Brot-Rezepte. Zwiebelbrot. Zutaten:

Transkript

1 Brot-Rezepte Zwiebelbrot 2 Zwiebeln fein würfeln, in 1 EL Öl anbraten und etwas anbräunen, dann abkühlen lassen. 500 g Roggen und 250 g Weizen fein mahlen, mit 300 g Sauerteig und 20 g Hefe vermengen, gut 1 EL Salz und ca. 0,6 0,7 ml Wasser zugeben Alles etwa 10 Minuten kneten, mit etwas Vollkornmehl bestäuben, zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Dann gebratene Zwiebelwürfel unter kräftigem Kneten einarbeiten, Rundlaib formen, mit dem Teigschluß nach oben (d. h. mit der glatten Seite nach unten) auf ein Tuch legen und einschlagen, warm stellen und 25 Minuten ruhen lassen. Backofen mit gefettetem Blech vorheizen, Teigling mit Schluß nach unten auf das Blech setzen, mit einer ganz weit geöffneten Schere, die man langsam schließt, vom Rand her einschneiden und bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen, dann bei 200 Grad weitere Minuten backen. Dinkelbrot 500 g Dinkelmehl 150 g Weizenvollkornmehl alle Zutaten mit einen Holzlöffel gut verrühren 1 Tüte Trockenhefe 2 TL Salz 1 gehäuft. EL Quark 2 TL Honig 100 g Sonnenblumenkerne 600 ml. warmes Wasser ½ Std. gehen lassen und einmal kurz durchrühren. Den Teig in eine gebutterte Kastenform geben, in den kühlen Ofen stellen und bei 250 C = 55 Minuten backen.

2 Roggenmischbrot 600 g Roggen (fein mahlen) 400 g Weizen (fein mahlen) 1 P. Sauerteig Extrakt 1 El Salz ¾ l Wasser Roggen und Weizen direkt in die Rührschüssel mahlen und mit Restlichen Zutaten kneten bis sich der Teig von der Schlüsselwand löst. Wenn nötig, mehr Wasser zufügen. Teig in der Schüssel gehen lassen und nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Brotlaib formen und wieder gehen lassen oder in den kalten anstatt vorgeheizten Backofen geben Backzeit: Ca 30 Minuten bei 200 C. Roggen-Weizen-Mischbrot Vorteig: 125 g Sauerteig 400 g Roggenvollkornmehl 350 g Wasser ca. 40 Grad Zubereitung Vorteig: Alle Zutaten verrühren, abdecken und 12 Stunden bei Grad im Backofen gären lassen. Hauptteig: 800 g Weizenvollkornmehl 400 g Roggenvollkornmehl 30 g Vollmeersalz 700 g warmes Wasser ca. 40 Grad Zubereitung Hauptteig: Kümmel, Koriander, Fenchel kann je nach Geschmackbeigegeben werden. Je nachdem, wie trocken das Getreide ist, kann die Wassermenge etwas erhöht werden. Vorteig und Hauptteig zusammenknoten und zwei Stunden gehen lassen je nach Raumtemperatur. Danach noch einmal gut durchkneten, in eine geölte Kastenform setzen und nochmals eine Stunde gehen lassen. Backzeit: 10 Minuten bei höchster Hitze backen, danach 45 Minuten bei 190 Grad. Die Gesamtmenge ergibt zwei Brote von jeweils 1400 Gramm.

3 Schwarzbrot 850 g Roggenschrot 600 g Weizenschrot 500 g Weizenvollkornmehl 500 g dunkles Roggenmehl Typ g Weizenmehl Type Eßl. Salz 300 g Sonnenblumenkerne 200 g Leinsaat 200 g Sesam + 4 P. Hefe 1 l Buttermilch mit ½ Glas Zuckerrübekraut lau warm verrühren. 1 l Buttermilch mit 4 Päck. Frischer Hefe lau warm verrühren und nacheinander mit dem Mehl-Körnergemisch vermengen und ½-1 Stunde an einen warmen Ort gehen lassen, dann den Teig nochmals durchmengen und in 2 große Kastenformen geben (gebuttert und gemehlt) und nochmals gehen lassen dann in vorgeheizten Bachofen bei 160 C ca. 2 ½ Stunden backen, während des Backens den Ofen nicht öffnen. Das Brot erst am zweiten Tag anschneiden. Es eignet sich gut zum Einfrieren. Schwarzbrot mit Buttermilch 500 g Weizenbackschrot T g Roggenbackschrot T g Weizenvollkornmehl 200 g gesch. Sonnenblumenkerne (nach wahl) ½ Glas Rübenkraut 1 Ltr. Buttermilch 3 Pack. Trockenhefe 1 EL Salz 1 EL Honig Buttermilch, Rübenkraut und Honig im lauwarmen Zustand vermengen. Restzutaten ebenfalls separat vermengen, anschließend dem Erstgenannten unterquirlen. Den fertigen Teig in Brotform geben und eine Stunde gehen lassen, dem nach Backform 2 ½ Std. auf unterste Schiene bei 150 C backen lassen. Nach Backvorgang, fertiges Brot in nasses Handtuch wickeln und abkühlen lassen.

4 Sonnenblumenbrot 150 g Sonnenblumenkerne 0,4 l Wasser 400 g Dinkel (fein gemahlen) 150 g Hafer (mittelgrob geschrotet) 20 g Hefe, Salz, Koriander Sonnenblumenkerne im Wasser über Nacht einweichen. Hefe, Salz, Koriander, Dinkel und Hafer zu den eingeweichten Sonnenblumenkernen geben, 10 Minuten kneten, eventuell etwas Wasser zugeben, 30 Minuten gehen lassen. Wieder 3 Minuten kneten, kurz ruhen lassen, eine runde Auflaufform einfetten, Teig einfüllen, im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 250 C backen, dann weitere 30 Minuten bei 160 C Vollkornpfannkuchen mit Porree 180 g Weizenvollkornmehl aus diesen Zutaten 100 g Haferflocken einen Teig herstellen, 2 Eigelb, 1 Pr. Salz mindestens 20 Min. ½ l Milch quellen lassen. 2 Eiweiß steif schlagen, unter den Teig Füllung: 375 g Porree in Ringe schneiden 200 g Tomaten mit kochendem Wasser überbrüchen abziehen, klein schneiden 30 g butter erhitzen, Porree darin andünsten Tomaten dazu. 1 Pck. Gem. Kräuter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, ½ Tel. Zucker abschmecken 1 Becher Joghurt Unterrühren und 1 EL Weizenkleie pikant abschmecken 200 g Zwiebeln in Ringe schneiden 4 EL Öl anschwitzen (goldbraun) Pfannkuchen abbacken mit der Füllung Belegen und servieren.

5 Vollkornbrot 280 g Roggenschrot 280 g Weizenschrot 140 g Leinsamen 140 g Sesam 500 g Mehl Typ EL Salz 2 Würfel Hefe (oder Trockenhefe) 1 l Buttermilch 200 g Rübenkraut 100 g Sonnenblumenkerne Alle Zutaten gut vermengen Teig (zähflüssig) in eine gebutterte Kastenform geben, in den kalten Backofen stellen und bei 150 C 3 Std. backen (nach 2 Std. mit Alu- Folie abdecken) Weizenvollkorn- Edelbrot 1000 g Weizenvollkorn-Edelbrotmischung 40 g Hefe ( 1 Paket Hefe oder Trockenhefe) 700 ml Wasser Knetdauer mit Knetmaschine 7 Min. Teigruhe 20 Min. In die Mitte des Mehls wird eine Vertiefung gemacht. Die mit etwas lauwarmen Wasser verrührte Hefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. Der Vorteig wird mit Mehl bestäubt und warmgestellt. Wenn er etwa doppelt so hoch geworden ist, wird der Rest des warmen Wassers hizugegeben und mit dem Mehl und dem Vorteig verarbeitet. Der Teig wird solange geschlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Dann wird er mit dem Handballen noch einige Zeit durch-geknetet und in eine gefettete Brotform gelegt. Man lässt den Teig nochmals Min. gehen und backt das Brot ca. 1 Std. bei guter Hitze. (Man kann es sofort nach dem Backen mit etwas Milch bestreichen, damit die Oberfläche glänzend wird) Viel Spaß beim Backen und einen GUTEN APPETIT!