maudrich.gesund essen Irmgard Fortis, Ernst Kriehuber, Johanna Kriehuber Ernährung bei Erkrankung der Bauchspeicheldrüse

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1 maudrich.gesund essen Irmgard Fortis, Ernst Kriehuber, Johanna Kriehuber Ernährung bei Erkrankung der Bauchspeicheldrüse

2 INHALtSVERzEICHNIS AllgEmEINEs zu VErDAuuNg und BAuchspEIchElDrüsE 7 ErNähruNg BEI pankreatitis 21 EssEN gehen, FErtIggErIchtE ODEr selbst KOchEN? 39 rezepte 47 rezepte teepause 61 rezepte übergang teepause AuFBAuKOst 66 rezepte AuFBAuKOst 73 rezepte DAuErKOst 108 rezeptliste 139 KlEINEs KüchENlExIKON 142

3 ALLGEMEINES zu VERDAUUNG UND BAUCHSPEICHELDRÜSE Wie funktioniert Verdauung? Um vom Körper aufgenommen zu werden, müssen die komplexesten Gerichte buchstäblich in einzelne Moleküle und teile von Molekülen aufgespaltet werden. Das ist Aufgabe der Verdauung. Dies bewerkstelligt der Körper einerseits durch mechanische zerkleinerung im Mund und Magen sowie andererseits durch molekulare zerkleinerung, vor allem im Magen und in den ersten Darmabschnitten. In diesen ersten Darmabschnitten werden Sekrete von Galle und Pankreas (Bauchspeicheldrüse) dem Verdauungsbrei beigemengt. Damit ist die molekulare zerkleinerung abgeschlossen. Während des weiteren transports durch den Darm nimmt der Körper die zerkleinerten Nahrungskomponenten auf. Wo beginnt die Verdauung? Die Verdauung beginnt mit der mechanischen zerkleinerung der Mahlzeit im Mund. zu heiße oder zu kalte Speisen werden auf Körpertemperatur gebracht. Im Speichel enthaltene Stoffe wirken einerseits gegen Bakterien und leiten andererseits schon den Anfang der molekularen Verdauung ein. tipp: Die Arbeit, die nicht durch Kauen verrichtet wird, müssen Magen, Darm und die Verdauungssekrete, unter anderem die der Bauchspeicheldrüse, leisten! Schonen Sie Ihre Verdauung durch gründliches Kauen und nicht zu hastiges Essen! Speisen sollten gründlich gekaut werden, bevor sie geschluckt werden. Die Aufgaben des magens Der Magen schließt die mechanische zerkleinerung der Speisen ab und führt die molekulare zerlegung fort. Dazu ist eine Ansäuerung des Speisebreis notwendig. Je nach zusammensetzung bleibt die Nahrung für 1 bis 12 Stunden im Magen. Danach wird der Speisebrei in den ersten Darmabschnitt weitergeleitet, den zwölffingerdarm. 7

4 Der Zwölffingerdarm: Galle und Bauchspeicheldrüse Mit dem Eintreten des angesäuerten Speisebreis in diesen Darmabschnitt setzt eine Reihe von Prozessen ein: Zwei verschiedene Sekrete werden dem Speisebrei beigemengt: Sekrete der Bauchspeicheldrüse und Gallenflüssigkeit. Beide Sekrete neutralisieren die Magensäure. Während das Pankreassekret reich an Enzymen ist, welche die molekulare Zerkleinerung der Nahrung abschließen, ist die Galle vor allem für die Aufnahme von Fetten wesentlich. Ihre Rolle ist aber keineswegs darauf beschränkt. Weitere Darmabschnitte Die im Magen und Zwölffingerdarm aufgeschlossenen Nahrungsbestandteile werden in den folgenden Darmabschnitten über Umwege in die 8

5 Köstlich essen trotz Pankreatitis Mit richtiger Ernährung lässt es sich trotz einer Erkrankung der Bauchspeicheldrüse schmackhaft und ausgewogen essen. Irmgard Fortis sowie Johanna und Ernst Kriehuber zeigen Ihnen, wie Sie schnell und einfach leckere Gerichte zubereiten oder was Sie im Restaurant oder unterwegs zu sich nehmen können. Sie erfahren in diesem Buch alles Wesentliche über Ihre Erkrankung und die Therapiemöglichkeiten. Die über 200 Rezepte vom schnellen Snack für zwischendurch bis hin zu tollen Fisch- und Fleischgerichten, vegetarischen Speisen und wunderbaren Desserts sind schnell und einfach zubereitet und schmecken der ganzen Familie. Ihr Plus Über 200 schmackhafte Rezepte Praktische Einkaufslisten Tipps für das Essen unterwegs oder im Restaurant Über 200 Rezepte ISBN