KOMPLET Unser Körniges

Transkript

1 KOMPLET Für Gebäck-Spezialitäten ohne Hefe! Vormischung zur Herstellung eines Hafervollkornbrotes mit Saaten ohne Hefezusatz QUELLE VON EIWEIß OHNE HEFE OHNE WEITERE MEHL-ZUSÄTZE VEGAN REICH AN BALLASTSTOFFEN WENIGER KOHLENHYDRATE FREI VON ZUSATZSTOFFEN QUELLE VON OMEGA-3 FETTSÄUREN

2 KOMPLET Für Gebäck-Spezialitäten ohne Hefe!

3 Meistertipp: Bei der Herstellung grösserer Teige sollte die Schüttwassertemperatur um etwa 5 C reduziert werden, um eine ideale Verarbeitung über einen längeren Zeitraum zu ermöglichen. Die fertigen Gebäcke vor dem Verkauf gut auskühlen lassen und nicht im Folienbeutel verpacken. Grundrezeptur mit Dekor für 38 Brote à 500 g Teig: KOMPLET Kürbiskerne Salz Zuckerrübensirup Speiseöl Wasser, ca. 30 C Gesamtteig Dekor: Kürbiskerne Gesamtgewicht Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. Knetzeit (Spiralkneter): 10 Minuten, 1. Stufe Teigtemperatur: ca. 30 C Teigruhe: keine Nährwertangaben je 100 g laut Grundrezeptur: Brennwert kj 1473/ kcal 354; Fett 23,1 g; davon gesättigte Fettsäuren 3,1 g; Kohlenhydrate 16,9 g; davon Zucker 4,8 g; Ballaststoffe 9,4 g; Eiweiß 14,9 g; Salz 1,2 g; Alpha-Linolensäure 1,27 g * * Eine Tagesportion von 100 g Brot ( ca. 3 Scheiben) enthält einen Alpha-Linolensäure-Gehalt von 1,27 g 10,000 kg 2,000 kg 0,250 kg 0,800 kg 0,800 kg 9,000 kg 22,850 kg 1, 330 kg 24,180 kg Die Teiglinge sofort nach der Teigbereitung verwiegen, leicht in Form bringen, anfeuchten und in Kürbiskernen wälzen. Anschließend in vorbereitete Backkästen bzw. Backformen einlegen und gleichmäßig kräftig flachdrücken. Teigeinwaage: 600 g / Form* Dekoreinwaage: Kürbiskerne 35 g /Brot Quellzeit: mind. 60 Minuten bis zu 4 Stunden. Anschließend mit wenig Schwaden abbacken. Backtemperatur: Etagenofen: 200 C anbacken nach 30 Minuten auf 170 C reduzieren Stikkenofen: 170 C anbacken nach 30 Minuten auf 150 C reduzieren Backhinweis: Bei der Verwendung der KOMPLET Easy Backform die Backtemperatur in den jeweiligen Backphasen um 10 C reduzieren. Zug: nach 60 Minuten den Zug ziehen Backzeit, gesamt: Minuten Kerntemperatur: mind 97 C Verkehrsbezeichnung: Hafervollkornbrot mit Kürbiskernen *Kastenbackform (LxBxH)10x10x8 cm, Dosenbackform (ØxH) 9x12,5 cm, KOMPLET Easy Backform (LxBxH) 10x8x6 cm

4 Fruchtiges & Beeriges aus KOMPLET

5 Fruchtiges Rezeptur für 38 Brote à 500 g Teigherstellung gemäß der Grundrezeptur mit Dekor, allerdings: Statt: Kürbiskerne Aprikosen getrocknet, geschnitten Pflaumen getrocknet, geschnitten Haselnüsse gehackt Dekor: Sesamsaat (statt: Kürbiskerne) Dekoreinwaage: Sesamsaat (statt: Kürbiskerne) 0,650 kg 0,650 kg 0,700 kg 0,500 kg 13 g/brot Gemäß der Grundrezeptur mit Dekor Verkehrsbezeichnung: Hafervollkornbrot mit Trockenfrüchten Nährwertangaben je 100 g Fruchtiges: Brennwert kj 1347/ kcal 323; Fett 19,4 g; davon gesättigte Fettsäuren 2,1 g; Kohlenhydrate 21,3 g; davon Zucker 8,1 g; Ballaststoffe 10,1 g; Eiweiß 10,4 g; Salz 1,2 g; Alpha-Linolensäure 1,27 g Beeriges Rezeptur für 38 Brote à 500 g Teigherstellung gemäß der Grundrezeptur mit Dekor, allerdings: Cranberries (statt: Kürbiskerne) Dekor: Haferflocken (statt: Kürbiskerne) Dekoreinwaage: Haferflocken (statt: Kürbiskerne) 2,000 kg 0,760 kg 20 g/brot Gemäß der Grundrezeptur mit Dekor Verkehrsbezeichnung: Hafervollkornbrot mit Beeren Nährwertangaben je 100 g Beeriges: Brennwert kj 1293/ kcal 309; Fett 16,1 g; davon gesättigte Fettsäuren 1,8 g; Kohlenhydrate 26,7 g; davon Zucker 11,8 g; Ballaststoffe 9,3 g; Eiweiß 9,7 g; Salz 1,2 g; Alpha-Linolensäure 1,27 g

6 Nussiges & Sonniges aus KOMPLET

7 Nussiges Rezeptur für 38 Brote à 500 g Teigherstellung gemäß der Grundrezeptur mit Dekor, allerdings: Walnußbruch (statt: Kürbiskerne) 2,000 kg Gemäß der Grundrezeptur mit Dekor Verkehrsbezeichnung: Hafervollkornbrot mit Nüssen Nährwertangaben je 100 g Nussiges: Brennwert kj 1448/kcal 374; Fett 23,5 g; davon gesättigte Fettsäuren 2,5 g; Kohlenhydrate 18,5 g; davon Zucker 5,8 g; Ballaststoffe 9,1 g; Eiweiß 11,1 g; Salz 1,3 g; Alpha- Linolensäure 1,27 g Sonniges Rezeptur für 38 Brote à 500 g Teigherstellung gemäß der Grundrezeptur mit Dekor, allerdings Sonnenblumenkerne (statt: Kürbiskerne) 2,000 kg Dekor: Sonnenblumenkerne (statt: Kürbiskerne) 0,760 kg Dekoreinwaage: Sonnenblumenkerne (statt: Kürbiskerne) 20 g/brot Gemäß der Grundrezeptur mit Dekor Verkehrsbezeichnung: Hafervollkornbrot mit Sonnenblumenkernen Nährwertangaben je 100 g Sonniges: Brennwert kj 1492/ kcal 358; Fett 23,4 g; davon gesättigte Fettsäuren 2,4 g; Kohlenhydrate 20,1 g; davon Zucker 5,3 g; Ballaststoffe 9,5 g; Eiweiß 12,1 g; Salz 1,2 g; Alpha-Linolensäure 1,27 g

8 KOMPLET Vormischung zur Herstellung eines Hafervollkornbrotes mit Saaten ohne Hefezusatz Für Gebäck-Spezialitäten ohne Hefe! Hierzu passt: KOMPLET Easy Backform Rechteckige, stabile, bedruckte Backform zur Herstellung von kleinen Gebäcken. Maße: LxBxH (cm): 10x8x6 Inhalt Karton: 375 Stück/Karton Art. Nr Die Brot-Innovation, voll im Trend! KOMPLET enthält beste natürliche Zutaten mit einem hohen Anteil sorgfältig ausgewählter Körner und Saaten. Der außergewöhnliche gute Geschmack, die besondere Krumenstruktur und die überdurchschnittlich lange Verzehrfrische machen dieses Produkt zu einer innovativen Spezialität für echte Genießer. Honig Bei allen Rezepturen kann anstelle von Zuckerrübensirup, Honig im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Achtung! Auf diese Weise hergestellte Gebäcke lassen sich nicht mehr als vegan ausloben. Abel + Schäfer, KOMPLET- Bäckereigrundstoffe GmbH & Co. KG Schloßstraße Völklingen Tel.: / Fax: / info@komplet.com KOMPLET Berlin Nunsdorfer Ring Berlin Tel.: 0 30 / Fax: 0 30 / /