Getreide gepoppt Emmer, Amarant, Quinoa
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- Klara Becker
- vor 6 Jahren
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1 Getreide gepoppt Emmer, Amarant, Quinoa Die gepoppten BÄKO Bio-Rohstoffe Emmer, Amarant und Quinoa sind luftig-leicht und edelnussig im Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für den Dekor- bereich. Im Teig sorgen sie zudem für einen angenehmen Biss und sehr gute Frischhaltung der Gebäcke. Sie sind ideal zum Verfeinern hochwertiger Backwaren.
2 50 % BÄKO Bio Dinkel / 30% BÄKO Bio Emmervollkornmehl / 20 % BÄKO Bio Emmer gepoppt Sauerteig: g BÄKO Bio Emmervollkornmehl Teigtemperatur: 28 C auf 23 C fallend g BÄKO Bio Emmer gepoppt Reifezeit: mind. 16 Std g Wasser 50 g Anstellgut (5%) g Bio-Sauerteig (ohne Anstellgut) Brotteig: Knetung: Spiralkneter g Bio-Sauerteig 7 Min. Stufe I g BÄKO Bio Dinkelmehl 630 Teigtemperatur: 27 C g BÄKO Bio Emmervollkornmehl Teigruhe: 30 Min. 300 g BÄKO Bio Weizengluten Vital Teigeinlage: 580 g / 880 g 240 g Meersalz ohne Antiback 150 g Hefe g Wasser (TA175) für Kastenbrote TA g Bio-Emmer-Dinkelbrotteig Die Teigstücke rund- und langwirken, die Oberfläche etwas anfeuchten, in BÄKO Bio Emmer gepoppt rollen und halbkreisförmig auf Gärgutträger ablegen. Endgare: Gärraum 32 C, 72 % rel. Feuchte, ca. 50 Min. Backen: Ofentemperatur: 240 C auf 200 C fallend ca Min. Den Zug anfangs geschlossen halten, nach ca. 2 Minuten öffnen und nach weiteren 5 Min. wieder schließen. Je nach Krustenbräunung kannder Zug kurz vor dem Ausbacken erneut geöffnet werden. BÄKO Produkt: BÄKO Bio Emmer gepoppt 20 kg BÄKO Bio Emmervollkornmehl 25 kg BÄKO Bio Dinkelmehl kg BÄKO Bio Weizengluten Vital 25 kg Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.
3 50 % BÄKO Bio Dinkel / 30% BÄKO Bio Emmervollkornmehl / 20 % BÄKO Bio Emmer gepoppt Sauerteig: g BÄKO Bio Emmervollkornmehl Teigtemperatur: 28 C auf 23 C fallend g BÄKO Bio Emmer gepoppt Reifezeit: mind. 16 Std g Wasser 50 g Anstellgut (5%) g Bio-Sauerteig (ohne Anstellgut) Brotteig: Knetung: Spiralkneter g Bio-Sauerteig 7 Min. Stufe I g BÄKO Bio Dinkelmehl 630 Teigtemperatur: C g BÄKO Bio Emmervollkornmehl Teigruhe: 15 Min. 300 g BÄKO Bio Weizengluten Vital Teigeinlage: 2400 g 300 g BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% Ballengare: 15 Min. 240 g Meersalz ohne Antiback 300 g Bio Butter 300 g Hefe g Wasser (TA175) g Bio-Emmer-Dinkelbrötchenteig Die Teigballen mit der Maschine teilen. Die Teiglinge anfeuchten und mit BÄKO Bio Emmer gepoppt dekorieren. Alternativ können die Teiglinge auch krustiartig aufgearbeitet werden. Die Teigeinlage ist dabei jedoch etwas zu reduzieren. Stückgare: Gärraum 32 C, 75 % rel. Feuchte, ca Min. Backen: Ofentemperatur: 230 C Zug: geschlossen ca. 20 Min. 5 Min. vor dem Ausbacken Zug öffnen und für eine gute Krustenbildung sorgen. BÄKO Produkt: BÄKO Bio Emmervollkornmehl 25 kg BÄKO Bio Emmer gepoppt 20 kg BÄKO Bio Dinkelmehl kg BÄKO Bio Weizengluten Vital 25 kg BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% 12,5 kg
4 BÄKO Amarant und BÄKO Quinoa sind reich an Mineralstoffen und somit wertvoll für eine ausgewogene Ernährung. Sie ent- halten hochwertiges Eiweiß, leicht verdauliche Kohlenhydrate, viel Calcium, Eisen und natürlich wichtige Ballaststoffe. Gesamtmahlerzeugnisse ( g): 50 % BÄKO Bio Dinkel / 30 % BÄKO Bio Roggen / 20 % BÄKO Bio Amarant gepoppt Vollkornmehlsauerteig: g BÄKO Bio Roggenvollkornmehl Teigtemperatur: 28 C auf 23 C fallend 60 g Anstellgut (2 % vom Vollkornmehl) Reifezeit: mind. 16 Std g Wasser (TA 200) g Bio Vollkornsauerteig (ohne Anstellgut) Brühstück: Quellzeit 8 Std g BÄKO Bio Dinkelflocken g BÄKO Bio Sonnenblumenkerne g Wasser (kochend) g Brühstück Brotteig: Knetung: Spiralkneter g BÄKO Bio Dinkelvollkornmehl ca. 3 Min. langsam g BÄKO Bio Dinkelmehl 630 ca. 3 Min. schnell g BÄKO Bio Amarant gepoppt Teigtemperatur: 26 C 400 g BÄKO Bio Zuckerrübensirup Teigruhe: 20 Min. 200 g Meersalz ohne Antiback 200 g Backhefe g Bio Vollkornsauerteig (TA 200) g Brühstück g Wasser g Bio Brotteig Teigeinlage: 580 g für 500 g Brote Die Teiglinge rund- und langwirken, in BÄKO Bio Amarant gepoppt wälzen und mit dem Schluss nach unten in gefettete Backformen legen. BÄKO Produkte: Endgare: Gärraum 32 C, 72 % rel. Feuchte, ca Min BÄKO Bio Amarant gepoppt 7 kg BÄKO Bio Roggenvollkornmehl 25 kg Backen: Ofentemperatur: 240 C auf 200 C fallend BÄKO Bio Dinkelflocken 25 kg ca Min BÄKO Bio Dinkelvollkornmehl 25 kg BÄKO Bio Dinkelmehl kg BÄKO Bio Zuckerrübensirup 10 kg Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.
5 56 % BÄKO Bio Weizen / 24 % BÄKO Bio Roggen / 20 % BÄKO Bio Amarant gepoppt Sauerteigherstellung: g BÄKO Bio Roggenmehl 1150 Teigtemperatur: 28 C auf 23 C fallend 62 g Anstellgut (5 %) Reifezeit: mind. 16 Std g Wasser (TA 180) g Bio Sauerteig (ohne Anstellgut) Brotteig: Knetung: Spiralkneter g BÄKO Bio Roggenmehl 1150 ca. 2 Min. Stufe I g BÄKO Bio Weizenmehl 550 ca. 4 Min. Stufe II g BÄKO Bio Weizenmehl 1050 Teigtemperatur: 26 C g BÄKO Bio Amarant gepoppt Teigruhe: 15 Min g Bio Sauerteig (TA 180) 200 g Meersalz ohne Antiback 200 g Hefe g Wasser g Brotteig Alternative Herstellungsempfehlung: g eigene Weizenmischungbrotteig 70/30 Alle Zutaten im Kneter kurz unterkneten (TA 164) Teigruhe: 15 Min. 250 g BÄKO Bio Amarant gepoppt 250 g Wasser g Amarantbrotteig Teigeinlage: 580 g Endgare: Die Teiglinge rund- und langwirken, die Oberfläche etwas anfeuchten, in BÄKO Bio Amarant gepoppt rollen und auf Gärgutträger abgelegt. Gärraum 32 C, 72 % rel. Feuchte, ca Min. Backen: Ofentemperatur: 240 C auf 200 C fallend ca Min. Den Zug anfangs geschlossen halten, nach ca. 2 Min. öffnen und nach weiteren 5 Min. wieder schließen. BÄKO Produkte: BÄKO Bio Amarant gepoppt 7 kg BÄKO Bio Roggenmehl kg BÄKO Bio Weizenmehl kg BÄKO Bio Weizenmehl kg
6 50 % BÄKO Bio Dinkel / 30 % BÄKO Bio Roggen / 20 % BÄKO Bio Quinoa gepoppt Vollkornmehlsauerteig: g BÄKO Bio Roggenvollkornmehl Teigtemperatur: 28 C auf 23 C fallend 60 g Anstellgut (2 % vom Vollkornmehl) Reifezeit: mind. 16 Std g Wasser (TA 200) g Bio-Vollkornsauerteig (ohne Anstellgut) Brühstück: Quellzeit 8 Std g BÄKO Bio Dinkelflocken g BÄKO Bio Sonnenblumenkerne g Wasser (kochend) g Brühstück Brotteig: Knetung: Spiralkneter g BÄKO Bio Dinkelvollkornmehl ca. 3 Min. langsam g BÄKO Bio Dinkelmehl 630 ca. 3 Min. schnell g BÄKO Bio Quinoa gepoppt Teigtemperatur: 26 C 400 g BÄKO Bio Zuckerrübensirup Teigruhe: 20 Min. 200 g Meersalz ohne Antiback 200 g Backhefe g Vollkornsauerteig (TA 200) g Brühstück g Wasser g Bio Brotteig Teigeinlage: 580 g für 500 g Brote Die Teiglinge rund- und langwirken, in BÄKO Bio Quinoa gepoppt wälzen und mit dem Schluss nach unten in gefettete Backformen legen. Endgare: Gärraum 32 C, 72 % rel. Feuchte, ca Min. BÄKO Produkt: BÄKO Bio Quinoa gepoppt 7 kg BÄKO Bio Roggenvollkornmehl 25 kg Backen: Ofentemperatur: 240 C auf 200 C fallend BÄKO Bio Dinkelflocken 25 kg ca Min BÄKO Bio Dinkelvollkornmehl 25 kg BÄKO Bio Dinkelmehl kg BÄKO Bio Zuckerrübensirup 10 kg Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.
7 100 % BÄKO Bio Weizen Quellstück: g BÄKO Bio Sultaninen Quellzeit: ca. 2 Std. 500 g BÄKO Bio Sonnenblumenkerne Vor der Verarbeitung überschüssiges Wasser abgießen reichlich warmes Wasser (Aufnahme ca. 1 Liter) Brötchenteig: g BÄKO Bio Weizenmehl 550 Teigtemperatur: C 350 g BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% Spiralkneter: ca. 2 Min. Stufe I 200 g Meersalz ohne Antiback ca. 5 Min. Stufe II 250 g Bio Süßrahmbutter 200 g Hefe ca g Bio-Vollmilch g Bio-Milchbrötchenteig Das Quellstück unter den Milchbrötchenteig kneten g Bio-Milchbrötchenteig Teigruhe: Min. ca g Quellstück Teigeinlage: g g Bio-Amarant-Rosinenbrötchenteig Ballengare: 15 Min. Stückgare: Die Pressen zu runden Brötchen aufarbeiten. Die Oberfläche der Teiglinge anfeuchten, von allen Seiten mit BÄKO Bio Amarant bestreuen und auf Gärgutträger absetzen. Nach einer Zwischengare die Teiglinge mit einem Drückholz in der Mitte tief eindrücken. Gärraum 32 C, 75 % rel. Feuchte, ca Min. Backen: Ofentemperatur: 230 C auf 220 C fallend Zug: geschlossen ca Min. Zubereitungsalternativen: Arbeiten Sie das Produkt zu Stangen o. Zöpfen auf. BÄKO Produkte: BÄKO Bio Amarant gepoppt 7 kg BÄKO Bio Sultaninen 12,5 kg BÄKO Bio Weizenmehl kg BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% 12,5 kg
8 65 % BÄKO Bio Weizen / 20 % BÄKO Bio Amarant gepoppt / 10 % BÄKO Bio Roggen / 5% BÄKO Bio Haferflocken Sauerteig: g BÄKO Bio Roggenmehl 1150 Teigtemperatur: 28 C auf 23 C fallend g Wasser (TA200) Reifezeit: mind. 16 Std. 50 g Anstellgut (5%) g Bio-Sauerteig (ohne Anstellgut) Quellstück: Stehzeit: über Nacht 500 g BÄKO Bio Haferflocken 400 g BÄKO Bio Sesam 400 g BÄKO Bio Sonnenblumenkerne g BÄKO Bio Amarant gepoppt g Wasser (kalt) g Quellstück Brötchenteig: Knetung: Spiralkneter g Bio-Sauerteig 2 Min. Stufe I g Quellstück 5 Min. Stufe II g BÄKO Bio Weizenmehl 550 Teigtemperatur: 26 C 200 g BÄKO Bio Weizengluten Vital Teigruhe: 15 Min. 300 g BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% Teigeinlage: g 50 g BÄKO Bio Roggenmalz Pulver Ballengare: 15 Min. 220 g Meersalz ohne Antiback 300 g Hefe g Wasser Die Teigballen mit der Maschine teilen und rundwirken. Anschließend die Teiglinge mit Wasser befeuchtet und in BÄKO Bio Amarant gepoppt legen und jeweils drei Teiglinge aneinander auf Gärgutträger abgesetzt. Stückgare: Gärraum 32 C, 75 % rel. Feuchte, ca. 45 Min. Backen: Ofentemperatur: 230 C Zug: geschlossen ca. 20 Min. 5 Minuten vor dem Ausbacken Zug öffnen und auf eine gute Krustenbildung achten. Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten g Bio-Amarant-Mehrkornsaatenteig BÄKO Produkt: BÄKO Bio Amarant gepoppt 7 kg BÄKO Bio Roggenmehl kg BÄKO Bio Haferflocken 25 kg BÄKO Bio Sesam, geschält 25 kg BÄKO Bio Sesam, ungeschält 25 kg BÄKO Bio Weizenmehl kg BÄKO Bio Weizengluten Vital 25 kg BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% 12,5 kg BÄKO Bio Roggenmalz Pulver 25 kg
9 65 % BÄKO Bio Weizen / 20 % BÄKO Bio Quinoa gepoppt / 10 % BÄKO Bio Roggen / 5% BÄKO Bio Haferflocken Sauerteig: g BÄKO Bio Roggenmehl 1150 Teigtemperatur: 28 C auf 23 C fallend g Wasser (TA200) Reifezeit: mind. 16 Std. 50 g Anstellgut (5%) g Bio-Sauerteig (ohne Anstellgut) Quellstück: Stehzeit: über Nacht 500 g BÄKO Bio Haferflocken 400 g BÄKO Bio Sesam 400 g BÄKO Bio Sonnenblumenkerne g BÄKO Bio Quinoa gepoppt g Wasser (kalt) g Quellstück Brötchenteig: Knetung: Spiralkneter g Bio-Sauerteig 2 Min. Stufe I g Quellstück 5 Min. Stufe II g BÄKO Bio Weizenmehl 550 Teigtemperatur: 26 C 200 g BÄKO Bio Weizengluten Vital Teigruhe: 15 Min. 300 g BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% Teigeinlage: g 50 g BÄKO Bio Roggenmalz Pulver Ballengare: 15 Min. 220 g Meersalz ohne Antiback 300 g Hefe g Wasser Die Teigballen mit der Maschine teilen und rundwirken. Anschließend die Teiglinge mit Wasser befeuchtet und in BÄKO Bio Quinoa gepoppt legen und jeweils drei Teiglinge aneinander auf Gärgutträger abgesetzt. Stückgare: Gärraum 32 C, 75 % rel. Feuchte, ca. 45 Min. Backen: Ofentemperatur: 230 C Zug: geschlossen ca. 20 Min. 5 Minuten vor dem Ausbacken Zug öffnen und auf eine gute Krustenbildung achten g Bio-Quinoa-Mehrkornsaatenteig BÄKO Produkt: BÄKO Bio Quinoa gepoppt 7 kg BÄKO Bio Roggenmehl kg BÄKO Bio Haferflocken 25 kg BÄKO Bio Sesam, geschält 25 kg BÄKO Bio Sesam, ungeschält 25 kg BÄKO Bio Weizenmehl kg BÄKO Bio Weizengluten 25 kg BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% 12,5 kg BÄKO Bio Roggenmalz Pulver 25 kg
10 Emmer, Amarant, Quinoa im Überblick Getreide gepoppt: Saaten: BÄKO Bio Amarant gepoppt 7 kg BÄKO Bio Quinoa gepoppt 7 kg BÄKO Bio Emmer gepoppt 20 kg BÄKO Bio Sesam, geschält 25 kg BÄKO Bio Sesam, ungeschält 25 kg Mehle: weitere BÄKO Produkte: BÄKO Bio Emmervollkornmehl 25 kg BÄKO Bio Dinkelmehl kg BÄKO Bio Dinkelvollkornmehl 25 kg BÄKO Bio Roggenmehl kg BÄKO Bio Roggenvollkornmehl 25 kg BÄKO Bio Weizenmehl kg BÄKO Bio Weizenmehl kg BÄKO Bio Dinkelflocken 25 kg BÄKO Bio Haferflocken 25 kg BÄKO Bio Brötchen Backmittel 3% 12,5 kg BÄKO Bio Roggenmalz Pulver 25 kg BÄKO Bio Weizengluten Vital 25 kg BÄKO Bio Zuckerrübensirup 10 kg BÄKO Bio Sultanas 12,5 kg
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PRODUKT Guter Geschmack ist Fermentationssache FermFresh Meistervorteig Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von Weizenvorteig Premiumbrötchen Rezept für ca. 250 Stück à 65 g ZUTATEN Rezept-Nr.: 2093
Erfolgs. Konzepte. Pane rustic. Brote der Welt HERRLICH KNUSPRIG, EINFACH KÖSTLICH
Erfolgs Konzepte Brote der Welt HERRLICH KNUSPRIG, EINFACH KÖSTLICH Erfolgs Konzepte Brote der Welt Die Mischung macht s: echter, authentischer Brotgenuss Qualitätsbewusste Verbraucher schätzen Produkte
Brot. Gold Ciaguette 1,000 10,00. Stückzahl. % Backverlust. Herstellung: Aus den Zutaten einen etwas festeren Baguetteteig herstellen.
Schwarz-Rot-Gold Baguettes Verkehrsbezeichnung: Weizenbrot Gewicht kg 9,000 1,000 0,300 6,000 Bezeichnung Rezept-Nr.: 00370 Brot Kundenmenge kg Weizenmehl Type 550 Gold Ciaguette Hefe Wasser, ca. 16,300
PRODUKT. Der neue Trend jetzt auch im Brotregal! UNIFERM VarioSüßkartoffel. Variable Vormischung zur Herstellung von Süßkartoffelgebäcken
PRODUKT Der neue Trend jetzt auch im Brotregal! UNIFERM VarioSüßkartoffel Variable Vormischung zur Herstellung von Süßkartoffelgebäcken Süßkartoffelbrot Rezept für ca. 38 Stück à 500 g ZUTATEN Rezept-Nr.:
Kraftkorn Vollkornbrot Leichter Geschmack, kräftiges Potenzial, starke Vielfalt
HANDWERK TRADITION BACKKUNST Kraftkorn Vollkornbrot Leichter Geschmack, kräftiges Potenzial, starke Vielfalt HANDWERK TRADITION BACKKUNST So erobern Sie neue Vollkorn-Fans Ganz klar, Vollkorn-Produkte
NatuFerm Backhefen Bäckerei-Rohstoffe
NatuFerm Backhefen Bäckerei-Rohstoffe M Malzkornbrot Das malzig-körnige Mehrkornbrot : 5,400 kg 4,600 kg (Stehzeit: ca. 60 min) : 6,750 kg Roggenmehl, Type 1150 3,250 kg 0,600 kg 4,800 kg 25,800 kg 4 +
Machen Sie eine gute Figur: LowCarb white. für erfolgreichen Umsatz! Neu! Das Helle. Genussbrot
Machen Sie eine gute Figur: LowCarb white für erfolgreichen Umsatz! Neu! Das Helle Genussbrot Die perfekte Alternative für eine bewusste Ernährung Fit für den Erfolg? Dann begeistern Sie Ihre Kunden mit
KOMPLET. Die Produktvorteile! Die Gebäckvorteile! Grundrezeptur Soft Pan 40. Bruschetta Stangen. Gewürzmischung
40%ige Vormischung zur Herstellung softer Weizenkleingebäcke mit mediterranem Charakter. KOMPLET KOMPLET Die Produktvorteile! Einfach in der Verarbeitung Bietet vielseitige Variations - möglichkeiten für
Moul-Bie - Sortiment im Überblick
Backideen mit Moul-Bie - Sortiment im Überblick Mehle für Baguette, Ciabatta, Brötchen 201075 Moul-Bie Or: Mehl Typ 550 201079 Campaillette: Mehl Typ 630 202096 Fleur Tradition: Mehl Typ 630 ohne Ascorbinsäure
BROTE. 123 Albtaler. 096 Bärlauch Ciabatta. 108 Butterzopf 109 (mit/ohne Mohn) 098 Ciabatta
123 Albtaler Zutaten: 100 % Dinkelvollkornmehl, Bergkristallsalz; Dekor: Hirse; Lockerungsart: BioReal Hefe-Sauer > 100 % reines Dinkelbrot mild und bekömmlich. Weizen- und Roggenallergiker bevorzugen
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Qualität und Vielfalt Creapan Die perfekte Mischung für authentischen Brotgenuss UrDinkel 20 % Creapan UrDinkel ist das perfekte Produkt, um helle und dunkle Brot- und Kleingebäckspezialitäten mit rustikal-markanter
KOMPLET Dinkel Variant 30
Für eine Vielzahl genussvoller Variationen! 30% Vormischung zur Herstellung von Dinkelbroten und -Kleingebäcken Dinkelvollkorn-Kastenbrot Rezeptur für 24 Stück à 750 g Quellstück: Quellstück gesamt Quellzeit:
4-UrKornbrot. Das Getreide-Quartett
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KOMPLET Unser Körniges
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BÄKO SCHÄTZE DER NATUR. VEREDELN SIE IHRE BACKWAREN ZUM HOCHGENUSS. DER SOMMER KANN KOMMEN!
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Rezept. Toastbrot Variationen. pfi ffi g & lecker
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