Ernährung und Kochkultur

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1 Überschrift 2. Ebene Ernährung und Kochkultur Kochschule und Basisküche S. 264 Gesunde, vegetarische und vegane Küche S. 265 Erlebnis- und Gourmetküche S. 268 Internationale Alltags- und Festtagsküche S. 272 Süßspeisen und Backwerk S. 278 Wein- und Getränkekunde S. 280 Petra Fiedler Beratung und Anmeldung Tel.: Katharina Kahl Programmplanung Tel.: Frank Uhlmann Leitung Programmplanung Tel.: Info-Hotline

2 Kochschule und Basisküche Gesunde, vegetarische und vegane Küche Kochschule und Basisküche Kochkurse für Kinder und Jugendliche siehe Seite 352 Die Welt der Soßen Ist noch Soße da? Für Genießer sind die aromatischen Soßen das eigentliche Objekt der Begierde auf dem Teller, für Fisch- und Fleischgerichte ebenso wie für Gemüsespeisen. Damit Sie in Zukunft nicht nur genug davon bekommen, sondern die Soßen auch so schmecken, wie Sie es wünschen, widmen wir diesen attraktiven Speisenbegleitern einen ganzen Vormittag. 18F 1K101 So, , Uhr Andreas Winkler, Koch 18F 1K102 So, , Uhr Andreas Winkler, Koch Ohne Kloß nix los Ein Sonntag ohne Klöße verlöre viel von seiner Größe! und deshalb widmet sich dieser Kurs ganz der runden Sache. Ob klassische halbseidene Klöße oder aus halb gekochten-halb rohen Kartoffeln, Serviettenknödel oder raffiniert gefüllte Klöße mit Früchten, Kräutern oder Lachs die Auswahl ist riesig. Im Kurs können Sie verschiedene Rezepte ausprobieren und erfahren Tipps und Tricks. Bitte mitbringen: ca. 16 für Lebensmittel. 18F 1K103 Sa, , Uhr Roswitha Richter, Kochbuchautorin Braten und Schmoren so gelingt Fleisch richtig gut Saftig zarter Fleischgenuss oder zähe Schuhsohle? Es ist nicht einfach Fleisch perfekt zu zubereiten. In diesem Kurs erfahren Sie, was qualitativ hochwertiges Fleisch ausmacht, welches Stück denn eigentlich zu welchem Zweck passt und wie Sie Fleisch auf den Punkt garen. Zudem erfahren Sie Wissenswertes über Zubereitungs- und Würzvariationen. 1 x 6 UE 24 18F 1K104 Di, , Uhr Chili und Co. genießen Chili, Pfeffer, Ingwer & Co. sind beliebte Scharfmacher und z. T. Dauerbrenner beim Kochen. In diesem Kurs ist Gelegenheit, mehr über deren verschiedene Scharfstoffe, Schärfegrade und kulinarische Verwendung zu erfahren. Zudem werden diese in Kombination mit kleinen Speisen verkostet, um den unterschiedlichen Aromen und den individuellen Schärfegrenzen auf die Spur zu kommen. Die gemeinsame Herstellung einer scharfen Gewürzmischung für Zuhause rundet diesen Kurs ab. 18F 1K105 Fr, , Uhr Manuela Schütte, Gewürzsommelière Bitte zu allen Kochkursen einen Behälter für die Kostproben mitbringen. Das schwarze und das weiße Gold in der Küche Pfeffer und Salz, die weltweit beliebtesten Würzmittel, stehen in zahlreichen Varianten im Gewürzregal. Neben dem echten schwarzem Pfeffer (der übrigens nicht immer schwarz sein muss) begegnet man hier mittlerweile auch relativ unbekannten pfefferartigen Gewächsen. Auch beim Salz steht eine immer größere Auswahl zur Verfügung. In diesem Kurs bereiten Sie kleine Speisen zu, um die beiden Gewürze zu verkosten und deren Aromenvielfalt kennenzulernen. Dabei erfahren Sie Interessantes zu deren Geschichte, Herkunft, Qualitäten und erhalten Tipps zur idealen Verwendung. Zudem können Sie eine Pfeffer-/Salzmischung für zu Hause herstellen. 18F 1K106 Do, , Uhr Manuela Schütte, Gewürzsommelière Die wunderbare Welt der Aromen siehe Seite 268 Der Zauber der Gewürze siehe Seite 268 Die große Welt des Käses Es gibt Hunderte von Sorten und unzählige Geschmacksrichtungen, er schmeckt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen oder auch einfach als Snack zwischendurch. Kaum ein Lebensmittel ist so vielfältig wie der Käse und so köstlich. Doch wie findet man sich bei solch einer Vielfalt an der Käsetheke zurecht? In diesem Kurs ist Zeit, sich einem der ältesten Lebensmittel der Menschheit etwas genauer zu widmen. Sie erfahren, wie die Löcher in den Käse kommen, welche Sorten es gibt, erhalten Tipps zum Servieren und zur Lagerung. Zudem kommen Sie in den Genuss, ihre Sensorik zu schulen und bei einem guten Glas Wein eine feine Auswahl an Käsespezialitäten zu verköstigen. 18F 1K107 Do, , Uhr Thomas Hebebrand, Fachberater für Käse Gesunde, vegetarische und vegane Küche Vorträge zur gesunden Ernährung siehe Seite 216 Slow Food Ein Kochkurs für bewusste Genießer Bei Slow Food haben regionale und faire Produktion, der Erhalt der Geschmacksvielfalt wie auch der bewusste Genuss Priorität. Im Kurs wird ein saisonales, vegetarisches Menü entsprechend der Prinzipien von Slow Food zubereitet, um gemeinsam den Unterschied zwischen bloßer Nahrung und Qualität auf die Spur zu kommen. 18F 1K201 Mi, , Uhr Yvonne Schneider Anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der Städtepartnerschaft zwischen Dresden und Florenz startet dieser Kurs mit einer kurzen Einführung in die Idee von Slow Food durch Francesca Barbero. Sie stammt aus der italienischen Region, in der in den 1980er Jahren die Bewegung Slow Food ihren Ursprung hat. 264 Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

3 Gesunde, vegetarische und vegane Küche Gesunde, vegetarische und vegane Küche 5-Elemente-Küche für den Sommer gesund und nahrhaft In diesem Kurs geht es darum, den uralten Wissensschatz der Chinesen an unsere eigenen Ernährungsgewohnheiten anzupassen. In dem praktischen Teil des Kurses lernen Sie die Kraftsuppe (auch in vegetarischer Variante) kennen. In dem theoretischen Teil erfahren Sie, wie Sie mit der chinesischen Ernährungslehre Beschwerden lindern und die Gesundheit stärken können. Bitte mitbringen: ca. 5 für Lebensmittel. 18F 1K202 Sa, , Uhr Udo Zickwolf, Heilpraktiker Chinesische Medizin Iss dich fit Eiweißreiche Rezepte für den Abend Das Ernährungsprogramm Iss dich fit funktioniert ohne Kalorien zählen zu müssen. Sie dürfen alles essen, nur zur richtigen Zeit. Genießen Sie den Abend ohne Kohlenhydrate! Im Kurs erhalten Sie alltagstaugliche und praxisnahe Rezepte für einen entspannten Feierabend. Alle Rezepte sind lecker und leicht zum Nachkochen. 18F 1K203 Do, , Uhr Manja Büchner, Staatlich anerkannte Diätassistentin 18F 1K204 Do, , Uhr Manja Büchner, Staatlich anerkannte Diätassistentin Alternativen zum Fleisch Seitan, Tofu und Co. Die Auswahl an Fleischalternativen in Supermärkten wächst diese sind nicht nur gesund, sondern auch ressourcenschonend. Doch manchmal fehlt die Inspiration, wie man diese schmackhaft zubereiten kann. In diesem Kurs bekommen Sie einen Überblick, welche veganen und vegetarischen Alternativen es gibt und probieren schmackhafte und alttagstaugliche Rezepte aus. Bitte mitbringen: ca. 6 pro Abend für Lebensmittel. 2 x 8 UE 32 18F 1K205 Mi, , Uhr Gunda Schrock, Ernährungsberaterin Döner macht schöner siehe Seite 271 Anstelle von Wurst und Käse Vegetarische Brotaufstriche Lernen Sie die vielfältigen Möglichkeiten der vegetarischen oder eiweißreduzierten Kost für leckere Brotaufstriche kennen. Gemeinsam werden aus vollwertigen Zutaten Brotaufstriche zubereitet und verkostet. Zum Mitnehmen für zu Hause bleibt dabei auch noch etwas. Bitte mitbringen: ca. 6 für Lebensmittel und ein Gefäß für den Transport. 18F 1K206 Di, , Uhr Monika Lorenz, Ernährungsberaterin Die vegetarischen Köstlichkeiten aus Lateinamerika siehe Seite 277 Sowieso vegan Küchenklassiker der deutschen und internationalen Küche Die vegane Ernährungsweise ist keineswegs ein neumodischer Trend, sondern ist schon lange Bestandteil der hiesigen wie auch internationalen Kochkultur. Viele kulinarische Klassiker benötigen Zutaten ausschließlich aus dem heimischen Garten und Feld. Der Kurs schärft die Sinne für alte und vielleicht auch vergessene Rezepte. Bitte mitbringen: ca. 6 pro Abend für Lebensmittel. 2 x 8 UE 32 18F 1K207 Do, , Uhr Gunda Schrock, Ernährungsberaterin Vegane Küche Abwechslungsreich, ohne tierische Produkte und trotzdem lecker und gesund kochen ist möglich! Im Kurs bekommen Sie kreative Anregungen und schmackhafte Rezeptideen zur Verwirklichung Ihrer Ernährungsvorstellung. 18F 1K208 Mi, , Uhr Manja Büchner, Staatlich anerkannte Diätassistentin Die raffinierten Speisen aus Eritrea schmackhaft vegan kochen siehe Seite 276 Rohkost, der ursprüngliche Genuss Natürliche Formen und Farben erfreuen das Auge und wecken den Appetit, in eine knackige Möhre zu beißen, Kirschen und Äpfel vom Baum zu essen, Himbeeren vom Busch zu verspeisen oder eine saftige Erdbeere zu verzehren. Dabei kann man diese und andere köstliche Zutaten, die zudem gesund und fit halten, auch als Menü zubereiten. (F)rohe und leichte Frühjahrsrezepte Mit frischen veganen und so wenig wie möglich verarbeiteten Lebensmitteln kann Frühjahrsmüdigkeit gar nicht erst aufkommen. Zartes Gemüse, junges Grün und knackige Sprossen enthalten eine Menge an leicht verwertbaren Vitalstoffen, die entschlacken und das Imunsystem stärken. In diesem Kurs erfahren Sie, wie Mahlzeiten im Frühjahr damit bereichert werden können. Bitte mitbringen: ca. 12 für Lebensmittel. 18F 1K209 Fr, , Uhr Elke Göhler, ganzheitl. Gesundheitsberaterin Smoothies und Salate Eine ausgewogene Ernährung als Grundlage für eine bewusste Lebensweise gewinnt in der heutigen Zeit immer mehr an Bedeutung. Im Kurs lernen die Teilnehmer viele rohköstliche Rezepte für Smoothie- und Salatvariationen kennen. 18F 1K210 Mi, , Uhr Sommerlich (f)roh-vegane kulinarische Genüsse So farbenfroh wie der Sommer sich in der Natur zeigt, so abwechslungsreich, sinnlich und köstlich ist die lebendige (f)roh-vegane Ernährung. In diesem Kurs verwandeln Sie rohköstliche Lebensmittel wie Früchte, Kräuter, Gemüse und Blüten in genussvolle Gerichte und kreieren ein 6-Gänge-Menü. 18F 1K211 Mi, , Uhr Kräuter köstliche Schätze der Natur Begeben Sie sich auf eine Kräutertour vor der Haustür (Elbwiesen) und entdecken Sie bekannte und unbekannte Kräuter neu. Erfahren Sie Geschichten über die Kräuter und sammeln sowie bestimmen Sie diese selbst. Von unseren Funden bereiten wir eine köstliche Mahlzeit und werden diese gemeinsam verspeisen. Bitte mitbringen: ca. 4 für Lebensmittel. 1 x 3 UE 12 18F 1K212 Di, , Uhr Breitengrad, HH, Altlaubegast 8 Sabine Wiegand, Dipl.-Biol. / Naturpädagogin Chia eine einzigartige Nahrungsquelle Chia galt schon bei den Azteken als wahres Wundermittel. Diese Samen verbinden in einem, wozu sonst unterschiedliche Lebensmittel erforderlich sind: Heilsames und Genussvolles. Chia lässt sich zum Frühstück, Mittag und Abendessen, 266 Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

4 Gesunde, vegetarische und vegane Küche Erlebnis- und Gourmetküche in Kuchen und Desserts zu köstlichen Gerichten verarbeiten. Wie das geht, erfahren Sie in diesem Kurs. 18F 1K213 Di, , Uhr Superfoods Lebensmittel der Extraklasse Superfoods sind nährund wirkstoffreiche Lebensmittel, denen man einen besonders positiven Effekt auf die Gesundheit und Vitalität zuspricht. Hierzu zählen beispielsweise Granatapfel, Nachtkerzenöl oder Kelp, das Gemüse aus dem Meer. In diesem Kurs wird eine Auswahl regionaler und internationaler Superfoods vorgestellt. Zudem erfahren Sie, wie Sie damit köstliche Gerichte zubereiten können. 18F 1K214 Di, , Uhr Zuckerfrei gesunde Süßungsmittel Zucker oder auch seine im Labor hergestellten Ersatzstoffe sind in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln wie Ketchup, Säfte und Joghurt enthalten. Es gibt jedoch Möglichkeiten, Zucker durch gesunde Alternativen zu ersetzen. In diesem Kurs lernen Sie neun Süßungsmittel pflanzlichen bzw. natürlichen Ursprungs kennen und bereiten mit diesen Desserts, Kuchen, Müsli und Schokolade zu. 18F 1K215 Mo, , Uhr Leckere Milch-Alternativen Milchunverträglichkeiten sorgen für eine kontinuierlich steigende Nachfrage nach Milch- Alternativen. In diesem Kurs haben Sie Gelegenheit, mehr über jene Rezepturen und deren gesundheitliche Pluspunkte zu erfahren. Sie können lernen, wie man milchfreie Milch oder Trinkschokolade, milchfreien Quark oder milchfreien Käse zubereitet. 18F 1K216 Di, , Uhr Erlebnis- und Gourmetküche Die wunderbare Welt der Aromen Gewürze selber mischen Das Wissen um die Verwendung und Herstellung von Gewürzmischungen ist eine wahre Gaumenfreude. In diesem Seminar werden verschiedene klassische Gewürzmischungen gemeinsam hergestellt und angewendet. Sie erfahren Wissenswertes aus der Welt der Gewürze und können dadurch Ihre Kochkünste verfeinern. Selbstverständlich ist auch für einen kleinen Imbiss gesorgt! Bitte mitbringen: ca. 19 für Lebensmittel. 18F 1K301 Mo, , Uhr Der Zauber der Gewürze Gewürze machen den Zauber der verschiedenen Kulturen aus und geben jedem Gericht eine ganz besondere Note. Im Kurs lernen Sie aus teilweise gerösteten Zutaten, Ihre ganz eigenen Gewürzmischungen für den täglichen Gebrauch herzustellen und diese gleich an einem 4-Gänge- Menü anzuwenden. So werden selbst einfachste Gerichte zu einem Geschmackserlebnis! Bitte mitbringen: ca. 19 für Lebensmittel. 18F 1K302 Mo, , Uhr Chilli & Co. siehe Seite 264 Das schwarze und das weiße Gold in der Küche siehe Seite 265 Tellerdekoration aus Obst und Gemüse Deko zum Naschen In diesen Kursen erfahren Sie, wie Sie aus verschiedenen Obst- und Gemüsesorten kleine Miniaturkunstwerke, z. B. Schmetterlinge, Blüten oder Ranken, schnitzen können, um Ihrer Tellerdekoration eine unverwechselbare Note zu geben und um Ihre Gäste auch visuell zu verwöhnen. Schließlich schmeckt Ihr Essen auf einem liebevoll angerichteten Teller nochmal so gut. Tellerdekoration aus Obst Bitte mitbringen: ca. 6 für Lebensmittel, Behälter für den Transport, bei Bedarf Brille. 1 x 4 UE 18 18F 1K303 Mi, , Uhr Ute Günzel, Obst- und Gemüseschnitzerin Tellerdekoration mit Gemüse Bitte mitbringen: ca. 6 für Lebensmittel, Behälter für den Transport, bei Bedarf Brille. 1 x 4 UE 18 18F 1K304 Mo, , Uhr Ute Günzel, Obst- und Gemüseschnitzerin Kulinarisches Frühlingserwachen: Ein Menü für den Ostersonntag Wenn sich die liebe Verwandtschaft am Ostersonntag versammelt, stellt sich für viele die Frage, was man kochen kann. In diesem Kurs erhalten Sie Anregungen für ein stimmiges, gut vorzubereitendes Menü. Auf den Tisch kommt u.a. frisches knackiges Gemüse, Bärlauch, Maispoularde und Lamm. 1 x 6 UE 26 18F 1K305 Di, , Uhr Armenische Osterspezialitäten siehe Seite 276 Von Forelle bis Zander Schätze der heimischen Gewässer In diesem Kurs kommt frischer Fisch auf den Tisch. Im Mittelpunkt stehen die heimischen Fische, wie Forelle, Saibling und Zander. Lernen Sie dabei, den Fisch wie ein Profi zuzubereiten, ihm die Frische von den Augen abzulesen, ihn zu filetieren und perfekt zu garen. 1 x 6 UE 26 18F 1K307 Mo, , Uhr Fingerfood delikate Happen auf die Hand Ob für den festlichen Empfang, für das Picknick an den Elbwiesen oder für den überraschenden Besuch Fingerfood passt zu vielen Gelegenheiten. In dem Kurs werden schmackhafte Kleinigkeiten ausprobiert, die dem Gaumen schmeicheln. Die Rezepte können Sie leicht vorbereiten und ohne großen Aufwand servieren. Bitte mitbringen: ca. 18 für Lebensmittel. 18F 1K308 Di, , Uhr 268 Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

5 Erlebnis- und Gourmetküche Erlebnis- und Gourmetküche Raffiniert und unkompliziert Amuse-Gueule, Vorspeise, Hauptgang oder Dessert: Alle Speisen, die im Kurs zubereitet werden, sind schnell fertig und hübsch anzuschauen. Sie erhalten jede Menge Ideen für schnelle Gerichte, die sich auch für Feierlichkeiten schnell vorbereiten lassen und Ihre Gäste beeindrucken werden. 18F 1K309 Do, , Uhr Anja Rößler, Hobbyköchin Knoblauchabend Nicht nur Rezepte mit Knoblauch, sondern Rezepte aus Knoblauch können Sie an diesem Abend kochen und probieren. Vielleicht ist der genussvolle Eintritt in den Feiertag knoblauchbedingt endlich einmal die Chance, für sich allein zu sein! Bitte mitbringen: ca. 6 für Lebensmittel. 18F 1K310 Mi, , Uhr Gunda Schrock, Ernährungsberaterin Saisonal genießen Spargel und Erdbeeren Spargel ist leicht, lecker und in der Küche vielseitig einsetzbar. In diesem Kurs erfahren Sie Wissenswertes über das Königliche Gemüse und dessen Zubereitung. Wenn Spargel dann noch auf die Erdbeere trifft, entsteht ein Menü für Genießer. 1 x 6 UE 26 18F 1K311 Di, , Uhr 18F 1K312 Di, , Uhr Variationen mit Schokolade Hier dreht sich alles rund um Schokolade und den daraus entstehenden Köstlichkeiten in süßen und herzhaften Variationen ob als Mousse zum Dessert, als Sauce oder Suppe, zu Pasta oder Fleisch oder als Füllung. In diesem Kurs können Sie lernen, wie man mit den richtigen Tipps und Tricks unwiderstehliche Variationen mit Schokolade zaubert. Bitte mitbringen: ca. 18 für Lebensmittel. 18F 1K313 Mo, , Uhr Südafrika die ganze Welt in einem Land Die Küche Südafrikas ist so vielfältig wie die Rainbow Nation, die hier lebt. Einflüsse der holländischen, französischen, englischen und schottischen Küche mischen sich mit der malayischen, indischen und karibischen Kochkultur. Aber auch die ursprüngliche Küche der schwarzafrikanischen Ureinwohner, der Buschmänner der Koi Koi und San, gewinnt mehr und mehr an Bedeutung. Dieser Kurs ist eine literarischkulinarische Reise quer durch das Land mit tollen Koch- und Backrezepten, Landschaften und Geschichten. 18F 1K314 Do, , Uhr Anke Hoffmann-Arnold, Dipl.-Bibl. / Hobbyköchin Leckere Crêpes von herzhaft bis süß Mal sind sie zart und süss, mal herzhaft belegt oder gefüllt. Crêpes und Pfannkuchen lassen sich variantenreich zubereiten und passen zu jedem Anlass. Im Kurs können Sie eine Auswahl schmackhafter Zubereitungsmöglichkeiten aus aller Welt ausprobieren. 18F 1K315 Fr, , Uhr Anna Eggert Crossover-Küche Auf kulinarischer Entdeckungsreise In diesem Kurs bereisen Sie kulinarisch die Kontinente und werfen einen Blick in die Kochtöpfe unterschiedlicher Länder. Dabei entsteht ein spannendes Menü, bei dem Zutaten aus aller Welt kombiniert werden und das neue Geschmackserfahrungen eröffnet. Bitte mitbringen: ca. 18 für Lebensmittel. 18F 1K316 Di, , Uhr 11 Köstlichkeiten müsst ihr sein Das Fußball-WM-Party-Buffet Zu den Spielen der Fußball WM 2018 darf natürlich auch die Nervennahrung nicht fehlen. Überraschen Sie Ihre Lieben mit einem kreativen Buffet bestehend aus Kickerpizza, Fanclubpfanne, Würstchen im Trikot, Fußballkuchen und vielen anderen Leckereien, die sich im Übrigen auch super für einen Kindergeburtstag eignen. Da sich alles gut vorbereiten lässt, bleibt genug Zeit zum Anschauen der Mannschaftsaufstellung und Mitsingen der Nationalhymne. Bitte mitbringen: ca. 12 für Lebensmittel. 18F 1K317 Di, , Uhr Anja Rößler, Hobbyköchin Warum französische Frauen nicht dick werden Könnte es eine bloße Laune der Natur sein? Nein, französische Frauen haben ein System: ihre trucs eine ganze Kollektion fein geschliffener Tricks. In diesem Kurs gehen Sie diesen Tricks nach und kochen gemeinsam ein Menü aus einem Buch, das für eine Einführung in das französische Leben steht. Dieser Abend bietet Gelegenheit, wundervolle französische Rezepte auszuprobieren und sich zu den klugen Ratschlägen der Französinnen auszutauschen. 18F 1K318 Do, , Uhr Anke Hoffmann-Arnold, Dipl.-Bibl. / Hobbyköchin Fantastische Pasta Die Welt der Pasta ist in Form, Farbe, Saucen und Füllungen unerschöpflich. Erleben Sie einen Teig und 1000 Möglichkeiten: Ravioli mit Möhren-Ingwer-Füllung und Curryschaum, Ricottagnocchi mit Spinat und Zitronenbutter sowie Spaghetti mit rotem Pesto und Parmesanchips. Bitte mitbringen: ca. 17 für Lebensmittel. 18F 1K319 Di, , Uhr Döner macht schöner (vegetarisch / vegan) Überraschen Sie Ihre Gäste doch einmal mit einer Dönerparty. Backen Sie die Fladen selbst und frittieren Sie Falafel und keiner wird merken, dass das Fleisch kein Fleisch ist. Dieser Döner wird nicht nur junge Leute begeistern. Bitte mitbringen: ca. 6 für Lebensmittel. 1 x 3 UE 12 18F 1K320 Di, , Uhr Gunda Schrock, Ernährungsberaterin Burgervariationen zum Reinbeißen Einen guten Burger macht mehr aus als zwei Brötchenhälften und ein Stück Fleisch. Im Kurs werden verschiedene klassische und außergewöhnliche Burger mit Fleisch, Fisch oder komplett vegetarisch aufgewertet mit frischen Zutaten und schmackhaften Dressings hergestellt und verköstigt. Das Drumherum wird natürlich auch selbst gemacht. Zum Nachtisch darf auch eine süße Burgervariante nicht fehlen! 18F 1K321 Do, , Uhr Anja Rößler, Hobbyköchin 270 Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

6 Internationale Alltags- und Festtagsküche Internationale Alltags- und Festtagsküche Dinners for two Kochkurs für Pärchen Wer hat schon Zeit und Lust, drei Stunden lang alleine in der Küche zu stehen? Mit dem Partner macht Kochen doppelt so viel Spaß. Dieser Kochkurs wendet sich deshalb an Verliebte, Verlobte und Verheiratete, die gerne gemeinsam kochen möchten. Gekocht werden sinnliche Gerichte zu Texten aus der Weltliteratur. Anmeldung bitte nur paarweise! Bitte mitbringen: ca. 12 pro Abend und Paar für Lebensmittel. 3 x 12 UE 48 18F 1K322 Do, , Uhr Gunda Schrock, Ernährungsberaterin Brunch Essen mit Zukunft Gemeinsam werden in diesem Kurs kulinarische Spezialitäten für den Brunch zubereitet, u. a. Salate, Vorspeisen, kaltes und warmes Büfett, verschiedene Käsevariationen und natürlich auch Desserts. Bitte mitbringen: ca. 22 für Lebensmittel. 1 x 6 UE 26 18F 1K323 Di, , Uhr 18F 1K324 Di, , Uhr Sushi-Variationen Sushi ist ein japanisches Gericht, das hauptsächlich aus kaltem Reis, Fisch und Algen besteht. Außerdem ist die Sushi-Küche eine ausgewogene und fettarme Kost mit einem wunderbaren Geschmack. In diesem Kurs lernen Sie, Sushi sowohl klassisch als auch weitere Sushi- Variationen mit Gemüse und Ei zuzubereiten. 1 x 4 UE 18 18F 1K325 Fr, , Uhr Manja Büchner, Staatlich anerkannte Diätassistentin 18F 1K326 Do, , Uhr Manja Büchner, Staatlich anerkannte Diätassistentin Sommerliche Grill-Impressionen Grillpartys sind beliebt. Sie laden ein zu Geselligkeit und bedienen eine eigene Welt und Kultur. Auf und mit dem Grill ist fast alles möglich. In diesem Kurs lernen Sie, würzige Spezialitäten zu zaubern, aus den Grillwelten aller Kontinente: Raffinessen aus Fleisch, Gemüse und Früchten. 1 x 6 UE 26 18F 1K328 Fr, , Uhr 18F 1K329 Fr, , Uhr Internationale Alltags- und Festtagsküche Die Kochkurse der Internationalen Küche werden in der Regel von Dozentinnen und Dozenten durchgeführt, die aus den jeweiligen Regionen stammen. Neben den eigenhändig zubereiteten Köstlichkeiten stehen daher ebenso die kulturellen Besonderheiten der Länder und Regionen auf dem Speiseplan. Länderkunde und Kulturen siehe ab Seite 35 Chinesisch kochen Die chinesische Küche ist geprägt von exotischen Köstlichkeiten und einer großer Vielfalt. Probieren Sie es aus und kochen Sie bekannte und unbekannte chinesische Rezepte. Dabei lernen Sie genussvoll auch ein Stück chinesische Kultur kennen. 18F 1K401 Fr, , Uhr Wei Wang, M.A. Die japanische Alltagsküche Die moderne japanische Küche verbindet die traditionelle Küche mit den Ansprüchen des Alltags moderner Familien. Demzufolge sind viele Gerichte einfach, schnell und unkompliziert. Im Kurs können Sie ein Stück japanische (Ess)Kultur kennenlernen und natürlich einfach japanisch kochen. 18F 1K402 Mi, , Uhr Mariko Fujiwara, M.A. Koreanisches Streetfood Das kulinarische Angebot auf den Straßen Koreas ist extrem vielfältig, frisch und abwechslungsreich. Neben Gemüse und Fleisch kommen viele Gewürze und Kräuter zum Einsatz. Unterschiedliche Zubereitungsmöglichkeiten dieser authentischen Küche bieten die Grundlage für neue Geschmacks- und Kocherlebnisse, die im Kurs ausprobiert werden. 18F 1K403 Fr, , Uhr Hyoung Ran Kim Koreanisch kochen Traditionelle Suppen und eingelegtes Gemüse Suppen haben in der koreanischen Küche eine bedeutende Rolle: Früher als beliebte Alternative für Getränke gereicht, werden Suppen in Korea auch heute noch zu fast jeder Mahlzeit serviert. Dazu kommt neben Reis eine Vielzahl von speziell zubereiteten Gemüsegerichten auf die Tafel. Im Kurs können Sie diese koreanische Speisetradition kennen, zubereiten und genießen lernen. 18F 1K404 Fr, , Uhr Hyoung Ran Kim Thailändische Wok-Gerichte Das Pfannenrühren im Wok gehört zu den schnellsten, einfachsten und dennoch vielseitigsten aller kulinarischen Zubereitungsmethoden. Die Zutaten sind in Minutenschnelle vorbereitet. Öle, Gewürze und Saucen bieten unendliche Variationsmöglichkeiten. Das Ergebnis ist eine Ausgewogenheit an Farbe, Geschmack und Nährstoffen. Thailändische Aromen reichen von sehr mild bis feurig scharf. U. a. werden im Kurs zubereitet: Thailändische- Frühlingsrollen, gebratene Nudeln, Kokosmilch- Curry-Hähnchenfleisch mit frischen grünen Chilis und Thai-Basilikum, Kokosmilch-Curry mit Schweinefleisch sowie gebratene Muscheln mit Thai-Basilikum, Knoblauch und Austernsauce. 18F 1K405 Sa, , Uhr Suwan Mahasan Thailändische Fischspezialitäten Fischgerichte sind ein charakteristischer Bestandteil der südostasiatischen Küche, die sich vor allem durch die feine Kombination der richtigen Zutaten, Kräuter und Gewürze auszeichnet. In diesem Kurs lernen Sie eine Auswahl der schmackhaften Fischgerichte Thailands kennen und selbst zuzubereiten. Auf dem Speiseplan des Kurses stehen u.a. scharf-saures Thai-Curry mit Tamarindenpaste, knusprig frittierter und aromatisch gebratener Fisch mit Ingwer sowie ein Curry mit gedämpftem Fisch. Bitte mitbringen: ca. 12 für Lebensmittel. 18F 1K406 Sa, , Uhr Suwan Mahasan 272 Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

7 Internationale Alltags- und Festtagsküche Internationale Alltags- und Festtagsküche Indisch-Kochkurs Gemeinsam werden Suppen, Hauptgerichte und Beilagen zubereitet, mit Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten verfeinert und in der Gruppe nach indischer Zeremonie als Nahrung für Leib und Seele genossen. Bitte mitbringen: ca. 11 für Lebensmittel. 18F 1K407 Sa, , Uhr Renuka Krishnakumar 18F 1K408 Sa, , Uhr Renuka Krishnakumar Kochabenteuer und Geschichten aus Nepal ein Kochkurs der besonderen Art Die Küche Nepals ist tibetisch, indisch und chinesisch geprägt, wobei in den Bergregionen Nepals hauptsächlich tibetische Einflüsse vorherrschen. Wir haben diese als Reisende und Bergabenteurer kennen und lieben gelernt und möchten unsere Erfahrung in der nepalesischen Küchenwelt gerne weitergeben. Beim gemeinsamen Essen ist Zeit für Geschichten und Bilder aus dem Himalaya. 18F 1K409 Di, , Uhr Breitengrad, HH, Altlaubegast 8 Sabine Wiegand, Dipl.-Biol. / Naturpädagogin Afghanische Küche Afghanistan ist Knotenpunkt zwischen Iran, Indien, Pakistan und China. Pikante Gewürze und unterschiedlichste Zutaten aus den Nachbarländern prägen die afghanische Küche. In diesem Kurs haben Sie Gelegenheit schmackhafte afghanische Gerichte auszuprobieren und mehr über die Kochkultur zu erfahren. 18F 1K410 Fr, , Uhr Eine Veranstaltung in Zusammenarbeit mit dem Café Halva Die Küche des Kaukasus Die traditionelle kaukasische Küche ist eine der ältesten und abwechslungsreichsten Küchen der Welt. Die Spezialitäten des Hochgebirges zwischen Schwarzem und Kaspischem Meer stehen insbesondere für eine multikulturelle Küche u. a. georgische, armenische, aserbaidschanische Gerichte finden sich auf der Speisekarte. Einige jener (auch vegetarischen) Köstlichkeiten können Sie in diesem Kurs gemeinsam zubereiten. Bei einem armenischen Kaffee erfahren Sie zudem Interessantes über Region und Leute. 18F 1K411 Do, , Uhr Eva Harut, Dipl. Malerin Das Café HALVA ist ein Begegnungsort im Johannstädter Kulturtreff. Dort kochen, backen und servieren Frauen unterschiedlicher Herkunft Kuchen, Gebäck und herzhafte Speisen aus ihren Herkunftsländern. Als Begegnungs- und Veranstaltungsraum hat das Café HALVA seit 2016 zum Ziel, die Kommunikation zwischen neuen und schon länger in Dresden lebenden Bürgerinnen und Bürgern zu fördern und als ein Ort gelebten Miteinanders im Stadtteil Johannstadt zu fungieren. Armenische Osterspezialitäten Für die Armenier ist Ostern das Fest aller Feste. Die Ostertage sind reich an feierlichen Riten und zugleich ein großes Familienfest. An langen, reich bestückten Tafeln kommt man zusammen und genießt herzhafte und süße Köstlichkeiten. Im Kurs können Sie eine Auswahl an traditionellen Festtagspeisen zubereiten und Interessantes über Kultur und Leute erfahren. 18F 1K412 Fr, , Uhr Eva Harut, Dipl. Malerin Russische Ostern siehe Seite 196 Kulinarisches Frühlingserwachen: Ein Menü für den Ostersonntag siehe Seite 269 Syrische Spezialitäten Eine Welt voller Gewürze, Aromen und Gastfreundschaft so lässt sich die syrische Küche beschreiben, die im mittleren Osten als eine der feinsten gilt. Wie reichhaltig und abwechslungsreich ein Essen mit Familie und Freunden in Syrien sein kann, können Sie in diesem Kochkurs kennen lernen. 18F 1K413 Fr, , Uhr Eine Veranstaltung in Zusammenarbeit mit dem Café Halva Tausendundeine Köstlichkeit Genuss aus dem Orient Die syrisch-libanesische Küche bereichert die Esskultur durch ihre Kunst, feine Speisen zuzubereiten und den Geschmack zu kultivieren. Aus der großen Vielfalt der Rezepte wird im Rahmen dieses Kurses eine Mazza zusammengestellt. Mazza ist der festliche Auftakt eines orientalischen Mahls. Sie ist wie eine Karawane der Köstlichkeiten, die in kalter und warmer Form über den Tisch zieht. Bitte mitbringen: ca. 8 pro Abend für Lebensmittel. 2 x 8 UE 32 18F 1K414 Di, , Uhr Dr. Ali Yousef, Koch Griechische Sommerküche Die griechische Küche wird meist wie auch das Volk an der südöstlichen Spitze Europas missverstanden und mit Vorurteilen belegt. Dabei hat gerade die griechische Sommerküche so vieles mehr zu bieten als Souvlaki, Tzatziki oder Gyros. Im Kurs wird ein leichtes Menü u.a. mit Dakos, kretischem Brotsalat, Tomatokeftedes (Tomatenküchlein), griechischem Joghurt mit Walnüssen und Waldhonig zubereitet ideal für die heiße Jahreszeit. 18F 1K415 Fr, , Uhr Christina Avdi, M.A. Lecker, leicht, mediterran Unweigerlich mit mediterraner Küche verbunden ist ein Gefühl von Sommer und Fernweh, aber auch ein entsprechendes Lebensgefühl. Tauchen Sie ein in die vielfältige Welt der mediterranen Küche, lernen Sie diese von einer anderen Seite kennen und lassen Sie sich von abwechslungsreichen Gerichten verzaubern! Bitte mitbringen: ca. 17 für Lebensmittel. 18F 1K416 Di, , Uhr Essen auf Spanisch Spanier essen anders als wir. Die wichtigste Mahlzeit ist das tägliche Mittagessen, für das man sich zwei Stunden Zeit nimmt. Teil der spanischen Lebensart sind Tapas, Tortillas, Paella, die berühmte Gazpacho-Gemüsesuppe, Obstgerichte und Magdalenas (kleine Kuchen). Im Kurs wird rasch deutlich, warum Essen und Trinken in Spanien einen so hohen gesellschaftlichen Stellenwert besitzen. 274 Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

8 Internationale Alltags- und Festtagsküche Internationale Alltags- und Festtagsküche Foto: ACD Systems Digital Imaging Pixelio 18F 1K417 Mi, , Uhr Maria Tapia de Kordt, Köchin Tapas Spanische Grüße aus der Küche Tapas stehen für spanische Lebensfreude und Genuss. Die kleinen Köstlichkeiten reicht man in Bars gerne zu Bier oder Wein. In diesem Kurs können Sie einige dieser spanischen Klassiker wie Tortilla de patata, Ensaladilla rusa, Gambas al ajillo, Rabas, Gazpacho u.a. kennen und zubereiten lernen. 18F 1K418 Sa, , Uhr Javier Galdeano, B.A. Kulinarische Entdeckungen Spezialitäten aus Hauts-de-France Hauts-de-France ist eine Region im Norden Frankreichs, die durch den Zusammenschluss der Regionen Nord-Pas-de-Calais und Picardie entstand. Diese Gegend ist bekannt für ihre Opalküste, die wunderschöne Aussicht auf hellgrüne Grasflächen und Kreidefelsen, aber auch für charmante Städtchen mit kleinen Fachwerkhäusern. Kulinarisch hat diese Gegend vor allem deftige Spezialitäten zu bieten. In diesem Kurs haben Sie Gelegenheit, Interessantes über diese eher unbekannte Region Frankreichs zu erfahren und sie von seiner kulinarischen Seite kennenzulernen. 18F 1K419 Fr, , Uhr Julien Cotrelle, Koch Kochen wie im Südwesten Frankreichs Der Südwesten Frankreichs, mit seinen Regionen Aquitanien, Périgord, Poitou-Charentes sowie das französische Baskenland, steht für endlose Atlantikstrände, kleine charmante Baskenstädtchen, Bordeaux-Weine und ein reiches kulturelles Erbe. In diesem Kurs können Sie die regionale Küche kennen lernen und kochen zum Beispiel Poulet basquaise (Hähnchen) und Pommes de terres salardaise (in Entenschmalz gegarte Kartoffeln). 18F 1K420 Di, , Uhr Julien Cotrelle, Koch Die Küche Marokkos Die Küche Marokkos schöpft ihren Reichtum aus einer langen Geschichte und aus den traditionsreichen Einflüssen der Kultur. Im Kurs werden das Nationalgericht Couscous und der marokkanische Klassiker Tajine zubereitet. Während einer Teezeremonie wird ein echter marokkanischer Minztee gereicht. Bitte mitbringen: ca. 17 für Lebensmittel. 18F 1K421 Di, , Uhr Die raffinierten Speisen aus Eritrea Schmackhaft vegan kochen Die Küche Eritreas wird sowohl durch Einflüsse aus dem arabischen Raum, als auch durch die Nachbarschaft zu Äthiopien beeinflusst. In landestypischen Restaurants gibt es täglich eine Vielfalt rein veganer Gerichte (Alitscha), bei denen verschiedene Gemüsesorten und spezielle Gewürze verarbeitet werden. 18F 1K422 Sa, , Uhr Alem Thiel Äthiopisch kochen Die Fladen Injera bilden die Grundlagen für jede Mahlzeit in Äthiopien. Dazu werden köstliche und würzige Fleischgerichte zusammen mit leckeren Gemüsevariationen, Soßen und Eiern gereicht. Oft kommt ein einzigartiger Frischkäse hinzu, der dieses reichhaltige Essen schmackhaft abrundet. Im Kurs werden gemeinsam die Fleischgerichte, die Gemüsevariationen und die Soßen gekocht. Außerdem erfahren Sie alles über die Vielfalt der äthiopischen Gewürze. 18F 1K423 Sa, , Uhr Alem Thiel Von Mexiko bis Feuerland: Die lateinamerikanische Küche der Vielfalt Seit Jahrhunderten ist die hohe Kunst des Kochens ohne lateinamerikanische Zutaten unvorstellbar: ob Kakao, Tomaten, Kartoffeln, Paprika, Mais oder Ananas, Papaya, Maracuja, Physalis, Erdnuss, Quinoa und Amarant,... alles ist unverzichtbar. Die lateinamerikanische Küche ist zudem eine Fusion aus verschiedenen Einflüssen von Ureinwohnern, Afrikanern, Spaniern und Asiaten. Daher ist es kein Wunder, dass die lateinamerikanische Küche ein breites Sortiment an einzigartigen Speisen hat. Entdecken Sie im Kurs die Vielfalt an exotischen Geschmäckern! 18F 1K424 Mo, , Uhr Maria Tapia de Kordt, Köchin Vegetarische Köstlichkeiten aus Lateinamerika Die lateinamerikanische Küche hat eine Vielzahl vegetarischer Köstlichkeiten zu bieten. Dazu gehören fleischlose Speisen, Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten, Süßgebäck sowie Getränke aus exotischen Früchten. Im Kochkurs erhalten Sie einen kulinarischen Einblick in die vegetarische Küche verschiedener lateinamerikanischer Länder. 18F 1K425 Mi, , Uhr Maria Tapia de Kordt, Köchin Kochen wie in Rio Die brasilianische Küche ist durch indigene, afrikanische und europäische Einflüsse geprägt. In diesem Schmelztiegel der Kulturen entstand die Feijoada, das brasilianische Nationalgericht. Im Kurs wird die Feijoada zusammen mit traditionellen Beilagen wie Reis, farofa und Banane zubereitet. Zu diesem schmackhaften brasilianischen Menü auch in vegetarischer Variante gibt es natürlich auch echten Caipirinha. 18F 1K426 Fr, , Uhr Ada Raquel Weishaupt, B.A. Mexikanisch kochen Wird von Mexiko gesprochen, dann wohl zuerst von den Denkmälern vergangener Hochkulturen, von der Eroberung durch die Spanier, von der Armut der Menschen und dem Reichtum der Natur. Dies alles fließt ein in eine kulturelle Vielfalt, die sich auch in der typisch mexikanischen Küche zeigt dazu gehören selbst gemachte Guacamole, Tortilla, Suppe, Enchiladas oder Tacos und als Nachspeise ate de guayaba. 18F 1K427 Fr, , Uhr José Luis Galindo Burke, Koch Peruanische Speisen aus den Anden Die Küche Perus ist sehr facettenreich und schmackhaft nicht ohne Grund erklärte die UNESCO die peruanische Küche zum Weltkulturerbe. 276 Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

9 Süßspeisen und Backwerk Süßspeisen und Backwerk Im Kurs bereiten Sie gemeinsam u.a. die Klassiker Lomo saltado (ein Pfannengericht mit Rindfleisch) sowie Papas a la Huancaina (Kartoffelstücke mit einer scharfen Käsesoße) zu. Ein Cocktail mit peruanischem Traubenschnaps rundet diesen Abend ab. 18F 1K428 Mo, , Uhr Maria Tapia de Kordt, Köchin Kulinarische Reise durch die Karibik Die Karibik ist für Gourmets und Feinschmecker wahrhaft das Paradies kulinarischer Genüsse. Auf den Spuren von ehemaligen Kolonialherren und einheimischen Inselbewohnern erkunden Sie ein Potpourri an Speisen. Sie werden überrascht sein, welche Wirkung die unkonventionelle Zubereitung von exotischem Gemüse, einer Vielfalt an tropischen Früchten und anderer toller Zutaten am europäischen Gaumen erzeugt. 18F 1K429 Mo, , Uhr Maria Tapia de Kordt, Köchin Süßspeisen und Backwerk Das 1x1 des Backens In diesem Kurs haben Sie Gelegenheit sich dem 1x1 des Backens ausführlich zu widmen. Ob Mürbeteig, Biskuitteig, Plunderteig, Cremes und Co. mit Unterstützung eines Konditormeisters lernen Sie Kniffe und Tricks für deren Zubereitung kennen und erhalten süße Anregungen für Ihre nächste Kaffeerunde. Bitte mitbringen: ca. 6 für Lebensmittel, Springform 20 cm, Behälter für den Transport. 18F 1K501 Sa, , Uhr Tobias Wölkl, Bäckermeister / Konditormeister Süßes Glück: Motivtorten gestalten Eine individuell gestaltete Motivtorte ist das Highlight auf jeder Kaffeetafel. In diesem Kurs können Sie lernen, wie Tortenböden sowie Cremes zubereitet werden und erhalten hilfreiche Tipps zum Umgang mit Fondant (Zuckermasse). Natürlich dekorieren Sie Ihre eigene Torte z. B. mit Blumen, Blüten, Schleifen oder kleinen Figuren. Der Kurs ist für Einsteiger ohne Vorkenntnisse empfohlen. Bitte mitbringen: ca. 12 für Lebensmittel, Tortencontainer und Drehteller (falls vorhanden). 2 x 8 UE 32 18F 1K502 Fr, , Uhr Sa, , Uhr Tobias Wölkl, Bäckermeister / Konditormeister Tobias Wölkl, Bäcker- u. Konditormeister Das Bäckerhandwerk wird in meiner Familie seit vier Generationen ausgeübt, sodass mir quasi das Backen schon in die Wiege gelegt wurde. Seit meiner Ausbildung zum Bäcker- und Konditormeister ist es mir insbesondere wichtig, mein Wissen weiterzugeben, andere zu inspirieren und für meinen Beruf zu begeistern. Egal, ob jung oder alt mir ist es wichtig zu zeigen, dass aus einfachen Rohstoffen tolle Backwaren entstehen können! Macarons backen und genießen Im literarisch-kulinarischen Backkurs werden die wunderschönen französischen Macarons, die eine ganz besondere, süße Leckerei sind, aber nicht so einfach gelingen, gebacken. Dabei kommen ebenso die unterschiedlichsten Geheimnisse der Zubereitung zur Sprache, wie auch einige französische, kulinarische Geschichten über Essen und Frankreich. Bitte mitbringen: ca. 18 für Lebensmittel. 18F 1K503 Do, , Uhr Anke Hoffmann-Arnold, Dipl.-Bibl. / Hobbyköchin 18F 1K504 Do, , Uhr Anke Hoffmann-Arnold, Dipl.-Bibl. / Hobbyköchin Köstliche Desserts Ein Dessert ist die Krönung eines Menüs. Von Parfait über Mousse au Chocolat zu Tiramisu geht die kulinarische Reise in diesem Kurs. Sie erlernen, wie man einfach und schnell diese Köstlichkeiten in verschiedenen Variationen zubereitet. 1 x 4 UE 18 18F 1K505 Di, , Uhr Desserts im Glas Schön angerichtet schmeckt der Nachtisch gleich nochmal so gut. In diesem Kurs erhalten Sie Inspiration für verschiedene süße Köstlichkeiten zum Beispiel mit Cremes, Mousses und Früchten. Ideal für Buffet oder Menü diese süßen Variationen sind unkompliziert vorzubereiten und kommen bei Gästen gut an. Bitte mitbringen: ca. 10 für Lebensmittel und Gläser (inkl.), Behälter für den Transport. 18F 1K506 Mi, , Uhr Tobias Wölkl, Bäckermeister / Konditormeister Die Original Dresdner Eierschecke Zu den Delikatessen und Spezialitäten, die Dresdens Backwaren bekannt und einzigartig machen, gehört die Dresdner Eierschecke. Nach Originalrezept backen Sie traditionell in Handarbeit Ihren eigenen unverwechselbaren Eierschecke-Kuchen. Bitte mitbringen: ca. 6 für Lebensmittel, Backform (ca. 18 cm) und Karton für den Transport. 18F 1K507 Fr, , Uhr Ina Schreiber, Konditorin Honigverkostung Dieser Kurs bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihren Lieblingshonig zu finden. Verkostet werden u.a. Honige aus verschiedenen Jahreszeiten (Frühjahr, Sommer), aus verschiedenen Quellen (Blütennektar und Honigtau), von verschiedenen Pflanzen und Honig aus fernen Ländern. Zudem lernen Sie auch die Qualität eines Honigs zu beurteilen, erfahren Tipps zur Lagerung und hören viel Interessantes aus dem Nähkästchen eines Imkers. Es gibt sogar einen kleinen Abstecher in die Welt der Apitherapie. Am Ende des Kurses können Sie, gestärkt durch Honig und reich an neuem Wissen, Ihre Glücksfee herausfordern. Jeder gewinnt an diesem Abend ein Glas Honig. Die Sorte wählt die Glücksfee. Bitte mitbringen: ca. 8 für Verbrauchskosten. 1 x 3 UE 12 18F 1K508 Do, , Uhr Tom Zschaage, Imker / Kräuterexperte Mehr Bienen braucht das Land siehe Seite Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

10 Wein- und Getränkekunde Wein- und Getränkekunde Brot mit Sauerteig Deutschland ist das Brotland Nr. 1. In keinem Land der Welt gibt es so viele Brotsorten wie hier. Besonders die roggenhaltigen Brotsorten stehen voll im Trend. Sie backen selbst, unter fachlicher Anleitung, Ihr eigenes Roggenbrot mit natürlichem Sauerteig. Bitte mitbringen: ca. 5 für Lebensmittel und Karton für den Transport. 1 x 4 UE 18 18F 1K509 Mi, , Uhr Alexander Herhold, Bäckermeister 18F 1K510 Mi, , Uhr Alexander Herhold, Bäckermeister Knusprig und lecker: Brötchen wie vom Bäcker Brötchen gehören zu einem guten Frühstück einfach dazu. Wie wäre es mal mit Selbstgebackenen? In diesem Kurs können Sie lernen, wie man zum Beispiel leckere Dinkel- und Quarkbrötchen oder auch Speckwecken zubereitet. Die Rezepte sind einfach, ohne großen Aufwand zu Hause umzusetzen und stimmen selbst den größten Morgenmuffel glücklich. Bitte mitbringen: ca. 7 für Lebensmittel und Karton für den Transport. 18F 1K511 Sa, , Uhr Ina Schreiber, Konditorin Wein- und Getränkekunde Chinesische Teezeremonie Gong Fu Cha ist wohl die aufwendigste, aber auch die kulturvollste Art der Teezubereitung. Ihre Ursprünge finden sich in der höfischen Teekultur der späten Ming-Dynastien. Über Jahrhunderte verfeinert, wurde daraus ein Ritual zur Entspannung und Regeneration. In der angenehmen Atmosphäre wird Gong Fu Cha zur Kunst und zum Sinnesvergnügen. 1 x 3 UE 13 (Gebühr nicht ermäßigbar!) 18F 1K601 Fr, , Uhr Anna Eggert, Tee-Meisterin Bierkult(ur) auf Schloss Weesenstein Bier ist ein Lebens- und Genussmittel, deren Herstellung eine lange Tradition hat. Der Braumeister von Schloss Weesenstein gibt einen Einblick in das Bierbrauen und in die Geschichte der hauseigenen Brauerei. Dabei kommt auch das Zelebrieren der Bierkultur nicht zu kurz. Informationen dazu, wie ein leckeres, individuelles Bier am heimischen Herd gebraut werden kann, ergänzen diesen bierkultigen Abend (inkl. 0,5 l Bier und Fettbemme). Für die An- und Abreise kann die Müglitztalbahn genutzt werden. 1 x 4 UE 19 (Gebühr nicht ermäßigbar!) 18F 1K602 Do, , Uhr Treff: Eingang Schloss Weesenstein, Am Schlossberg 1, Müglitztal, OT Weesenstein Ulrich Betsch, Braumeister Sächsischer Weinanbau entlang der Elbe Klein aber fein das sächsische Weinanbaugebiet gilt als das kleinste in Deutschland. Seit über 850 Jahren ist Wein anbauen und Wein genießen Teil der sächsischen Kultur. Die Veranstaltungen in dieser Reihe möchten daher Einblick in den hiesigen Weinanbau geben und die Menschen dahinter sowie deren Arbeit vorstellen. Wissenswertes und Köstliches vom Königlichen Weinberg zu Pillnitz Lernen Sie die Geschichte und Tradition aber auch aktuelle Entwicklungen des vermutlich schönsten Weinberges kennen. Sie erfahren außerdem wie der Wein von der Traube in die Flasche kommt. Natürlich muss das Gesehene und Gehörte bei einer Verkostung von drei Weinen aus dem Pillnitzer Königlichen Weinberg mit allen Sinnen probiert werden. Bitte mitbringen: ca. 15 für Verbrauchskosten und einen kleinen kalten Imbiss. 18F 1K603 Sa, , Uhr Treff: Weinbergkirche, Bergweg 3, Dresden Wolfgang Winn, Winzer Weingut Schuh Die Rebflächen des Weingutes Schuh liegen inmitten des Spaargebirges, nicht weit von Meißen. Auf einem Streifzug durch die Rebflächen von Kapitelberg, Klausenberg und Co. und durch die moderne Kellerei erfahren Sie Interessantes zum Weinbau und die auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Arbeit im Weingut. Bitte mitbringen: festes Schuhwerk 1 x 4 UE 22 (inkl. Verkostung von 3 Weinen, Gebühr nicht ermäßigbar!) 18F 1K604 Fr, , Uhr Vinothek, Zaschendorfer Straße 2, Coswig, OT Sörnewitz Katharina Pollmer Weinwanderung durch die Radebeuler Steillagen Während der Wanderung über die Radebeuler Steillagen zum Weingut Hoflößnitz erfahren Sie Interessantes zur Geschichte des sächsischen Weinanbaus sowie zum Handwerk des Winzers. Dabei können Sie nicht nur die Landschaft, sondern auch Proben von fünf sächsischen Weinen genießen. Bitte mitbringen: Wasser und festes Schuhwerk sowie ca. 15 für Verbrauchskosten. 18F 1K605 Sa, , Uhr Treff: Wackerbarthstraße 1, Radebeul Annekatrin Rades, Restaurantfachfrau / Sommelière Wein für Einsteiger Dieses Weinseminar ist das richtige Seminar für alle, die gerne mehr über die faszinierende Welt des Weines erfahren möchten. Im Seminar wird thematisiert, wie Wein hergestellt wird, wie sich verschiedene Weinregionen unterscheiden und welche Rebsorten es gibt. Dabei können Sie den Wein mit allen Sinnen genießen und erfahren, was bei der Verköstigung von Wein zu beachten ist. Bei einer Aromaprobe lernen Sie typische Weinaromen kennen und trainieren Ihre Nase. Im Laufe des Seminars werden neun verschiedene Weine verköstigt. Bitte mitbringen: ca. 20 für Verbrauchskosten. 18F 1K606 Sa, , Uhr VHS, Helbigsdorfer Weg 1 Michael Krömker, Dipl.- Ing. Weinbau / Oenologie, Sommelier Vom Landwein zum Eiswein Die Welt des deutschen Weines In diesem Kurs erhalten Sie Informationen zu den natürlichen Produktionsbedingungen, den Rebsorten und das deutsche Weinrecht. Zudem werden die Unterschiede der 13 deutschen Anbaugebiete vorgestellt. Begleitet wird dies mit einer kleinen Sensorik-Schulung und der Verkostung von vier Weinen. Bitte mitbringen: ca. 12 für Verbrauchskosten. 280 Ernährung und Kochkultur Info-Hotline

11 Wein- und Getränkekunde 18F 1K607 Do, , Uhr Annekatrin Rades, Restaurantfachfrau / Sommelière Blended Whisky verkannte Klassiker Nur die besten Brennmeister sind in der Lage einen Blended Whisk(e)y herzustellen. Man vermählt Malt und Grain Whisk(e)y zu einer Komposition höchster Vollendung. Die Besonderheiten und Feinheiten dieser Whisk(e)y-Art lernen Sie im Kurs kennen. Bitte mitbringen: ca. 20 für Verbrauchskosten. 18F 1K608 So, , Uhr Campus, Hübnerstraße 13 Jan Zimmermann, Whisky Ambassador Whisky aus Campbeltown Schottlands Whiskyhauptstadt Das Küstenstädtchen liegt auf der Halbinsel Kintyre. Im Mittelalter war es bei Schmugglern und Brennern beliebt war es doch weit weg von den Bestimmungen aus Glasgow und Edinburg. Erfahrung und die idealen natürlichen Ressourcen der Umgebung machen den hier hergestellten Whisky zu etwas Besonderem. In diesem Kurs können Sie ihn verkosten. Bitte mitbringen: ca. 20 für Verbrauchskosten. 18F 1K609 So, , Uhr Campus, Hübnerstraße 13 Jan Zimmermann, Whisky Ambassador Whisky aus Deutschland Ein Erfolg?! Klar, Deutschland ist das Land des Bieres. Doch es lohnt auch, sich näher mit dem heimischen Whisky zu beschäftigen, der oftmals in kleinen familiengeführten Destillen gebrannt wird. Einige haben bereits unter Kennern einen sehr guten Ruf. In diesem Kurs können Sie eine feine Auswahl deutscher Whisky verkosten und sich selbst ein Urteil bilden. Bitte mitbringen: ca. 20 für Verbrauchskosten. 18F 1K610 So, , Uhr Campus, Hübnerstraße 13 Jan Zimmermann, Whisky Ambassador Bitte melden Sie sich rechtzeitig (bis spätestens 2 Wochen vor Kursbeginn) an. So vermeiden Sie die Enttäuschung, dass der Kurs schon ausgebucht ist bzw. wegen zu geringer Teilnehmerzahl abgesagt wurde. 282 Ernährung und Kochkultur