09. März Menu. *** Apfel-Meerretichsuppe *** *** angereicherte Salat - Törtli *** *** Stroganoff *** *** Kokosnuss - Salat ***

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1 09. März 2017 Menu *** Apfel-Meerretichsuppe *** *** angereicherte Salat - Törtli *** *** Stroganoff *** *** Kokosnuss - Salat *** 1/7 Doelf Scherl

2 Vorspeise: Apfel - Meerretichsuppe Apfel-Meerrettichsuppe: 5 Äpfel, säuerlich, mürbe 3 Schalotte 3 Flocke Butter 350 ml Bouillon 250 ml Rahm 250 g Meerrettich, frisch 2 Zweige Blattpetersilie Salz, Zucker, Pfeffer, weiß Rinderfilet-Lorbeerspieß: 9 Lorbeerspitzen 100 g Speckstreifen 2 Pepperoni, gelb 2 Zwiebel, rot Öl, Salz, Pfeffer Apfel-Meerrettichsuppe: - Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. - Die Äpfel entkernen und würfeln. - Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und die Äpfel dazugeben. - Die gehackten Stiele der Petersilie dazugeben und mit Brühe auffüllen. - Die Äpfel gar kochen und mit Sahne auffüllen. Alles pürieren und durch ein Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. - Kurz vor dem Anrichten etwas frisch geriebenen Meerrettich dazugeben, danach nicht mehr aufkochen, da die Suppe sonst bitter wird. - Die Suppe aufmixen, in Suppentassen füllen und nochmals frischen Meerrettich darüber reiben. Speck-Lorbeerspieß: - Den Speck in große Stücke schneiden. Dasselbe auch mit der Zwiebel und der Paprika machen und dann abwechselnd auf die Lorbeerspitzen aufziehen, so dass eine Art Schaschlik entsteht. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spieß über die Suppentasse legen. 2/7 Doelf Scherl

3 Angereicherte Salat - Törtli 27 Stk Crevetten mit Schwanz 2 Stk Blätterteig 400 gr grüner Spargel 150 gr Cherry Tomaten 75gr Mozzarella 150 gr Ricotta 150 gr Rucola 3 EL Weissweinessig 6 EL Gemüsebouillon 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver scharf - Backofen auf 220 Grad vorheizen (keine Umluft nutzen) - Spargeln nur im unteren Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden. Wir wollen cm lange Stücke, schräg geschnitten im Salzwasser mit etwas Zucker vermischt 4.02 Minute gekocht, anschliessend abgeschreckt und gut entfeuchtet am Schluss ab der Anrichteplatte liegen haben. - Mozzarella würfeln respektive zum Streuen vertrennen.. Cherry-Tomaten halbieren - Ricotta mit Paprikapulver (Rosenschärfe) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Blätterteig ausrollen falls nötig..(gibts ja auch von Leisi) 18 runde Teller (etwa cm Durchmesser) ausstechen oder schnippeln oder reissen und in kleine Aluform-Schalen drücken oder mit kleinem Rand versehen - Rivotta-Masse auf Blätterteigtaschen schmieren, Crevette, Spargel, Tomate drauf (ordentlich angerichtet) Mozzarella drüber streuen Salz und Pfeffer dann in den Ofen auf unterste Schiene für Minuten - Rucola waschen. Dressing aus Essig, Bouillon und Oel mit Salz, Pfeffer und Zucker. - Anrichten: Je eine Platte, Ruccola mit Dressing (sonst zu trocken) und je 2 Törtchen drauf. 3/7 Doelf Scherl

4 - Hauptgang: Stroganoff Fleisch 1 kg Rindsfilet oder Huft 2 Zwiebeln 2 EL Mehl 2 EL Tomatenpüree 200gr Champignon 2 dl Weisswein 3 dl Bouillon 2 Essiggurken 3.6 dl Crème fraiche 4 EL Cognac 3 EL Oel Schnittlauch Salz, Pfeffer, Paprika - Backofen auf 60 Grad vorheizen - Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden (Durchschnitt = 2.3x2.3x2.3cm) - In wirklich heissem Oel anbraten - Mit 1 TL Salz, Pfeffer und 2 TL Paprika bestreuen und im Ofen warmstellen - Zwiebel gehackt mit Mehl bestäuben, im Oel oder Butter andämpfen. - Peperoni in feine Strefen geschnitten mitdämpfen - Champignons gescheibelt (mal etwa mm) mitdämpfen - Mit Weisswein und später Fleisch - Bouillon ablöschen und ca. 5 Minuten kochen lassen - 2 Essiggurken fein in Streifen schneiden und beigeben - Creme fraiche drunter ziehen - Fleisch beigeben und nachwürzen, warm werden lassen.. 4/7 Doelf Scherl

5 Reis als Beilage 500 gr Reis 2 EL Butter 2 dl Weisswein oder saurer Most 3 dl Gemüsebouillon Etwas Salz - Butter rein in Pfanne, heiss werden lassen, Reis rein und kurz anbraten, Wein rein, Bouillon rein, aufkochen.schloddern lassen, etwas nachwürzen Bis eingekocht Gemüse 27 Stk. Cherry-Tomaten am Strauch 4 Stk. Zuchini 4 EL Olivenoel Salz, Pfeffer, Zucker - Je drei bis vier Cherrytomaten mit Strauchteil kurz ins heisse Oel geben bis die Haut platzt. - In eine gelochte Schale legen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. - Des Ganze dann mal wieder warm stellen - Zuchini in Streifen schneiden so dass mal 18 Streifen vorhanden sind. In Olivenöl abraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten - Warme Teller - Gemüse drauf, Reis drauf, Fleisch daneben, Schnittlauch über Fleisch. 5/7 Doelf Scherl

6 Dessert: Kokosnuss - Mousse 5 dl Kokosnussmilch 100gr Zucker 5 Blatt Gelatine 5 dl Rahm Kokosnussraspel - Gelatine in kaltem Wasser einweichen - 5 EL Kokosnuss erhitzen. Die Gelatine darin auflösen und zusammen mit der restlichen Kokosnussmilch und dem Zucker verrühren. - Rahm steif schlagen und unter die Masse ziehen. - Kokosnussraspeln leicht rösten und drüber streuen. 6/7 Doelf Scherl

7 Fruchtsalat 1.5 kg Exotische Früchte 1 EL kandierter Inwer 2 Stk Limetten 2 EL Honig 2 dl Ananas allenfalls Grapefruitsaft 2-3 EL Kokosnusslikör wenn vorhanden - Früchte rüsten und in Stücke schneiden. - Ingwer in feine Scheiben schneiden - Limettenschale ganz fein reiben - Limettensaft auspressen - Alles vermischen - Honig, Ananas- und Grapefruitsaft leicht erwärmen. Den vorbereiteten Fruchtsalat beigeben und alles kurz erwärmen, damit sich die Aromen so richtig entfalten können. - Alles in eine Schlüssel geben und event. mit Likör mischen. Ab in den Kühlschrank - Mit Kokosnuss-Mousse servieren. 7/7 Doelf Scherl