Brote für Holzbackrahmen

Transkript

1 Brote für Holzbackrahmen Rezepte für den Thermomix *mit Einbrennanleitung

2 Anleitung: Sandra Huber Dieser Backrahmen ist aus massivem Buchenholz gefertigt und ist ein Naturprodukt. Bitte beachten!! Vor dem ersten Gebrauch, komplett innen und außen kräftig 1-2mal mit Raps- oder Sonnenblumenöl einölen und ca Minuten bei 180 C 200 C einbrennen. Es kann zu Rauchentwicklungen kommen. Kontrollieren Sie den Einbrennvorgang und lüften Sie Ihre Küche gut durch. Lassen Sie niemals Einbrenn- und Backvorgänge unbeaufsichtigt. Es wird keine Haftung für etwaige Schäden, die bei der Zubereitung der Brote auf Grundlage der bei uns angebotenen Rezepte entstehen könnten, übernommen. Das Holz wird beim Einbrennen dunkler. Bei diesem Vorgang entfaltet sich das rauchige Aroma des Buchenholzes. Bevor Sie Ihren Brotteig in den Backrahmen legen muss dieser mit Öl eingepinselt werden, um das fertige Brot gut entnehmen zu können. Anmerkung: Bitte beachten Sie beim Backen, dass der Backrahmen keinen Boden hat! Also entweder auf einen Pizzastein setzen oder einfach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Rahmen dort draufstellen. Sicherheit- und Aufbewahrung Nach 2-3 mal backen, die Schrauben am Backrahmen nachziehen! Die Rahmen können bei 230 C Ober- und Unterhitze benutzt werden. Nach dem Backvorgang komplett auskühlen lassen und Backreste mit einer Bürste oder einer Spachtel aus dem Rahmen lösen. Aufbewahrung in einem gut belüfteten Raum! Achtung!! Nicht mit Wasser abwaschen oder in den Geschirrspüler geben!!

3 Saurer Heinrich Zutaten:» 450 g Wasser» 1 Würfel Hefe od. 2 Tüten Trockenhefe» 50 g Joghurt» 1 Beutel Natursauerteig (z. B. Seitenbacher 75 g)» 400 g Weizenmehl Type 1050» 350 g Roggenmehl Type 1150» 2 geh. TL Salz» ½ TL Brotgewürz (wer es mag)» 1 EL Balsamico kcal: 2746 (KJ): (11582) KH: 555 F: 16 E: 97 Sylvia Dederichs Anmerkung: Falls man keinen flüssigen Sauerteig hat oder möchte, kann man gleich 30 g Roggensauerteigpulver dem Mehl zugeben. So spart man einen Arbeitsgang Wasser, Hefe und Joghurt in den Mixtopf geben und 3 Min./37 C/Stufe 3 einen Vorteig herstellen. Nun den Sauerteig dazu geben und nochmals 1 Min./Stufe 2 rühren lassen. Zum Schluss die restlichen Zutaten zufügen und 4 Min./Brotstufe kneten lassen. Teig in eine geölte Schüssel geben und ca Min. gehen lassen. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben und mind. 10 x übereinander legen und kneten. Immer wieder etwas Mehl dazugeben. Brot in einen gefetteten Backrahmen geben, mit Wasser besprühen und mit etwas Mehl bestäuben. Am Schluss mit einem scharfen Messer einige Schlitze einschneiden und dann in den kalten Ofen stellen. Ca. 1 Std. bei 240 C backen. Evtl. Klopfprobe machen.

4 Körnerbrot aus dem Backrahmen Zutaten:» 110 g Roggenkörner» 110 g Dinkelkörner» 1 Würfel Hefe (42 g)» 310 g Mehl Type 1050» 40 g Haferflocken» 50 g Essig» 1 EL Salz» 2 EL Zuckerrübensirup (z. B.Grafschafter)» 460 g Wasser» 80 g Sonnenblumenkerne» 80 g Sesam kcal: 2897 (KJ): (12148) KH: 405,8 F: 92,2 E: 109,7 Nicole Huber Dinkel- und Roggenkörner in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen. (Wer es gröber mag, mahlt nur Stufe 9). Restliche Zutaten dazu geben und 4 Min./ Brotstufe verkneten. In eine mit Öl ausgepinselte Schüssel füllen und mind. 40 Min. abgedeckt gehen lassen. Zwischenzeitich den Backrahmen gut ausfetten und auf einen Pizzastein oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen. Teig einfüllen und in den kalten Ofen mittlere Schiene schieben. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Ofen auf 230 C einstellen und ca. 35 Min. backen. Nach Ablauf der Zeit den Backofen auf 180 C runter regeln und nochmals 35 Min. backen. Nach Ablauf der Backzeit das Brot etwas abkühlen lassen und das Brot entnehmen. Klopftest machen.

5 zartes Hamburger Weissbrot Zutaten:» 250 g Milch» 1 Würfel Hefe 42 g» 50 g Butter» 1 EL Zucker» 600 g Mehl» 2TL Salz» ½ Becher Schmand kcal: 3011 (KJ): (12723) KH: 454,9 F: 97 E: 81,5 Aus der Milch, Hefewürfel, Butter und Zucker einen Vorteig 3 Min./37 C/Stufe 2 herstellen und etwas ruhen lassen. Nun Mehl, Salz und Schmand dazu geben und 4 Min./Brotstufe verkneten. In eine geölte Schüssel füllen und abgedeckt mind Min. gehen lassen. Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals per Hand durchkneten. Anschließend in den gut geölten Backrahmen füllen und nochmals 40 Min. gehen lassen. Danach ca Min. bei 230 C mittlerer Schiene backen. Ein Schälchen mit Wasser reinstellen. Melanie Harter Anmerkung: Bitte beachten Sie, dass der Backrahmen keinen Boden hat. Also entweder auf einen Pizzastein setzen oder einfach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Rahmen dort draufstellen.

6 Mehrkornbrot Zutaten: im Mini Backrahmen» 200 g Wasser, lauwarm» 1 Würfel fische Hefe (42 g)» 250 g Dinkel Type 630» 250 g Weizenmehl Type 405» ½ MB (50 ml) Öl» 2 TL Salz» 2 TL Sonnenblumenkerne» 2 TL Leinsamen» 2 TL Sesam» 2 TL Kürbiskerne kcal: 2590 (KJ): (10870) KH: 358 F: 91,5 E: 82,3 Meike Timmermann Das lauwarme Wasser mit der Hefe im Mixtopf ca. 2 Min./37 C/Stufe 2 auflösen und im Mixtopf etwas ruhen lassen. Die restlichen Zutaten dazu geben und 3 Min./Brotstufe verkneten. Umfüllen und 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Auf einer Arbeitsfläche mehrmals falten. Den gut gefetteten Backrahmen auf den Stein setzen und den Teig einfüllen. Nochmals 30 Min. gehen lassen. Auf 200 C den Ofen vorheizen und dann ca. 45 Min. O/U backen.

7 Curry-Liebe Zutaten:» 350 g Mehl, Type 405» 150 g Mehl, Type 1050» 21 g Hefe» 30 g Butter» 330 g Buttermilch» 2 TL Salz» 1 El Curry» ½ TL Kurkuma» 1 TL Zucker» 3 EL Sesam, schwarz od. gemischt kcal: 2304 (KJ): (9731) KH: 374 F: 55,8 E: 77,7 Sandra Huber Buttermilch, Butter und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37 C/Stufe 2 einen Vorteig herstellen. Die restlichen Zutaten (außer Sesam) einfüllen und 3 Min./Brotstufe kneten. In eine mit Öl ausgepinselte Schüssel füllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen. Backofen auf 200 C vorheizen. Den Teig in den gut gefetteten Backrahmen einfüllen, Schlitze einschneiden und ihn dann in den Backofen mittlere Schiene auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Pizzastein stellen und ca Min. O/U hellbraun backen.

8 verschiedene Holzbackrahmen im Überblick: Backrahmen Kastenform für 750 g g Brote. Backrahmen 4er XXL Backrahmen Mini /Single für ca. 500 g Brote.