 190 C g ca. 30 Minuten

19 Art. Nr.: 925 Italienisches Weissbrot KOMPLET Pan Doro 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 5 Minuten 1. Gang 7 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 26 C ca. 15 Minuten Rezeptur für 47 Stück à Brote KOMPLET Pan Doro 100 % g g Nach der Teigruhe den Teig verwiegen, rund wirken und 20 Minuten entspannen lassen. Anschließend Brote in der entsprechenden Form aufarbeiten. Teigeinwaage: Zwischengare: 360 g für Brote ca. 20 Minuten Anschließend Brote bemehlen, nach Wunsch einschneiden und auf Gare stellen. Teiggewicht g Stückgare: ca. 45 Minuten Nach der Stückgare mit Schwaden backen. Backtemperatur: 220 C ca. 25 Minuten

20 Art. Nr.: 2202 Kürbiskern-Krusterl KOMPLET Bauern Baguette 30 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 5 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Rezeptur für 248 Stück à 75 g KOMPLET Bauern Baguette 30 % Weizenmehl Type 700 Roggenmehl Type 960 Kürbiskernöl Kürbiskerne Leinsaat Teiggewicht Dekor: Roggenschrot Kürbiskerne Gesamtdekor g g g g 500 g g g 600 g g g Teigtemperatur: 26 C ca. 15 Minuten Nach der Teigruhe den Teig zu runden Ballen à g wirken und 10 Minuten entspannen lassen. Teigeinwaage: Ballengare: g / 75 g (30er Wirkteller) ca. 10 Minuten Nach der Ballengare die Pressen aufpressen, die Oberseite in Roggenschrot und die Unterseite in Kürbiskernen wälzen, nach Belieben einschneiden, anschließend auf Gare stellen. Stückgare: ca. 45 Minuten Nach der Gare Teiglinge mit Schwaden backen. Backtemperatur: 220 C g ca. 20 Minuten

21 Art. Nr.: 288 Nordländer Brot KOMPLET Nordländer 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 15 Minuten 1. Gang 5 Minuten 2. Gang Rezeptur für 28 Brote à 500 g KOMPLET Nordländer 100 % Gesamt Teiggewicht Dekor: Sonnenblumenkerne g 200 g g g 500 g Teigtemperatur: 26 C Teigeinwaage: ca. 30 Minuten 600 g für 500 g Brote Nach der Teigruhe Stücke abwiegen und lang wirken. Mit abstreichen und in Sonnen - blumenkernen wälzen. Danach in gefettete Brotbackformen setzen und auf Gare stellen. Stückgare: Nach der Gare mit Schwaden backen. ca. 60 Minuten Backtemperatur: ca. 240 C fallend auf 180 C ca. 50 Minuten Das Nordländer Brot zeichnet sich durch seine lange Frischhaltung und einen intensiven, kräftigen Roggenmalzgeschmack aus.

22 Art. Nr.: %iges Roggenbrot nach Holzofenart KOMPLET Roggenbrot Holzofenart 30 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 8 Minuten langsam Teigtemperatur: 30 C ca. 45 Minuten Rezeptur für 31 Brote à 500 g KOMPLET Roggenbrot Holzofenart 30 % Roggenmehl Type 960 Teiggewicht g g 120 g g g Teigeinwaage: 600 g für 500 g Brote Nach der Teigruhe den Teig verwiegen, zu Wecken formen und in KOMPLET Blechbrot - backformen setzen. Anschließend auf Gare stellen. Stückgare: Nach der Gare mit Schwaden backen. Zug nach 3 Minuten öffnen. ca. 60 Minuten Backtemperatur: 240 C fallend auf 200 C ca. 60 Minuten

23 Art. Nr.: 2278 Vintschgerl KOMPLET Korn-Vintschgerl-Mix 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. 5 Minuten 1. Gang 5 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: 26 C Teigeinwaage: ca. 45 Minuten 100 g Rezeptur für ca. 18 Stück à 100 g KOMPLET Korn-Vintschgerl-Mix 100 % g 40 g ca. 800 g Nach der Teigruhe die gewogenen Teiglinge gut in Roggenmehl oder in einer Mischung aus ½ Roggenmehl R 500 und ½ Weizenmehl W 1600 drücken und absetzen. Anschließend auf Gare stellen. Stückgare: ca. 60 Minuten Nach der Gare Teiglinge mit Schwaden backen. Gesamt Teiggewicht ca g Backtemperatur: ca. 240 C fallend auf 210 C ca Minuten Mit Korn-Vintschgerl-Mix bieten Sie Ihren Kunden ein schmackhaftes Korngebäck.

24 Art. Nr.: 3204 Dinkelsprossenbrot KOMPLET Dinkelsprossenbrot 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. Rezeptur für ca. 23 Brote à 750 g 15 Minuten langsam Teigtemperatur: 26 C Quellstück: KOMPLET Dinkelsprossenbrot 100 % g (30 C 40 C) g Teigeinwaage: ca. 45 Minuten 850 g für 750 g Brote Gesamt Quellstück Stehzeit Quellstück 3 Stunden Quellstück Dinkelmehl T 700 Gesamt Teiggewicht Dekor: KOMPLET Dinkelflocken g g g 150 g g Nach der Teigruhe den Teig verwiegen und rund wirken. In KOMPLET Dinkelflocken wälzen und in KOMPLET Blechbrotbackformen setzen. Anschließend auf Gare stellen. Stückgare: ca. 50 Minuten Nach der Gare Teiglinge mit Schwaden backen. Backtemperatur: ca. 240 C fallend auf 190 C ca. 80 Minuten