Meine Rezepte-Sammlung

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Alexander Roth
vor 7 Jahren
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1 Meine Rezepte-Sammlung Release 1 Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Auswahl meiner Lieblingsrezepte. Diese können durchaus von anderen Originalrezepten abweichen. Bei den Mengenangaben dürfen Sie natürlich ihrem Geschmack folgen. Das Inhaltsverzeichnis folgt auf der nächsten Seite. Seite 1

2 Inhaltsverzeichnis Berner Rösti - aus der Schweiz Gazpacho - Die spanische Erfrischung Gehacktes mit Hörnli - aus der Schweiz Kalte Suppe - Deuschland Paella - aus Spanien Panzanella - Brotsalat aus der Toscana Poulethälse in Bullion Die Rezepte sind alphabetisch geordnet Seite 2

3 Berner Rösti - aus der Schweiz ¼ kg Kartoffeln 1 Packung Speckwürfel 2 Eier 1 Tomate 1 Zwiebel geriebener Käse ½ dl Oel Speckwürfel anbraten und bei Seite stellen. Die Kartoffeln raffeln und die Hälfte in die heisse Bratpfanne geben. Die Speckwürfel und die in Ringe geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Käse darauf verteilen und mit dem Rest der Kartoffeln bedecken. Oel darüber giessen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze Minutan anbraten. Anschliessend wenden und mit der in Scheiben geschnittenen Tomate garnieren und nochmals bei geschlossenem Deckel braten. Die fertige Rösti mit den Spiegeleiern garnieren. Seite 3

4 Gazpacho - Die spanische Erfrischung 1/2 Zwiebel grob gehackt 1 Knoblauchzehe gepresst 1/2 Salatgurke grob gehackt 1 Paprika grob gehackt 400g gestückelte Tomaten (Konserve) 1 TL Gemüsebrühe 3 dl kaltes Wasser 3 dl Tomatensaft Tabasco Salz/Pfeffer aus der Mühle 4 El. Olivenoel 1 Teelöffel Karpern Alle grob gehackten Zutaten in einer Schüssel purieren und über Nacht kalt stellen. Seite 4

5 Gehacktes mit Hörnli - aus der Schweiz 400 g Hackfleisch 1 grosse Zwiebeln 2 dl Fleischbrühe 4 dl Rotwein Markbein, optional Hörnli (Teigwaren) Zubereitung (einfache Variante): Das Hackfleisch im heissen Oel kurz anbraten. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und mitdünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Den Rotwein dazugeben und zusammen mit dem Markbein bei geschlossenem Deckel ca 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend die gekochten Teigwaren dazugeben. 1 dl Apfelsaft 100 g rezenter Bergkäse 1 dl Halbrahm 2 dl Bratensauce 1 dl Weisswein 2 Zwiebeln 1 EL Tomatenpure 4 Äpfel 1 EL Zucker 4 EL Butter 1 Lorbeerblatt 400 g Hörnli 1 Zweig Rosmarin 400 g Hackfleisch Salz/Pfeffer Zubereitung (Aufwendige Variante): Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Äpfel in Schnitze schneiden. Im Apfelsaft ca. 10 Minuten dünsten. Zucker beigeben. Apfelstückli leicht glasieren und auskühlen lassen. Die eine Zwiebel fein hacken, die andere in Ringe schneiden. Gehackte Zwiebel in 2 EL Butter andünsten. Hackfleisch beigeben und mitdünsten. Tomatenpüree dazurühren. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Bratensauce, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, weiterköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.--- Die Hörnli in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Zwiebelringe in restlicher Butter andünsten. Rahm und Käse mit den Hörnli mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hackfleisch und Zwiebelringen anrichten. Apfelstückli dazuservieren. Seite 5

6 Kalte Suppe - Deutschland 2 Salatgurken 10 Karotten 6 Tomaten 3 Zwiebeln ½ l Gemüsebrühe 2 EL Essig/Oel Tabasco, nach Belieben, aber mit Vorsicht! Ausser Essig/Oel und Tabasco alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben. Dabei muss alles soweit vorgeschnitten werden, dass es mit dem Purierstab zerkleinert werden kann. Anschliessend Essig/Oel und Tabasco dazugeben und nochmals mit dem Purierstab gut mischen. Bemerkung: Vor dem Verzehr sollten Sie die Suppe während 12 Stunden kalt stellen, so schmeckt sie am Besten. Seite 6

7 Paella - aus Spanien Zutaten (4 Personen): 250 g geschnetzeltes Hänchenfleisch 250 g Meeresfrüchte (TK) (Garnelen, Scampi, Crevetten Muscheln, Tintenfischringe, etc.) 100 g grüne Erbsen (TK) 2 Karotten 2 kleine Zucchini 300 g Langkornreis 1 kleine Dose geschälte Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenoel ½ l Hühnerbrühe 1 Portion Safran 2 TL Thymian 2 TL Rosmarin Salz Paprika Für die Zubereitung benötigen Sie eine Pfanne mit einem hohen Rand und einem Glasdeckel. Das Hähnchen mit Salz und Paprika würzen. Zucchini in Scheiben schneiden. Die Karotten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch hacken und im heissen Oel kurz anbraten. Fleisch und Meeresfrüchte dazugeben, Deckel schliessen und 10 Minuten garen. Anschliessend warm stellen. Die heisse Hühnerbrühe mit Safran, Rosmarin und Thymin vermengen. Reis in die Pfanne geben, mit der Brühe übergiessen, verühren. Zucchinischeiben, Erbsen, Tomaten mit Saft, Fleisch und Meeresfrüchte darauf verteilen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 30 Minuten garen. Seite 7

8 Panzanella - Brotsalat aus der Toskana 500 g Weissbrot; vom Vortag 3 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 4 grosse Tomaten 1 Salatgurke 1 Bd. Basilikum 4 EL Rotweinessig 4 EL Olivenoel 2 Esslöffel Gemüsebrühe Salz/Pfeffer aus der Mühle 1 Teelöffel Karpern Brot, Tomaten, Gurke und Zwiebeln/Knoblauch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Essig/Oel und die Gemüsebrühe im Shaker mischen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Über die Zutaten in der Schüssel giessen. Den fein gehackten Basilikum und die Karpern darunter heben. Den Salat vor dem Verzehr 30 Minuten ruhen lassen. Seite 8

9 Poulethälse Poulethälse (TK) Pfefferkörner, schwarz, weiss, rot, grün Gemüsebrühe Zerkleinern Sie die Pfefferkörner im Mörser und geben Sie sie in die aufgekochte Gemüsebrühe. Kochen Sie die Poulethälse darin während 2 Stunden auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel. Bemerkung: Durch das lange Kochen werden die Knochen weich und können zerkaut werden. Den Rest spucken Sie einfach aus. Seite 9

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