Umwelterklärung Gasthof Linde. Obere Hauptstr Löffingen. Tel Fax

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1 Gasthof Linde Obere Hauptstr Löffingen Tel Fax

2 Übersicht: 1 Vorwort Gasthof Linde Unternehmensporträt Umweltpolitik Unser Umweltmanagement Direkte und indirekte Umweltaspekte Strom Wärme Wasser / Abwasser Verkehr Regionalität Abfallaufkommen / Abfallentsorgung Putz- und Reinigungsmittel Mitarbeiterschulungen Investitionen / Renovierungen Kernindikatoren Kennzahlenvergleich Umweltprogramm Partner und Kooperationen Gültigkeitserklärung Impressum

3 1 Vorwort Unser Umweltmanagement nach EMAS zeichnet sich durch die Verpflichtung zur kontinuierlichen Verbesserung unserer Umweltleistungen aus. Mit unserer Umwelterklärung 2013 bieten wir einen Einblick in unser Umweltmanagement und unsere selbstgesetzten Ziele. 2 Gasthof Linde Der Gasthof Linde wurde 1823 in Löffingen erbaut. Das Gasthaus liegt im historischen Marktstädtchen, an der Südseite der Wutachschlucht. Es befindet sich seither in Familienbesitz und wird inzwischen von uns in der 6. Generation geführt. Unser familiär geführtes Gasthaus verfügt über 24 Betten bei 13 Zimmern, die alle mit drei Sternen klassifiziert sind. In unserer Gaststube finden bis zu 100 Personen Platz. Wir beschäftigen 8 Festangestellte (4 Vollzeitkräfte, 2 Teilzeitkräfte mit 75%, zwei Auszubildende im 1. bzw. 3. Lehrjahr) sowie 8 Aushilfen. 3

4 3 Umweltpolitik Natur erleben und mit Freude genießen Unseren Schwerpunkt legen wir auf die Küche. Wir sind zum Beispiel mit den Siegeln Schmeck den Süden und Naturparkwirte ausgezeichnet. Beide Auszeichnungen stehen für regionale sowie saisonale Küche. Somit bringen wir dem Gast die grünen Wiesen quasi auf den Teller. Eine unserer Spezialitäten ist die Zubereitung und Anbietung von kreativen und hausgemachten vegetarischen Gerichten. Dabei scheuen wir uns nicht Wildkräuter selbst zu pflücken und zu sammeln, um sie geschmackvoll zuzubereiten. Aber auch bei der Auswahl der Speisezutaten setzen wir auf Region, so beziehen wir beispielsweise das Biofleisch vom Haslachhof Wiggert in Löffingen, sowie Obst und Gemüse von heimischen Anbaugebieten. Dass nachhaltiger Urlaub und Genuss kein Widerspruch sind, leben wir jeden Tag, indem wir uns der Tradition und dem guten Essen verpflichtet fühlen. Mit Hilfe eines standarisierten Management-Systems tragen wir kontinuierlich zur Verbesserung unserer Umweltleistung bei. Wir beziehen unseren Strom von den Stadtwerken Löffingen in der Kategorie: Natur Energie Silber. Dabei handelt es sich um einen sauberen, ökologischen und regionalen Ökostrom, bei dessen Produktion keine CO2 Emission anfällt. Unsere Wärme gewinnen wir mit einer Gastherme kombiniert mit einem Stück- Holzkessel. Während die Warmwassergewinnung durch Solar erfolgt. Umweltschutz bedeutet für uns im Einklang mit der Natur zu leben. Deshalb richten wir unser Handeln und Tun nach dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit und Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften. Auch zukünftig ist es unser Bestreben die Vorschriften nicht nur einzuhalten, sondern auch wenn möglich mehr als vorgegeben zu tun und unsere Ressourcen zu schonen. Wir wollen auch die Mitarbeiter und unsere Gäste zu einem umweltorientierten Handeln anregen. 4

5 Unser Ziel ist es, ein Haus das ökonomisch und ökologisch ausgerichtet ist, an die 7. Generation zu übergeben, die diesen Grundgedanken weiterverfolgt und möglichst auch noch weiterentwickelt und verbessert. 5

6 4 Unser Umweltmanagement Das Umweltmanagementsystem (UMS) ist ein freiwilliges Instrument des vorsorgenden Umweltschutzes zur systematischen Verminderung von Umweltauswirkungen in unserem Betrieb. Es umfasst dabei im Wesentlichen die Planung, Steuerung, Überwachung und Verbesserung aller Maßnahmen des betrieblichen Umweltschutzes sowie eine umweltorientierte Betriebsund Mitarbeiterführung. Durch die Erfassung und Systematisierung des betrieblichen Ablaufes sowie der Energie- und Stoffflüsse wird beispielsweise die Vermeidung von Verpackungsabfall vorausschauend geplant. Idealerweise führt dies nicht nur zu einer Verbesserung der ökologischen, sondern auch der ökonomischen Leistung unseres Betriebes. Die wesentlichen Umweltaspekte der einzelnen im Hotel relevanten Prozesse bzw. Tätigkeiten und die dazugehörigen direkten und indirekten Umweltauswirkungen werden von der Geschäftsleitung mit Hilfe von Dr. Sven Eckardt erarbeitet und im Anschluss mit den Mitarbeitern diskutiert und bewertet. Der betriebliche Aufbau unseres Betriebes ist in nachfolgender Grafik dargestellt: Geschäftsführung Christina und Michael Meßmer Umweltmanagement Michael Meßmer Zimmer / Etage Antonia Jonner Restaurant Katja Riedrich Küche Pawel Wieczorek 6

7 5 Direkte und indirekte Umweltaspekte Die relevanten Umweltaspekte für den Gasthof Linde sind nachfolgend beschrieben. Neben direkten Umweltaspekten wie Gefahrenstoffe, Strom, Wasser- und Wärmeverbrauch, Mitarbeiterschulungen, Beleuchtung, Renovierung und Isolierung besitzt das Hotel auch Verantwortung für indirekte Umweltaspekte. Hierunter fallen zum Beispiel die Lieferanten oder die An- und Abfahrt unserer Gäste. In regelmäßigen Abständen hinterfragen wir die Gewichtung und Bedeutung der Umweltauswirkungen gemäß Verbesserungspotenzial und Umweltrelevanz in einer Portfolio-Analyse. Für 2013 wird folgende Bewertung vorgenommen: 7

8 5.1 Strom Im Jahr 2012 haben wir kwh Strom verbraucht. Mit unserer Photovoltaikanlage produzieren wir täglich ca. 51 kwh. Da der Energiekonsum stetig steigt, ist es uns wichtig, jeden unnötigen Stromverbrauch zu vermeiden. Durch Bewegungsmelder und Energiesparlampen ( LED) versuchen wir unter anderem den Verbrauch gering zu halten. Ebenso sensibilisieren wir unsere Gäste, darauf zu achten, das Licht zu löschen und Geräte auszuschalten, wenn das Zimmer verlassen wird. Auf eine Minibar in den Hotelzimmern verzichten wir. Beim Umbau unserer Küche haben wir auch bei den Maschinen sehr auf die Energie Spitzen geachtet. 5.2 Wärme/Kälte/Lüftung Unsere Heizung wird seit 2002 mit Gas betrieben. Holzheizung 40 kw seit 2008 mit Holz aus dem benachbarten Wald. Die Heizkosten konnten in den letzten 10 Jahren um ca. 40% gesenkt werden durch Renovierung (Fenster, Heizung und Isolierung. Die Lüftungsanlage unserer Küche wurde beim Küchenumbau 2013 komplett erneuert. 5.3 Wasser / Abwasser Zur Wassereinsparung wurden Durchflussbegrenzer in den Gästebädern installiert. Die Spülkästen der WC s haben eine Wasser-Stopptaste. Unsere Gäste können ebenfalls durch bedarfsorientiertes Handtuch wechseln mithelfen, unnötiges Waschen zu vermeiden. 5.4 Verkehr Unsere Gäste, die mit Bus und Bahn anreisen, holen wir selbstverständlich gerne kostenlos vom Bahnhof ab. Während des Aufenthalts in Löffingen steht unseren Gästen Konus-Gästekarte zur Verfügung. Mit dieser können sie alle öffentlichen Verkehrsmittel im Schwarzwald kostenlos nutzen und sind nicht auf das Auto angewiesen. Wir haben eigenes Wanderbuch, aus welchem die Gäste erfahren, wie und wann sie mit öffentlichen Verkehrsmittel zu ihren Wanderungen kommen. 8

9 5.5 Regionalität Besonders viel Wert legen wir auf unsere regionale Küche. Unser Betrieb ist der Kooperation Naturpark-Wirte Südschwarzwald und Schmeck den Süden angeschlossen. Daraus ergibt sich die Verpflichtung, soweit wie möglich, regionale Produkte von Produzenten und Lieferanten der Region zu verwenden. Unsere Lieferanten: Mehl: Blattert Mühle Wellendingen Schweinefleisch: Metzgerei Butsch Löffingen Rindfleisch: 30% Bio Fleisch vom Haslachhof 70% Metzgerei Adler Qualivo Eier: Meister Bachheim Wild: aus heimischer Jagd (Kuster, Burger, Heiler, Sibold) Lamm: Stürmer Bachheim Ziege: Viehweide Mundelfingen Kartoffeln: Bauernhof Stratz Seppenhofen Gemüse, Salat: Vierlinger und Großmarkt Freiburg 9

10 5.6 Abfallaufkommen / Abfallentsorgung Durch die Beherbergung und Verköstigung von vielen Menschen fällt auch viel Abfall an. In allen Bereichen unseres Betriebes wird auf Vermeidung bzw. eine genaue Trennung des anfallenden Abfalls geachtet. Auf Einweg- Portionsverpackungen wird verzichtet. In den Zimmern gibt es Duschgel und Seife in Nachfüllbehältern. 5.7 Putz- und Reinigungsmittel Putz- und Reinigungsmittel sind besonders in den Bereichen Küche und Etage im Einsatz. Gefahrstoffkataster, Mitarbeiter sind im Umgang geschult. Wir haben die meisten Reiniger 2013 auf Tana Professional die Reinigungslösung umgestellt, die für professionelle und umweltschonende Reinigung stehen. 5.8 Mitarbeiterschulungen Unsere Mitarbeiter werden aktiv in die Umweltschutzaktivitäten miteinbezogen und geschult. Nur so kann ein Umweltmanagementsystem funktionieren. Weitere Schulungsthemen sind die betriebliche Hygiene, Unfall- und Brandverhütung. 5.9 Investitionen/ Renovierungen Nachdem wir 2013 unsere Küche komplett umgebaut haben stehen 2013/ 2015 folgende Renovierungen und Investitionen an: - Speicher Boden Dämmung - Neuer Putz und Beleuchtung für das Nebenzimmer - Gartenneugestaltung mit großem Kräutergarten und Beerengarten - Eingangsbereich 10

11 6 Umweltemissionen und Kernindikatoren in Zahlen 2012 Energieeffizienz Jährlicher Gesamtenergieverbrauch kwh Gesamtverbrauch an erneuerbaren Energien: kwh Anteil der Energie aus erneuerbaren Energiequellen am jährlichen Gesamtverbrauch (Strom und Wärme) 52,9 % Materialeffizienz Jährlicher Massenstrom der verschiedenen Einsatzmaterialien Wasch- und Reinigungsmittel:120 kg im Jahr Bier: 75 HLiter im Jahr 125 H ltr Softgetränke Kaffee:200 kg im Jahr 980 kg Bio Rindfleisch 1100 kg Mehl Wasser Jährlicher Wasserverbrauch m³ Abfall Biologische Vielfalt Jährliches Abfallaufkommen Restmüll: 15,4 m³ Papier: 24 m³ Gelber Sack: 22 m³ Glas: 3m³ Speisereste: 6 m³ Altfette und-öle: 0,5 m³ Gesamtes jährliches Aufkommen an gefährlichen Abfällen (ESL/ Leuchtstoffröhren, Batterien, Farben & Lacke ca. 10 kg) Flächenverbrauch 950 m² bebaute, versiegelte Fläche m² Standortgröße Emissionen Jährliche Gesamtemissionen von Treibhausgasen (Gemis 4.6) CO2: 26,883 Tonnen CH4: 0,185 Tonnen N2O: 0,002 Tonnen Hydrofluorkarbonat, Perfluorkarbonat und SF6 nicht relevant. Jährliche Gesamtemissionen in die Luft (Gemis 4.6, 2010) SO2: 0,032 Tonnen NOX: 0,083 Tonnen Staub: 0,015 Tonnen 11

12 7 Kennzahlenvergleich Kennzahlen Strom pro Übernachtung 21,1 kwh/ün 16,3 kwh/ün Wärme pro Übernachtung 47,9 kwh/ün 48,7 kwh/ün Summe Energie pro Übernachtung 69,0 kwh/ün 65,0 kwh/ün Wasser pro Übernachtung 298 Liter/ÜN 300 Liter/ÜN Wärme & Warmwasser (80% Erdgas+Holz) 180 kwh/m 2 a 193 kwh/m² a 8 Umweltprogramm Ziele Maßnahmen Bis wann 2% Strom einsparen Gezielt Strom sparen Ende gegenüber durch Küchengeräte einteilung und LED- 5% Heizenergie senken gegenüber 2012 Umweltbewusstsein der Gäste erhöhen 2 % Wasser- Einsparung pro Übernachtung Beleuchtung Dachboden-Isolierung 2015 Kommunikation mit den Gästen durch Infomappe verbessern; Wanderbuch für Gäste aktualisieren Neue Spülmaschine mit niedrigerem Wasserverbrauch als bisher Fenster Nordseite für Schallschutz und Isolierung Verantwortlich Priorität Michael Meßmer Michael Meßmer Michael Meßmer Christina Meßmer 2013 Marc Meßmer B Michael Meßmer A A B C Prozessoptimierung 2. OG Arbeitsprozesse strukturieren 2015 Michael Meßmer C 12

13 9 Kooperationen Naturparkwirte Südschwarzwald Schmeck den Süden - Gastronomen Schwarzwald Tourismus GmbH Wanderbares Deutschland 13

14 10 Gültigkeitserklärung gemäß Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 vom 25. November 2009 der Umwelterklärung 2013 der Organisation Gasthof Linde, Obere Hauptstr. 10, Löffingen durch den Umweltgutachter Dr. Wilhelm Ross der Umweltgutachterorganisation ENVIZERT Umweltgutachter und öffentlich bestellte und vereidigte Sachverständige GmbH Hiermit erklärt der Umweltgutachter Dr. Wilhelm Ross die Umwelterklärung 2013 der Organisation/der Standorte Gasthof Linde, Obere Hauptstr. 10, Löffingen für gültig. Der unterzeichnende Umweltgutachter Dr. Wilhelm Ross mit der Registrierungsnummer DE-V-0035, zugelassen für die Bereiche NACE 55 und 56, bestätigt begutachtet zu haben, ob der Standort, wie in der aktualisierten Umwelterklärung der Organisation Gasthof LInde mit der Registrierungsnummer D-XXX, alle Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. November 2009 über die freiwillige Teilnahme von Organisationen an einem Gemeinschaftssystem für Umweltmanagement und Umweltbetriebsprüfung (EMAS) erfüllen. Mit der Unterzeichnung dieser Erklärung wird bestätigt, dass - die Begutachtung und Validierung in voller Übereinstimmung mit den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 durchgeführt wurde, - das Ergebnis der Begutachtung und Validierung bestätigt, dass keine Belege für die Nichteinhaltung der geltenden Umweltvorschriften vorliegen, - die Daten und Angaben der Umwelterklärung des Standorts ein verlässliches, glaubhaftes und wahrheitsgetreues Bild sämtlicher Tätigkeiten des Standorts innerhalb des in der Umwelterklärung angegebenen Bereichs geben. Diese Erklärung kann nicht mit einer EMAS-Registrierung gleichgesetzt werden. Die EMAS-Registrierung kann nur durch eine zuständige Stelle gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 erfolgen. Diese Erklärung darf nicht als eigenständige Grundlage für die Unterrichtung der Öffentlichkeit verwendet werden. Coesfeld, xx.xx.xxxx Dr. Wilhelm Ross Umweltgutachter DE-V-0035 ENVIZERT Umweltgutachter und öffentlich bestellte und vereidigte Sachverständige GmbH 14

15 Umwelterklärung 2013 DE-V Impressum Gasthof Linde Obere Hauptstr Löffingen Tel Fax Ansprechpartner Christina und Michael Meßmer 15