Il Mondo del Pane. Willkommen in der Welt der mediterranen Brotkultur!

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2 Il Mondo del Pane Willkommen in der Welt der mediterranen Brotkultur! So schmeckt La dolce vita : Holen Sie sich das südliche Flair von Toskana und Tessin in Ihre Bäckerei und verwöhnen Sie Ihre Kunden mit hochwertigem, mediterranem Brotgenuss! Mit, Pane d oro und bieten Sie anspruchsvollen Genießern authentisch-mediterrane Gebäckspezialitäten und differenzieren sich so mit einer neuen Baguette- und Brotgeneration perfekt vom Wettbewerb. Qualitätsbewusste Verbraucher schätzen innovative Produkte mit handwerklichtraditionellem Charakter. Überzeugen Sie mit einem exklusiven, variantenreichen Sortiment und überraschen Sie mit unvergleichlichen Pane-Geschmackserlebnissen jenseits der üblichen Standards! Vorteile für Ihren Erfolg ergibt Gebäckspezialitäten mit einzigartigem Geschmack, saftig-glasiger Krume & knusprig-markanter Kruste für eine Vielzahl an Rezeptvariationen rustikaler Brote & Kleingebäcke exklusiver Genuss zur Abgrenzung von Standard-Produkten wie z. B. dem klassischen französischen Baguette profiliert Sie als traditionsbewussten Handwerksbäcker mit hochwertigen, authentischen Gebäcken sicher in der Anwendung Begeistern mit Leidenschaft originaler Pane-Genuss wie frisch aus dem Süden!

3 Pane d oro, Heller Brotgenuss in bester tessiner Tradition Für vielfältige Anwendungen: Das Konzentrat mit der hochwertigen Rezeptur, die u. a. Weizen- und Hafervollkornmehl enthält. Perfekt für die kurze, direkte Führung, sowie für die Führung über Nacht. Ist niedrig zu dosieren, nur %. Für authentischen, dunklen Brotgenuss Das perfekte Konzentrat für dunkle Brot- und Kleingebäckspezialitäten nach hochwertiger Rezeptur mit u. a. Weizen- und Hafervollkornmehl. Perfekt für die kurze, direkte Führung, sowie für die Führung über Nacht. Ist niedrig zu dosieren, nur %. Beide Produkte erfüllen die hohen Qualitätsmaßstäbe der "AllesGute"-Richtlinien: mit diesem Produkten erzeugen Sie ganz natürlich erstklassige, deklarationsfreudige Backwaren. Perfekte Gebäcke mit mediterraner Note Für eine große mediterrane Gebäckvielfalt mit dem einzigartigen Geschmack nach mehr. Veredelt mit Olivenöl nativ extra Der Geschmack des Südens bei niedriger Dosierung von nur 20%.

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5 Rezept-Nr Rezept-Nr Rezept-Nr ,000 kg 8,000 kg 0,300 kg Wasser ca. 6,500 kg Pane d oro 1,500 kg 8,500 kg 0,230 kg 0,300 kg Wasser ca. 6,500 kg 1,500 kg 8,500 kg 0,230 kg 0,300 kg Wasser ca. 6,500 kg Weizenmehl, Type 550 Weizenmehl, Type 550 Roggenmehl, Type 1150 Gesamtgewicht ca. 17,300 kg Gesamtgewicht ca. 17,530 kg Gesamtgewicht ca. 17,530 kg HerstelluNg Nach der ruhe stücke von 350 g abwiegen und etwas langformen. Nach 20 Minuten Zwischengare die stücke ca. 50 cm langrollen, dabei die Enden spitz zulaufen lassen und auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare mit Mehl absieben und mit scharfem Messer oder scharfer Klinge 2 3 mal einschneiden. Mit Schwaden schieben. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug ziehen. Verarbeitungshinweise Knetzeit 6 Minuten langsam, 4 5 Minuten schnell temperatur ca. 25 C ruhe 30 Minuten Teingeinwaage 350 g Zwischengare ca. 20 Minuten Anbacktemperatur 240 C (Brötchenbacktemperatur) Ausbacktemperatur 220 C (20 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtbackzeit 25 Minuten Spitzbaguettes

6 Rezept-Nr Rezept-Nr Rezept-Nr Oliva Pomodoro Pro s c iu tt o 2,500 kg 7,500 kg BAKÖ Oliven, schwarz geschnitten in Olivenöl 1,000 kg Wasser ca. 7,000 kg Pane d oro 2,000 kg 8,000 kg BAKÖ getrocknete Tomaten 1,000 kg 0, 230 kg Wasser ca. 7,500 kg 2,000 kg 8,000 kg Schinken roh gewürfelt 1,000 kg 0,230 kg Wasser ca. 7,500 kg Hartweizengrieß Roggenschrot, fein Gesamtgewicht ca. 18,700 kg Gesamtgewicht ca. 19,430 kg Gesamtgewicht ca. 19,430 kg Herstellung Mit allen Zutaten einen weichen bereiten. Den in einer geölten Wanne gut reifen lassen. Nach der ruhe die Wanne auf einen mit dem bestreuten Tisch entleeren, von oben mit versehen und in ca. 25 cm breite Streifen teilen. Ca. 100 g schwere stücke abstechen. Die linge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate absetzen. Mit Schwaden schieben. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug ziehen und die Gebäcke kräftig ausbacken. Verarbeitungshinweise Knetzeit 6 Minuten langsam, 6 8 Minuten schnell temperatur ca. 24 C ruhe Backtemperatur Gesamtbackzeit 3 4 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlhaus (nach der Entnahme 2 3 Stunden akklimatisieren lassen) 240 C (Brötchenbacktemperatur) 23 Minuten Bei Rückfragen helfen wir Ihnen gerne weiter: Fachliche Hotline Brot / Brötchen: (freecall) hotline.brot-broetchen@csmbaking.com BACCHETTA

7 Rezept-Nr Paprica Peperoncino BÄKO Paprika und Chili in Öl Wasser 2,000 kg 8,000 kg 0,600 kg ca. 7,200 kg zum Bestreichen (Zutaten miteinander verrühren) 0,350 kg Paprika, edelsüß 0,0 2 1 kg Wasser 0,700 kg Gesamtgewicht ca. 19, 071 kg v Girasole Curry Rezept-Nr Pane d oro 1,500 kg 8,500 kg Sonnenblumenkerne, geröstet 1,000 kg Currypulver 0,050 kg 0,240 kg Wasser ca. 7,600 kg zum Bestreichen (Zutaten miteinander verrühren) Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste 1,000 kg Currypulver 0,030 kg Gesamtgewicht ca. 20,120 kg Rezept-Nr Cipolla 1,500 kg 8,500 kg Zwiebeln, gedünstet 1,000 kg Pfefferkörner, geschrotet 0,010 kg 0,240 kg Wasser ca. 7,600 kg Gouda, gerieben 45% Fett 0,450 kg Hartweizengrieß 0,450 kg Gesamtgewicht ca. 19,950 kg Herstellung Mit allen Zutaten einen weichen bereiten. Den in einer geölten Wanne gut reifen lassen. Nach der ruhe die Wanne auf einen bemehlten Tisch entleeren, von oben bemehlen und 350 g schwere stücke abstechen. Die stücke leicht zusammenschlagen, so dass ein Laib entsteht. Die linge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate absetzen und mit der paste bestreichen. Mit wenig Schwaden schieben. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug ziehen und die Gebäcke kräftig ausbacken. Verarbeitungshinweise Knetzeit 6 Minuten langsam, 6 8 Minuten schnell temperatur ca. 24 C ruhe 3 4 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlhaus (nach der Entnahme 2 3 Stunden akklimatisieren assen) Anbacktemperatur 240 C (Brötchenbacktemperatur) Ausbacktemperatur 220 C (20 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtbackzeit 30 Minuten Herstellung Mit allen Zutaten einen weichen bereiten. Den in einer geölten Wanne gut reifen lassen. Nach der ruhe die Wanne auf einen bemehlten Tisch entleeren, von oben bemehlen und 350 g schwere stücke abstechen. Die stücke leicht zusammenschlagen, so dass ein Laib entsteht. Die Oberfläche der linge anfeuchten, in der mischung wälzen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate absetzen. Mit Schwaden schieben. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug ziehen und die Gebäcke kräftig ausbacken. Tipp Bei Lagerung der Cipolla-linge über Nacht im Kühlraum die ausbeute um 3 Teile reduzieren. CIABATTA

8 Machen Sie Appetit auf den Süden Aufmerksamkeitsstarke Unterstützungsmaterialien für Ihren Erfolg Mit unseren attraktiven Werbemitteln wecken Sie auf den ersten Blick die Sehnsucht nach Urlaub und südlicher Lebensweise und setzen so starke Verkaufsimpulse in Ihrer Bäckerei. Unsere attraktiven Werbemittel sind optimal für die Inszenierung Ihrer hochwertig-traditionellen Pane-Gebäcke! Mit ATTRAKTIVEN, AUFMERKSAMKEITSSTARKEN UND VERKAUFSFÖRDERNDEN WERBEMITTELN Plakate Pane Spezialitäten A1 hoch, rückseitig A2 hoch und 2 x A3 quer. links: Motiv Baguette, rechts: Motiv Ciabatta CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein