Das neue Urgetreide-Konzept: exklusiv für Handwerksbäcker

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1 Das neue Urgetreide-Konzept: exklusiv für Handwerksbäcker

2 Der Backmarkt verändert sich und bietet Handwerksbäckern neue Perspektiven Der Backmarkt ist in Bewegung. Sie als Handwerksbäcker kennen die Risiken der Branche, aber auch die Chancen, die in den jüngsten Entwicklungen liegen. Ulmer Spatz als Ihr Partner und Ideengeber möchte mit Ihnen gemeinsam auf den Markt blicken und Ihnen neue Möglichkeiten aufzeigen. Wir bieten Ihnen ein exklusiv für das Backhandwerk entwickeltes Konzept, basierend auf Urgetreide. Gute Backwaren brauchen ihre Zeit. Nehmen auch Sie sich Zeit und wappnen Sie sich mit uns gemeinsam für Ihren Back-Erfolg von morgen. Voll im Trend: Die Sehnsucht nach dem Handwerklichen. ABZ, Allgemeine BäckerZeitung, März 2012

3 Der Wettbewerb wird stärker: Zeit, Ihre ureigenen Stärken zu betonen! Brot und Backwaren verkaufen kann (fast) jeder, das ist heute leider so. Aber: Echte Back-Erlebnisse schaffen, alle Sinne der Kunden ansprechen, unnachahmliche Mehrwerte bieten: Das können nur Sie als Handwerksbäcker. Das kann kein Supermarktregal und das kann auch kein Back-Discounter. Sie als Bäcker können Hand-Werk im besten Sinne für sich reklamieren und das sollten Sie auch tun. Wir helfen Ihnen dabei, Ihre ureigenen Stärken zu stärken. Die Verbraucher werden bewusster: Gut für Sie als Handwerksbäcker! Gesundheit steht mehr denn je im Fokus der Verbraucher von heute. Und noch vieles mehr: Wer sich bewusst ernährt, der möchte nicht nur gesunde Lebensmittel zu sich nehmen auch die Herkunft spielt zunehmend eine große Rolle und das gilt auch für Backwaren. Warum das für Sie als Handwerksbäcker gut ist? Weil Sie es in der Hand haben, mit guten Zutaten edle Produkte zu produzieren und das glaubhaft. Allerdings sollten Sie dabei Ihre Stärken unterstreichen, nach dem Motto: Backe Gutes. Und rede darüber.

4 Der Trend geht zum Authentischen, Guten, Natürlichen: Genau davon können Sie jetzt profitieren! Eine immer wichtigere Gruppe unter den Verbrauchern sind die sogenannten Neo-Traditionalisten.* Was diese kennzeichnet, ist ein Rückzug in eine überschaubare, sichere Welt, in die eigenen vier Wände. Gleichzeitig legen diese Neo-Traditionalisten großen Wert auf Produkte aus der Region und auf saisonale Lebensmittel. Was Sie als Bäcker davon haben? Sie können Ihren Kunden Backwaren anbieten, die an die gute alte Zeit erinnern, weil sie regionale Rohstoffe enthalten, beispielsweise Mehl aus den Mühlen der Region. Es sind Spezialitäten, die an das gute Gefühl der Ursprünglichkeit appellieren denn genau dafür steht das Urgetreide-Konzept. *Quelle: Marktforschungsstudie Urgetreide als Alleinstellungsmerkmal im Backwarenmarkt, 2011 Konsumenten-Trends 14,7 Mio 17,1 Mio 18,7 Mio Authentizität und Glaubwürdigkeit haben Hochkonjunktur! Gretel Weiß, food-service-forum 2012 Die Tendenz ist deutlich: Immer mehr Verbraucher zählen zu den Neo-Traditionalisten!

5 Warum jetzt Urgetreide? Weil in den alten Sorten neue Chancen liegen! Emmer, Dinkel, Waldstaudenroggen und Einkorn sind alte Getreidesorten, die bei Ihren Kunden immer beliebter werden. Erstens, weil Urgetreide-Gebäcke ein neues Geschmackserlebnis bieten. Zweitens, weil sie die Sehnsucht nach dem Echten, Authentischen erfüllen. Und drittens, weil Urgetreide-Gebäcke bestens in den Trend bewusster Ernährung passen. Alles in allem drei gute Gründe für Sie, auf Urgetreide zu setzen, aber der beste Grund kommt hinzu: Niemand anderes als Sie, der Handwerksbäcker, bietet diese Urgetreide-Vielfalt. Und niemand anderes als Sie kann diese Urgetreide-Gebäcke jetzt live im Laden inszenieren. Wir zeigen Ihnen, wie das geht. Urgetreide ein zukunftsträchtiges Konzept mit einer deutlichen Alleinstellung. BÄKO-Magazin 12/2011, S. 50

6 Wärmstens zu empfehlen: moderne Kältetechnik Mit den allesgute Urgetreide-Produkten bieten wir Ihnen ein vielfältiges, attraktives Sortiment, das perfekt in diesen Trend passt. Natürliche, ausgesuchte Zutaten für das pure Erlebnis unverfälschten Geschmacks. Dabei profitieren Sie nicht nur von den traditionellen Rezepturen, sondern auch von der sorgfältigen Aufbereitung und Produktion und modernsten Techniken wie Kälteführung, die für ein optimales Backergebnis bei Ihnen sorgen. Kombinieren Sie den traditionellen Geschmack wertvoller Urgetreideprodukte mit der Geschmacksbildung über moderne Kälteführungen und den Vorteilen der Unterbruchbackmethode. Das Ergebnis: bestes Aroma bei Brot und Brötchen und die Möglichkeit, den ganzen Tag über frisch im Laden zu backen. Damit können Sie sich deutlich von Ihrem Wettbewerb abheben. Moderne Kälteführung bei 2 5 C, bis ½ Gare hochziehen und gegenkühlen Temperatur ( C) Garen Vorkühlen Lagern und Filial- Filial- Gären Gegenbelieferunlagerung kühlen Vorkühlen Zur Stabilisierung der Lagertemperatur in der Klimazelle empfiehlt sich Vorkühlen Lagern Empfehlung ca. +2 C bis +5 C; Lagerdauer abhängig von den individuellen Bedingungen Garen und Gegenkühlen Garen in offenen Dielen für ca. 3 h bei ca. +15 C bis ½ Gare. Gegenkühlung auf ca. +5 C Kerntemperatur Filialbelieferung max. 18 h 2 3 h 1 2 h Zeit (h) 4 Filialbelieferung Liefertemperatur ca. +5 C mit Hilfe von Iso-Boxen, Iso-Dielen o. ä h Filiallagerung Lagertemperatur +5 C in der Kühlung oder in Iso-Boxen, Iso-Dielen o. ä. Gären Betriebsüblich im Gärraum der Filiale

7 Moderne Kälteführungen mit der Extraportion Zeit für außergewöhnlichen Geschmack Auch die Frischhaltung von Broten nach der Unterbruchbackmethode entspricht mindestens der Frischhaltung von direkt gebackenen Broten. Moderne Kälte ist heute ideal auf die Anforderungen von Filialbäckereien ausgelegt. Ihre Vorteile: Rationelle Vorproduktion und ausgeklügelte Belieferung, aber besonders: die Möglichkeit, vor den Augen der Kunden über den ganzen Tag stets frische Backwaren in bester Premiumqualität herzustellen.

8 Urgetreide-Produkte, die Ihre Kunden begeistern In unseren allesgute Urgetreide-Produkten steckt alles, was Ihren Erfolg als Handwerksbäcker steigert: Natürliche Zutaten, traditionelle Rezepturen, köstliche Vielfalt und eben dieses Mehr an Geschmackserlebnis, das der Kunde nur dort findet, wo nach alter Tradition gebacken wird: bei Ihnen. Profitieren Sie von unserem vielfältigen Sortiment. allesgute anno Krüstchen Mit dem vollen Geschmack des Urweizens Der pure Genuss allesgute anno Krüstchen ist eine anwenderfreundliche Kombination für eine breite Vielfalt genussvoller Mehrkorngebäcke nach bester Handwerkstradition mit den Urweizen Einkorn und Emmer. allesgute Dinkelbrot und allesgute Dinkelbrötchen Mit der Kraft des Dinkels Eine feine Kreation für Dinkelvollkornbrot und Dinkelbrötchen mit Ölsaaten. Höchste Qualität für saftig-kernigen Dinkel-Genuss.

9 allesgute Das Urige Die Seele des guten Geschmacks Gut kombiniert für Mehrkornmehlbrote mit Urgetreide. allesgute Das Urige vereint die Urgetreidesorten Einkorn, Emmer, Waldstaudenroggen und Dinkel. Für ganz besonderen Brotgenuss durch ein einzigartiges Aromaprofil und herrlich saftigen Krumencharakter. allesgute UrRöggelchen Der ursprüngliche Geschmack aus guten alten Zeiten allesgute UrRöggelchen steht nicht nur für leckere Sauerteig-Roggenbrötchen mit Waldstaudenroggen, sondern auch für ein vielfältiges Gebäcksortiment mit kräftig-aromatischem Geschmack. allesgute UrSemmel Tiroler Art Der Gipfel des Geschmacks Urig. Würzig. Guad. Das aromatische Zusammenspiel von RoggenvollkornSauerteig, Gerstenmalzextrakt und einem Gewürz-Mix für die typische Tiroler Note. allesgute UrAcker Korn Ursprünglich. Herzhaft. Kostbar. Für urige Mehrkorn-Spezialitäten mit Dinkel, Einkorn, Emmer und Mehl aus Edelkastanien. Mild-aromatischer Dinkelvollkorn-Sauerteig, hochwertiger Malzextrakt und goldgelbe Kartoffelflocken runden das Geschmacksprofil perfekt ab. Unsere allesgute Produkte tragen das Clean Label. Damit können Sie Ihren Kunden das pure Naturerlebnis und unbeschwerten Genuss bieten ohne Emugaltoren, Phosphate, Stabilisatoren und Cystein. Frei von Farbstoffen, Soja, Mais und gehärteten Fetten.

10 Bringen Sie Ihre Kunden auf den Urgetreide-Geschmack: mit Deko und Werbemitteln Das Thema Urgetreide bietet vielfältige Möglichkeiten für eine stimmungsvolle Inszenierung in Ihrem Geschäft. Besonders, wenn Sie live im Laden backen, Teig in der Filiale bearbeitet wird und Ihre Kunden mit allen Sinnen Backhandwerk pur bei Ihnen erleben. Nutzen Sie dabei vorhandene Mittel. Schon mit einfachen Ideen schaffen Sie echten Erlebnischarakter. Dabei helfen Ihnen unsere Deko- Tipps sowie die vielfältigen Werbemittel Grob gesägte Holzbretter als Schilder Zum Beschreiben, z.b. mit Tafelkreide, aufgehängt an Sisalbändern und mit Ähren dekoriert. 2. Holztisch oder -bank Wenn Sie etwas mehr Platz haben, nutzen Sie einen alten oder auf alt getrimmten Tisch oder eine Bank als Showbühne für Getreide und Ähren in groben Jutesäcken, dekoriert mit Urgetreide Brot und Brötchen. 3. Tisch- und Tresen-Deko Nehmen Sie zylindrische Gläser und befüllen diese mit Getreidekörnern. Umwickeln Sie die Gläser mit einem Baumwollband und stellen eine Kerze hinein. 4. Ährensträuße Das sind echte Hingucker, z.b. fürs Schaufenster oder den Café-Bereich Sonderplatzierung Körbe Mit rustikalen Körben können Sie besonders passend auf Ihre Urgetreide-Spezialitäten hinweisen. 2

11 Deckenhänger DIN A3 hoch Motivplakat DIN A1, Rückseite 1 x DIN A2 und 2 x DIN A3 Urgetreide Wobbler mit vollem Geschmack für puren Genuss Thekenaufsteller Einschubblatt DIN A4 Endverbraucher-Leaflet Herausgeber: Initiative Urgetreide Korbsteckschild Brotbanderole

12 dann klappt s auch mit den Neukunden! Auch im Netz: Ideen für Ihren Erfolg mit Urgetreide Nutzen Sie aufmerksamkeitsstarke, mit Ihrem Logo und Ihren Daten individualisierte Werbemaßnahmen Gewinnen Sie Neukunden, z. B. mit der Aktionskarte inkl. 4 perforierten Coupons: Per Haushaltsverteilung landet diese direkt im Briefkasten der Neukunden Sorgen Sie für mehr Frequenz im Laden mit Brot- oder Gebäck-Sammelkarten Steigern Sie Ihren Umsatz bei bestehenden Kunden mit Couponkarten CSM Deutschland GmbH Mainzer Straße Bingen am Rhein Fachliche Hotline Brot/Brötchen: (freecall) hotline.brot-broetchen@csmglobal.com