Die Prinzipien lebensmittelrechtlicher Regelungen

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1 Inhalt Teil A A I Inhaltsverzeichnis Vorwort Die Autoren und Mitarbeiter Liste der verwendeten Abkürzungen Sachwortverzeichnis Allgemeine und lebensmittelrechtliche Grundlagen Die Prinzipien lebensmittelrechtlicher Regelungen Verwendungsgründe der Zusatzstoffe. Stoffe mit ernährungsphysiologischen und diätetischen Funktionen. Stoffe zum Stabilisieren der Haltbarkeit und Konsistenz. Sensorisch wirkende Zusatzstoffe. Verarbeitungshilfen Die Zusatzstoff-Definitionen. Die Zusatzstoff-Definition nach LFGB. Die Zusatzstoff-Definition nach Codex und EG Regelungsbedarf Zielsetzung von Zusatzstoff-Regimes Die Regelungssprinzipien und Voraussetzungen der Zulassung HB LM-Zusatzst. 0 0

2 Inhalt Die Einzelaussagen eines Zusatzstoff-Regimes. Definition. Regelungsprinzip. Stofflisten. Mengenbegrenzungen. Anwendungsbereiche. Identität und Reinheit. Vorprodukte und Carry over. Analytik. Technische Hilfsstoffe. Kenntlichmachung Gesundheitliche Unbedenklichkeit der Zusatzstoffe. Allgemeine Grundlagen. Das ADI-Konzept. Der ADI-Wert. Die Grenzen des ADI-Konzeptes. Umrechnen des ADI-Wertes in Zulassungen. Prüfung der Anwendungen. Zusatzstoffe und Allergien. Aufnahmemengen an Zusatzstoffen. Auflistung der ADI-Werte für Zusatzstoffe Zu den technologischen Gründen. Ermitteln der technologischen Notwendigkeit. Rechtstechnische Gründe. Geht es auch ohne Zusatzstoffe? Zu nicht-technologischen Gründen. Aromagebung. Nährstoffanreicherung HB LM-Zusatzst. 0 0

3 Behr s Verlag, Frau Hansen, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL, NS SE Inhalt A II Das deutsche Zusatzstoff-Regime Grundlagen.0 Überblick. Regelungsprinzipien. Bausteine. Rechtsgrundlagen. Begriffsbestimmungen. Regelungsgrundlagen für nicht-technologische Stoffe Zulassungen zu technologischen Zwecken.0 Überblick. Zulassung der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung, ZZulV. Zulassungen in anderen Verordnungen. Verzeichnis der Zusatzstoffe und ihrer Eigenschaften Zusatzstoffe zu ernährungsphysiologischen Zwecken (bis zur Neuregelung zurückgestellt) Kenntlichmachen von Zusatzstoffen in Lebensmitteln.0 Überblick. Lebensmittel in Fertigpackungen. Offen vertriebene Lebensmittel. Ausnahmen. Sonstige Vorschriften. Ausblick Kennzeichnen von Zusatzstoff-Packungen. Zusatzstoffe und ihre Zubereitungen. Extraktionslösungsmittel. Aromen Identität und Reinheit der Zusatzstoffe.0 Überblick. Die deutschen Vorschriften. Die EG-Richtlinien über Reinheitskriterien Sonstige Regelungen über Zusatzstoffe.0 Überblick. Verkehrsverbote und Verkehrsbeschränkungen. Anzeige- und Genehmigungspflichten. Vorbehaltene Bezeichnungen. Spezielle Zusatzstoff-Zubereitungen.. Strafbestimmungen Zusatzstoffe in kosher- und halal-lebensmitteln HB LM-Zusatzst. 0 Kuhnert

4 Behr s Verlag, Frau Hansen, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL, NS SE Inhalt Mögliche Neuerungen des Zusatzstoff-Regimes.0 Überblick. Neue Rechtssystematik. Neue Stoffe und Zulassungen. Neue Kennzeichnungs-Regelungen. Zusatzstoffe und Gentechnik. Informations-Aufgaben Antworten auf Verbraucherfragen zu Zusatzstoffen A III-0 0. Überblick Zwischenberichte zum kommenden EG-Recht für Zugesetzte Stoffe (food improvement agents) 0. Vorschlag einer EG-Zusatzstoffe-Verordnung 0. Vorschlag einer EG-Enzyme-Verordnung 0. Vorschlag einer EG-Aromen-Verordnung 0. Vorschlag einer EG-Verordnung über ein einheitliches Zulassungsverfahren für LM-Zusatzstoffe, -enzyme und -aromen 0. Regelungen der Nahrungsergänzungsstoffe Noch nicht geltende Vorhaben! Kuhnert HB LM-Zusatzst. 0

5 Inhalt A III Die Zusatzstoffregelungen in der EU Das Lebensmittelrecht der EU. Anlass. Aufbau des EG-Rechts. Werkzeuge der EU. Wege einer Richtlinie oder Verordnung. Komitologie Neue Entwicklungen im EU-Zusatzstoffrecht Die Zusatzstoff-Rahmenrichtlinie / Die Farbstoff-Richtlinie /. Inhalt. Kommentar. Zusammenführung der verschiedenen Listen Die Süßungsmittel-Richtlinie Die Miscellaneous -Richtlinie / über sonstige Zusatzstoffe EG-Fundstellenliste der Zulassungen Kennzeichnung von Zusatzstoffen Die E-Nummern der Zusatzstoffe Reinheitsanforderungen Zusatzstoff-Regelungen in Produktvorschriften (EG). Trinkwasser. Wein. Öko-Lebensmittel Weitere Zusatzstoffklassen und -gruppen. Extraktionslösungsmittel. Technische Hilfsstoffe (Processing Aids) Kontrolle und Monitoring der Zusatzstoffe Aromen Stoffe zur Nahrungsergänzung. Überblick. Die Anreicherungs-Verordnung 0 HB LM-Zusatzst. 0 0

6 Inhalt. Die Nahrungsergänzungsmittel-Richtlinie. Die Nährwertkennzeichnungs-Richtlinie. Die Claims-Verordnung. Die Diät-Rahmen-Richtlinie. Die Richtlinie Säuglingsnahrung und die Richtlinie Getreidebeikost. Die kalorienarme Richtlinie. Die Diätlebensmittel-Richtlinie. Die Nährstoffe-Richtlinie. Die zur Nahrungsergänzung zugelassenen Stoffe, Gesamtliste. Dosierungen vom Mikronährstoffen A IV Die Zusatzstoffregelung des Codex Alimentarius Der Codex Alimentarius, das GATT und die WTO-Abkommen Das Zusatzstoff-Komitee (CCFAC) Der Generalstandard für Zusatzstoffe (GSFA). Übersicht. Die PRÄAMBEL formuliert die Grundsätze. Die Anhänge = ANNEXES zur Präambel liefern die Werkzeuge. Die Tabellen = TABELS erteilen die Zulassungen A A. A. A. A. Das Internationale Nummernsystem für Zusatzstoffe INS CODEX-Leitsatz CAC/GL /0 Ziele des INS Die Zusatzstoff-Klassen und -Unterklassen Die Zusatzstoffe in INS-Nummern-Folge Die Zusatzstoffe im ABC Das Kennzeichnen und Kenntlichmachen von Zusatzstoffen. Das Kennzeichnen von Zusatzstoffen. Das Kenntlichmachen der verwendeten Zusatzstoffe Die Spezifikationen der Zusatzstoffe Weitere Aussagen über Zusatzstoffe und ähnlich verwendete Stoffe. Zulassungen in den Warenstandards. Zusatzstoffe in Diätetischen Lebensmitteln und Säuglingsnahrung HB LM-Zusatzst. 0 0

7 Inhalt. Stoffe zur Nährwertergänzung. Zusatzstoffe in ökologischen/biologischen Lebensmitteln. Zusatzstoffe im Speisesalz und Salzersatz Technische Hilfsstoffe. Definition. Inventar der Technischen Hilfsstoffe. Kritik Das Bewerten der Gesundheitlichen Unbedenklichkeit (in Vorbereitung) Das FAO/WHO Food Additives Data System A V Die Zusatzstoffregelungen anderer wichtiger Industrie-/Schwellenländer Die Zusatzstoffregelungen der USA. Grundlagen des amerikanischen Lebensmittelzusatzstoffrechts. Die zulässigen Zusatzstoffe. Farbstoffe. Konkordanzliste für zulässige europäische und amerikanische Lebensmittel- und Farbzusatzstoffe Die Zusatzstoffregelungen asiatischer Länder. Japan. China Teil B Die einzelnen Zusatzstoffgruppen jeweils Definitionen Wirkungsweise Anwendungen Maßnahmen zum Behandeln der Lebensmittel HB LM-Zusatzst. 0

8 Inhalt B I Prüfungen der Wirksamkeit Lebensmittelrechtliche Bestimmungen Liste der gebräuchlichen Stoffe Literatur Stoffe mit nährenden und diätetischen Funktionen Vitamine und Provitamine Aminosäuren Mineralstoffe Spurenelemente Füllstoffe Fettersatzstoffe B II Stoffe mit stabilisierenden Funktionen Konservierungsstoffe Antioxidantien Synergisten und Komplexbildner für Antioxidantien Emulgatoren Schutzgase Verdickungsmittel Geliermittel Festigungsmittel (Oberflächenhärtung) Schaumstabilisatoren HB LM-Zusatzst. 0

9 Inhalt Trubstabilisatoren Feuchthaltemittel Mittel zur Erhaltung der Rieselfähigkeit Überzugsmittel B III Stoffe mit sensorischen Funktionen Farbstoffe Farbstabilisatoren Bleichmittel Süßstoffe Zuckeraustauschstoffe Säuerungsmittel Salzig schmeckende Stoffe Bitter schmeckende Stoffe Alkalisch schmeckende Stoffe Geschmacksverstärker Aromastoffe Kaumassen B IV Verarbeitungshilfen Säure- und ph-regulatoren Hydrolyse- und Inversionsmittel Teilkonditionier- und Mehlbehandlungsmittel Entfärbungsmittel HB LM-Zusatzst. 0 0

10 Inhalt Klärmittel Filterhilfsmittel Treibgase Backtriebmittel Extraktionslösungsmittel Trägerstoffe und -lösungsmittel Verkapselungsmittel und -verfahren Formulierhilfsmittel Tablettierhilfen Formtrennmittel Trocknungsmittel Schälmittel Schaumverhütungsmittel Kühl- und Gefriermittel Begasungsmittel Enzyme Kulturen von Mikroorganismen Nährstoffe für Mikroorganismen Katalysatoren Ionenaustauscher Lebensmittel-Schmierstoffe Frischhaltemittel für Obst und Gemüse HB LM-Zusatzst. 0 0

11 Inhalt Teil C C I Stoffbeschreibungen Register der Datenblätter Datenblätter ABC Datenblätter, nach Nummern geordnet Stoffklassen, Anwendungsgründe und die dafür verwendbaren Stoffe ABC der Synonyme aller beschriebenen Stoffe und deren Fundstelle in den Datenblättern C II C III Teil D D I D II D III D IV D V D VI Datenblätter der Zusatzstoffe Datenblätter der Nahrungsergänzungsstoffe Lebensmittel und ihre Zusatzstoffe Zusätze zu Getreideprodukten Zusätze zu Getränken Zusätze zu Fleischerzeugnissen Zusatzstoffe bei der Be- und Verarbeitung von Obst und Gemüse Zusätze zu Süßwaren Zusätze zu Speisefetten und Speiseölen sowie daraus hergestellten Erzeugnissen HB LM-Zusatzst. 0 0

12 Inhalt Teil E Teil F F I F II Teil K Teil X Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe Zusatzstoffe im Non-Food-Bereich Technologische Stoffe in Kosmetika Zusatzstoffe zur Trinkwasseraufbereitung Zusatzstoffrecht Kommentar der europäischen und der deutschen Rechtsvorschriften (wird aktualisiert sobald die EG-Verordnungen über Zusatzstoffe, Enzyme und Aromen verabschiedet und vollständig sind) Adressen X- Lieferanten-ABC X- Stoffe-ABC mit Bezugsquellen HB LM-Zusatzst. 0 0

13 Behr s Verlag, Frau Schuster, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL,. AK Inhalt C II Stoffe zu technologischen Zwecken, Datenblätter Acesulfam K, Sunett E 0 Acetate, Na, K, Ca, NH E Aceton Adipate, Na, K, Ca, NH E, INS Adipinsäure E Äpfelsäuren, D, L, DL E Agar E Aktivkohle Alaune E Alginate H, Na, K, NH, Ca E 0 Alitame INS Allurarot AC E Aluminiumpulver E Aluminiumphosphate, SALP E Amaranth E Ameisensäure INS Amidpektin E Ammoncarbonate E 0 Ammonchlorid INS Ammoniak E Ammoniumphosphatide E Amylasen E 00 Annatto, Bixin E 0 b Anoxomer INS Anthocyane, Traubenextr. E Antioxidantien, sonstige Apocarotinal E 0 e Apocarotinsäureester E 0 f Arabinogalaktan, Lärchengummi INS Argon, Helium E, E Ascorbate, Na, Ca E Ascorbinsäure E 0 Ascorbylester E Aspartam E Aspartam-Acesulfamsalz E Astaxanthin Azorubin E Benzoate, Na, K, Ca E Benzoeharz INS 0 Benzoesäure E 0 Benzylalkohol u. -ester Bernsteinsäure E Bernsteinsäureanhydrid Betanin, Beetenrot E BHA, Butylhydroxyanisol E BHT, Butylhydroxitoluol E Bienenwachs E 0 Biphenyl, Diphenyl (E 0) Bleicherden, Fullererden Borsäure, Borax E Braun FK E Braun HT E Brillantblau FCF E Brillantsäuregrün BS E Brillantschwarz BN E Butane Butanole Butanon, Ethylmethylketon Calciumcarbonat E 0 Calciumchlorid E 0 Calciumhydroxyd, Ca-oxid E, E Candelillawachs E 0 Canthaxanthin E g Carbamat, Harnstoff E b Carboxymethylcellulose-Na E Carboxymethylcellulose, enzymat. abgebaut E Carboxymethylcellulose, vernetzt E Carnaubawachs E 0 Carotine, Übersicht Carotine, β E 0 a (ii) Carotine, natürlich E 0 a (i) Carrageen E Carthamus Caseine, Caseinate Cellulosederivate, Übersicht Cellulose, mikrokristallin E 0 (i) Cellulosepulver E 0 (ii) Chinolingelb E Chitin, Chitosan Chlor, Chlordioxid INS Chlor-KW HB LM-Zusatzst. 0 Kuhnert

14 Behr s Verlag, Frau Schuster, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL,. AK Inhalt Chlorophyll + Chlorophylline E 0 Chrom Citranaxanthin Citrate, Na E Citrate, K, Ca, E Mg INS NH E 0 Citronensäure E Coffein, Thein, Theobromin Combretum-Gummi Crocin, Crocetin INS Curdlan INS Cyclamate E Cyclodextrine α, β, γ E, E, E Dammarharz Dehydrazetsäure + Na-salz INS Dextran Destrine INS 00 Dextrose, Glucose Dichlorisocyanurate Dimethyldicarbonat, DMDC E Dimethylpolysiloxan. DMPS E 00 Dioctylsulfosuccinate, DOS INS 0 Diphosphate, Na, K, Ca E 0 Distickstoffmonoxid E EDTA, H, Na Ca E H Na INS Eisenoxide E Eisensalze(-gluconat, -lactat, -citrat) E, E, INS Emulgatoren, sonstige Enzyme, Fermente Enzym-Zubereitungen Erythrit E Erythrosin E Essigsäure E 0 Ethanol, Alkohol Ethylcellulosen EC, INS, EMC, EHEC E, INS Ethylenoxid, Propylenoxid Ethylester, Übersicht E 0 Eucheuma-Algen, behandelt E a Extraktionsmittel, Übersicht Ferrocyanide E Fettsäuren E 0 Fettsaure Salze, Seifen E 0 Formaldehyd INS 0 Formiate INS Fruchtsäuren, Übersicht Fruktose, Fruchtzucker Fumarate, Na, K, Ca, NH INS Fumarsäure E Gallate E Gelatine Gelborange S E 0 Gellan E Ghatti-Gummi INS β-glucane, Hafer, Hefe INS, INS Gluconate, Na, K, Ca, Mg E Gluconsäure und GdL E Glutamate Na, K, Ca, Mg E Glutaminsäure E Glutaraldehyd Gluten, Weizenkleber Glycerin E Glycerin-Acetate E Glycyrrhicin INS Glyoxal - Gold E Grün S E Guajakharz INS Guanylate E Guar E Gummi arabicum E Häm, Hämoglobin, Myoglobin Halogenessigsäuren Hefe, Hefederivate Heptonolacton INS 0 Hexamethylentetramin E Hexane Hexylresorcin E Hydriertes Poly--decen E 0 Hydroxypropyl-Cellulose, HPC E Hydroxypropylmethyl- Cellulose, HPMC E Hypochlorite Indigotin E Inosinsäure, Inosinate E Inulin Invertase E 0 Isoascorbat E Isomalt E Isopropylcitrate INS Johannisbrotkernmehl E Jojobaöl, -wachs Kuhnert HB LM-Zusatzst. 0

15 Behr s Verlag, Frau Schuster, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL,. AK Inhalt Karaya E Karmin E Konjakmehl, Konjakgummi INS Konservierungsstoffe, sonstige Kupferchlorophylle E (i) Kupferchlorophyllin E (ii) Kurkumin E 0 Lactate, Na E Lactate K- E Ca- E NH - INS Mg- INS Lactit E Lecithine, hydroxyliert Lecithine, modifiziert E Lecithine, nativ E Litholrubin BK E 0 Lutein E b Lycopin E 0 d Lysozym E 0 Malate NH - INS Na- E 0 K- E Ca- E Maltit E i) Maltitsirup, Lycasin E ii) Mannit E Metaweinsäure E Methylcellulose, MC E Mikrokristalline, Cellulose E 0 i) Milchsäure L, D, DL E 0 Monascus Monoglyceride der FS E Mono- u. Diglyceride, MDG E Monoglyceride, acetyliert E a Monoglyceride, lactyliert E b Monoglycerid-citrate E c Monoglyceriddiacetylweinsäure-ester E e + f Natamycin E Neohesperidin-DC E Nisin E Nitrate Na- E K- E Nitrit, Pökelsalz E 0 Nordihydroguajaretsäure Oligofructosane, Fructane Orthophenylphenol E Na-orthophenylphenolat E Oxalsäure, Na-oxalat Ozon Paprika-Extrakt E 0 c Patentblau E Pektin E i) Peroxide, Persulfate INS - Pflanzenkohle E PHB-Ethylester, E Na-Salz E PHB-Methylester, E Na-Salz E PHB-Propylester, E Na-Salz E Phosphate, allgemein Na- E K- E Ca- E Mg- E Al- E Phosphorsäure E Phycocyaninblau Polyacrylate, Polyvinylate Polydextrose, Litesse E Polyglycerinester der FS E Polyglycerinpolyricinoleat, PGPR E Polyoxyethylen-Sorbitan- FS-ester, Polysorbate -Laurat (TWEEN ) E -Oleat (TWEEN 0) E -Palmitat (TWEEN ) E -Stearat (TWEEN 0) E -tri-stearat (TWEEN ) E Polyphosphate E Ponceau R E Propionate Na- E Ca- E K- E Propionsäure E 0 Propylenglykol E Propylenglykolalginat E Propylenglykol-FS-Ester E Rauch, Räucherung Riboflavin E (i) Riboflavin- -Phos-Na E (ii) Rot G E HB LM-Zusatzst. 0 Kuhnert

16 Behr s Verlag, Frau Schuster, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL,. AK Inhalt Saccharin, Na, K, Ca E i) iv) Santalin, Rotsandelholz Schwefeldioxid E Silber (Farbst) E Silber + Silbersalze (Kons) Siliciumdioxid E Silikate Calciumsilikat E i) Magnesiumsilikat E a ii) Magnesiumtrisilikat Talkum, Talcum, Talk E b Natriumaluminiumsilikat E Kaliumaluminiumsilikat E Calciumaluminiumsilikat E Bentonit E Aluminiumsilikat, Kaolin E Sorbate K- E Ca- E Sorbinsäure E 0 Sorbit, Glucit, Sionon E i) Sorbitan-FS-Ester, SPAN -monostearat (SPAN 0) E -tristearat (SPAN ) E -monolaurat (SPAN ) E -mono-oleat (SPAN 0) E -mono-palmitat (SPAN ) E Sorbitsirup E ii) Stärke, nativ, dünnkochend INS 0-, gebleicht INS 0, kaltquellend, oxidiert E 0 Stärkeacetate E Stärkeacetate, vernetzt E, Stärke-glycerinether INS,, Stärkehydroxypropylether E, Stärkeoctenylsuccinat-Na E 0 Stärkephosphate Mono- E Di- E, phosphatierte E Stearoyllactylate Na-, NSL E Ca-, CSL E Stearoyltartrat E Steviosid INS 0 Succinate, Na, K, Mg, Ca Süßungsmittel, sonstige Sulfite Na E NaH E Na -pyro E K -pyro E Ca E CaH E KH E K Tamarindenkernmehl Taragummi E Tartrate Na- E K- E NaK- E Ca- E Tartrazin E TBHQ, Tertiärbutylhydrochinon INS Thaumatin, Talin E Thermoxydierte Öle E Thiabendazol E Thiodipropionsäure INS Dilauryl-ester INS Distearyl-ester INS 0 Titandioxid E Tocopherol, nat. Extr. E Tocopherole, synth. Alpha-Tocopherol E Gamma-Tocopherol E Delta-Tocopherol E Traganth E Trichlorogalactosucrose, TGS, Sucralose INS Triphosphate E Verdickungsmittel, sonstige Wasserstoffperoxid DL-Weinsäure, Traubensäure L-Weinsäure E Xanthan E Xanthophylle ehem. E Xylit E Zeaxanthin Zuckerester der Speise-FS E Zuckerglyceride E Kuhnert HB LM-Zusatzst. 0

17 Behr s Verlag, Frau Schuster, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL,. AK Inhalt Zuckerkulör, Ammoniak- Zuckerkulör, Ammoniumsulfit- E 0 c E 0 d Zuckerkulör, Sulfit- Zuckerkulör, einfach E 0 b E 0 a Neuere Entwicklungen bei den E- und INS-Nummern sind hier berücksichtigt, selbst wenn das auf einigen Datenblättern noch nicht nachvollzogen ist. HB LM-Zusatzst. 0 Kuhnert

18 Behr s Verlag, Frau Schuster, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL,. AK Inhalt C III Stoffe zur Nahrungsergänzung, Datenblätter Vitamine Vitamine, Allgemein Vitamin A Retinol Vitamin B Thiamin Vitamin B Riboflavin Vitamin B Pyridoxin Vitamin B Cyanocobalamin Vitamin C Ascorbinsäure Vitamin D Calciferol Vitamin E Tocopherole Vitamin K Phyllochinon Folsäure Pteroylglutaminsäure Niacin Nicotinsäure, Nicotinamid Pantothensäure D-Pantothensäure Biotin d-biotin Mineralstoffe Mineralstoffe, Allgemein Calcium Kalium Magnesium Natrium Phosphor Spurenelemente Spurenelemente, allgemein Chrom Eisen Fluor Iod Kupfer Mangan Molybdän Selen Zink Kuhnert HB LM-Zusatzst. 0

19 Behr s Verlag, Frau Schuster, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL,. AK Inhalt Aminosäuren Aminosäuren, allgemein Alanin Arginin Asparaginsäure, Asparagin Cystein, Cystin Glutaminsäure, Glutamin Glycin, Glycocoll Histidin Leucin, Isoleucin, Valin = verzweigtkettige Aminosäuren Lysin Methionin Phenylalanin, Tyrosin = phenolische Aminosäuren Prolin, Hydroxyprolin Serin, Threonin = Hydroxyl-Aminosäuren Tryptophan HB LM-Zusatzst. 0 Kuhnert

20 Behr s Verlag, Frau Schuster, HB Lebensmittelzusatzstoffe,. AL,. AK