«ElfenauPark»-Gastronomie mit cleverem Kassen-Tool

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1 Die Seniorenresidenz «ElfenauPark» in Bern befindet sich in einer parkähnlichen Umgebung im ruhigen und beliebten Elfenau-Quartier der Bundesstadt. Hier geniessen rund 150 Bewohnerinnen und Bewohner in 1- bis 3-Zimmer-Wohnungen ihren Lebensabend. Seniorenresidenz «ElfenauPark», Bern: «ElfenauPark»-Gastronomie mit cleverem Kassen-Tool Mitten im ruhigen und beliebten Elfenau-Quartier der Bundesstadt befindet sich der «ElfenauPark», ein von der gleichnamigen Stiftung betriebener Wohn-, Kultur- und Dienstleistungspark für Senioren. In der parkähnlich gestalteten Anlage geniessen 150 Bewohnerinnen und Bewohner in 125 Wohnungen ihren Lebensabend. Jetzt sind Restaurant und Gastrotechnik ausgebaut worden und auch fürs ganze Quartier attraktiv. ner in 1- bis 3-Zimmerwohnungen ihren Lebensabend. Die Seniorenresidenz umfasst ein öffentliches Restaurant mit Terrasse und Garten, zwei Speisesäle, Arztpraxis, Physiotherapie, Podologie, 96 Die «Elfenau» gehört zu Berns privilegierten Wohnquartieren. Kein Wunder also, dass der «ElfenauPark» zu den beliebtesten und gefragtesten Seniorenresidenzen der Bundesstadt gehört. Hier verbringen 150 Bewohnerinnen und Bewohwww.gourmetworld.ch

2 Blick in den Speisesaal des «ElfenauParks»: Hotellerie-Leiterin Renate Sommer kümmert sich gerade um einen Bewohner am Gästetisch. Coiffeur und ein umfassendes Kulturangebot mit dem Ziel, die Seniorenresidenz ins Quartierleben voll zu integrieren und den Bewohnerinnen und Bewohnern ein richtiges Zuhause im dritten Lebensabschnitt zu gewährleisten. 135 Beschäftigte mit einem Aequivalent von 90 Vollzeitstellen sorgen unter der Leitung von Geschäftsführer Samuel Gaschen für das Wohl der betagten Gäste, welche die gebotenen Dienstleistungen im «ElfenauPark» frei beanspruchen können. Die Bewohnerinnen und Bewohner sollen möglichst lange in ihrer eigenen Wohnung leben können, weshalb im «ElfenauPark» auch keine der in Seniorenresidenzen üblichen Pflegeabteilungen geführt werden, sondern lediglich eine Station für Altersdemenzkranke. Zu den im Pensionspreis enthaltenen Leistungen gehören neben der Wohnungsmiete eine Hauptmahlzeit, ein Notfalldienst, ein ausgebautes Kulturangebot, die erwähnten Dienstleistungen sowie Informations- und Auskunftsdienste. Dazu kommen eine in der Seniorenresidenz domizilierte Arztpraxis, ein öffentliches Restaurant mit Terrasse und Garten und viele Annehmlichkeiten mehr. Die Gastronomie im «ElfenauPark» Renate Sommer, Leiterin Hotellerie, ist zuständig für das öffentliche Restaurant mit 76 Plätzen, das Terrassenrestaurant mit 60 Plätzen, das Gartenrestaurant mit 20 Plätzen, zwei Speisesäle für die Bewohnerinnen und Bewohner, das Personalrestaurant «Treff» mit 50 Plätzen sowie für die gesamte Küche und Hauswirtschaft (Lingerie, Reinigung, Hauswartdienste, usw.). Die Speisenzubereitung erfolgt im Cook & Chill- Verfahren auf der Basis der so genannten «Kalten Linie», was heisst, dass die Speisen auf den Tellern kalt angerichtet und in Induktionsregenerier- Wagen auf den verschiedenen Etagen der drei Gebäude des «ElfenauParks» zubereitet werden, bevor sie im Speisesaal oder in den Wohnungen von den «ElfenauPark»-Mitarbeitenden serviert werden. Täglich werden rund 250 Hauptmahlzeiten für Bewohnerinnen und Bewohner, Mitarbeitende und die Gäste im öffentlichen Restaurant zubereitet. Zur Wahl stehen jeweils ein Tagesmenu I und II, ein vegetarisches Angebot, ein «Wochenhit», ein Tagesdessert, saisonale Angebote sowie selbstverständlich auch ein Abend-Angebot. Die Bewohnerinnen und Bewohner können bis morgens um zehn Uhr ihre Verpflegungswünsche anmelden. Das öffentliche Restaurant bietet darüber hinaus A la Carte-Gerichte nach dem Motto «Gut & Günstig» an und wirkt so auch für die Quartierbewohner attraktiv dies mit der erwünschten 97

3 Das öffentliche Restaurant mit Cafeteria, Restaurant, Terrasse und Garten im «ElfenauPark» in Bern. Folge, dass im öffentlichen Bereich des «Elfenau- Parks» eine willkommene Durchmischung der Generationen stattfindet und sich der «Elfenau- Park» ins gesamte Quartierleben integriert. Cleveres Kassen-Tool Im Zuge der Modernisierung des öffentlichen Restaurants und des Personalrestaurants «Treff» im Herbst 2003 ist im Berner «ElfenauPark» auch die gastrotechnische Infrastruktur, insbesondere das Kassensystem, erneuert und ausgebaut worden. Es funktioniert auf der Basis der Abverkaufslösung TC POS und umfasst folgende Hardware-Konfiguration: Restaurant: Touchscreen-Kassenstation mit farbiger, frei gestaltbarer Bedieneroberfläche und mit Bondrucker, Dialock-Leser, Barcode-Scanner Erholsame Arbeitspausen im Personalrestaurant «Treff» im «ElfenauPark». und Kartenterminal für das bargeldlose Inkasso. Personalrestaurant: Touchscreen-Kassenstation mit farbiger, frei gestaltbarer Bedieneroberfläche und Dialock-Leser. Speisesaal: Touchscreen-Kassenstation mit farbiger, frei gestaltbarer Bedieneroberfläche. Küchendrucker. Server und drei Personal Computer im Büro von Hotellerie-Leiterin Renate Sommer und in der Administration. Komplexe Registrier- und Inkassovorgänge Auf den aktuellen Funktionsstand gebracht wurde das komplexe Bestell- und Inkassosystem durch die Hot - Line Systems AG (Thun/Horgen), das im «ElfenauPark» wie folgt funktioniert: Bewohnerinnen/Bewohner: Was diese über die Die Stärken von TC POS Bei der Kassen-Software TC POS, vertreten durch die Hot - Line Systems AG (Thun/Horgen), handelt es sich um eine bewährte Abverkaufslösung, welche vor allem für die Bedürfnisse der Gemeinschaftsgastronomie und die Gastronomie entwickelt und implementiert wurde. Das System zeichnet sich durch einfachste und übersichtlichste Bedienung aus und ist auch geeignet, komplexe ganzheitliche Verbundlösungen mit Peripheriegeräten und Zusatzfunktionen (z.b. Zeit- und Zutrittssysteme) sowohl im Restaurations- als auch im Retail-Bereich zu bewältigen. TC POS ist eine Kassenlösung, die in ganz Europa mit über Lizenzen verbreitet ist. Die TC POS-Software wurde konzipiert, um mit einer flexiblen Lösung auf die unterschiedlichsten Bedürfnisse der einzelnen Segmente der Gastro-Branche eingehen zu können. Klassische Restaurants und Gemeinschaftsgastronomie-Betriebe haben spezielle Anforderungen an ein Kassensystem, die dank der Flexibilität von TC POS optimal abgedeckt werden. TC POS ist deshalb so konzipiert, dass die unterschiedlichsten Betriebskonzepte unterstützt werden können. Selbst multifunktionelle Betriebe mit Kombinationen von Food-, Retail-, Ticketing- und Zugangskontroll-Konzepten sind für die TC POS-Software kein Problem. Davon zeugt die lange Liste erstklassiger Referenzen aus Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsgastronomie, Catering und Detailhandel in der Schweiz und in ganz Europa. Hot - Line Systems AG Allmendingenstrasse Thun Tel. 033/ Fax 033/ info@ hotlinesystems.ch Internet: Filiale: Hot - Line Systems AG Schleifetobelweg Horgen 98

4 Die Bedieneroberfläche der Kassenstationen sind farbig, übersichtlich, frei konfigurierbar und einfach im Handling. Dem Restaurant ist ein Kiosk/Shop angegliedert. Deshalb ist die Kassenstation auch mit einem Barcode-Scanner ausgerüstet. «ElfenauPark»-Geschäftsführer Samuel Gaschen in der Cafeteria des öffentlichen Restaurants: «Das von der Hot - Line Systems auf der Basis von TC POS installierte Kassen-Tool ist stabil, zuverlässig, einfach und übersichtlich im Handling.» Parks» konfiguriert. Auf den Rapporten lässt sich so einwandfrei und übersichtlich nachvollziehen, wo, an welchem Tag, zu welcher Tageszeit welche Konsumationen und Einkäufe registriert und vorgenommen wurden. «ElfenauPark»-Mitarbeitende: Sie beziehen ihre Konsumationen und Einkäufe in den öffentlichen Restaurants, am Kiosk und im Personalrestaurant «Treff» auf der Basis eines Dialock- Lesers, d.h. eines Stifts, mit welchem sie sich selbst identifizieren. Beim Dialock-Leser handelt es sich um ein berührungsloses Zutrittskontrollund Identifikationssystem auf Legic-Basis, mit welchem nicht nur nachvollzogen werden kann, wann die Mitarbeitenden welche Wohnungen im «ElfenauPark» betreten haben, sondern auch, welche Konsumationen und Einkäufe sie registriert und bezogen haben (die am Ende des Monats in Form einer massgeschneidert konfigurierten Monatsrechnung dem Lohnkonto belastet werden). Konkret beziehen die Mitarbeitenden im Personalrestaurant «Treff» beispielsweise in Selbstwahl einen Café crème am Kaffeevollautomaten, «tippen» den Bezug auf dem farbigen Touchscreen der Kassenstation ein und identifizieren sich mit dem Dialock-Stift an der Kasse, so dass die Konsumation registriert und dem Lohnkonto belastet werden kann. Es handelt sich um ein Konzept, das auf Vertrauen und Selbstidentifikation beruht. Gäste: Die Gäste in den öffentlichen Restaurants werden bedient. Das Service-Personal registriert am Touchscreen-Terminal die Gäste-Bestellungen, welche in der Küche am Küchendrucker angezeigt werden. Das Inkasso nach Abschluss des 100 im Pensionspreis eingeschlossene Hauptmahlzeit mit Getränk im Speisesaal oder im öffentlichen Restaurant des «ElfenauPark» konsumieren oder am Kiosk-Shop einkaufen zusätzliche Getränke im Speisesaal, Konsumationen in den öffentlichen Restaurants, Shop-Einkäufe, usw. wird auf dem individuellen Kundenkonto der Bewohnerinnen und Bewohner registriert und belastet. Zum Monatsende erhält jede Bewohnerin und jeder Bewohner zur Pensionspauschale eine detaillierte Monatsabrechnung aller Bezüge und Konsumationen mit deren Preisen. Dank der Flexibilität von TC POS und dem Knowhow der Spezialisten der Hot - Line Systems AG sind diese Reports massgeschneidert nach den Anforderungen und Bedürfnissen des «Elfenauwww.gourmetworld.ch

5 Hotellerie-Leiterin Renate Sommer demonstriert, wie sich die «ElfenauPark»-Mitarbeitenden mit dem Dialock-Stift selbst an der Kassenstation identifizieren. Restaurantbesuchs erfolgt wie üblich mittels Bargeld oder durch die bekannten bargeldlosen Transfers. Unterschiedliche Preis-Ebenen Eine weitere Besonderheit besteht in der Tatsache, dass im «ElfenauPark» unterschiedliche Preise zur Anwendung gelangen: Die Bewohnerinnen und Bewohner bezahlen im Speisesaal tiefere Getränkepreise als im öffentlichen Restaurant. Die Preise im Personalrestaurant «Treff» unterscheiden sich von jenen in den öffentlichen Restaurants des «ElfenauParks», und wer aus dem «Elfenau-Quartier» im «ElfenauPark» etwas «über die Gasse» einkauft und mitnimmt, zahlt ebenfalls einen andern Preis als bei einer «Inhouse»- Konsumation. Beste Erfahrungen Geschäftsführer Samuel Gaschen und Hotellerie- Leiterin Renate Sommer haben mit der Kassen- Konfiguration und insbesondere mit der erweiterten Software-Installation auf der Basis von TC POS durch die Hot - Line Systems AG (Thun/ Horgen) nur die besten Erfahrungen gemacht. Samuel Gaschen zu GOURMET: «Wir haben das System als absolut zuverlässiges, stabiles Tool kennengelernt, das von Anfang an optimal funktionierte, und dies vor allem auch, seit wir das zusätzliche Modul mit den Dialock-Lesern durch Hot - Line Systems eingeführt haben. TC POS ist auch beim Service-Personal vollständig akzeptiert, obwohl anfänglich teilweise etwas Skepsis zu beobachten war. Aber TC POS ist derart einfach, stabil, bedienerfreundlich und selbsterklärend, dass jetzt keine Berührungsängste mehr bestehen. Auch die Updates mit Zutrittssystem und Selbstidentifikation haben absolut problemlos funktioniert. Wir haben in den Spezialisten der Hot -Line Systems AG tatsächlich verlässliche Software- Partner gefunden, die kompetent, speditiv und zuverlässig arbeiten und erst noch sozusagen jederzeit erreichbar und verfügbar sind. Und das will in dieser Branche schon etwas heissen!» Stiftung ElfenauPark Elfenauweg Bern Tel. 031/ Fax 031/ mail@elfenaupark.ch Internet: Eine beidseits befriedigende Partnerschaft in allen Kassensystem-Belangen: «ElfenauPark»-Geschäftsführer Samuel Gaschen (rechts) und Antonio Matusz, Inhaber der Hot - Line Systems AG (Thun/Horgen)