FermFresh Goldling. Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Sauerteig

Transkript

1 Genuss durch Reife Feiner Käse, edler Wein und knusprig-aromatisches Brot haben zwei wesentliche Dinge gemeinsam: Nur beste Zutaten und eine angemessene Reife verleihen ihnen den unvergleichlichen Geschmack. Ein guter Teig muss reifen, so lautet das Geheimnis. Wenn Fachleute von Fermentation (lateinisch fermentum Gärung oder Sauerteig ) sprechen, die erst die Entfaltung der feinen Geschmacksnuancen möglich macht, wissen echte Genießer von handwerklichen Brot- und Backwaren, dass sie richtig sind. Mit UNIFERM FermFresh und BÄKO "Schätze der Natur" gelingt purer Genuss mit Mehrwert.

2 FermFresh Goldling Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Sauerteig WEIZENKEIMLINGE - EIN NATÜRLICHER ROHSTOFF MIT POWER! Das BESONDERE: Zugabe-Empfehlung: Das Korn entwickelt seinen Keim ein kleines Kraftwerk entsteht. 10 bis 40 % auf mehl 10 bis 30 % zum fertigen Teig (Unterlaufmethode) Weizenkeimlinge sind: 100 % Urkraft Lebenskraft pur Seit Jahren bewährt Insbesondere Weizenkeimlinge und wertvolles Weizenkeimöl eröffnen eine ausgezeichnete Möglichkeit, den ernährungsphysiologischen und den Genuss-Wert von Backwaren auf natürliche Weise zu steigern. Ihre Vorteile mit UNIFERM FermFresh Goldling! DIE INNOVATIVE ZUTAT... Clean Label Hoher Frischegrad Hohe Flexibilität Für zeitgemäßen Genuss Für Premiumbackwaren mit natürlichem Charakter Viele Einsatz- und Anwendungsmöglichkeiten... FÜR BACKWAREN MIT MEHR GENUSS Mit UNIFERM-Sauerteig gebacken Für mehr Geschmack und Frische im Gebäck Mit fermentierten Weizenkeimlingen und hochwertigem Weizenkeimöl

3 BÄKO SCHÄTZE DER NATUR. VER EDELN SIE IHRE BACKWAREN ZUM HOCHGENUSS. Feine Kräuter, edle Gemüse und hochwertige Früchte. Helle Brot- und Brötchensorten oder lockere Körnerbrote lassen sich ideal durch die BÄKO Schätze der Natur veredeln. Einfach kurz dem Basisteig unterkneten und genussvolle Backwaren mit frischem Duft, reich an Aroma und mit vollem Geschmack anbieten. KRAFTVOLL IN DEN FRÜHLING. Mit BÄKO Bärlauch in Öl und den BÄKO Bio Dinkelsprossen gelingt der perfekte Start ins Frühjahr, denn Backwaren mit Bärlauch und Sprossen sprechen besonders interessante Zielgruppen an: Gesundheitsbewusste, Hobby- und Leistungssportler und auch die Generation 50plus. BÄKO Schätze der Natur gibt es in den Sorten: BÄKO Getrocknete Tomaten in Sonnenblumenöl BÄKO Geschnittene Oliven, grün und schwarz BÄKO Paprika und Chili in Öl BÄKO Peperoni-Mix in Streifen, grün und rot BÄKO Bärlauch in Öl BÄKO Bio Sprossen-Mix BÄKO Bio Dinkelsprossen BÄKO Natives Olivenöl Extra

4 Dinkelsprossen-Goldlingsbrot Weizenmisch-Keimlingbrot mit BÄKO Bio Dinkelsprossen Rezept für ca. 58 Brote á ca. 300 g Zutaten für den Teig g BÄKO Bio Weizenmehl Type g BÄKO Bio Roggenmehl Type 1150 UNIFERM Weizenkraft g UNIFERM FermFresh Goldling UNIFERM Back-Hefe Speisesalz g Wasser, ca g BÄKO Bio Dinkelsprossen TK Am Ende kurz unterkneten g Teigherstellung Aus den Zutaten wie gewohnt einen Weizen-Mischteig bereiten Zutaten für die Auflage BÄKO Sesam, geschält 100 g Weizen-Paniermehl 350 g Knetzeit Zugabe Teigtemperatur Teigruhe Teigeinlage 4 Minuten langsam + 4 Minuten schnell am Ende der Knetzeit die BÄKO Bio Dinkelsprossen unter den Teig laufen lassen 26 C ca. 30 Minuten 350 g pro Stück Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Aufarbeitung Nach der Teigruhe den Teig abwiegen, rundwirken und dann etwas spitz zulaufend langstoßen. Die Oberfläche der Brot-Teiglinge befeuchten und in einer Mischung aus Sesam und Paniermehl wälzen. Die Brot-Teiglinge in Formen setzen und auf Gare stellen. Backen Bei 3/4-Gare mittig 1 x einschneiden. Den Ofen leicht vorschwaden und die Brot-Teiglinge ohne Dampf schieben. Nach 2 Minuten Schwaden geben und nach 15 Minuten den Zug öffnen. Backtemperatur 240 C (10 C über Brötchenbacktemperatur) fallend auf 210 C Backzeit ca. 35 Minuten TIPP Sie können bis zu 10 % des UNIFERM FermFresh Goldling und der BÄKO Bio Dinkelsprossen auch einfach zum Schluss der Knetung unter Ihren Standardteig (weizenbetonter Mischbrotteig) laufen lassen. Die Aufarbeitung kann dann wie beschrieben oder gemäß Ihres Betriebsrezeptes erfolgen. Alternativ zu den Dinkelsprossen können Sie BÄKO Bärlauch in Öl g einsetzen. Dazu muss die Wasserschüttung um 500 g (auf g) reduziert werden. Den BÄKO Bärlauch in Öl dann einfach zum Schluss der Knetung unter den Teig laufen lassen.

5 Bärlauch-Goldlingsbrötchen Rezept für ca. 290 Weizenspezialbrötchen mit Bärlauch á 60 g Zutaten für den Teig g BÄKO Bio Weizenmehl Type g UNIFERM FermFresh Goldling g BÄKO Bärlauch in Öl 350 g UNIFERM EisstarMalz 400 g UNIFERM Back-Hefe 200 g Speisesalz g Wasser, ca g Teigherstellung Aus allen Zutaten wie gewohnt einen Weizenbrötchenteig bereiten Zutaten für die Auflage 300 g BÄKO Sesam, geschält 150 g Weizen-Paniermehl 450 g Knetzeit Teigtemperatur Teigruhe Pressen-Einwaage 4 Minuten langsam + 6 Minuten schnell kneten 26 C ca. 15 Minuten (bei direkter Führung) g Hinweis: Die alternative Führung über die Gärverzögerung bzw. eine Verlängerung der Stückgarzeit auf bis zu 12 Stunden ist bei mindestens gleich guter Gebäckqualität möglich. Aufarbeitung Nach der Teigruhe die Pressen auswiegen, abpressen und rundwirken. Maschinell oder von Hand leicht länglich formen oder über eine Brötchenanlage wie gewohnt aufarbeiten. An den Enden etwas spitz ausformen, die Oberfläche der Brötchenteiglinge befeuchten und in einer Mischung aus Sesam und Paniermehl wälzen. Anschließend auf Backbleche absetzen und nach einer 15-minütigen Zwischengare einmal längs tief einschneiden (wie bei Schnittbrötchen) Backen Die Brötchenteiglinge bei 3/4-Gare schieben mit Dampf schieben. Backtemperatur 240 C (10 C unter Brötchenbacktemperatur) fallend auf 210 C Backzeit ca. 22 Minuten TIPP Sie können bis zu 10 % des UNIFERM FermFresh Goldling und BÄKO Bärlauch in Öl auch einfach zum Schluss der Knetung unter Ihren Standardteig (weizenbetonter Mischbrotteig) laufen lassen. Die Aufarbeitung kann dann wie beschrieben oder gemäß Ihres Betriebsrezeptes erfolgen. Alternativ zum Bärlauch können Sie auch g BÄKO Bio Dinkelsprossen einsetzen. Dazu muss die Wasserschüttung um 400 g (auf g) erhöht werden. Die Dinkelsprossen dann einfach zum Schluss der Knetung unter den Teig laufen lassen. Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

6 Die Produkte im Überblick UNIFERM Weizenkraft BÄKO Bio Weizenmehl Type 550, 25 kg UNIFERM FermFresh Goldling BÄKO Bio Weizenmehl Type 1150, 25 kg UNIFERM Back-Hefe BÄKO Bio Dinkelsprossen, 5 x 2 kg UNIFERM EisstarMalz BÄKO Bärlauch in Öl, 5 kg BÄKO Sesam, geschält, 22,68 kg