Schinkengenuss auf steirisch!

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1 Schinkengenuss auf steirisch! Ostern genießen mit Gutes vom Bauernhof KOCHEN &KUCHE Spezial

2 II Kochen & Küche-SPEZIAL: Ostern genießen mit Gutes vom Bauernhof Bruck a.d. Mur Feldbach III Die besten Schinken des Landes sind gewählt Spätestens wenn am Vormittag des Karsamstags die Kinder mit dem zuvor vom Priester geweihten Feuer von Haus zu Haus ziehen, bekommt man die erste Ahnung von der bevorstehenden Auferstehungsfeier in der Osternacht. Am Vormittag ist es nun auch Zeit, die Körbe für die Speisensegnung zu bereiten. Die Segnung der Osterspeisen lässt sich bis in das 7. Jahrhundert zurückverfolgen. Volkstümlich wird diese Segnung als Fleischweihe bezeichnet. Traditionell kommen Osterschinken, Osterbrot, Kren, Salz und Eier zur Segnung in den Korb. Und da leben wir in der Steiermark zum Glück in einem kulinarischen Paradies. Haben wir doch engagierte und innovative Bäuerinnen und Bauern, die traditionelle Genüsse in höchster Qualität erzeugen. Dafür steht auch die Qualitätsmarke Gutes vom Bauernhof. Für die richtige Schärfe sorgt zudem die Genuss Region Steirischer Kren g.g.a. Was macht denn nun den besten Schinken aus? Unsere bäuerlichen Betriebe wissen, dass gesunde Tiere die wichtigste Voraussetzung für Geschmack und Qualität sind. So bestimmt etwa die optimale Zusammensetzung des überwiegend hof - eigenen Futters ganz wesentlich die Fleischqualität. Auch genügend Bewegung und Platz sowie ein gutes Stallklima und behutsamer Umgang mit den Tieren sind entscheidend. Weiters wichtig sind eine stressarme Schlachtung, eine ordnungsgemäße Zerteilung, die optimale Würzung und Reifung sowie eine perfekte Räuchertechnologie. Für all das garantieren die Gutes vom Bauernhof -Betriebe. Kurzinformation Die Kategorien Kochschinken vom Schwein (Teilstück Frikandeau) Karree vom Schwein (roh) Kochpökelware nach traditionellem Herstellungsverfahren von anderen Tierarten (ausgenommen Fisch) Die Preise Die Auszeichnungen werden in Gold, Silber und Bronze vergeben Die Hauptkriterien der Bewertung Äußeres (Zuschnitt, Herrichtung, Farbe) Aussehen im Inneren Konsistenz Geruch und Geschmack Die Bewertung Die Produkte werden vollkommen anonym von mindestens zwei voneinander unabhängigen Jurygruppen bewertet. Anhand einer normierten Bewertungstabelle wird jedes Produkt systematisch von außen nach innen geprüft. Die Proben werden auf offensichtliche Mängel und nicht nach subjektiven Geschmacksvorlieben geprüft. Merkliche Abweichungen werden dokumentiert und an den Hersteller zurückgemeldet. Dadurch hat dieser die Möglichkeit, die Qualität seiner Produkte zu verbessern. Land und Forstwirtschaftliche Fachschule Hafendorf Töllergraben 7, 8605 Kapfenberg, 03862/31003 im Hofladen Do Uhr, Fr Uhr Deutschlandsberg Fleischerei GmbH Kollar Hauptplatz 10, 8530 Deutschlandsberg 03462/2642; kollar.goebel@aon.at Feinkost- und Delikatessengeschäfte österreichweit, eigenes Fleischerfachgeschäft,, Lammsaftschinken Silber, Putenschinken Bronze,, Jungrinderschinken Bronze Familie Lernpass Rassach 29, 8510 Stainz, 0664/ ; lernpass@aon.at, BE Lagerhaus Dlbg., Feinkost Hirz in Graz, Hubmann in Stainz, Sparmarkt in Bad Gams und Feinkostcatering Der Sauer in Graz, Putenschinken Bronze Familie Fuchs 8091 Jagerberg /8223 Ab Hof-Verkauf, Bauernmarkt Hütters Bauernschmankerln Angela und Karl Hütter Poppendorf 7, 8342 Gnas, 03151/2617; huetter@bauernschmankerl.at Bauernecke Bad Gleichenberg, Bauernmarkt Bad Gleichenberg, Gnas, Familie August Hütter Krusdorf 12, 8345 Straden 03473/8642; pute-huhn@aon.at Bauernmarkt Bad Gleichenberg; Stand Graz St. Peter, Kaiser-Josef Platz, Lagerhaus-Bauern ecke Hühnerschinken Gold, Martin Krenn Rettenbach 19, 8081 Heiligenkreuz a. W /2462; krenn.martin@utanet.at, Spar Hlg.Kreuz, Bohnstingl KG, St. Margarethen/Raab Familie Annette und Alois Monschein Maggau 3, 8421 Wolfsberg 03184/2388; monschein@steirischgut.at, verschiedene Bauernecken, Gastronomie, Versand Buschenschank Urbi Manfred Niederl Breitenbuch 55, 8082 Kirchbach 03116/2340; urbi@buschenschank.at Buschenschank, BE Grassmugg in Kirchbach, Nah&Frisch Tölg in Kirchbach, Margareta Reichs thaler Geschäftsführung Gutes vom Bauernhof : Heuer haben 118 bäuerliche Betriebe aus der gesamten Steiermark und dem Südburgenland ihre Produkte bei unserer Osterschinkenprämierung eingereicht, um sich dem Wettbewerb der Besten zu stellen. In dieser Ausgabe von Kochen & Küche finden Sie die Adressen der 2011 bei der Osterschinkenprämierung ausgezeichneten Gutes vom Bauernhof -Betriebe. Damit wollen wir Ihnen den Weg zu den Top-Produkten ganz einfach machen. Gerhard Wlodkowski Präsident der Landwirtschaftskammer Steiermark: Jedes Jahr vor Ostern stellen sich unsere bäuerlichen Selchwarenerzeuger der Bewertung ihrer Spitzenprodukte. Sogar für die professionell geschulten Verkoster ist es da nicht leicht, unter den 210 eingereichten Proben in den verschiedenen Kategorien die Sieger herauszufinden. Denn die Qualität der Produkte wird von Jahr zu Jahr besser, und die Auszeichnungen in Gold, Silber und Bronze sind ein Beleg für die ausgezeichnete Qualität der heimischen Direktvermarktung. Orsl s Spezialitäten Alexandra und Josef Rothschädl Unterbergla 12, 8522 Groß St. Florian 0676/ oder 03464/2686; orsl@aon.at, Plattenservice, Schilcherlandspezialitäten Deutschlandsberg, Sparmärkte in der Region, Marienbräu-Heuriger in Hart bei Graz, E Lagerhaus Deutschlandsberg und Voitsberg Christine und Josef Kaufmann Tagensdorf 17, 8083 St. Stefan i. Rosental /2645; kaufmann@ausbauernhand.at, Rosentaler Bauernladen, Sparmarkt Riedl St. Stefan i. R., Postversand Familie Niegelhell Edelstauden 9, 8081 Heiligenkreuz a. W /2113; niegelhell@gmx.at Bauernmarkt Kaiser-Josef-Platz in Graz; BE Lagerhaus Kalsdorf, Hausmannstätten, Prosdorf Kochen & Küche

3 IV V Familie Marianne und Alois Platzer Weissenbach 21, 8082 Kirchbach 0664/ ; alois.platzer@gmail.com, Bauernmarkt LGH Kirchbach Stesslhof Familie Josef Stessl Loipersdorf 81, 8282 Loipersdorf 0664/ ; josef.stessl@aon.at Bauernladen Lust auf Genuss Therme Loipersdorf, Bauernladen Leben aus der Erde Altenmarkt, ab Hof, Unimarkt Weinhofer Fürstenfeld, Bauernecke Lagerhaus Fürstenfeld Familie Erich und Angelina Jauk Rohrbach 82, 8151 Hitzendorf 0650/ ; jauk_angelina@yahoo.de Kaiser Josef Platz, Annenpassage, Hofbauermarkti n Eggenberg Bauerngeselchtes Familie Heidelinde und Günter Schmiedtbauer Oberberg 26, 8151 Hitzendorf 0316/575003; office@schmiedtbauer.at, Bauernmarkt Lendplatz in Graz, Gratkorn, BE der Lagerhäuser Gratwein und Frohnleiten, Familie Christina u. Josef Fiedler Leitersdorf 37, 8271 Bad Waltersdorf 0664/ ; familie_fiedler@hotmail.com, Gastronomie, Bauernladen, Bauernecke, Maria und Herbert Marachl Unterbuch 20, 8274 Buch bei Hartberg 03332/63782 oder 0676/ ; h.marachl@gmx.at, Bauernmarkt, Bauernladen, Bauern ecken Graz Ferdinand Raab Bairisch kölldorf 37, 8344 Bad Gleichenberg 03159/2759; raab.ferdinand@gmx.at, Buschenschank, Bauernecke Feldbach und Bad Gleichenberg LFS Alt Grottenhof Krottendorferst. 110, 8052 Graz-Wetzelsdorf 0316/281561; lfsaltgro@stmk.gv.at, Bio-Hofladen jeweils Di und Do von Uhr ausgenommen Ferien und schulfreie Tage, Graz-Umgebung Familie Konrad Kainachstraße 55, 8501 Lieboch, 03136/62219; konrad@geselchtes.at, Bauernmark beim Lutz in Lieboch Sa Uhr, Hofladen Pock in Seiersberg, Hofladen Kainz in Unterpremstätten, Buschen - schänken, Mostschänken; online Bestellungen Familie Simone und Andreas Schmiedtbauer Oberberg 10, 8151 Hitzendorf 03137/2382, 0664/ oder 0650/ ; schmie.andreas@aon.at, Bauernmarkt Lendplatz, Bauernecke Spath in Hitzendorf, Familie Anton u. Theresia Haspl Riegersbach 33, 8250 Vorau 03337/2792; info@kuchlbauer.at, Buschenschank, Straußenpark und Wirtshaus Lindenhof Manfred Weber Auffen 51, 8272 Sebersdorf 03333/2320; info@kulinarischer-dreiklang.at, Straußenschinken Gold, Rinderschinken Bronze Judenburg Familie Elisabeth und Manfred Schadler Hirsdorf 23, 8342 Gnas 03151/2544; manfred.schadler@schadler.at Bauernmarkt in Graz am Kaiser Josef-Platz, Bauernmarkt Feldbach, ; Postversand, BE Lagerhaus Fürstenfeld, Fürstenfeld Andreas Hammer Mantscha 2, 8054 Attendorf 0676/ ; hammerandreas@utanet.at, Bauernmarkt Eggenberg, Familie Barbara und Manfred Reicher Rohrbach 60, 8151 Hitzendorf 03123/2802, Bauernecke St. Bartholomä Hofladen Theresia Trutschnig Niederberg 15, 8151 Hitzendorf 03137/3374; hof.trutschnig@gmx.at, BE Spar Spath in Hitzendorf; SC Seiersberg (Di), Hartberg Maria Jeitler Reibersdorf 2, 8232 Grafendorf 03338/2078 oder 0664/ ; Bauermarkt Grafendorf, Bauernecke Lagerhaus Familie Peter Liebminger Allersdorf 9, 8741 Weisskirchen 0664/ ; office@liebminger-fleisch.at, BL Murau, Spar Mandl in Obdach, Kump in Pöls, Piber in Möderbrugg, Landforst Weißkirchen und Scheifling, Arge Sagenhaftes Zirbenland Leibnitz Familie Papst Kleegraben 1, 8262 Ilz 03385/7601 oder 0664/ ; papst.dv@aon.at, Bauernmarkt in Ilz und in Fürstenfeld Familie Hatzl Ges. b. R. Triesterstraße 136, 8073 Feldkirchen 0316/295832; hatzl.bernhard@tele2.at, Bauernmarkt Feldkirchen Uhr; Bauernmarkt Judendorf-Straßengel Sa Uhr, Bauernecke Lagerhaus Kalsdorf, Hofladen Hillebrand in Zettling Familie Petra und Werner Scherr Murbergstraße 69, 8072 Fernitz 03135/57907 oder 0664/ , werner.scherr@aon.at, Bauernmarkt Kaiser-Josef-Platz, Buchberger GmbH & Co KG Mittelgasse 39, 8225 Pöllau 03335/52317 oder 0664/ ; robert@buchberger.co.at Fleischerfachgeschäft Buchberger, Pöllau, Meislmichl, Graz, Siegfried Koch Flattendorf 62, 8230 Hartberg 0699/ ; kochinderau@gmx.at Burgl-Markt, Herk, 3-Bauern Citypark; Bauernecken: StadtbauernLaden Graz, SC Seiersberg, Kaufhaus Grabner, Lagerhaus Wechselgau Hartberg, Hubmann Stainz, Maria und Stefan Arbeiter Rinthalerstraße 10, 8410 Wildon 03182/7440; stefanarbeiter@aon.at, Bauernmarkt Leibnitz

4 VI Radkersburg VII Repro: Logo retuschieren! Bauernladen Bernhard Gersdorf 60, 8471 Spielfeld 0664/ , Fr Uhr, Sa 8 14 Uhr; Bauernmarkt Straß (Fr), Anita Hubmann Inzenhof 28, 8412 Allerheiligen 03182/8503, hubmann-inzenhof@aon.at (Hofladen) Andrea und Johannes Pfiffer Stiefing 5, 8413 St. Georgen 03183/8405; pfifferhannes@aon.at Do Sa, Maria und Johann Temmel vulgo Felberjörgl l Höch 47, 8442 St. Andrä-Höch 03456/3189; info@felberjoergl.at, Monika und Franz Mitteregger Grazerberg 15, 8774 Mautern 03846/8632; franz.mitteregger@gmx.net Rinderschinken Gold,, Gerald Leber Eichfeld 65, 8480 Mureck 0664/ auf Anfrage Liezen Gertraud und Johann Hacker Michelbach 48, 8081 Heiligenkreuz a. W /2737; johannes_h@gmx.at Bauernecke Lagerhaus Prosdorf; Bauernmarkt Prosdorf Familie Jöbstl-Arbeiter Buschenschank Bockmoar Bockberg 1, 8410 Wildon 03182/2534; weingut@bockmoar.at, Buschenschank St. Georgener-Hof Sonja und Heinz Schuchlenz Baldau 15, 8413 St. Georgen 03183/7335, Zustellung in umliegende Gemeinden, Mostschenke Familie Tertinjek Remschnigg 57, 8463 Leutschach 03455/6461; familie.tertinjek@gmx.at, Monika und Wilhelm Gruber-Greil Prenten 8, 8954 St. Martin/Gr. 0664/ in der Karwoche und Bauernladen Gröbming, Schmankerl-Eck Haus i. Ennstal Martina Markowitsch u. Fabian Walter Altneudörfl 144 A, 8490 Radkersburg 0664/ ; m.markowitsch@gmx.at im Buschenschank Murau Franz Handl (jun.) Allerheiligen 46, 8412 Allerheiligen 0664/ ; franzi.handl@aon.at Hofladen der Familie Handl in Allerheiligen 46 Weingut und Buschenschank Malli Ausgezeichneter Einöd 38, 8442 Kitzeck 03456/3159; weingut-malli@aon.at, Buschenschank Stoff Brudersegg 6, 8441 Fresing/Kitzeck 03456/2597; weingutstoff@aon.at, Buschenschank Johann, Adelheid und Matthias Trummer Pessaberg 26, 8422 St. Nikolai/Dr /2426; office@weinbau-trummer.at, Gastronomie, Familie Zeiner-Speckbauer Glanz 79, 8843 St. Peter/Kbg /7257 oder 0664/ ; bauernhof@speckbauer.at, Bauernmarkt Scheifling und St. Peter/Kbg. Hofladen Erwin Patz Edla 21, 8093 St. Peter/O /2314; patz-hofladen@aon.at, BE Radkersburg und St. Peter/O. Leoben Mürzzuschlag Familie Happer Grottenhof 43A, 8432 Kaindorf a. d. Sulm 03452/71054 oder 0664/59018; beate.happer@aon.at, Schratl n in Heimschuh, Merkur-Markt, Christina und Josef Neuhold Leitersdorf 8, 8422 St. Nikolai 03184/2475 oder 0664/ ; josef.neuhold@aon.at steiermarkweiter Fahrverkauf mit modernen Verkaufsmobilen, Bauernecken: Feinkost Hirz in Graz und Spar Gschier in Leibnitz, Spar Repolusk in Leutschach, GH Fellner, Bruxis Heuriger in Lannach, Rindskochschinken Silber Hofladen Familie Stoisser Dorfstraße 55, 8403 Lebring / St. Margarethen 03182/3107; info@stoissers.hofladen.at, im eigenen Bauernladen in der Dorfstraße 55 Rainer Bleyer Dorfstraße 7, 8712 Trofaiach 0676/ ; labor@qlm.at, Tenniscenter Proleb Rinderschinken Gold, Karin und Josef Zangl Kindtalgraben 4, 8650 Kindberg 03865/2005 oder 0664/ ; josef.zangl@aon.at Bauernmarkt Kindberg, Bahnhofstraße (jeden 2. Sa und Mi vormittags) Karl und Margit Pechtigam Zehensdorf 8, 8092 Mettersdorf 0676/ ; km-pechtigam@hotmail.com, BL Mureck, BM Gleisdorf; Graz Verkaufsbus,

5 VIII Voitsberg Burgenland Jennersdorf Maria und Andreas Pölzl Hauptstraße 15, 8093 St. Peter/O /2141 Hofladen Familie Bauer Packerstraße 79, 8561 Söding 0664/ (Hofladen), Thamhesl s Hofladen l Bachstraße 4, 7563 Königsdorf, 03325/2289; home@thamhesl.at, Bauernladen Güssing, Kaufhaus Krausz, Real Markt Jennersdorf, Kaufhaus Schrei Buschenschank Margarete und Alois Schlögl Perbersdorf 7, 8423 St. Veit 03472/8673; aloisschloegl@hotmail.com Verkauf, im Buschenschank Franz Zach Stögersdorf/Voglbichl 1, 8562 Mooskirchen 0664/ ; zach.franz@aon.at, Bauernecke Lagerhaus Lannach, Kalsdorf, Hausmannstätten, Voitsberg, Kaufhaus Kienzl und Gschier in Moos - kirchen, Kaufhaus Tschuchnigg in St. Stefan/Stainz, Kaufhaus Pauritsch in Ligist, Bauernladen Bauer & Co in Stainz, Buschenschank Grillbauer in Voitsberg,, Lammschinken Bronze Weiz Hofladen Siegfried Thorschütz Bachstraße 9, 7563 Königsdorf 03325/2373; s.thorschuetz@aon.at, Hofladen Thorschütz und Bauernladen Rudersdorf, Oberwart Eduard Skraban Laafeld 43, 8490 Laafeld 0664/ Familie Glieder Labuch 18, 8200 Gleisdorf 03112/3319; gliederbrot@aon.at, Bauernmarkt Gleisdorf, Riedlingsdorfer Bauernladen Sonja und Hans Zapfel Sägegasse 6, 7422 Riedlingsdorf, 0664/ bauernladen.zapf@aon.at, Bauernladen,, Bauernecke, Gastronomie, Kaufhäuser, Buschenschank, Edeltraud und Hubert Trettan Diepersdorf 17, 8482 Gosdorf 03474/8498; hofladen@aon.at täglich, Bauernecke Lagerhaus Bad Radkersburg,