Der Becher wurde für den Test an einem der Sessel der Fahrgäste befestigt, und die Fahrt konnte losgehen. Das Ergebnis: Der Becher war leer!

Transkript

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2 Der Becher wurde für den Test an einem der Sessel der Fahrgäste befestigt, und die Fahrt konnte losgehen. Das Ergebnis: Der Becher war leer! Die gesamte Flüssigkeit wurde verschüttet. Das Interessante dabei ist, dass das aber nicht während des Loopings passiert ist, sondern ein paar Kurven später. Im Looping blieb das Getränk im Becher, obwohl die Schwerkraft, die auf die Cola wirkt, eigentlich will, dass die Flüssigkeit nach unten fällt. Da sich der Becher aber mit hoher Geschwindigkeit auf einer Kreisbahn bewegt, wirkt eine starke Fliehkraft. Sie versucht, die Flüssigkeit nach außen zu drücken. Die Cola bleibt am Ende im Becher, weil die Fliehkraft in diesem Moment größer ist als die Erdanziehungskraft. Die Achterbahn fährt nach dem Looping eine Strecke, bei der es sehr schnell nach unten geht. Das ist der Grund dafür, warum die Flüssigkeit eben in diesem Moment aus dem Becher rinnt. Denn die Schwerkraft drückt die Cola jetzt zwar in den Becher, der aber so schnell nach unten beschleunigt wird, dass dem Getränk sozusagen der Boden unter den Füßen weggezogen wird. Die Cola bleibt träge in der Luft stehen, und der Passagier, der weiter beschleunigt wird, fährt durch die Cola hindurch. Das Verbot, Getränke mit die Achterbahn zu nehmen, macht also durchaus Sinn, wenn man nicht den restlichen Tag nass verbringen möchte. 19

3 Warum schmilzt die Schokolade beim Backen von Schoko-Croissants nicht? Wenn ein Schokoladen-Croissant gebacken wird, ist es den hohen Temperaturen des Ofens ausgesetzt. Da Schokolade aber bekanntermaßen relativ schnell schmilzt, stellt sich die Frage, wie ein Croissant mit Füllung hergestellt werden muss, damit der Inhalt nicht einfach zerfließt. Der Trick dabei ist die Schokolade. Bäcker benutzen für Schokoladenfüllungen backstabile Schokolade. Sie wird in Stäbchenform hergestellt und in den Teig gelegt. Dass diese Schokolade den Temperaturen beim Backen standhält, liegt an ihrer Zusammensetzung. Der Anteil der festen Inhaltsstoffe ist hier etwas höher als bei der normalen Schokolade. Gleichzeitig ist der Kakaobutteranteil um etwa 30 Prozent geringer. Die Kakaobutter ist der Inhaltsstoff der Schokolade, der am schnellsten schmilzt. Wegen dieser besonderen Zusammensetzung ist die Schokolade des Backstäbchens stabiler und weniger hitzeanfällig. Aber auch die backstabilen Stäbchen würden zu hohen Temperaturen nicht mehr standhalten. Deshalb gibt es noch einen zweiten Faktor, der für das Gelingen der Croissants ausschlaggebend ist: der Teig. Wenn man beim Backvorgang die Temperatur im Ofen mit der, die im Inneren des Croissants herrscht, vergleicht, stellt man fest, dass die Temperatur im Inneren des Gebäcks um ca. 100 Grad geringer ist. Das liegt an der Beschaffenheit des Teigs. Er wird mehrere Male mit Butter bestrichen und danach gefaltet. Das heißt, es ergeben sich Schichten, die abwechselnd aus Teig und Butter bestehen. Bei einem Croissant können das bis zu 50 sein. Der Teig besteht auch aus Wasser, das beim Erhitzen zu Wasserdampf wird. Durch die Butterschichten kann das Wasser aber nicht entweichen, und das Gebäck bläht sich auf. Dabei entsteht gleichzeitig eine isolierende Schicht, die die Temperatur im Croissant reduziert. 20

4 Zum einen ist die spezielle Zusammensetzung der Schokolade dafür verantwortlich, dass sie nicht einfach schmilzt. Gleichzeitig sorgt die Machart des Teigs für genügend Isolation, um die Temperatur im Inneren des Croissants konstant zu halten. 21

5 Wie viel Energie steckt in einem Brötchen? In einem normalen Brötchen stecken ungefähr 150 Kilokalorien. Diese Energie wird, nachdem das Brötchen gegessen und verdaut wurde, langsam von den Zellen im Körper verbrannt und genutzt, zum Beispiel für die Muskelkraft. Um zu zeigen, was diese 150 Kilokalorien bedeuten, muss man dafür sorgen, dass die gesamte Energie auf einen Schlag frei werden kann. Und genau das versuchte das Kopfball-Team mithilfe eines Pyrotechnikers. Der Fachmann erklärte, dass man mit 150 Kilokalorien eine beträchtliche Menge an Wärme erzeugen könne. Mit 150 Kalorien Schokolade, die man in Brand setzt, lässt sich zum Beispiel sogar ein Viertelliter Wasser zum Kochen bringen. Das ist für den Körper ein wichtiger Faktor, denn ein großer Teil der Energie, die wir zu uns nehmen, wird in Wärme umgewandelt. Mit diesen 150 Kilokalorien Energie kann die normale Körpertemperatur eines Menschen für bis zu drei Stunden aufrechterhalten werden. Würde man die Energie eines Brötchens in Strom umwandeln, wäre ein Schlag von dieser Stärke für einen Menschen tödlich! Und würde man die gleiche Energie in Bewegungsenergie umsetzen, wäre das ein Auto mit einer Geschwindigkeit von 120 Kilometern in der Stunde ohne Luft- und Rollwiderstand. Aber trotz dieser Einschränkungen noch immer ein ganz schön beeindruckender Wert! Um also zu demonstrieren, was passiert, wenn man die Energie des Brötchens schlagartig freisetzt, baute der Pyrotechniker Marc Speer einen Böller. Dessen Inhalt bestand aus dem gemahlenen Brötchen und etwas Oxidationsmittel. Dieses wurde benötigt, um genügend Sauerstoff für eine schlagartige Verbrennung zu liefern. Der Böller war mit einem elektrischen Zünder ausgestattet und in einem Eimer voll Schlamm versenkt. Peng! 22

6 Die frei gewordene Energie bei der Explosion des Brötchenböllers sprengte nicht nur den Eimer mit Inhalt, sondern hinterließ sogar noch einen Krater im Boden. Diese Energie hat der Körper zur Verfügung, wenn er die 150 Kilokalorien des Brötchens verbrennt. 23