steinecker CombiCube B Das Kompakt-Sudhaus

Transkript

1 Das Kompakt-Sudhaus

2 Kann denn Brauen schöner sein? Kleine Brauereibetriebe sorgen für Vielfalt. Gerade kleine und mittelständische Brauereien widmen sich mit hohem Einsatz der Präsentation verschiedener Biersorten und bieten besondere Spezialitäten an. Genau für diese Brauereien ist Flexibilität viel wert. Denn nur wenn das Sudhaus auf häufige Sortenwechsel und unterschiedliche Produktionsmengen ausgerichtet ist, kann wirtschaftlich produziert und der einzigartige Geschmack dieser Biere betont werden. CombiCube B heißt die Lösung für diese Aufgabenstellung. krones vereint in diesem kompakten Sudhaus alle wichtigen Prozessschritte des Sudhauses für Leistungen von bis zu zehn Suden pro Tag und Hektoliter pro Jahr. Der Schlüssel für dieses neue System ist die intelligente Kombination der Verfahrensschritte beim Brauen mit multifunktionalen Gefäßen in Platz sparendem Rahmenaufbau. Zusätzlich hält sich bei diesem kompakten Sudhaus auch die Investition im Rahmen, denn nur mit knapp kalkulierten Produktionskosten bleiben die feinen Biere auf der Erfolgsspur.

3 Zahlen, Daten, Fakten Konstruktionsmerkmale Basis-Rahmenmodul incl. Arbeitsbühne zur Kombination der erforderlichen Gefäße Anordnung der Gefäßmodule in Reihe, winkliger oder quadratischer Aufstellung Einteilige, komplett montierte Gefäße in individuell definierter Werkstoffqualität Flächenbedarf beim Einsatz von vier Gefäßen ca. 110 m² Komplette Vorverrohrung und integriertes zentrales Pumpensystem Leistungsspektrum Sudgrößen zwischen 50 und 100 hl mit Plato Ausschlagwürze- Konzentration Herstellung von bis zu zehn Suden pro Tag je nach Brauverfahren, auch im High Gravity Brewing Zusatzeinrichtungen Nassschrotmühle Variomill 5.2 Kombinierter Trub-/Glattwassertank Eintank-CIP-Anlage Pfannendunstkondensator zur Warmwasserproduktion Kombinationsmöglichkeiten des CombiCube B Anzahl der Gefäße Teilmaischen 1 bzw Infusionsverfahren (Basis-Ausstattung) Maisch-/Würzepfanne x Maischbottich x x Maischpfanne Würzepfanne x x Läuterbottich x x x Maisch-Läuterbottich Whirlpool x x x Erweiterung zum Dekoktionsverfahren Maisch-/Würzepfanne x 2x Maischbottich x x Maischpfanne x Würzepfanne x x Läuterbottich x Maisch-Läuterbottich x x x Whirlpool x x x x

4 Zahlen, Daten, Fakten Gefäße des CombiCube B Maischen und Würzekochen Gleichmäßige Erhitzung der Maische bzw. der Würze durch die Pillow-Plates-Heizflächen in Gefäßboden und -wand nach System ShakesBeer Homogene Durchmischung der Maische bzw. Würze Integrierte Stromboli Venturidüse für die kontinuierliche Durchmischung und Erhitzung der Würze beim Einsatz als Würzepfanne oder Maisch-Würzepfanne Auslegung der Heizflächen für sehr niedrige Dampfdrücke von z. B. 1 bar Hopfengabe über Fallrohr mit Absperrschieber Gefäßgrößen in 3 Volumina mit kompaktem Querschnitt D = mm und jeweils angepasster Zargenhöhe Erhitzung durch ShakesBeer Pillow- Plates Das turbulente Strömungsbild der Maische direkt an der Heizfläche ermöglicht einen gleichmäßigen Wärmeübergang in die Maische. Durch die turbulente Strömung wird mehr Energie von der Heizfläche abgeführt, so dass die Heizmitteltemperatur gesenkt werden kann. Geringes Fouling und ein gleichmäßiger Heizprozess sind somit während der gesamten Produktionswoche gegeben. Würzekochung mit der Stromboli Venturidüse Die Reduktion des freien DMS geschieht in Phase 2 des Kochprozesses durch Umwälzung der Würze mit Hilfe einer externen Pumpe und der Venturidüse. Durch die Verkürzung der Kochzeit wird der Energieeinsatz reduziert bei gleichzeitig verringerter Verdampfung. Die schonende Umwälzung der Würze erbringt hohe Würzequalität.

5 Zahlen, Daten, Fakten Gefäße des CombiCube B Läuterbottich Niveaumessung analog zu Pegasus Whirlpool Würzekühlen Hohe Ausbeuten beim Abläutern durch die effektiven Aufhackmesser Auslegung mit einem Durchmesser von D = mm oder mm je nach spezifischer Senkbodenbelastung und angestrebtem Sudrhythmus Regelung des Läuterprozesses durch die Würzeniveau-Messung der Pegasus Technologie Hohe Sudfolge ohne Treberzwischensilo Das Würzeniveau im Läuterrohr wird während der Vorderwürze auf Senkbodenhöhe eingestellt die Würze wird mit der Geschwindigkeit abgezogen, die durch den hydrostatischen Druck in den Trebern vorgegeben ist. Mit dem kontinuierlichen Absenken des Würzeniveaus im Läuterrohr und fortschreitender Aussüßung des Trebers lässt sich die Fließgeschwindigkeit der Würze erhöhen. Heißtrubabscheidung in einem Gefäß mit einem Durchmesser von D = 2.600, oder mm Auslegung des Whirlpools gemäß dem Verhältnis zwischen Würzehöhe und Gefäßdurchmesser Einsatz eines ein- oder zweistufigen Wärmetauschers Realisierung von sehr kurzen Kühlzeiten, wodurch weniger freies DMS in der Würze nachgebildet werden kann

6 Bedienung und Steuerung mit Botec Mit seinen kompakten Ausmaßen ist der CombiCube B eine übersichtliche Sache. Und zu dieser Übersichtlichkeit trägt auch das bewährte Steuerungskonzept Botec bei, das alle Abläufe während des Brauprozesses steuert. Ein Mitarbeiter kann in diesem System alle Arbeitsschritte durchführen und überwachen. Batch-orientiertes Prozessleitsystem Hinterlegte Rezepturen und Produktionsschritte für jede Biersorte Vollautomatische Brau- und Reinigungsprozesse Durchgängige Visualisierung des Brauprozesses mit Darstellung relevanter Qualitätsdaten für jede Charge Komfortable Bedienoberfläche und Bedienerführung Fernwartung über Modem Prozessleitsystem Botec

7 Ihre Vorteile Geringer Platzbedarf Der komplette Ablauf eines Sudhauses ist im CombiCube B kompakt zusammengefasst und auch bei knappen Raumverhältnissen gut integrierbar. Flexibilität für verschiedene Sudgrößen Durch die Auslegung der Gefäße können auch kleine Mengen einzelner Bierspezialitäten in höchster Qualität hergestellt werden. Schonender Brauprozess mit Steinecker Technologien Die Maische und Würze schonenden Technologien des Groß-Sudhauses lassen sich mit diesem Konzept auch von Brauereien mit geringerem Ausstoß nutzen. Kostengünstige Sudhauskonzeption Die kompakte Ausführung und Kombination der Gefäße ist äußerst wirtschaftlich sowohl bei den Investitionskosten als auch bei den Betriebskosten. Schnell in Betrieb Kurze Montage- und Inbetriebnahmezeiten vor Ort sind Ihnen sicher. Ein einfacher Transport und die schnelle Einbringung in das Gebäude waren maßgebliche Konstruktionsfaktoren. Vollautomatisch und leicht bedienbar Alle Prozessschritte werden durch das Prozessleitsystem Botec automatisch angesteuert, so dass das Kompakt-Sudhaus durch nur einen Mitarbeiter bedient werden kann.

8 We do more. Technische Änderungen vorbehalten Die Abbildungen können optionale Zusatzeinrichtungen enthalten PDF_de 05/13 krones ag Böhmerwaldstraße Neutraubling Telefon Telefax info@krones.com Internet kic krones Internationale Cooperationsgesellschaft mbh Böhmerwaldstraße Neutraubling Telefon Telefax kic@kic-krones.com Internet kosme s.r.l. unipersonale Via dell Artigianato, Roverbella (Mantova) Italien Telefon Telefax kosme@kosme.it Internet konplan s.r.o. Poděbradova 2842/ Plzeň Tschechische Republik Telefon Telefax pilsen@konplan.cz Internet evoguard gmbh Dr.-Hermann-Kronseder-Straße Nittenau Telefon Telefax info@evoguard.com Internet hst maschinenbau gmbh Gewerbestraße Dassow Telefon Telefax info@hst-gmbh.com Internet syskron gmbh Oskar-von-Miller-Straße 6b Wackersdorf Telefon Telefax info@syskron.com Internet