Das Menü. Was ist das eigentlich?

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Georg Schneider
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1 Übersicht über die Stationen: Station Das Menü Medien: Text, Kontrollkarte Station Das Festmenü Medien: Legekärtchen, Legefeld, Kontrollkarte Station Das moderne Menü Medien: Legekärtchen, Legefeld, Kontrollkarte Station Regeln zur Zusammenstellung eines Menüs Medien: Text, Kontrollkarte Station Der Hauptgang / Das Hauptgericht Medien: Puzzle Station Übung macht den Meister Medien: Legekärtchen, Legefeld Station Zusammenstellung eines Hauptganges Medien: Legekärtchen, Legefeld Arbeitsblatt Station Das Abc der Nahrungszubereitung Medien: Küchen-Abc-Karten Rezeptblatt Modernes Menü Rezepte: Kleiner Salat mit Schinken-Käseröllchen, Gemüsesuppe mit Klößchen/Knödelchen, Putenröllchen mit Speckkruste, Wildreis, Glasierte Bohnen, Glasierte Karottensticks, Joghurtnocken auf Himbeersoße Projekt Menüzusammenstellung Kompetenzen: Einzelne Komponenten eines Menüs kennen und zum selbstständigen Zusammenstellen ein Menüs nutzen. Regeln zum Zusammenstellen eines Menüs kennen und zum selbstständigen Zusammenstellen und Zubereiten eines Menüs nutzen. Garmachungsarten und Grundrezepte kennen, bewerten und bei der Zubereitung von Speisen nutzen. Station Das Menü Was ist das eigentlich? 1. Lies die Definition Menü durch. 2. Ergänze dein Arbeitsblatt (Aufgabe 1). Menü was ist das eigentlich? Im Allgemeinen ist ein Menü eine Zusammenstellung von mehreren Speisen / Gängen zu einer Mahlzeit. Die Zusammenstellung erfolgt nach Regeln. Je nach Anzahl der Gänge unterscheidet man das Grundmenü (3 4 Gänge) und das Festmenü (5 8 Gänge). Kontrolle: Menü was ist das eigentlich? = Zusammenstellung von mehreren Speisen / Gängen zu einer Mahlzeit! Grundmenü: 3 4 Gänge Festmenü: 5 8 Gänge 24

2 Das Festmenü Ein Menü für besondere Anlässe und Feste 1. Lies dir die verschiedenen Gänge des Festmenüs durch. 2. Versuche, die Gänge in die richtige Reihenfolge zu bringen. 3. Ergänze dein Arbeitsblatt (Aufgabe 2). Legefeld, Legekärtchen und Kontrollkarte evtl. vergrößert kopieren, laminieren und schneiden. Legekärtchen in einem Umschlag aufbewahren, damit keine Kärtchen verloren gehen. Legefeld 1 2 Das Festmenü Kontollkarte Kontrolle: Das Festmenü 1 Kalte Vorspeise 2 Suppe Warme Vorspeise 4 Fischgericht 5 Sorbet 6 Fleisch (Hauptgang) 7 7 Käse 8 8 Dessert Legekärtchen Festmenü ( = Schneidelinie) Kalte Vorspeise Fischgericht Suppe Sorbet Warme Vorspeise Fleisch (Hauptgang) Käse Dessert 25

3 Das moderne Menü (= Grundmenü) Ein Menü für die ernährungsbewusste Gesellschaft Da das Festmenü mit seinen 8 Gängen eine sehr üppige Speisenfolge darstellt, wird in der heutigen modernen und ernährungsbewussten Gesellschaft das moderne Menü (= Grundmenü) bevorzugt, da dieses weniger Gänge aufweist. 1. Lies dir die verschiedenen Gänge des modernen Menüs durch. 2. Versuche, die Gänge in die richtige Reihenfolge zu bringen. 3. Ergänze dein Arbeitsblatt (Aufgabe 2). Legefeld, Legekärtchen und Kontrollkarte evtl. vergrößert kopieren, laminieren und schneiden. Legekärtchen in einem Umschlag aufbewahren, damit keine Kärtchen verloren gehen. Legefeld Das moderne Menü Grundmenü Kontollkarte Kontrolle: Das moderne Menü Grundmenü Vorspeise 2 Suppe 3 Hauptspeise mit Beilagen 4 Dessert oder Käse Legekärtchen modernes Menü ( = Schneidelinie) Vorspeise Hauptgericht mit Beilagen Suppe Dessert oder Käse 26

4 Regeln zur Zusammenstellung eines Menüs Gut geplant ist halb gewonnen! 1. Lies den Text durch. 2. Formuliere selbstständig Regeln zur Zusammenstellung eines Menüs. 3. Ergänze dein Arbeitsblatt (Aufgabe 3). Regeln zur Zusammenstellung eines Menüs Die Zusammenstellung eines Menüs ist keine leichte Aufgabe. Dies erfordert die Einhaltung grundsätzlicher Regeln. Achte bei der Zusammenstellung darauf, dass du den Anlass bzw. das Motto des Menüs immer im Auge behältst, z. B. Bayrischer Abend, Einweihungsfeier, die Reihenfolge eines Menüs einhältst, z. B. Reihenfolge eines Festmenüs. ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes, nicht zu üppiges Menü planst. Speisen planst, die optisch gut aufeinander abgestimmt sind, z. B. sollten sich die zusammengestellten Speisen auf dem Teller voneinander abheben. Lebensmittel / Speisen auswählst, welche der Jahreszeit entsprechen, z. B. Spargel- / Erdbeerzeit, Lebensmittel auswählst, welche in deiner Region angebaut werden. die Vorlieben bzw. evtl. Allergien / Krankheiten deiner Gäste im Blick hast, z. B. Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten, Vegetarier, die aufeinanderfolgenden Speisen so aussuchst, dass sie im ganzen Menü harmonieren, jedoch auch abwechslungsreich sind. du den wirtschaftlichen Faktor nicht außer Acht lässt. Kontrolle: Regeln zur Zusammenstellung eines Menüs: Bedenke den Anlass / das Motto des Menüs. Halte die Reihenfolge des Menüs ein. Achte auf ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes Menü. Denke an die Optik (Farben/ Anrichtemöglichkeiten) der Speisen. Wähle saisonale / regionale Lebensmittel. Bedenke Vorlieben / Krankheiten der Gäste. Achte auf ein harmonisches, abwechslungsreiches Menü. Achte auf dein Budget. 27

5 Der Hauptgang / Das Hauptgericht Höhepunkt eines Menüs Das Hauptgericht sollte bei jedem Menü der Höhepunkt sein. Der Hauptgang kann je nach Zusammenstellung aus mehreren Komponenten bestehen. Oft sind aber auch nicht alle Teile vorhanden. 1. Lege das Puzzle. 2. Ergänze das Arbeitsblatt (Aufgabe 4). Puzzle Puzzle evtl. vergrößert kopieren, laminieren und schneiden. Puzzleteile in einem Umschlag aufbewahren, damit kein Puzzleteil verloren geht. Puzzle ein zweites Mal kopieren und als Kontrollfeld verwenden. Schnitzel Fleisch Fisch, Wild oder Geflügel Lachs Pilze Soße Hauptgang/ Hauptgericht Gurkensalat gemischter Salat Paprikagemüse Tomatensoße Sahnesoße Gemüsebeilage Salatbeilage Sättigungsbeilage Lammkotelett Reis Nudeln Kartoffeln 28

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