CombiCube B Das Kompakt-Sudhaus

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1 CombiCube B Das Kompakt-Sudhaus

2 2 STEINECKER CombiCube B Brauen mit kompakter Anlage Flexibilität im Brauprozess hinsichtlich unterschiedlicher Biersorten und Produktionsmengen das ist die Anforderung, die viele kleine und mittelständische Brauereien an ihr Sudhaus stellen. Mit dem CombiCube B lassen sich alle Prozessschritte der Würzebereitung auf kompakter Grundfläche durchführen. Je nach Brauverfahren werden die erforderlichen Gefäße auf einer Rahmenkonstruktion kombiniert. Bei beispielsweise vier Gefäßen liegt der Platzbedarf so bei nur circa 110 Quadratmetern. Auf einen Blick: Leistung: bis zu zehn Suden pro Tag bei 40 bis 100 Hektoliter heißer Ausschlagwürze Ausstoß: bis zu Hektoliter Verkaufsbier pro Jahr Deckt alle Prozessschritte von der Schrotung bis zur Würzekühlung ab Inklusive bewährter STEINECKER Technologien Gefäße auf platzsparendem Modulrahmen montiert Optimales Preis-Leistungs-Verhältnis

3 3 STEINECKER CombiCube B Wie werden die Gefäße des CombiCube B kombiniert? Drei Gefäße Vier Gefäße Fünf Gefäße Infusionsverfahren Bis zu fünf Sude/Tag Infusionsverfahren Bis zu zehn Sude/Tag Infusionsverfahren bis zu zehn Sude/Tag Rohfrucht-Dekoktion Basis für Infusionsverfahren Maisch-Würzepfanne Läuterbottich Whirlpool Basis für Infusionsverfahren Maischbottichpfanne Läuterbottich Würzepfanne Whirlpool Basis für Infusionsverfahren Maischbottich-pfanne Läuterbottich Würzepfanne Whirlpool Dekoktionsverfahren Ein oder zwei Teilmaischen Bis zu vier Sude/Tag Dekoktionsverfahren Ein Teilmaischen Bis zu sieben Sude/Tag Dekoktionsverfahren Zwei Teilmaischen Bis zu sieben Sude/Tag Dekoktionsverfahren Zwei Teilmaischen Bis zu neun Sude/Tag Basis + Erweiterung Maisch-Würzepfanne Maisch-Läuterbottich Whirlpool Basis + Erweiterung Maischbottich-pfanne Maisch-Läuterbottich Würzepfanne Whirlpool Basis + Erweiterung Maisch-Würzepfanne Maisch-Läuterbottich Maisch-Würzepfanne Whirlpool Basis + Erweiterung Maischbottichpfanne Maischpfanne Läuterbottich Würzepfanne Whirlpool

4 4 STEINECKER CombiCube B Die Technologie des CombiCube B Maischen und Würzekochen Maischbottichpfanne, Maischpfanne, Würzepfanne und Maisch-Würzepfanne werden mit einem Durchmesser von Millimetern ausgeführt. Durch Anpassen der Zargenhöhen sind drei Größen verfügbar. Der Heizprozess, sowohl beim Maischen als auch beim Würzekochen, wird mit ShakesBeer Pillow Plates realisiert. Bei den Varianten zur Würzekochung ist die Venturi-Düse des Würzekochsystems Stromboli in das Gefäß integriert.

5 5 STEINECKER CombiCube B Die Technologie des CombiCube B Welchen Effekt haben die ShakesBeer Pillow Plates? Um den Wärmedurchgang zu steigern, liegt der effektivste Ansatz darin, das Strömungsbild der Maische an der Heizfläche zu verändern. Mit turbulenter Strömung lässt sich hier eine hohe Heizleistung erreichen. Bei gleicher Fläche und Heizleistung kann somit die Heizmitteltemperatur gesenkt werden. Das Fouling wird reduziert und so ist ein gleichmäßiger Heizprozess über die ganze Produktionswoche hinweg gewährleistet. Maische

6 6 STEINECKER CombiCube B DMS ein Indikator für Würzequalität Stromboli Würzekochung Phase 1 Phase 2 Phase 3 Whirlpool Kühler Stromboli trennt Kochdauer und Verdampfung. DMS frei In Phase 1 erfolgt ein intensives Ankochen der Würze. In Phase 2 wird eine Kochpause eingelegt, in der nahezu keine Verdampfung stattfindet. In Phase 3 werden die Abbauprodukte intensiv ausgedampft. Eine Energiemengenmessung stellt sicher, dass jeder Sud die gleiche Verdampfung erfährt. Die Kochdauer kann bei konstanter Verdampfung individuell variiert werden. 100 µg/l Freies DMS Zeit Energie Energie 4 % Gesamtverdampfung Die Kochzeit wird über die Variation der Kochpause angepasst so bleibt die Gesamtverdampfung konstant.

7 7 STEINECKER CombiCube B Die Technologie des CombiCube B Läutern Läuterbottich sowie Maisch-Läuterbottich werden mit einem Durchmesser von oder Millimetern ausgeführt. Die Gefäßgröße ist unabhängig von der Sudgröße. Entscheidungskriterium ist die spezifische Senkbodenbeladung abhängig vom angestrebten Sudrhythmus. Hohe Ausbeuten beim Abläutern lassen sich durch die effektiven Aufhackmesser erreichen. Die Regelung des Läuterprozesses erfolgt nach Niveaumessung des Würzestands, identisch zur Technologie des Läuterbottich Pegasus.

8 8 STEINECKER CombiCube B Die Technologie des CombiCube B Wie funktioniert das Läuterprinzip? Das Läuterprinzip beruht auf einer Niveauregelung. Während die Vorderwürze gewonnen wird, wird das Niveau der Würze im Läuterrohr auf Senkbodenhöhe geregelt. Dadurch lässt sich die Würze mit der Geschwindigkeit abziehen, die durch hydrostatischen Druck in den Trebern erreicht wird. Während die Nachgüsse gewonnen werden, wird das Niveau der Würze im Läuterrohr kontinuierlich abgesenkt. Mit fortschreitender Aussüßung des Trebers reduziert sich dessen Widerstand und die Fließgeschwindigkeit der Würze lässt sich erhöhen. Senkboden Läuterrohr

9 9 STEINECKER CombiCube B Die Technologie des CombiCube B Heißtrubabscheidung und Würzekühlung Der Whirlpool wird mit Durchmessern von 2.600, oder Millimetern ausgeführt. Das Verhältnis Würzehöhe zu Gefäßdurchmesser besitzt technologische Bedeutung, weshalb für den Whirlpool diese drei Varianten zur Verfügung stehen. Für die Würzekühlung lässt sich ein ein- oder zweistufiger Wärmetauscher einsetzen. Es ist möglich, sehr kurze Kühlzeiten zu realisieren, wodurch weniger freies DMS in der Würze nachgebildet werden kann.

10 10 STEINECKER CombiCube B Erweiterungen zu den Basismodulen Funktionelle Komponenten Nasschrotmühle Variomill 5.2 Kombinierter Trub- und Glattwassertank Eintank-CIP-Anlage Pfannendunstkondensator zur Warmwasserproduktion Steuerung und Bedienung mit der batchorientierten Technologie-Software Botec Vollautomatische Brau- und Reinigungsprozesse Integriertes Auftrags- und Rezept-Managementsystem für die einzelnen Biersorten Durchgängige Visualisierung des Brauprozesses mit chargenbezogener Darstellung der Qualitätsdaten Chargenprotokollierung und Trendbildaufzeichnung Fernwartung über VPN

11 11 STEINECKER CombiCube B Die Fakten im Überblick CombiCube B ist für eine Vielzahl an Brauereien perfekt gegeignet, mit drei bis fünf Gefäßen je nach Brauverfahren. einem Leistungsbereich von 40 bis 100 Hektolitern heißer Ausschlagwürze, einem Stammwürzespektrum von 10 bis 15 Plato sowie bis zu zehn Suden pro Tag im Infusionsverfahren bzw. bis zu neun Suden pro Tag im Dekoktionsverfahren. einer Anordnung der Module in Reihe, winklig oder auf quadratischem Grundriss mit einem Platzbedarf von 110 Quadratmetern bei vier Modulen. der schnellen Aufstellzeit der in zwei bis vier Teilen vormontierten Module.

12 12 STEINECKER CombiCube B Ihre Vorteile Flexibilität dank hochmodernem Equipment Bierspezialitäten und saisonale Biere sind nur ein Beispiel: Mit dem CombiCube B sind alle Brauereien gut aufgestellt, die kleine Sudgrößen und eine große Sortenvielfalt wirtschaftlich herstellen möchten. Bewährte STEINECKER Technologien für höchste Würzequalität Nicht nur große Sudhäuser profitieren: Die ausgefeilten und erfolgreichen Technologien des Maischgefäßes STEINECKER ShakesBeer und des Würzekochsystems Stromboli sowie das Aufhackmesser im Läuterbottich Pegasus leisten auch im CombiCube B hervorragende Arbeit. Vollautomatische und leicht bedienbare Abläufe Alle Prozessschritte werden durch das Prozessleitsystem Botec automatisch angesteuert, sodass das Kompakt-Sudhaus durch nur einen Mitarbeiter bedient werden kann. Kostengünstige Lösung Kompakte und standardisierte Modulbauweise so lassen sich beim Invest Kosten sparen, und das ganz ohne Zugeständnisse bei der Technik. Kurze Inbetriebnahme Eine vorgefertigte Rahmenkonstruktion und vormontierte Bauteile sind der Schlüssel für kurze Inbetriebnahmezeiten, denn eines ist klar: Bei Baumaßnahmen sollte es, je nach Lagerkapazität, nicht zu Lieferengpässen kommen. Mit CombiCube B sind schnell wieder optimale Produktionsbedingungen geschaffen. Die CombiCube Reihe Mit der CombiCube Familie bietet KRONES eine Produktreihe, die speziell auf die Bedürfnisse und Anforderungen mittelständischer Brauereien ausgerichtet ist. Neben dem CombiCube B für das Sudhaus sind das Filtrationskonzept CombiCube F und das modulare Kellerkonzept CombiCube C verfügbar.

13 13 STEINECKER CombiCube B Alles aus einer Hand KIC KRONES Reinigungsmittel bringen Ihre Maschine zum Strahlen Nur wenn das Produktionsumfeld makellos ist, kann auch Ihr Produkt glänzen. Von KIC KRONES erhalten Sie das optimale Reinigungs- und Desinfektionsmittel für jeden einzelnen Produktionsschritt. Schmierstoffe von KIC KRONES für jeden Produktionsschritt Egal ob Getriebe, Ketten oder Zentralschmierungen unsere Fette und Öle sind wahre Alleskönner. Sie erreichen jeden Schmierpunkt, schützen dabei Ihre Anlage, und schonen dank Lebensmittelverträglichkeit auch Ihr Produkt. EVOGUARD starke Ventiltechnik auf der ganzen Linie Die Ventilserie von EVOGUARD umfasst einen Baukasten an hygienischen und aseptischen Komponenten, der an jeder Stelle in der Produktionslinie zu einer hohen Leistung beiträgt und für jeden Prozessschritt die passende Lösung parat hat. EVOGUARD Pumpen für absolute Prozesssicherheit Neben dem Trennen und Absperren ist bei einer Anlage vor allem eines wichtig: die zuverlässige Förderung Ihres Produkts. Deshalb bietet EVOGUARD zusätzlich zu den hochwertigen Ventilen auch innovative Kreiselpumpen an.

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