diagramm das Bühler-Magazin Neue Ideen zum Wohl der Konsumenten BARGOLINK Günstiger Wassertransport HAGOROMO Japans Leidenschaft für Pasta

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1 diagramm 162 das Bühler-Magazin LebensMIttelsicherheit Neue Ideen zum Wohl der Konsumenten BARGOLINK Günstiger Wassertransport HAGOROMO Japans Leidenschaft für Pasta

2 28 KUNDENPROFILE «MEHR ALS MEHL» Das Motto von Meyerhans Mühlen AG lautet «Mehr als Mehl». Um auch künftig den Kunden «Mehr als Mehl» bieten zu können, hat Meyerhans eine neue 100 t/24 h-state-of-the Art-Mühle nach dem Bühler Prinzip der «New Art of Milling» gebaut. Die neue Weich weizenmühle erfüllt höchste Ansprüche bezüglich Hygiene, Ausbeute, Leistungs fähigkeit und Flexibiliät. Von Herbert Bosshart Fotos von Raffael Waldner Mit einer Vermahlungskapazität von 380 t / 24 h ist die Meyerhans Mühlen AG im internationalen Vergleich ein kleines Unternehmen. Das über Generationen gewachsene Familienunternehmen ist jedoch das drittgrösste auf dem Schweizer Mehlmarkt. Diese Position verdankt die Meyerhans Mühlen AG ihrem stark markt- und kundenorientierten Geschäftsmodell. «Unsere Stärken sind die hohe Qualität und die Vielfalt unserer Produkte», erklärt Diego Della Cà, Vorsitzender der Geschäftsleitung der Meyerhans-Mühlengruppe. «Wir sind auf dem Schweizer Mehlmarkt bekannt für unsere Spezialmehle.» «Der Schweizer Mehlmarkt ist etwas speziell», meint Della Cà. «Die gewerblichen und industriellen Bäckereien stellen eine Vielzahl verschiedener Brote und Backwaren her. Deshalb bieten wir unseren Kunden ein qualitativ hochstehendes Mehlsortiment an. Sie haben auch die Möglichkeit, bei uns individuelle Mehl mischungen zu beziehen.» In der eigenen Produktentwicklungsabteilung, die von Dominic Meyerhans geführt wird, erbringen Spezialisten und Versuchs bäcker zusätzliche Dienstleistungen für Kunden von Meyerhans. Sie entwickeln auf Kundenwunsch neue Mehle und Mehlmischungen, aber auch eigene Endprodukte. Spezielle Mühle «Spezielle Mehle verlangen nach einer speziellen Mühle», fasst Della Cà die Überlegungen zusammen, welche die Geschäftsleitung der Meyerhans Mühlen AG veranlasst hat, sich im Jahr 2009 an die Planung für eine neue Mühle zu machen. Das Anforderungsprofil war klar. Della Cà: «Wir hatten genaue Vorstellungen, welche Kriterien unsere neue Mühle zu erfüllen hat. So sollte sie in der Lage sein, alle Grundmehle sowie extrem helle Mehle herzustellen und dies bei einer möglichst hohen Ausbeute. Bezüglich der Anforderungen an die Hygiene sollte die neue Mühle bei minimiertem Reinigungsaufwand keinerlei Kompromisse zulassen. Schliesslich wünschten wir uns eine vollautomatisierte und rezeptgesteuerte Mühle, bei der auch die Rückverfolgbarkeit und die Dokumentation der hergestellten Produkte stets gewährleistet sind.»

3 29 MEYERHANS MüHLEN AG 1784 Inbetriebnahme Gemeindemühle Weinfelden Meyerhans Mühlen AG in Weinfelden, Schweiz Übernahme durch die Familie Meyerhans 2012 Meyerhans Mühlen AG Familienunternehmen im Besitz der Familien Meyerhans und Hotz Vier Mühlen: Weinfelden 100 t / 24 h Weichweizenmühle Firmensitz / Verwaltung Malters 110 t / 24 h Weichweizenmühle Entwicklung / Labor Villmergen 65 t / 24 h Weich- und Hartweizenmühle 75 t / 24 h Spezialmühle / Flockenherstellung (Hafer / Gerste / Weizen / Dinkel) Rheineck 30 t / 24 h Maismühle Gesamte Silokapazität Produkte Kunden Beschäftigte Tonnen Hauptmehle, Spezialmehle Mehlmischungen für Backwaren Hartweizengriess für Teigwaren Maisgriess für Polenta Getreideflocken Gewerbliche und industrielle Bäckereien Lebensmittelgewerbe und Lebensmittelindustrie Detailhandel 120 Vollzeitstellen

4 30 Komponenten der neuen Meyerhans Mühle (von links nach rechts): Vorbehälter zum Sanimix-Mischer; Walzenboden mit Walzenstühlen Antares; Rohrboden mit Griessputzmaschinen Polaris; Einlaufglas der ersten Schrotung. «Für uns war von Anfang an klar, dass Bühler unsere neue Mühle bauen würde», meint Della Cà. «Wir haben nie an einen anderen Partner gedacht. Bühler ist unseres Erachtens weltweit die einzige Firma, die eine Mühle nach unseren Vorstellungen bauen kann. Zudem haben wir seit Jahrzehnten mit Bühler nur beste Erfahrungen gemacht. Wir sprechen die gleiche Sprache in Wort und Technik.» Anfang 2012 wurde die neue Mühle der Meyerhans Mühlen AG am Hauptsitz in Weinfelden im Nordosten der Schweiz in Betrieb genommen und Ende April 2012 feierlich eingeweiht. New Art of Milling Die neue Meyerhans Mühle verfügt über eine tägliche Vermahlungskapazität von 100 Tonnen Brotgetreide. Sie ist vollständig nach dem Bühler Prinzip der «New Art of Milling» geplant und gebaut. Zur Erfüllung der hohen Ansprüche bezüglich Hygiene sind alle das Produkt berührenden Komponenten in Edelstahl gefertigt. Zudem gibt es im neuen Mühlengebäude nur «gerundete» Ecken, was die Reinigung erleichtert. Der kontrollierte Lufthaushalt mit gesteuerter Luftzufuhr und Wärmerückgewinnung sorgt im ganzen Mühlengebäude für ein gleichbleibendes Klima. Das Diagramm der neuen Meyerhans Mühle basiert auf einer stufenweisen Schrotung, Klassierung und nach Qualität getrennter Ausmahlung und garantiert so eine höchste Mehlausbeute. Im Herzen der Anlage, der Vermahlungssektion, arbeitet das Bühler Dreigestirn Walzenstühle Antares, Plansichter Sirius und Griessputzmaschinen Polaris. Rezeptgetreues Mischen Eine Schlüsselstellung bei der Erfüllung der individuellen Kundenwünsche nimmt die «Mischerei» ein. Della Cà: «Wir müssen in der Lage sein, in kurzer Zeit die gewünschten Mehle aus den verschiedenen Grundmehlen und Zutaten sowohl für den Losebedarf als auch den Sackbereich zu mischen. Deshalb haben wir grossen Wert auf eine leistungsstarke und flexible Mischerei sowie grosse Zwischenlagerkapazitäten gelegt.» So verfügt

5 31 «Unsere neue Mühle läuft seit der Inbetriebnahme zu unserer besten Zufriedenheit, was bei einer solch komplexen Anlage nicht selbstverständlich ist.» Diego Della Cà die neue Mühle über nicht weniger als 49 Lagerzellen für die verschiedenen Grundmehle mit 5 bis 80 Tonnen Inhalt. In der eigentlichen Mischerei stehen ein Chargenmischer neuster Generation Sanimix und mehrere Differenzial-Dosierwaagen für ein rezeptgetreues Mischen bereit. Eine wichtige Rolle kommt der WinCoS-Steuerung zu. In erster Linie überwacht sie die verschiedenen Verfahrensschritte und steuert sie in der effizientesten Weise. Daneben sorgt die Bühler Steuerung auch für die Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit, die Registrierung der Prozessab läufe und das Verwalten der Rezepturen. Schliesslich überwacht WinCoS den Energiebedarf der ganzen Anlage und optimiert diesen nach Bedarf automatisch. Mehr Informationen: Stefan Sonderer Area Sales Manager Schweiz T , M stefan.sonderer@buhlergroup.com Diego Della Cà und Dominic Meyerhans (rechts).