Die Dynamik ökologischer Märkte

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1 Lisa Suckert Die Dynamik ökologischer Märkte Eine feldanalytische Betrachtung des Marktes für Bio-Molkereiprodukte HERBERT VON HALEM VERLAG

2 Die vorliegende Arbeit wurde im Jahr 2015 als Dissertation an der Fakultät Sozial- und Wirtschaftswissenschaften der Otto-Friedrich-Universität Bamberg angenommen. Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über abrufbar. Lisa Suckert Die Dynamik ökologischer Märkte. Eine feldanalytische Betrachtung des Marktes für Bio-Molkereiprodukte Köln: Halem, 2017 Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme (inkl. Online-Netzwerken) gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden Herbert von Halem Verlag, Köln Zuerst erschienen im UVK Verlag, Konstanz, 2015 ( ) ISBN (Print) ISBN (epdf) Herbert von Halem Verlagsgesellschaft mbh & Co. KG Schanzenstr. 22, Köln Tel.: +49(0) info@halem-verlag.de URL:

3 Inhaltsverzeichnis Einleitung Ökologische Märkte Eine begriffliche Näherung Politischer Rahmen: Umweltpolitik als Ökologische Modernisierung Deutsche Umweltpolitik im Umbruch Der Markt als umweltpolitisches Förderziel Das umweltpolitische Instrumentarium der Ökologischen Modernisierung Ökologische Märkte als moralisierte Märkte Die Moralisierung von Märkten Moralisierte Märkte, Moralmärkte und die Ambivalenz ökologischer Märkte Zwischenfazit Theorie des Marktes: Ökonomische und soziologische Zugänge Ökonomische Zugänge Diffusions- und Lebenszyklusmodelle: Ökologischer Branchenlebenszyklus Neue Institutionenökonomik: Ökologischer Mehrwert als Informationsproblem Wirtschafts- und marktsoziologische Zugänge Die Voraussetzungshaftigkeit marktlicher Koordination Soziale Mechanismen zur Lösung der Koordinationsprobleme Die dynamische Stabilität von Märkten Die Besonderheit ökologischer Märkte Zwischenfazit Macht, Kampf und Wertigkeit: Eine feldanalytische Perspektive auf die Funktionsweise von Märkten Pierre Bourdieu: Märkte als ökonomische Felder Grundzüge der Bourdieu schen Feldtheorie Die Ökonomie(n) des Sozialen Wandel und Stabilität in Feldern Bedeutung des Bourdieu schen Ansatzes für die Marktsoziologie Marktsoziologische Erklärungskraft des Ansatzes

4 3.2.2 Marktsoziologische Schwächen und Kritik Economie des Conventions: Theorie der Rechtfertigung Grundzüge der Theorie der Rechtfertigung Abgrenzung zur Bourdieu schen Feldtheorie Gemeinsamkeiten und Anknüpfungspunkte Zwischenfazit Die Analyse ökologischer Märkte: feldtheoretischer Rahmen und feldanalytisches Forschungsdesign Ein feldtheoretisches Konzept ökologischer Märkte Ökologische Märkte als Felder Ambivalenz ökologischer Märkte Die soziale Konstruktion der Wertigkeit ökologischer Güter Ein feldanalytisches Forschungsdesign Grundlegende Zielsetzung der empirischen Studie Methodischer Werkzeugkasten: Korrespondenz- und Diskursanalyse Forschungsdesign Zwischenfazit Der Markt für ökologische Molkereiprodukte Spezifika des Untersuchungsgegenstandes bis 2011: Vier Phasen des Wachstums Die diskursive Abgrenzung des Marktes Die Themen: Was bewegt den Markt für ökologische Molkereiprodukte? Die Marktakteure: Wer gehört zum Markt und wer nicht? Zwischenfazit Die Peripherie des Marktes: Erzeuger, Handel, Konsumenten Erzeuger Die Entstehung ökologischer Milchviehhaltung: Ideologische und praktische Prinzipien Historische Entwicklung der Biomilch-Erzeugung Bio-Erzeuger im Feld der Gegenwart Handel Historische Entwicklung des Handels mit Bio-Molkereiprodukten Bio-Handel im Feld der Gegenwart Konsumenten Zur Problematik, Öko-Konsumenten methodisch greifbar zu machen Historische Entwicklung des Konsums von Bio-Molkereiprodukten Ökologisch orientierte Konsumentengruppen im Feld der Gegenwart Zwischenfazit

5 7 Der Kern des Marktes: Das Feld der Bio-Molkereien Bio-Molkereien in Deutschland Die Kapitalien: Was unterscheidet Bio-Molkereien? Positionen und historische Prägung: Drei Typen von Bio-Molkereien Die Struktur des Marktes: Machtressourcen und Polarität Die doppelte Dichotomie des Feldes Die Marktmacht hybrider Positionen Der Wandel über die Zeit: Veränderte Positionen, veränderte Kapitalstruktur Feldpositionen im Wandel: Ökonomisierung und hybride Positionen Kapitalstruktur im Wandel: Die Dopplung ökologischer Anerkennung Zwischenfazit Die Ambivalenz des Bio-Marktes als Wechselspiel zweier Ökonomien Die Koexistenz von ökonomischer und symbolischer Ökonomie Doppeltes Spiel: Das bewusste Vermeiden von Konfrontation Konsekrationsinstanzen und die gefährdete Autonomie des Bio-Marktes Zwischenfazit Bio-Molkereien als diskursive Konstrukteure: Die Genese ökologischer Produktqualität Das gute ökologische Molkereiprodukt Diskursive Positionierungen und Positionen im Feld der Gegenwart Ökologische Produktqualität(en) als historisches Konstrukt Der Wandel ökologischer Produktqualität als Wandel des Feldes Diskursive Strategien und diskursives Durchsetzungsvermögen Zwischenfazit Zusammenschau: Empirische und theoretische Implikationen Empirisches Fazit: Die Dynamik ökologischer Märkte Theoretisches Fazit: Marktsoziologische Grenzen und Potentiale der Feldtheorie Literatur Anhang