HMS für Schicht- und Betriebsleiter April 2015 in Frankfurt

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1 HMS für Schicht- und Betriebsleiter April 2015 in Frankfurt Montag, 13. April Dienstag, 14. April Mittwoch, 15. April 11:30-12:00 Get-together/Begrüßung 12:00-13:30 Seminar 13:30-14:30 Mittagessen Personalmanagement und Motivation 14:30-16:00 Seminar Jean-Georges Ploner 16:00-16:30 Kaffeepause 16:30-18:00 Seminar Ab 19:00 Abendprogramm Jean-Georges Ploner 09:30-11:00 Seminar 11:00-11:30 Kaffeepause 11:30-13:30 Seminar Sales und Marketing 13:30-14:30 Mittagessen Joseph Schulte 14:30-15:00 Seminar 16:00-18:00 Kaffeeschulung Nespresso Boutique Frankfurt Ab 19:00 Abendprogramm Jean-Georges Ploner 10:00-12:00 Seminar 12:00-13:00 Mittagessen 13:00-14:00 Seminar 14:00-14:30 Kaffeepause 14:30-16:30 Seminar Strukturiertes F&B Management Dirk Kreutzer

2 Jean-Georges Ploner - Personalmanagement und Motivation Nach der Ausbildung als Betriebswirt an der Hotelfachschule Heidelberg sammelte Jean-Georges Ploner Berufserfahrung in der Hotellerie und Systemgastronomie und absolvierte die Trainerausbildung. Seit 1994 ist er selbstständiger Trainer und Berater, seit 1988 geschäftsführender Gesellschafter der Pencom Deutschland GmbH. Das Unternehmen ist spezialisiert auf die Bereiche Service Management und Training sowie Beratung, Konzeptentwicklung, Gastroexpeditionen und Innovationsworkshops. Die Teilnehmer erfahren, welche Schritte zum erfolgreichen Einstieg in eine Führungsfunktion notwendig sind. Sie lernen Techniken und Führungsinstrumente kennen, um eine ergebnisorientierte Abteilungsführung aufzubauen und eine grundlegende Akzeptanz bei den Mitarbeitern zu erlangen. Ziel ist es, effizienter und mit mehr Freude den Führungsalltag zu leben. Der Prozess des Personalmanagements wird umfassend behandelt; von der Personalsuche und- Auswahl, Methoden der Mitarbeiterbefragung sowie die aktive Förderung von Führungskräften. Den Teilnehmern werden Techniken zur Einarbeitung und Erreichung von Mitarbeiterzielen vermittelt. Schwerpunkt ist es, das interne Unternehmensimage professionell im Bereich Personalführung darzustellen. Die Teilnehmer sollen Sicherheit und Kompetenz unter dem Aspekt des Humankapitals vermitteln können. Inhalte: Bedeutung der Führung in einem modernen Gastronomiebetrieb Schwierige Situationen in einer Führungsposition erkennen und bewältigen Delegieren als Führungs- und Entwicklungsinstrument Einheitliches Verhalten schaffen und Voraussetzungen zur problemlosen Kritikannahme durch Einführung von klaren Spiel- und Kommunikationsregeln Vorstellung von Personalmanagement-Prozessen, struktureller Personalsuche und Beurteilung Erkennen und Fördern von Führungspotenzialen Quantitative Methoden der Mitarbeiterbefragungen Instrumente für Sozialkompetenz und Motivation Analyse von Bewerbungsunterlagen Tipps für Gesprächsführungen bei Bewerbungen Joseph Schulte - Sales & Marketing Das Hotelgewerbe hat er von der Pike auf gelernt und wurde mit 28 Jahren bereits Hoteldirektor. 13 Jahre lang leitete Joseph Schulte Betriebe in der Stadt-, Tagungsund Ferienhotellerie. Seit neun Jahren arbeitet er nun als diplomierter Managementtrainer und Seminarleiter für Management, Verkauf, Mitarbeiterführung, Kommunikation und Persönlichkeitsentwicklung selbständig. 3 Jahre verbrachte er in Doha als Trainer für die Regierung und den Palast. Ferner ist Schulte Sanierungsmanager und Coach. Das Sales- Seminar vermittelt den Teilnehmern praxiserprobte Verkaufs- und Marketingstrategien mit dem Ziel der Umsatzsteigerung.

3 Inhalte: Der Einsatz von Marketing- Verkaufsinstrumenten in der Gastronomie und Hotellerie Der Einsatz des Jahresmarketingplans Gästebindung durch gezielte Marketingmaßnahmen Wie durch gezielte Marketingmaßnahmen neue Gäste / Zielgruppen gefunden werden Die Voraussetzungen für den aktiven Telefonverkauf Das professionelle Verkaufsgespräch Gewinnung neuer Gäste durch proaktives Verkaufen Strategische Praxisbeispiele Verkaufen Strategische Praxisbeispiele Dirk Kreutzer - Strukturiertes F&B Management Als leidenschaftlicher Gastgeber entschied sich Dirk Kreutzer nach dem Abitur für eine Lehre zum Hotelkaufmann. Es folgte eine harte Schule in den eigenen Familienbetrieben. Selbst ein Konkurs des eigenen 4-Sterne-Familienhotels konnte ihn nicht von seiner Berufung abbringen. Seit September 2002 leitet er erfolgreich das Herzblut St. Pauli in Hamburg. Er hat dieses Objekt maßgeblich zu einem der Flaggschiffe der Gastroconsulting (East, Chilli Club, Bolero) gemacht. Er ist geschäftsführender Gesellschafter des Herzblut St. Pauli sowie des Onlineshopbetreibers KULTexpress. Wie und vor allem warum organisiere ich mein Herzblut? Anhand von Praxisbeispielen des Herzblut St. Pauli lernen die Teilnehmer die wirtschaftliche Entwicklung eines Restaurants mit Hilfe von Kennzahlen zu verfolgen und Probleme frühzeitig zu erkennen. Die wirtschaftlichen Hintergründe der Betriebsabläufe werden besser verstanden und können nun optimiert werden. Es gibt handfeste Insidertipps für jeden, die sich nach der Umsetzung im eigenen Betrieb innerhalb eines Monats positiv auf das Betriebsergebnis und die eigene Zufriedenheit auswirken sollten. Inhalte: Die Zahlen lügen nie: betriebswirtschaftliche Zahlen auswerten, interpretieren und im Alltagsgeschäft einsetzen Deckungsbeitrag und Produktivität als Kennziffern Kalkulationsgrundlagen und Break-Even Analyse Strukturiertes Personalmanagement und Personalplanung Instrumente und Techniken für strukturiertes Management Strukturen einführen und umsetzen Service in Einzelschritten planen und umsetzen

4 Schulungsort Meyer Catering & Service GmbH KochWerk, cooking & conference Ziegelhüttenweg 20g Frankfurt am Main Hotelempfehlung (Bitte in eigener Zuständigkeit buchen) Mercure Hotel Kaiserhof Frankfurt City Center Kaiserstr Frankfurt am Main Tel EZ ab 84 Smart Stay Hotel Frankfurt Consaria Hotel GmbH Niddastraße Frankfurt am Main Tel: EZ ab 59 Maingau Schifferstrasse Frankfurt am Main Tel: EZ ab 90

5 Fax-Anmeldung Hiermit melden wir für folgende(n) Baustein(e) an - bitte ankreuzen: HMS für Schicht- und Betriebsleiter vom April 2015 in Frankfurt Firma: Ich bin Mitglied der FBMA Ich bin Mitglied des Leaders Clubs Name des Mitglieds: Vor- und Nachname Position im Unternehmen Mobil-Nr. Rechnungsadresse: Preis pro Teilnehmer: FBMA / Leaders Club Mitglieder Nichtmitglieder 449 zzgl. MwSt. 549 zzgl. MwSt. Mitglieder Nichtmitglieder 3 Teilnehmer aus einem Betrieb zum Preis von zzgl. MwSt. // zzgl. MwSt. 5 Teilnehmer aus einem Betrieb zum Preis von zzgl. MwSt. // zzgl. MwSt. 10 Teilnehmer aus einem Betrieb zum Preis von zzgl. MwSt. // zzgl. MwSt. Im Preis enthalten sind die Schulung, Schulungsunterlagen, die Verpflegung während des Seminars, sowie das Abendprogramm. An- und Abreise sowie Unterkunft fallen in eigene Verantwortlichkeit. Die Mindestteilnehmerzahl pro Baustein beträgt 10 Personen. Die Möglichkeit einer Absage seitens des Veranstalters ist bis 14 Tage vor Veranstaltung möglich. Stornierungen sind nicht möglich, Ersatzteilnehmer können gegen eine Gebühr von 15,00 genannt werden. Datum/Unterschrift