Qualitätstreiber der dänischen Schweinefleischproduktion: Tierwohl und Rückverfolgbarkeit Innovation und Technologie

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1 QUALITÄT WACHSTUM BALANCE FACHSEMINAR JUNI 2015 Qualitätstreiber der dänischen Schweinefleischproduktion: Tierwohl und Rückverfolgbarkeit Innovation und Technologie

2 Neue Erkenntnisse, Fragen und Diskussionen rund um Tierwohl, Antibiotikaeinsatz und Rückverfolgbarkeit Einblicke in innovative Schlachttechnologien zur Optimierung der Fleischqualität Wir freuen uns, Sie zu einem Erlebnis in Kopenhagen und Umgebung einladen zu können. Am Samstag dem 6. Juni Kopenhagener Rahmenprogramm (optional). Am Sonntag dem 7. Juni Vorträge, Round-Table-Gespräche und Networking mit Praktikern aus der Produktionskette Vertretern der dänischen Fleischwirtschaft Experten aus Beratungs- und Entwicklungsunternehmen der Fleischbranche Fachberatern des DFLE in den Bereichen Tierwohl, Antibiotikamonitoring und Rückverfolgbarkeit. Am Montag dem 8. Juni Danish Meat Research Institute und Schlachttechnologien Rundgang in der neuen Zentrale des Danish Meat Research Institute Präsentationen von Schlachttechnologien zur Optimierung der Rohwarenqualität Vorträge über die Zusammenarbeit zwischen Universitäten und der Schlachtbranche. ANMELDUNG BIS ZUM 28. APRIL 2015 Bitte melden Sie sich bis zum 28. April bei Senior Markt- & Export-Managerin Anemette Hansen an per Mail oder telefonisch unter bzw Für Fragen stehen wir Ihnen natürlich sehr gerne zur Verfügung. Ihre Teilnahme ist kostenlos und wir organisieren Flug und Hotel für Sie Ihre Aufwendungen für Flug und eine Übernachtung werden gedeckt. Falls Sie am Kopenhagener Rahmenprogramm am 6. Juni auch teilnehmen möchten, vermerken Sie dies bitte in Ihrer Anmeldungsmail. Für Programm siehe nächste Seite. Wir helfen Ihnen natürlich gerne eine extra Übernachtung in Kopenhagen zu organisieren.

3 KOPENHAGENER RAHMENPROGRAMM (OPTIONAL) SAMSTAG, DEN 6. JUNI Führung in der Carlsberg Brauerei und Erlebnis der Geschichte des dänischen Bieres Essen im bekannten Schweinespezialitäten-Restaurant Nose2Tail im Herzen Kopenhagens in der Weißen Fleischstadt Für Anreisende am 6. Juni bieten wir folgendes Programm an: Uhr Abfahrt mit Bus vom Hotel Imperial Uhr Rundgang bei Carlsberg und Einführung in die Geschichte des dänischen Bieres Uhr Abendessen im Restaurant Nose2Tail. Das für seine Schweinespezialitäten bekannte Restaurant Nose2Tail liegt im Herzen Kopenhagens in der berühmten Weißen Fleischstadt. Das Programm wird ab einer Mindestteilnehmerzahl von 15 Personen durchgeführt. Weitere Details zum Rahmenprogramm folgen Ende Mai.

4 FACHSEMINAR PROGRAMM SONNTAG, 7. JUNI Uhr Begrüßung Nicolaj Christoffersen, Direktor des Bereiches Schweinefleischindustrie des DFLE Uhr Chancen und Herausforderungen der dänischen Schweineproduktion im Jahre 2015 Claus Fertin, Geschäftsführer SEGES Pig Research Centre Uhr Lunch VORTRÄGE Tierwohl und Rückverfolgbarkeit als Qualitätstreiber Uhr Tierwohl in der Schweinehaltung von der Strategie zur Praxis, vom nationalen 7 Punkte-Plan zum Tierwohl in den Schweinebetrieben Asger Kjær Nielsen, Qualitätsmanager DANISH Initiative zum Tierwohl gibt es eine dänische Initiative zum Tierwohl? Ringelschwanz oder Schwanzkupierung - was machen die Dänen und warum? Was beinhaltet der dänische 7 Punkte Plan zum Tierwohl? Was sind die aktuellen Maßstäbe und Strategien im Bereich Tierwohl? Welche Punkte sind implementiert und wie sehen die Pläne für die Zukunft aus? Uhr Antibiotikaeinsatz in der Schweinehaltung eine Frage des Tierwohls? Jan Dahl, Cheftierarzt & Manager für Lebensmittel- und Veterinärangelegenheiten Gibt es einem Zusammenhang zwischen Antibiotikaeinsatz und Tierwohl? Welche Maßstäbe und Strategien gibt es für die Minimierung des Antibiotikaeinsatzes? Was ist bereits erreicht und welche Initiativen sind für die Zukunft geplant? Welche Rolle spielen die Schlachtbetriebe bei der Minimierung des Einsatzes? MRSA (Methicilin Resistente Staphylococcus Aureus) Mythen und Fakten: Was ist MRSA und was ist bei MRSA zu beachten?

5 Sonntag, den 7. Juni fortgesetzt Uhr Pause und Treffen mit dem Schwein was steckt im dänischen Schwein? Zeit für Genießen, Networking und Besuch der Ausstellung über die Genetik des dänischen Schweines Uhr Tierwohl und Rückverfolgbarkeit im Schlachtbetrieb Karsten Bruun Rasmussen, Qualitätsmanager GRMS Was sind die dänischen Grundlagen für Tierwohl und Rückverfolgbarkeit im Schlachtbetrieb? Was heißt Tierwohl in einem dänischen Schlachthof? Wie wirkt sich Tierwohl im Schlachtbetrieb auf die Rohwarenqualität aus? Verfolgung und Rückverfolgung wie hoch ist die Lebensmittelsicherheit, wie sicher ist die Produktion? Uhr Vorstellung der Round-Table-Gesprächspartner und Einteilung aller Teilnehmer in kleinere Gruppen ROUND-TABLE-GESPRÄCHE mit Praktikern der Produktionskette Uhr Kurzvorträge und anschließende Diskussion mit Praktikern der Produktionskette I II III Der Schweineproduzent über Tierwohl in der Schweinehaltung Der Tierarzt über Rückverfolgbarkeit in der Schweinehaltung Der Qualitätsmanager über Tierwohl und Rückverfolgbarkeit im Schlachtbetrieb Vertreter der dänischen Schlachtwirtschaft und Experten des DFLE aus den Bereichen Primärproduktion und Schlachtbetrieb nehmen ebenfalls an der Diskussion teil und beantworten Fragen rund um die dänische Schweineproduktion Uhr Ende der Round-Table-Gespräche und Schlußwort des Tages Uhr Abendessen im Weinkeller des Nimb Zeit für Genießen, Networking und Möglichkeit zur Fortsetzung der Fachgespräche

6 FACHSEMINAR PROGRAMM MONTAG, 8. JUNI 8.30 Uhr Abfahrt vom Hotel mit Bus 9.00 Uhr Willkommen im neuen Forschungs- und Versuchszentrum der dänischen Schlachtbranche Danish Meat Research Institute Lars Hinrichsen, Geschäftsführer des Danish Meat Research Institute Besuch in der neuen Zentrale des DMRI, die Ende 2014 eingeweiht wurde. VORTRÄGE & RUNDGANG Innovation und Technologie als Qualitätstreiber 9.30 Uhr Forschung und Innovation als Triebfeder der dänischen Schlachtbranche Jorge Ruiz-Carrascal, Professor für Lebensmittelwirtschaft mit Schwerpunkt Fleischtechnologie Wie trägt die Zusammenarbeit zwischen Universitäten und Wirtschaft zur Entwicklung und Optimierung der Rohwarenqualität bei? Was sind die Schwerpunkte der heutigen Forschung über Fleischqualität? Wie und warum ist Tierschutz ein Geschäftsparameter im Hinblick auf verbesserte Fleischqualität und Erträge geworden? Uhr Moderne Automatisierungstechnologien in der Weiterverarbeitung und Veredlung Lars Hinrichsen, Geschäftsführer des Danish Meat Research Institute Beim Rundgang sehen und erfahren Sie u.a. Wie dänische Mess- und Sensortechnologien zur optimalen Rohwarenqualität beitragen? Wie die Computertomographie spannende Perspektiven für die Rohwarenqualität eröffnet? Wie die dänische Fleischbranche auf der Technologieseite mit Kunden und Konsumentenansprüchen entsprechenden Qualitäten arbeitet? Was die dänische Fleischbranche mit Sortierkriterien wie Fettmarmorierung, Jodzahl, Rückenspeckdicke und Magerfleischanteil erreicht? Uhr Abschließendes Lunch und Zeit für Networking Gastredner zum Thema: Die Zukunft der dänischen Schweinebranche Uhr Abschluss und Abfahrt zum Flughafen

7 ORGANISATORISCHE HINWEISE Dänischer Fachverband der Land- & Ernährungswirtschaft Hotel Imperial Vester Farimagsgade 9 DK-1609 Kopenhagen V. Tel.: ANREISE Vom Kopenhagener Flughafen zum Hotel bzw. zum Veranstaltungsort ungefähr 20 Minuten Taxifahrt. Vom Kopenhagener Hauptbahnhof zum Hotel bzw. Veranstaltungsort ungefähr 10 Minuten zu Fuß. VERANSTALTUNGSORT/TREFFPUNKT SONNTAG 7. JUNI Dänischer Fachverband der Land- & Ernährungswirtschaft, Axelborg, Axeltorv 3, DK-1609 Kopenhagen V. MONTAG 8. JUNI Abfahrt vom Hotel Imperial Vester Farimagsgade 9 DK-1609 Kopenhagen V. ANMELDUNG, KONTAKT & FRAGEN Anemette Hansen Senior Markt- & Export-Managerin Telefon: aha@lf.dk.

8 Dänischer Fachverband der Land- & Ernährungswirtschaft Axelborg, Axeltorv 3 T E fachinfo-schwein@lf.dk DK-1609 Kopenhagen V F W