Bettenverkauf mit Schwung. Servicetest: Sicher ins fremde Zimmer? Ameron logiert in Kaffeebörse. Management-Magazin für Hotel und Restaurant

Transkript

1 32. Jahrgang Ausgabe 9 September 2014 Heftpreis E 6.- Management-Magazin für Hotel und Restaurant Servicetest: Sicher ins fremde Zimmer? Ameron logiert in Kaffeebörse Bettenverkauf mit Schwung

2 Der neue Vito. Will, kann, macht. Ab 5,7 Liter auf 100 km*. Der neue Vito zeigt vollen Einsatz. Dabei spart er nicht an Kraft, sondern an Treibstoff. Mit effizienten 5,7 Litern auf 100 km* wird der neue Vito nicht nur seinem eigenen Anspruch gerecht, sondern auch Ihrem indem er dort weitermacht, wo manch anderer stehen bleibt. Mehr auf und ab 11. Oktober bei Ihrem Mercedes-Benz Partner. Eine Marke der Daimler AG Zukunft bewegen 25. SEPTEMBER 02. OKTOBER 2014 HANNOVER *Kraftstoffverbrauch innerorts/außerorts/kombiniert: 8,8 6,3/5,8 5,0/6,8 5,7 l/100 km; CO 2 -Emissionen kombiniert: g/km; Effizienzklasse: B A. Die Angaben beziehen sich nicht auf ein einzelnes Fahrzeug und sind nicht Bestandteil des Angebots, sondern dienen allein Vergleichszwecken zwischen verschiedenen Fahrzeugtypen. Anbieter: Daimler AG, Mercedesstraße 137, Stuttgart

3 kommentar Als Partner denken M anchmal gibt es an dieser Stelle nichts absolut Neues zu erzählen, auch wenn wir Medienmenschen oft krampfhaft dazu neigen. Aber manchmal liegt das Spannende einfach im Bewährten, dessen Vorteile gar nicht erschöpfend genug Raum finden können. Gemeint ist in diesem Fall die Musketier-Nummer, die Eins-und-Eins-istDrei-Formel und das Gute-Freunde-kannniemand-trennen-Lied. Denn in Zeiten, in denen das rasante Änderungstempo in der Hotellerie und Gastronomie mehr denn je bereits die Spreu vom Weizen trennen wird, ist Teamwork angesagt ob z. B. zwischen Branchen, zwischen Vertriebspartnern oder vor allem zwischen Ihnen und Ihrem Kol legen. Es gibt in der Branche erfreulicherweise bereits einige Beispiele, die in solchen Partnerschaften denken und das Prinzip für mehr Schlagkraft leben seien es z. B. zwei Hotels in einem österreichischen Urlaubsort, die sich für ein effek tiveres Marketing als Heimathotels gemeinsam präsentieren, sei es der Austausch von Azubis und angestammten motivierten Mitarbeitern zwischen verschiedenen Häusern oder ganz klassisch die Hotelkoopera tionen. E rst kürzlich fragte ich auf einer Messe einen Hotelier, ob er Mitglied bei einer Hotelkooperation sei, und er antwortete prompt: Ja, wir sind bei Booking. Vielleicht ist es seine gute Bindung an die Buchungsplattform oder ein anderer Aspekt, der ihn zu dieser Antwort bewogen hatte es fällt aber auf, dass auch über 40 Jahre nach der Gründung der ersten Hotelkoopera tionen in Deutschland vielen Teilnehmern am Markt noch immer nicht der genaue Sinn, Zweck und Nutzen dieser Zusammenschlüsse von immer unabhängig bleibenden Privathotels klar ist. Dabei reißen sie für den Einzelnen und auf dem Markt viel ob in Form eines aktuellen Online-Vertriebs-Know-hows, bei klassischen Marketingfragen oder als Impulsgeber für ein ganzes Segment. Letzteres hat z. B. Familotel mit einer neuen Studie, die wir in dieser Ausgabe vorstellen, wieder zeigen können. Die Wellness-Hotels & Resorts haben sogar gerade in Sat.1 & Co. einen Fernsehspot gestartet, der Millionen von Menschen auf die Mitglieder der Kooperation aufmerksam macht. Der Geschäftsführer Michael Altewischer verdeutlicht im Gespräch auf Seite 10: Unsere Hoteliers haben keine Scheu, mit den Mitgliedern ihre eigenen Strategien und Ergebnisse zu diskutieren. Nur so funktio niert eine Hotelkooperation, und es sind echte neue Dinge möglich. Um diese Möglichkeiten, Perspektiven sowie die Menschen und Häuser dahinter etwas näher und vor allem vor Ort kennen zu lernen, starten wir unter dem Titel Kooperationen leben im nächsten Jahr eine neue Veranstaltungsreihe in den Hotels diverser Kooperationen. Wir laden Sie bereits heute herzlich dazu ein und informieren Sie in den nächsten Ausgaben über die einzelnen Stationen und Ter mine. Seien Sie gespannt auf sicherlich neue Partner- und Freundschaften. Sylvie Konzack, Chefredakteurin Fotos: Coloures-Pic - Fotolia.com; Les Cunliffe - Fotolia.com Ab muss laut der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 bei allen losen Produkten und Gerichten, die zum sofortigen Verzehr angeboten werden, über die enthaltenen Allergene informiert werden. Unser Handbuch Achtung Allergene klärt auf! F achinformationen Wie gelingt eine übersichtliche Allergenkennzeichnung? Wie sieht ein allumfassendes Allergenmanagement im Betrieb aus? Welche Chancen bietet die neue Lebensmittelinformationsverordnung? C hecklisten T ipps Umfangreiches Adressenverzeichnis: Welche Unternehmen bieten Unterstützung? Wer liefert was? D ie wichtigsten Unternehmen auf einen Blick Schutzgebühr: 18 E; Subskriptionsgebühr: 15 E (bei Bestellung bis ) Bestellen Sie noch heute: B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Ridlerstr München muc@blmedien.de

4 inhalt 9 / Mit ergonomischen und individuellen Bettenkonzepten können Hotels ihre Buchungszahlen verbessern und Gäste langfristig binden. Branchenfokus Hotel-News: Was gibt s Neues?...6 Hoteliers on the Road...8 Spa-Tagung...9 Interview: Sprung ins TV-Becken...10 Marktforschung Familotel-Familienstudie: Kinderlein kommet Food: Fleisch- und Wurstwaren: Fleisch vom Nachbarn...20 Zurück auf Ursprung...22 Hotelkonzepte Ameron Speicherstadt, Hamburg: Alte Kaffeebörse, neues Hotel...14 Bayside, Scharbeutz: Dachterrasse in den Dünen...16 Gasthaus & Hotel Bähre, Burgdorf: Familiär im Fachwerk...18 Spültechnik Sparmöglichkeiten: Wassersparen marsch...26 Spülen bei Anna...28 Einrichtung Bettenkonzepte: Betten binden Gäste...30 Erwachen bei Bettentest...32 Hotel Blauer Bock, München: Holz im Bock...34 Schloß-Hotel Petry, Treis-Karden: Hygiene als Erlebnis...35 Sicherheit Servicetest: Sicher ins fremde Zimmer?...38 Elektronischer Beschluss...41 Beilagenhinweis: Einem Teil der Auflage liegen je eine Beilage von Kröswang, Sauerlach, und QMS Quality Meat, Newbridge, sowie der Gesamtauflage eine Beilage von A.B.C. Import, Bad Bentheim, bei. Wir bitten um freund liche Beachtung. Foto: Coco-Mat 4 9/2014

5 26 Spülsysteme Die Profiküche der Zukunft! Sie wollen in Ihrem Betrieb nachhaltig und zukunftsorientiert handeln? Statt der üblichen Floskeln und Allgemeinheiten steckt unser Buch Die nachhaltige Profiküche in Theorie und Praxis auf 266 Seiten voller: yx u msetzbarer Tipps yx Best Practice Beispiele yx Hintergrundinformationen yx Checklisten yx Rezepte die Ihnen helfen, im Umgang mit Food und Technik nachhaltig zu agieren. Das kommt Ihrem Budget, Ihrer Qualität, Ihren Mitarbeitern und nicht zuletzt der Umwelt zugute. NEU: yx Glossar schafft schnellen Überblick yx 30 Seiten mehr als die 1. Auflage 14 Ameron Speicherstadt 34 Einrichtung ISBN E * Fotos: Juri Samsonov - Fotolia.com, MEV-Verlag, Ameron Hotel Speicherstadt, Rudolf Neumeier Karriere Interview mit ZAV: Suchen lassen, selbst fördern Personalmanagement: Marketingfaktor Personal...43 Wer, warum, wohin?...44 Rubriken Ideen & Angebote: Markt & Trend...46 Top-Adressen...49 Impressum...50 INSTITUTE of CULINARY ART MEMBER Zum Titel: Frei nach dem Motto Betten Sie noch oder profitieren Sie schon? zeigen wir, wie Hoteliers mit durchdachten Bettenkonzepten ihre Gäste nachhaltig zufrieden stellen und dadurch zusätzliche Buchungen generieren können. Foto: Claudia Paulussen - Fotolia.com Haben Sie bereits unsere komplette Aus gabe im Internet entdeckt? Schauen Sie mal hinein unter Sind Sie schon unser Fan auf Facebook? BESTELLEN SIE HIER B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Ridlerstr München * inkl. MwSt., inkl. Versand. Der Preis versteht sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. Versandkosten.

6 branchenfokus HOTELLERIE REPORT Zum dritten Mal hat MKG Hospitality mit dem Hotellerie Report 2014 wichtige Branchenkennziffern zum deutschen Hotelmarkt veröffentlicht. Neu dabei sind zusätzliche Informationen: Performance-Ergebnisse pro Bundesland und segmentspezifische Marktanteile der Kettenhotellerie für verschiedene Groß städte. Beim Angebot erlebte Deutschland dabei zwischen 2007 und 2014 einen Zuwachs von 31 % (Resteuropa: 20 %). Der größte Zuwachs ist beim Economy Segment zu beobachten stark sind hier Motel One und B&B Hotels. Der RevPAR erreichte mit 64,20 seinen höchsten Stand seit zehn Jahren und nähert sich kontinuierlich dem europäischen Durchschnitt von 66,10 inkl. MwSt. an. MARKENSCHAUFENSTER Kostenlose Planung! Hotel-TV; Sat; W-Lan, Schließ- und Schlüsselausgabesysteme. IP-Smart-TV-Ausstattung mit 5 Jahres-Garantie & vor Ort-Full-Service. Telefon (kostenlos) Eichberg Hotelmedien GmbH Süd GEMEINSAM GEGEN HUNGER... Gastronomen können sich beim Welthungertag (Welternährungstag) 2014 beteiligen: Jedes Restaurant legt ein Zeitfenster von mindestens einer Stunde am fest, währenddessen 50 % der Einnahmen an die Welthungerhilfe und deren Arbeit für Menschen in Hunger und Armut gespendet werden. Interessierte Gastronomen können sich auf oder direkt beim Veranstalter anmelden, dem Restaurant-Reservierungsportal tischefrei.de. Gute Software zufriedene Gäste hotlinesoftware.de DIREKTVERTRIEB STÄRKEN Ihr Partner für Online-Marketing und Online -Vertrieb, alles aus einer Hand. Professionell Kompetent Erfahren hotelwebservice.com sales@hotelwebservice.com BARBECUE-EVENT... Das Hotel Gasthof Rössle in Frohnstetten ist Gewinner des Ubena-Events Ein Stern für ihre Küche und verwöhnte gemeinsam mit dem Sternekoch Christian Krüger rund 80 Gäste im Rahmen eines sommerlichen Weinabends. Christian Krüger bereitete mit dem Küchenteam z. B. ein Hamachifilet mit Branding, ein belegtes Brötchen mit Pluma vom Ibérico-Schwein sowie Short Ribs vom US-Beef zu. Ergänzt um ein mediterranes Vorspeisenbuffet und korres pondierende Weine wurde der Event für alle zum Erlebnis. ARBEITSRECHTLICHE SEMINARE... Zwischen dem 15. und 29. September 2014 veranstalten IHA, die Yourcareergroup und das Anwaltsbüro Claus an mehreren Terminen bundesweit halbtägige, arbeitsrechtliche Seminare zum Betriebsverfassungsrecht. Der Schwerpunkt lautet Betriebsverfassungsrecht für Führungskräfte und richtet sich an Personalverantwortliche aus Hotellerie, Gastronomie und Touristik. Dabei erhalten die Teilnehmer durch Praxisbeispiele z. B. Sicherheit im Umgang mit dem Betriebsrat. Einer Einführung ins Betriebsverfassungsrecht folgen Kernthemen wie Dienstplangestaltung oder Mitbestimmung in sozialen und personellen Angelegenheiten. NEU! Honigwabe und Display Ganze naturbelassene Bienenwabe Natur pur für Ihr Buffet Honig-Hof Göken Thüle Tel /1213 Fax WOHLFÜHLEN ALS KAMPAGNE... Mit kleinen Meditationsübungen haben die Westin Hotels & Resorts vor kurzem ihre weltweite, 15 Mio. US-$ teure Wohlfühlkampagne Westin Well-Being Movement gestartet. Ein Jahr lang sollen Gäste und Mitarbeiter z. B. mit Jogging-Aktionen, Behandlungen im Heavenly Spa, SuperFoodsRx-Naschereien oder Yoga-Sessions. v. a. über Social-Media-Plattformen mehr Angebote für ein stärkeres Wohlbefinden erhalten. Im Rahmen der Sechs- Säulen-Strategie entwickeln internationale Experten neue Wellnesswege in den Bereichen Feel Well, Sleep Well, Eat Well, Work Well, Meet Well und Play Well. NEUE FACHMESSE... Iss gut! heißt es im Herbst 2015 erstmals in Leipzig: Vom 1. bis 3. November geht unter dem Namen eine neue Fachmesse für das Gastgewerbe und Ernährungshandwerk an den Start. Als Messe-Plattform für den gesamten Außer-Haus-Markt in den neuen Bundesländern spricht die Iss gut! die Bereiche Bedienungsgastronomie und Hotels, Schnellservicerestaurants und Imbiss, Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung sowie Erlebnis- und Freizeitgastronomie an. Einen wichtigen Schwerpunkt bildet der Marktplatz für regionale Produkte. Fotos: Ubena, tischfrei.de, Westin Hotels & Resorts, Messe Leipzig 6 9/2014

7 TICKER AUF H2 FOLGT H4... Am 1. Januar 2015 u bernimmt die Hospitality Alliance AG das bis zum von den Copthorne Hotels betriebene Vier-Sterne-Superior Copthorne Hotel Hannover in Laatzen. Damit legt das Unternehmen zugleich den Grundstein fu r eine neue Vollhotel-Marke: Es fu hrt das Haus als H4 Hotel Hannover Messe weiter. Die Marke H4 Hotels steht fu r Businesshotels mit gehobener Ausstattung in guter Lage. NEU BEWERTEN... Um gefälschte Online-Bewertungen zu vermeiden, hat Europas größte unabhängige Hotelkooperation, die Fédération Internationale des Logis (FIL) bzw. Logis, ein neues Kundenbewertungssystem eingefu hrt. Mit dem System werden ku nftig aussagekräftige Bewertungen ausschließlich von Gästen der Häuser in Frankreich, Spanien, Andorra, Italien, Deutschland, Belgien, Luxemburg, Portugal und den Niederlanden veröffentlicht auf der eigenen Website BESSERE FERIEN... Der Dehoga Bundesverband be gru ßt die neuen Sommerfe rienzeiten fu r 2018 bis Der Durchschnittswert liegt bei 84,6 Tagen, 2014 sind es 71 Tage. Hatte sich der Ferienkorridor in den letzten Jahrzehnten immer weiter verengt, fu hrte dies zu Staus, ausgebuchten Reisezielen und zu steigenden Preisen, da das Tourismusangebot ku nstlich verknappt wird. Damit wurde eine wichtige Forderung des Gastgewerbes, den Ferien korridor dauerhaft auf mindestens 80 bis 85 Tage zu erhöhen, erfu llt, so Dehoga-Präsident Ernst Fischer. CARLSON ÜBERNIMMT CWT... Der Hotel- und Reise konzern Carlson hat Carlson Wagonlit Travel (CWT), das fru here Joint Venture zwischen Carlson und Accor, vollständig u bernommen war Accor bereits aus dem Gemeinschaftsunternehmen ausgestiegen und hatte seinen 45-%-Anteil an die US-Bank JPMorgan Chase & Co. abgetreten. Über den Preis wurde Stillschweigen vereinbart. VEREINSARBEIT GESTARTET... Der Förderverein fu r die Integration Behinderter und behinderter Jugendlicher in das Berufsleben in Hotellerie und Gastronomie e.v. (FIBIH) ist offiziell eingetragen. Damit kann er sich ab sofort dafu r einsetzen, Menschen mit Behinderung eine Ausbildung im Gastgewerbe zu ermöglichen. MESSE STUTTGART OKTOBER 2014 inspiring elements Foto: Dehoga/Rainer Pfister STARKES ERSTES HALBJAHR... Das Gastgewerbe blickt auf ein erfolgreiches erstes Halbjahr 2014 zurück. Nach Angaben des Statistischen Bundesamts setzten Hotels und Restaurants nominal 3,8 % mehr um als im Vorjahreszeitraum. Laut der amtlichen Statistik erhöhte sich der Umsatz bei Restaurants, Bistros und Kneipen von Januar bis Juni 2014 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um nominal 4,1 %. Auch die Hotellerie ist weiter auf Wachstumskurs und steuert auf den fünften Übernachtungsrekord in Folge zu. Städte, Kultur, Natur, Messe die Vielfalt Deutschlands bleibt ein starker Magnet, betont Dehoga-Präsident Ernst Fischer. Besonders erfreulich bleibt die weiter wachsende Zahl ausländischer Gäste, was sich im Umsatz niederschlägt. So meldeten Hotels, Gasthöfe und Pensionen ein nominales Umsatzplus von 2,1 %. Die Halbjahreszahlen des Statistischen Bundesamtes liegen deutlich über der Frühjahrsprognose. Der Dehoga geht bisher für das Gesamtjahr von einem nominalen Umsatzplus von 1,5 % aus. FÜR DIE GÄSTE NUR DAS BESTE. Bereiten Sie Ihren Gästen ein stilvolles Zuhause auf Zeit mit innovativen sowie erholsamen Bad-, Sauna- und Spa-Konzepten. Lassen Sie sich auf der interbad mit allen Sinnen von Wasser und Visionen inspirieren.

8 Hoteliers on the Road Das erste Akzent Hoteliers Motorrad-Wochenende brachte viele neue Ideen für Arrangements. Einige Akzent Hotels haben spezielle Angebote für Motorradfahrer vom Biker- Steak über Kartenmaterial, einen Trockenraum für Motorradkleidung bis hin zum Visir-Putz-Set. Seit vielen Jahren kooperieren die Akzent Hotels mit dem Motorradversandhandel Louis. So erhalten Gäste bei Buchungen über die Hotel-Website oder die Akzent-Homepage einen Rabatt auf die tagesaktuelle Rate. Zudem unterstützt die Kooperation ihre Mitglieder im Marketing ob über Flyer, News letter oder ein monatlich erscheinendes Gästemagazin, das in allen Hotels ausliegt und z. B. besondere Regionen vorstellt. Meist fährt der Inhaber eines Motorrad- Hotels selbst leidenschaftlich gerne. Um sich hier auszutauschen, neue Touren kennenzulernen und gemeinsam Spaß zu haben, fand im Juni 2014 das erste Akzent Hoteliers Motorrad-Wochenende statt. Für mich war es inspirierend, eine geführte Tour zu fahren diese bieten wir schließlich auch unseren Gästen an, erklärt Dietmar Jendrycke vom Akzent Hotel Schildsheide in Erkrath. Gemeinsamer Start war im Akzent Hotel & Brauerei Hirsch in Ottobeuren. Von dort aus ging es durch das Allgäu, das Tannheimer Tal und über das Hahntennjoch nach Tirol ins Akzent Hotel Jägerhof in Zams, das Quartier für das Wochenende. Weiter führte der ortsansässige Hotelier Willi Callies über den Reschenpass bis nach Meran. Was Dietmar Jendrycke neben der Landschaft besonders beeindruckt hat: Die Tour wurde per Kamera am Motorrad des Guides aufgezeichnet und den Teilnehmern als DVD ausgehändigt. Wir werden dieses Konzept übernehmen und unseren Gästen so eine besondere Erinnerung bieten, sagt der Hotelier. Das nächste Hoteliers Motorrad- Wochenende für 2015 ist bereits im Akzent Hotel Schatten in Garmisch-Partenkirchen geplant. Sie interessieren sich für eine Mitgliedschaft bei den AKZENT Hotels? Gerne senden wir Ihnen unverbindlich die AKZENT Hotels-Informationsmappe zu. Tel.: (05321) , WETTBEWERB UM WEIN... Am 9. und 10. November 2014 lädt das Deutsche Weininstitut (DWI) Weinfachleute und Nachwuchskräfte aus der Gastronomie zum diesjährigen Sommelier-Cup im Mainzer Atrium Hotel ein. Im Mittelpunkt des zweitägigen Wettbewerbs stehen Fragen zu Weinanbau und -erzeugung in Deutschland, ergänzt durch verdeckte Weinproben. Anmeldeschluss ist der 17. Oktober FAMILIENBEWUSSTE PERSONALPOLITIK... In den letzten zwölf Monaten haben 322 Unternehmen, Institutionen und Hochschulen das audit berufundfamilie bzw. audit familiengerechte hochschule erfolgreich durchlaufen. Auch Transgourmet wurde in Berlin mit dem seit 16 Jahren von der berufundfamilie ggmbh erteilten Zertifikat ausgezeichnet. Um auch in Zukunft motivierte Mitarbeiter gewinnen bzw. Beschäftigte an sich binden zu können, beschäftigt sich das Unternehmen unter Einbindung von Mitarbeitenden, Führungskräften und Arbeitnehmervertretern seit Jahren mit einem Familienbild im Wandel. Mit der Zertifizierung unterstreicht es die Absicht, seine konsequent nachhaltig ausgerichtete familienbewusste Personalpolitik weiter zu forcieren. Sie bezieht sich sowohl auf die Bereiche Arbeitszeit, Arbeitsorganisation, Arbeitsort, Information und Kommunikation als auch auf Führung, Personalentwicklung, Entgeltbestandteile und geldwerte Leistungen sowie Service für Familien. DOPPELTE QUALIFIKATION... Ab Oktober bietet die Wihoga Dortmund in Kooperation mit der Akademie für Unternehmensmanagement (AFUM) und der britischen Universität New Bucks ein paralleles Studium mit Doppelqualifikation an. Dabei ist es erstmals möglich, sowohl den Abschluss Staatl. gepr. Betriebswirt/in (Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe) als auch den akademischen Abschluss Bachelor of Arts in Business Management zu erwerben. Dieser Abschluss ist im Deutschen Qualifikationsrahmen für lebenslanges Lernen (DQR) und im Europäischen Qualifikationsrahmen (EQF) der Stufe 6 zugeordnet und entspricht dem Niveau eines Bachelorabschlusses. Aufgrund der Synergien, die sich aus der Ausbildung und den Lehrveranstaltungen des 1. Semesters ergeben, wird das Bachelorstudium auf 18 Monate inkl. Bachelor-Thesis verkürzt, sodass zeitgleich in 24 Monaten beide oben genannten Abschlüsse möglich sind. Die Qualifikation ermöglicht Top Positionen im Management der Hotellerie und Gastronomie. GALA FÜR ABSOLVENTEN... Wie jedes Jahr richteten die aktuellen Zweit- Semester der Hotelfachschule ein Fest aus, an dem die Absolventen der Eckert Schulen ihr Zertifikat zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt erhielten. Für die Realisierung des Events, das unter dem Motto EckertOscar 2014 stand, hatten die Organisatoren bereits im März mit der Planung angefangen. Fotos: Akzent Hotels, Deutsches Weininstitut, Wihoga Dortmund

9 branchenfokus Spa-Zukunft diskutieren Nach vielen erfolgreichen Boomjahren befindet sich das Thema Wellness derzeit an einem Scheideweg sowohl hinsichtlich seiner Konzeptionsperspektiven als auch in puncto Lukrativität. Unter dem Thema Mega trends für mehr Körper bewusstsein in Hotel bädern und im Spa der Zukunft diskutiert first class zusammen mit Hoteliers, Spa- Managern und Spa-Planern am 3. November 2014 im Hotelkompetenzzentrum in Oberschleißheim ganz neue Potenziale, Themen und Bereiche, die dem Wellnessmarkt in der Hotellerie auch unorthodox gedacht echte neue Impulse verleihen können. Ziel ist es, bewusst quer zu denken, vorauszuschauen und Tabus zu brechen. Als Referent wird u. a. Andreas Steinle vom Zukunftsinstitut agieren, der über den kulturellen und gesellschaftlichen Wandel in Hotelbädern und Spa-Bereichen sprechen wird. Der Spa- Am veranstaltet first class in München eine Planer Roland Hübner von Hübner & Partner referiert über Spa-Spannung 2.0 und damit über neue Wege in der Spa- Planung und -Konzeption. Zudem stellen einige Hoteliers, die bereits versuchen, neue Akzente zu setzen, ihre aktu- Spa Hotel Spirit Tabus? Spa-Tagung. Seien Sie dabei! ellen und künftigen Hotel- und Wellnessprojekte vor. Am Ende wirft eine Podiumsdiskussion die verschiedenen Ansätze auf dem Markt in eine Waagschale. Wir wollen nichts schönreden, sondern wirklich diskutieren, querdenken und versuchen, echte Zukunftspotenziale zu skizzieren, betont Peter Droessel, der die Spa- Tagung moderieren wird. Seit Jahrzehnten konzipiert und leitet er selbst Hotel- Spas, seit einiger Zeit agiert er zudem als Autor der Spa-Tests in der first class. Unter finden Interessierte das genaue Tagungsprogramm. Anmeldungen sind bis möglich unter Die Teilnahmegebühr beträgt 250 E zzgl. MwSt. Mitveranstalter ist Geberit. Die Veranstaltung ist auf 40 Teilnehmer begrenzt. lebenslange garantie FUNKTIONALITÄT SHOWERGUARD* Lebenslanges Vergnügen mit ShowerGuard Duschglas. * Weitere Informationen unter 9/2014 9

10 branchenfokus Sprung ins TV-Becken darum, unsere Marke stärker zu emotionalisieren, die Bekanntheit in unserer Zielgruppe der Frauen ab 30 Jahren zu erhöhen und die Zugriffe und Buchungen auf unserer aufgerüsteten Website zu steigern. Was heißt es, sich im Vergleich zu vor 20 Jahren als Wellnesshotel zu positionieren? Es geht heute mehr denn je um Glaubwürdigkeit. Für Wellnesshotels muss klar sein: Ich kann nicht alles, aber Wellness kann ich am besten und dies setzt u. a. voraus, immer bereit zu sein zum Lesen, Lernen und Herr Altewischer, die Kampagne läuft seit Ende August vier Wochen auf SAT.1, Sixx und SAT.1 Gold samt Print- und Social-Media-Aktio nen. Als erste deutsche Ko operation wollen Sie so per TV die Bekanntheit der Wellness-Hotels & Resorts steigern. Warum diese Offensive? Wir können heute noch viel mehr über Google & Co. machen, aber am Ende ist Internet nicht alles und der Medienmix der Schlüssel zu mehr Aufmerksamkeit. Via TV erreichen wir emotional 33 Mio. Menschen, die vielleicht noch nie mit uns bzw. Wellnesshotels zu tun hatten. Vor dem Hintergrund, dass wir immer in der Branche neue Vermarktungswege gegangen sind, kam uns die Idee vor über einem Jahr. Ende 2013 stellten wir gut vorbereitet die Optionen den Hotels vor, diskutierten mit ihnen offen, und sie stimmten zu. Der TV-Spot, den wir mit Filmprofis selbst aufgesetzt haben, zeigt nun 20 Sekunden lang auf emotionale Art, wie Wellness nicht im Alltag, sondern im Wellnesshotel als ganzheitlicher, sinnlicher Lebensstil erlebbar ist und zwar individuell und nachhaltig, von den Bergen bis zur See. Dabei verzichten wir auf Hotelbilder das wäre Standard, sondern zeigen Wellness beim Tai Chi, beim guten Essen mit dem Partner etc. Das war für uns eine große, neue Aufgabe, über deren Wirkung wir nun gespannt sind. Denn letztlich geht es uns Wir sind extrem gespannt, skizziert Michael Altewischer, Geschäftsführer der Wellness-Hotels & Resorts, die Gefühlslage um die erste, gerade gestartete TV-Kampagne. Ein Gespräch über selbstbewusste Vermarktungswege. Weiterbilden der Mitarbeiter, um die besten auf dem Markt zu beschäftigen. So kann ein gutes Wellnesshotel etwas bieten und leisten, was andere nicht haben. Was sind heute Vorteile einer auf Wellness ausgerichteten Kooperation? Wie ent wickelt sich die internationale Expansion? Es gibt leider immer noch viele Hoteliers, die in Kooperationen eintreten und glauben: Die machen das schon. Doch das funktioniert nicht. Jeder muss sich einbringen das haben unsere Mitglieder schon immer verstanden und stellen bei unseren Treffen eigene Strategien und Ergebnisse vor. Nur so sind neue Dinge möglich. In diesem Sinne sind für uns Basisleistungen wie der Online-Vertrieb selbstverständlich, aber letztlich geht es uns primär darum, mit den Hotels und durch sie als Wellnessexperte und Trendsetter für die Branche zu agieren. Dass dies funktioniert, zeigt u. a. das ITB Fachforum Wellness, das wir seit Jahren für die Messe organisieren. International zu expandieren ist für uns übrigens kein Fokus, wir setzen vielmehr auf ein selektives Wachsen. Bei einigen Anfragen aus Europa und Asien, die wir immer wieder erhalten, können wir oft nicht sicherstellen, dass sie das gleiche Qualitätsverständnis samt Mitarbeiteranspruch vereint. Zugleich glauben wir nicht, dass wir unsere Gäste auch nach Asien bringen wollen. Denn wir holen sie hierzulande vor allem beim Zweit- und Dritturlaub ab und diesen Bereich wollen wir klar besetzen. Danke für das Gespräch. syk Informationen zur Mitgliedschaft bei den Wellness-Hotels & Resorts erhalten interessierte Hoteliers un verbindlich unter Tel. (0211) , oder unter Sie wollen den TV-Spot sehen? Klicken Sie rein unter Fotos: Wellness-Hotels & Resorts 10 9/2014

11 Geberit AquaClean Das WC, das Sie mit Wasser reinigt. Wellness für Ihre Gäste. Mit Geberit AquaClean beginnt Wellness schon im Bade - zimmer. Das WC mit integrierter Duschfunktion reinigt den Po sanft mit einem warmen Wasserstrahl und erfüllt somit die steigenden Gästeanforderungen an Komfort und Hygiene. Für ein Gefühl von Frische und Sauberkeit den ganzen Tag.

12 marktforschung Kinderlein kommet % % %% % % % % Grafik 1: Welchen Aktivitäten gehen Sie und Ihre Familie hauptsächlich während Ihres Haupturlaubes nach? (Mehrfachantworten möglich) Aufenthalt in der Natur Wandern Radfahren Aktivitäten am/im/auf dem Wasser Wintersport Sonstiger Aktivsport (Reiten, Segeln) Besuch historischer/kultureller Sehenswürdigkeiten Besuch von Freizeitparks Besuch von Events/Veranstaltungen Besuch von Messen/Ausstellungen Typisch regionale Speisen und Getränke Urlaubsaktivitäten %% % 0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 % % % 5,9 11,9 12,2 %% % % % % Städtereise % % % 30,8 29,4 32,9 Grafik 2: Wenn Sie an Ihre letzte Urlaubsreise mit der Familie denken, was war der Hauptreiseanlass? Badeurlaub Urlaub auf dem Land/in den Bergen Sport-/Aktivurlaub Event-/Veranstaltungsreise Wellnessreise Besuch einer Erlebniseinrichtung privater Anlass Rundreise Kreuzfahrt Sonstiges Hauptreiseanlass 0,0 0,5 1,3 0,7 6,2 4,6 3,3 2,5 2,1 7,0 15,1 38,1 51,1 n = 769; Angabe in % 61,5 72,0 % 62,9 n = 769; Angabe in % % 0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 % Wasser, Baden, Natur das ist es, was die Familien im Urlaub und entsprechend auch bei ihrer Unterkunftswahl lange vor anderen Angeboten suchen. Quelle: Familotel first class Quelle: Familotel first class Gefragte neue Familienhotels in guten Lagen können heute sogar die Businesshotellerie hinter sich lassen. Das hatte erst Ende 2013 eine Treugast-Studie über die Performance von Newcomer Hotels hinsichtlich der durchschnittlichen Auslastung im Eröffnungsjahr herausstellen können. Denn mit ca. 67 % lag sie in den untersuchten neuen Ferienhotels in deutschen Top-Destinationen fast 5 % höher als in den Businesshäusern. In den Ferienhochburgen an der Nord- und Ostseeküste schnitt die Ferienhotellerie mit knapp 74 % sogar noch besser ab. Schränkt man ein, dass Ferienhotels im Vergleich zu den Businesshotels im Schnitt nur über die Hälfte der Zimmerkapazitäten verfügen und auch weniger Mitbewerber in Städten haben, so gilt doch: Die Ferienhotellerie setzt heute wichtige Akzente in der gesamten Branche. Mit der hohen Nachfrage hat eine Differenzierung innerhalb des Segments eingesetzt. Dadurch kommen nicht mehr nur die Kinder, sondern auch Erwachsenen auf ihre Kosten. Auch der Mehrgenerationenurlaub wird gefragter, erklärt André Schulz, der Marketing- Direktor der Hotelkooperation Familotel. Dazu gehört vor allem ein erweitertes Angebot im Bereich Wellness und Gastronomie. Dass dies auch wirklich geschätzt wird, zeigt die aktuelle Marktstudie von Familotel. Für gut die Hälfte der Fami lien und damit am dritthäufigsten zählen zu den hauptsächlichen Aktivitäten während des Haupturlaubs typisch regio nale Speisen und Getränke. Auf Platz 1 rangieren Aktivitäten am, im und auf dem Wasser (72 %), gefolgt vom Aufenthalt in der Natur mit 61,5 %. (s. Grafik 1) Auffällig ist die Suche nach Authentizität im Urlaub, wobei auch die Hardware des Hotels eine wichtige Rolle spielt, kommentiert André Schulz. 12 9/2014

13 Anzeige Baden über alles Zum dritten Mal hat Familotel eine bevölkerungsrepräsentative Markenstudie zur familienorientierten Urlaubshotellerie veröffent licht. Mit Unterstützung des IFAK Institut wurden dabei im Januar und Februar 2014 persönlich 769 Interviews mit in Privathaushalten in Deutschland lebenden Personen zwischen 25 und 45 Jahren mit mindestens einem Kind unter elf Jahren geführt. Im Fokus standen Fragen zu ihrem Informations-, Buchungs- und Reiseverhalten. Ein entscheidendes Ergebnis: Familien bevorzugen als hauptsächliches Reisemotiv die See oder das Meer. Bei 62,9 % war der Hauptreiseanlass für die letzte Ferienreise der Badeurlaub. Auf Platz 2 folgte mit Abstand (15,1 %) der Urlaub auf dem Land und in den Bergen. Wenn es ums Skifahren gehe und wenn Kinder älter und körperlich reifer zum Wandern etc. seien, ziehen Familien einen Hohe Nachfrage, starke Differenzierung auf dem Familienhotel-Markt passiert viel. Eine Familotel-Studie informiert über das Reiseverhalten von Familien. Urlaub in den Bergen und auf dem Land in Betracht, erläutert André Schulz. Top-Destinationen bei Familien sind Deutschland (34,5 %), Spanien (14,2 %), Italien (10 %) und Österreich (7,5 %). Jene, die ihren Haupturlaub in Dänemark und Italien verbringen, geben als Hauptreiseanlass zu über 80 % Baden an. Jene, die in Deutschland Urlaub machen, nennen zu 52,8 % den Badeurlaub als Hauptreiseanlass, zu 19,2 % den Urlaub auf dem Land/in den Bergen, zu 4,5 % den Sport/Aktiv- und zu 1,5 % den Wellnessurlaub. Im Allgemeinen sagen sie ihre Haupturlaubsreise zwei bis drei Monate vor dem Reiseantritt zu, wobei am längsten sechs Monate und am kürzesten zwei bis vier Wochen vorher gebucht wird. Das zeigt, wie lange im Voraus heute Ferienhotels bereits Buchungsanreize schaffen müssen, regt André Schulz an. Hotelkooperationen können Einzelhotels dabei stark unterstützen. Familien, die Familotel kennen, buchen hauptsächlich drei bis vier Monate vor Antritt der Reise, am zweithäufigsten fünf bis sechs Monate vor Reiseantritt. Fast 65 % der Gäste, die in einem der fast 60 Familotel- Häuser waren, nennen dabei Familotel als erste Wahl für den weiteren Familienurlaub. Auch bei Fragen der Bekanntheit, Präferenz, Nutzung, Buchungsbereitschaft und Loyalität zu diversen Marken sind die Ergebnisse interessant. Liegen Robinson und die Center Parcs erneut insgesamt an der Spitze, so schnitten alle Hotelunternehmen mit hoher Bekanntheit in diesem Jahr in puncto Bekanntheit schlechter als beim letzten Mal ab, während Familotel zulegte. Das zeigt, wie heterogen mittlerweile der Markt ist und dass es entscheidender wird, sich klar auf Familien zu konzentrieren. Wer auf Multisegment setzt, wird schwerer als Marke wahrgenommen, erläutert der Marketing-Direktor von Familotel. So sehr die Familienhotellerie hinsichtlich ihrer Angebote zulegt, so sehr besteht für sie auch noch Potenzial innerhalb ihrer Zielgruppe. Denn der größte Mitbewerber der Ferienhotellerie ist nach wie vor die Ferienwohnung, die bis dato stärker nachgefragt wird. Das liegt nicht unbedingt am günstigeren Preis, sondern vielmehr glauben viele Familien, hier freier agieren zu können, erklärt André Schulz. Dass auch die Ferienhotellerie mit ihren zahlreichen Angeboten hier längst viel Unbefangenheit, Komfort und einen größeren Abstand vom Alltag ermöglicht, muss der Markt viel stärker vermitteln. syk Sie sind interessiert an weiteren Ergebnissen und unternehmensspezifischen Daten? Die Studie ist bei Familotel gegen eine Schutzgebühr ab E erhältlich unter markenstudie@ familotel.com. Blaise Mautin und Aficom präsentieren das neue Duftkonzept für das Park Hyatt Wien Tradition, Kultur und Moderne vereinen sich in der Gestaltung des neuen Luxushotels Park Hyatt Wien im ehemaligen Bankgebäude im historischen Stadtzentrum Wiens. Der berühmte Pariser Parfumeur Blaise Mautin, der seit langem exklusiv mit Aficom, dem Marktführer für personalisierte Amenities, zusammenarbeitet, hat einen ganz besonderen Duft für das Park Hyatt entwickelt: Frisch-fruchtige und lebendige Pampelmuse sowie Noten von Zitrusfrüchten bilden für Blaise Mautin einen bewussten Kontrast zu den warmen Karamell- und Brauntönen, Onyx und metallischen Applikationen im Hotel. Passend zu den Armaturen und der funktionellen Gestaltung der Hotelbäder hat Aficom darauf aufbauend ein umfassendes Duftkonzept mit Seife, Duschgel, Shampoo, Conditioner, Bodylotion und Brumisateur-Spray in sehr edel anmutendem Design entwickelt. Das Ziel: Den Gast begleitet dieser exquisite Duft im ganzen Hotel. Er garantiert ein Alleinstellungsmerkmal und eine Wiedererkennung, die mehrere Sinne anspricht. Zusätzlich zu einem durchdachten Design sieht, fühlt und riecht der Gast die Pflege und das Duftkonzept, welches zu seinem Wohlfühlen beiträgt. Sie wünschen sich ein passendes Design- und Duftkonzept für Ihr Hotel? Sprechen Sie uns an, unsere Produktentwickler und Designer erarbeiten Ihnen sehr gern individuelle Vorschläge. Astrid Fayard (Vertriebsleitung Deutschland) Astrid.Fayard@Aficom.fr, Tel.: (0151) rue des Bergers Paris, France

14 Alte Kaffeebörse, neues Hotel Neueröffnung managen und nebenher darüber schreiben wie sehr Hotelmanager der neuen Generation in verschiedene Rollen an der Front schlüpfen, hat Michael Lutz bereits bestens verinnerlicht. In unserem Eröffnungsblog berichte ich regelmäßig über den Stand auf der Baustelle und künftige Angebote, erzählt der 36-Jährige während seiner sechsten Hoteleröffnung und man ahnt, was das nebenher bedeutet. Wir können im Vorfeld auf diese Weise sehr viel über unser neues Produkt berichten und Aufmerksamkeit erzeugen. Dazu gehört nicht nur die Tatsache, dass sich die Althoff Fotos: Ameron Hotel Speicherstadt, Geplan Design

15 hotelkonzepte Fotos Hotels hier mit ihrer frischen Businessmarke Ameron das erste komplett neue Haus gönnen, sondern dass dies auch die erste und für die nächsten Jahre einzige Herberge in der Speicherstadt sein wird. Die Hamburger Hafen und Logistik, die den Zuschlag als Eigentümer und Entwickler gab, vertraut hierbei ganz auf die Innovationskraft des neuen Vier-Sterne-Plus-Hotels. Denn die Heimstätte ist sowohl der denkmalgeschützte Kallmorgen-Bau, der viele Jahre als Bürogebäude genutzt wurde, als auch die gegenüberliegende 1887 eröffnete Kaffeebörse samt Restaurantneubau mit hohen Decken, großen Fensterflächen und Blick auf das Brooksfleet. Der Clou: Durch eine verglaste Fleetbrücke sind beide Teile miteinander verbunden. Während auf der einen Seite in 192 Zimmern auf sieben Etagen logiert wird, lädt die Kaffeebörsen-Seite zum Feiern, Tagen und zur Cucina Italiana ein. Die Lage des Projekts ist genial und hat uns von Anfang an begeistert, erzählt auch Cord Glantz, Geschäftsführer der Geplan Design Planungsgesellschaft, die für die Innenarchitektur mitverantwortlich war. Läuft der Gast zum Frühstücken ins Restaurant, hat er einen außergewöhnlichen Ausblick auf die Kulisse der Speicherstadt. In der siebten Etage kann der Städte- und Althoff eröffnet mit Ameron das bisher einzige Hotel in der Hamburger Speicherstadt zweigeteilt, samt Kaffeebörse und Retrochic. Businessreisende wiederum vom Fitnessgerät, der Wellnessterrasse oder der Sauna auf die Elbphilharmonie blicken. Unser Ziel war es, dem Gast den Ort mit seiner Geschichte so oft wie möglich aus verschiedenen Blickrichtungen sehen und spüren zu lassen, betont der Innenarchitekt. Rückkehr der Auktionsstafel Seit September steht das Hotel offen. Der Gast gelangt dabei im Kallmorgen-Teil über eine repräsentative aufsteigende Treppe in die Lobby mit lederbezogenen Sitzkojen, langem Tresen und Ausstellungsvitrinen mit Skulpturen, die als Leihgabe dem Hotel zur Verfügung gestellt werden. Der Lichthof, der bis in die erste Etage reicht, schafft einen Hallencharakter. Überall treffen Holz, Glas und Granit auf warme und dunkle Farbtöne. Die Wand- und Lichtelemente stehen wiederum im Zeichen der schnörkellosen Formgebung der 1950er und 1960er Jahre. Buchbar sind Standard-, Comfort-, und Premium-Zimmer sowie acht Smart Junior Suiten mit Wohnbereich, Kitchenette und begehbarem Kleiderschrank alle zwischen 23 und 34 m² groß. Durch die eigenwillige Krümmung des Gebäudes haben sich interessante Sonderzimmer entwickelt, die für alle Beteiligten zu einer Herausforderung wurden, erläutert Cord Glantz. Zudem befindet sich in diesem Gebäude ein Teil der sechs Tagungsräume mit großen Kaffeehandelsnamen wie Rio, New York und Hamburg. Auf der F&B-Seite wartet die alte Kaffeebörse mit Stäbchenparkett, gewölbter Holzlamellendecke, historischer Bleiglasmalerei mit Kaffeehandelsszenen und den restaurierten Möbeln samt der Auktionstafeln auf. Insgesamt können hier Veranstaltungen für bis zu 180 Personen stattfinden. Beim Restaurant Cantinetta Ristorante & Bar mit 75 Plätzen und eigenem Eingang wurde auf bewährte Althoff-Erfahrung zurückgegriffen. Denn im Rahmen von Showküche, Buffet und Captain s Table setzt das Küchenteam unter der Leitung von Sebastian Michels auf die bei den Althoff Hotels seit Jahren etablierte Cucina Casalinga. Wir wollen das Restaurant innerhalb von Hamburg als ein richtig gutes italie nisches Restaurant mit bezahlbaren Preisen etablieren, betont Michael Lutz, der bereits für Hotelpatronen wie Otto Lindner und Eugen Block tätig war und zuletzt als General Manager des Side Hotel in Hamburg verantwortlich zeichnete. Nicht zuletzt damit will sich Ameron trotz bereits sechs bestehender Standorte als relativ junge Marke weiter in Hamburg und der Welt einen Namen machen. Der Weg scheint ein relativ leichter zu sein: Ohne große Probleme hat Michael Lutz gute Mitarbeiter für sein Team finden können. Ein Glücksfall in diesen Zeiten, zu dem vielleicht auch das viele Tippen auf dem Blog beigetragen hat. syk Ameron Hotel Speicherstadt Hamburg Eigentümer: HHLA Hamburger Hafen und Logistik Innenarchitekten (auch Küche und Wellnessbereich): Fine Rooms, Geplan Design Planungsgesellschaft Bad: Kermi, Vitra Berufsbekleidung: Rompe Design Beschilderung: Neos Art Betten: FBF bed&more Fitnessgeräte: Technogym Gästetresore, Minibar: Hartmann Tresore Guest Supplies: Pacific Direct Kaffee, -maschinen, Tee: Heimbs, J.J. Darboven, Ronnefeldt, Schaerer Software: Ideas, Micros-Fidelio Tischkultur: Bauscher/BHS tabletop, Sambonet, Zwiesel Kristallglas Türschließanlage: VingCard Elsafe TV-System, Internet: Deutsche Telekom, Philips, Sky Waschmaschinen: Electrolux Wäsche: Servitex (Auszug): PROJEKTBETEILIGTE 9/

16 hotelkonzepte Dachterrasse in den Dünen Architektonisch hat sich Familie Haltermann, die Investoren und Betreiber des Bayside, einiges einfallen lassen. Statt eines hochaufragenden Gebäudes dominieren hier breite, luftige Flächen mit großen Terrassen und Fensterfronten. Das beginnt schon beim Checkin: Kaum betritt der Gast den Empfangsbereich, eröffnet Trauen oder Tagen mit Meerblick? Das Hotel Bayside in Scharbeutz empfängt Freizeit- und Businessgäste in der Lübecker Bucht. eröffnet und empfängt Ostsee-Urlauber als familiengefu hrtes Design- und Wellness- Hotel. In einer fast 18-monatigen Bauzeit sind 132 Zimmer und Suiten entstanden. Daru ber hinaus punktet das Vier-Sterne- Superior- Haus mit einem ca m² großen Wellnessund Beauty bereich die Sauna mit Meerblick ist standesgemäß inklusive. Bad: Hansgrohe Energie: RWE Guest Supplies: Como Hotelbedarf Kaffee, Tee: Eilles, J..J. Darboven Küchentechnik: MKN Minibar, Weinklimaschränke: Dometic Software: HotelnetSolutions, Orderman, Protel Spültechnik: Meiko Tagungstechnik, TV: Samsung Türschließanlage: Häfele (Auszug) PROJEKTBETEILIGTE Hotelbetrieb ein. Bruder Till ku mmert sich um die Bereiche Finanzen, Controlling und Rechnungswesen. sich ihm eine 8 m hohe Lobby und zwei geschwungene Treppen, die zur oberen Lounge mit Sitzbereichen, Kamin und Barbetrieb fu hren. Wir haben mit dem Bau unserer zweigeschossigen Lobby Wert auf den ersten Eindruck gelegt, verdeutlicht Töns Haltermann, der das Haus gemeinsam mit seinem Bruder Till als Geschäftsfu hrender Gesellschafter leitet. Wichtig war auch, das Hotel samt Restaurants, Spa und Zimmern zum Meer hin zu öffnen, um den Gästen ein entsprechendes Panorama zu bieten. Mitte April 2014 hat das Bayside Hotel an der Lu becker Bucht inmitten der neu ge stalteten Du nenmeile von Scharbeutz Fu r das leibliche Wohl sorgen die Restaurants Coast und Roof. Beim letzteren ist der Name Programm, denn es befindet sich auf dem Dach des Hauses. Mit einem gläsernen Außenfahrstuhl gelangen auch externe Besucher auf die 250 m² große Terrasse mit einem Sushi- und einem Grill-Restaurant sowie einer angeschlossenen Cocktailbar. Insgesamt sorgen hier 100 Mitarbeiter ganzjährig fu r das Gästewohl. Schulungen sind ein wichtiger Bestandteil unseres Konzepts, erklärt Töns Haltermann. Der 41-Jährige bringt neben seinen Kenntnissen in Marketing, Vertrieb und Geschäftsfu hrung 15 Jahre Gastronomie-Erfahrung in den Trauen am Meer Neben klassischen Strandurlaubern spielen insbesondere die Themen Wellness und Tagung eine große Rolle, erläutert Töns Haltermann. Das Bayside verfu gt u ber sieben multifunktional nutzbare Räume auf zwei Etagen mit Platz fu r Veranstaltungen mit bis zu 300 Personen, einen Ballsaal fu r Feiern und u ber eine eigene Sky Chapel fu r Trauungen mit Meerblick. Die direkte Lage an der See bringt vor allem Wassersportler auf den Plan ob beim Windund Kitesurfing, Schwimmen oder Segeln. Familie Haltermann verbucht seit der Eröffnung bereits eine Durchschnittsauslastung jenseits der 90 % ein Trend, der sich auch in den Herbst und Winter z. B. mit einem seit Juni ausverkauften Haus zu Silvester fortsetzt, freut sich Töns Haltermann. tin Bayside Scharbeutz Fotos: Bayside 16 9/2014

17 hotelkonzepte bereits gut aufgestellt, erklärt der Inhaber. Trotzdem wurden Wände, Böden und Bäder saniert ebenso wie der Frühstücksraum mit angrenzendem Wintergarten à 22 Plätzen. Als kleines Hotel Garni mit zwölf Zimmern haben wir kein Restaurant, sondern konzentrieren uns auf das Frühstück, betont Raimund Brandner. Das Buffet reicht von Obst, selbst eingelegtem Ziegenkäse über Soleeier bis zu Brötchen vom österreichischen Bio-Bäcker. Wir gehen gerne auf individuelle Gästewünsche ein, verdeutlicht der Hotelier. Zudem bieten wir immer vegeta rische, vegane sowie gluten- oder laktosefreie Speisen an. Die Zutaten kauft Raimund Brandner im Bio-Laden um die Ecke. Auch seine Salzburger Wurzeln sind im Amadeus spürbar nicht nur im Namen. Verschiedene österreichische Bio-Weine werden z. B. bei Bedarf aufs Zimmer gebracht. Bio macht jung Zum Team gehören noch zwei Mitarbeiterinnen, eine von ihnen ist dem Haus bereits seit 20 Jahren treu. Seitdem hat sich hier einiges getan. Nach der Umstellung auf Bio hat sich unsere Gästestruktur stark verjüngt, sagt der Hotelier. Lag das Durchschnittsalter Mit besonderem Frühstücksfokus hat das Biohotel Amadeus auch Allergiker im Blick. Foto: Biohotel Amadeus Salzburg trifft Schwerin Von der alten Innenstadtvilla waren Katrin und Raimund Brandner sofort begeistert. Meine Frau und ich wollten ein kleines Hotel mit ausgewählten Bio-Angeboten eröffnen, erklärt Raimund Brandner, der bereits in seiner Heimat Salzburg eine kleine Pension geführt hatte. Das Biohotel Amadeus ist das erste und einzige Bio-Hotel Schwerins hat das Ehepaar das damals konventionell geführte Hotel gekauft und binnen eines Jahres komplett auf Bio umgestellt von der Kosmetik bis zur Energie- und Stromversorgung. Das Haus ist rund 150 Jahre alt und war baubiologisch zuvor bei 65+, besuchen uns heute vor allem Städtetouristen sowie Geschäftsreisende unter 50 Jahren. Um seine Bio-Gäste noch besser zu beraten, wird sich Raimund Brandner zukünftig verstärkt fortbilden. In diesem Jahr beginnt seine Ausbildung zum Fastenleiter, nächstes Jahr folgt die Ernährungsberatung. Neben Fastenwochen steht dann z. B. Fasten & Kultur auf dem Programm. So schnüren wir unseren Gästen Pakete aus Bio- Beratung sowie Stadterkundungen, erläutert der 50-Jährige abschließend. tin Die Ludwig Gruber Brunnwald 400, A-6465 Nassereith Tel.: +43-(0) Biohotel Amadeus Schwerin 9/

18 hotelkonzepte Familiär im Fachwerk Noch in den 1950er Jahren war das Haus im niedersächsischen Fachwerkstil in Burgdorf ein landwirtschaftlicher Betrieb mit kleinem Ausschank. Heute empfängt das Gasthaus & Hotel Bähre, das seit 1898 in Familienhand ist, seine Gäste sowohl im Restaurant mit einer traditionell bürgerlichen Küche als auch in einem kleinen Hotel mit 20 Zimmern. Das Restaurant, bestehend aus der alten Gaststube mit 40 und der neuen Gaststube mit 70 Plätzen, wird ergänzt durch einen Biergarten. Bereits in der fünften Generation ist Elmar Schulz nun seit 1994 Geschäftsführer und leitet das Drei-Sterne-Haus zusammen mit seinem Bruder Ingmar, der hier als Küchenchef die Geschicke lenkt. Nach der Ausbildung zum Hotelfachmann besuchte Elmar Schulz die Hotelfachschule in Heidelberg. Mit Azubis und Aushilfen beschäftigt er heute 30 Mitarbeiter, die zweimal im Quartal geschult werden gerade in den Bereichen Verkauf und Nahrungsmittelkunde. Wir wollen diese Schulungen zukünftig monatlich durchführen, betont der 41-Jährige. Es ist wichtig, dass unser Personal mit den Waren vertraut ist und z. B. Weinempfehlungen geben kann. Er selber fühlt sich in sämtlichen Bereichen des Hauses wohl. Ich nehme Anrufe an der Rezeption entgegen oder begrüße die Gäste, zapfe aber auch mal Bier an der Bar, erklärt er. Die Lage seines Hotels zwischen der Lüneburger Heide und Hannover bezeichnet er als touristisches Niemandsland gerade deswegen nutzt er die Nische als tradi tioneller ländlicher Gasthof. So viele gibt es davon nicht mehr, sagt Elmar Schulz. Der Hotelier möchte die Gasthauskultur mit einer anspruchsvollen bürgerlichen Küche aufrechterhalten und legt deshalb einen besonderen Fokus auf die Speisen. Wir sind bekannt für unseren Spargel aus Burgdorf. In der Weihnachtszeit stehen z. B. frische deutsche Gänse auf der Karte. Das ganze Jahr über gibt es Wild, die Tiere stammen dabei aus heimischen Wäldern und werden von einem Jäger geliefert. Weitere traditionelle deutsche Gerich- Fotos: Gasthaus & Hotel Bähre

19 hotelkonzepte te wie Oma Annas Bürgermeisterpfanne mit Schweine- und Rindermedaillons, Bohnenbündchen und Bratkartoffeln, aber auch frische Nordseekrabben oder hausgemachtes Sauerfleisch komplettieren die Speisekarte. O zapft in Niedersachsen Auch mit besonderen Aktionen zieht der Gastgeber seine Besucher an. Das Münchener Oktoberfest nimmt Elmar Schulz zum Anlass, einen Bayerischen Abend mit Fassanstich, Buffet und Blasmusik auszurichten. Die bayerische Kultur mit ihrer Gemütlichkeit und Musik macht mir Spaß, schwärmt er. Seit zehn Jahren veranstaltet er dieses Fest, ein Selbstläufer, wie er es nennt. Anfangs kamen 70 Personen, von denen zwei eine Tracht trugen. Heute sind es 220 Gäste, von denen zwei nicht in Dirndl oder Lederhosen kommen. Weit im Voraus ist dieser Abend mit Aktionen à la Baumstamm-Nageln, Maßkrugstemmen oder Dirndl-Kontest ausgebucht. Aber auch sonst sind die Gäste dem Oma Annas Bürgermeisterpfanne oder Grünkohl mit Bregenwurst mit seiner kreativen deutschen Küche erreicht das Gasthaus & Hotel Bähre in Burgdorf seit Jahrzehnten einen großen Gästestamm. Haus treu. Das Restaurant besuchen zu 80 % Stammgäste aus der näheren Umgebung sowie Han nover und Celle. Mittags kommen viele Berufstätige, aber auch Gruppen oder Rentner. Am Wochenende ist das Haus meist voller Kinder, erklärt der Hotelier. Denn Familien und junge Menschen besuchen unser Restaurant immer öfter. Mit einem vierfach teilbaren Veranstaltungsraum wird das Hotel auch Tagungsgästen gerecht die Location eignet sich für Meetings mit bis zu 40 Personen oder für Feiern mit bis zu 120 Gästen. Der Raum wurde 2013 renoviert, indem die alte Eichenholzdecke einer hellen Spanndecke gewichen ist. Ein neues Lichtkonzept sowie eine energetische Sanierung sorgen hier nun ebenfalls für mehr Komfort. Seit über 15 Jahren ist Elmar Schulz Mitglied beim Dehoga und nimmt, inzwischen als Vorsitzender, an Tarif verhandlungen und monatlichen Treffen teil. Auch im Rahmen dieser Arbeit wurde er auf die HGK mit Hauptsitz in Hannover aufmerksam und nutzt seit 2005 die Vorteile der Kooperation. Die Einkaufs genossenschaft verhandelt die Preise, übernimmt die Fakturierung und erleichtert unsere Büroarbeit enorm, zeigt sich der Hotelier zufrieden. Fast die gesamte Produktpalette ob im Bereich F&B, Einrichtung oder Technik bezieht das Gasthaus & Hotel Bähre über die HGK. Weil die Nachfrage auch im Hotel bereich immer mehr steigt, plant Elmar Schulz die Erweiterung um zehn Zimmer. Vielleicht errichten wir außerdem noch eine Sauna, um unseren Tagungsgästen einen Mehrwert zu bieten, stellt der 41-Jährige in Aussicht. Einen Wellnessbereich werde es aber nicht geben. Wir nutzen lieber unsere Stärken und die liegen in unserem vertrauten Gäste service sowie unserer geradlinigen und dabei kreativen Hausmannsküche. tin Gasthaus & Hotel Bähre Burgdorf/Ehlershausen Für die besten Feste! Unentbehrlich für alle, die gerne Gäste verwöhnen wollen. Mehr als 300 Seiten mit Rezepten, Tipps, Ideen und Vorschlägen für Catering und Partyservice Über 600 Seiten Ideen, Anregungen und Vorschläge für außergewöhnliche Tischinszenierungen 270 Rezepte von einfach und schnell bis exotisch und ausgefallen Komplett in einem hochwertigen Ordner mit herausnehmbaren Innenseiten 138 Einfach ausfüllen und per Post oder Fax an: (02103) Bestellung: Exemplar(e) des Buches Kleine Köstlichkeiten à 138 * Bestellung: Exemplar(e) des Buches Tisch-Events mit Genuss à 149 * Name, Vorname Themen-Ideen für exklusive Events mit spezifischen Dekorationsvorschlägen auf großen Panorama-Aufklappseiten Zu jedem Thema drei eigens entwickelte Fünf-Gang-Menü-Vorschläge, die untereinander kombiniert werden können bis hin zu exklusiven Buffets B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Fachbuchversand Max-Volmer-Straße Hilden Tel. (02103) Fax (02103) info@blmedien.de oder Sie besuchen einfach unseren Internetshop: FC 9/14 Firma Straße/Nr. PLZ/Ort Datum/Firmenstempel und Unterschrift * inkl. MwSt., inkl. Versand. Der Preis versteht sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. Versandkosten. Preisänderungen vorbehalten.

20 Fleisch vom Ob Hotellerie und Gastronomie, Handel, Erzeuger, Industrie, Verbände, NGOs oder Politik alle versuchen derzeit, das Thema Regionalität mit Leben zu füllen und gewinnbringende Marktnischen zu besetzen. Dabei zeigen Studien wie die vom DLG 2013 zum Thema Regio nalität aus Verbrauchersicht unter Befragten, dass der Begriff regional für 37 % den Großraum meiner Stadt bzw. Ort und für 50 % mein Bundesland meint. 93 % gaben an, dass regio nale Produkte in einer Region hergestellt und verkauft werden müssen. 89 % verbinden mit Regionalität kurze Wege, 85 % Frische und 57 % Nachhaltigkeit. Für die Metzgerei Holnburger im oberbayerischen Miesbach z. B. sind solche Schlagworte seit langem selbstredend, und seit der EU-Zulassung der Produk tion vor 20 Jahren zählen auch viele Hotels in weitergehenden Nachbarregionen wie Tirol oder dem Salzburger Land zu den Kunden. Der Umsatz mit gewerblichen Nachbarn Kunden macht 80 % aus. Der Anteil mit der Hotellerie und Gastronomie beträgt dabei 50 %, berichtet Inhaber Anton Holnburger jun. Dafür sind 15 eigene Transportfahrzeuge unterwegs. Beliefert werden z. B. Alfons Schuhbecks Betriebe in München, der Salzburger Hangar 7 oder das Bio-Hotel Stanglwirt in Going. Die Kunden schätzen vor allem unsere Illustration: Kantoci 20 9/2014

21 food Flexibilität. Wir liefern das Fleisch in speziellen Schnitten und Portionierungen, die die Arbeit in der Küche erleichtern, betont der Metzgermeister. Zudem richtet er seit 1992 jedes Jahr die traditionelle Weißwurstparty aus, die das Hotel Stanglwirt sehr erfolgreich als Event vermarktet. Rund Weißwürste werden dann verspeist eine regionale Partnerschaft, die sich sozusagen auch überregional lohnt. Dabei haben manche, wenn auch wenige, Hotels die Kompetenzen und vor allem Kapazitäten, selbst als Fleischer zu agieren. Die Familie Wittmann in der Oberpfalz z. B. hat bereits vor mehr als 50 Jahren damit angefangen. Heute ist der Betrieb ein Hotel mit ökologisch geführtem Gasthof und bio-zertifizierter Metzgerei sowie Tagungs- und Konferenzzentrum. Fleisch und Wurst für die Küche haben hier entsprechend kurze Wege. Zufällig kam der Inhaber und Metzgermeister Norbert Wittmann zudem in den Besitz einer kompletten, ca. 150 Jahre alten Metzgereiausstattung, die seit 2011 als 1. Bayrisches Metzgerei- und Weißwurstmuseum ins Hotel integriert ist. Dort halten wir nicht nur die Seminare unserer Weißwurstakademie ab, sondern auch Wurstproben und Tagungen, berichtet er. Die regionale Identifikation setzt sich aber auch in weiteren kreativen Aktionen fort: Im letzten Herbst wurde Tochter Nadja 1. Bayerische Weißwurstkönigin, demnächst erscheint Norbert Wittmanns erstes Königliches Weißwurstkochbuch. Metzgerladen zum Frühstück Dass bereits das Ambiente regionaler Metzgerkunst für viel Heimeligkeit sorgen kann, zeigt das Weinromantikhotel Richtershof in Mülheim a. d. Mosel. Denn die Gäste genießen hier ihr Frühstück im Ambiente eines Metzgerladens aus dem Jahr 1911, den die Inhaberfamile Preuß bei einem Sammler erworben hatte. Ergänzt wird die Ladeneinrichtung von einem antiken Küchenherd, auf dem morgens von der Frühstücksköchin die Eierspeisen frisch zubereitet werden, berichtet die Hotel direktorin Andrea Mereu. Die Resonanz der Gäste sei durchweg positiv. Viele schwelgen in persönlichen Erinnerungen, wenn sie den Herd und die Theke sehen oder die im Metzgerladen integrierten Schilder studieren. Daraus entstehen immer schöne Gespräche, ergänzt sie. Auf dem Buffet finden die Gäste dann auch Wurst- und Schinkenspezialitäten der Fleischerei Fritzen aus dem nahe gelegenen Osann-Monzel, z. B. Liesertaler Schinken, Blut- oder Leberwurst. Oft genug kommt es vor, dass Gäste auf dem Heimweg dort vorbeifahren. So tragen wir auch dazu bei, dass man über die Region und ihre Spezialitäten spricht, betont Andrea Mereu. Zudem liefert der Fleischer und passionierte Jäger Heino Fritzen dem Hotel je nach Jagdsaison auch Reh, Hirsch und Wildschwein. Bei Hochzeiten schließlich gibt das Team aus einem Bauchladen die zünftige Richtershof-Currywurst als Mitternachtssnack heraus. Fleisch und Wurst aus eigener Herstellung oder ein selbst betriebener Dorfladen mit Produkten von Partnern? Für Hotels birgt die vielzitierte Regionalität echte Zusatzgeschäfte. Auf einen echten eigenen Laden setzen die Hirschenhotels in Parsberg zwischen Regensburg und Nürnberg. Das Haus hatte zwar vor Jahrzehnten mit der Kombination aus einer Landwirtschaft, Metzgerei, Gastwirtschaft und Brauerei gestartet und diese Betriebsteile nach und nach aufgegeben. Dennoch hat Regionalität als Leitgedanke für die Inhaberfamilie Ferstl noch immer eine große Bedeutung. Im Dorfladen, den es seit 2002 gibt, können wir unsere Qualitätsvorstellungen bezüglich Fleisch und Wurst noch verwirklichen, betont Lorenz Ferstl. Gegenüber der Rezeption gelegen, ist er für Hotelgäste und catering Gewusst wie Catering und Partyservice Sie wollen Ihr Geschäftsfeld um professionelle Caterings und Partyservice-Angebote erweitern? Dann holen Sie sich Tipps zu den Grundlagen sowie neue Ideen aus den Best Practice-Beispielen in unserem neuen Buch. Auf rund 200 Seiten finden Sie: praxisnahe Checklisten und Kalkulationshilfen Expertentipps Bewährte Erfolgskonzepte kreative Rezeptideen effiziente Küchentechnik Deko-Erlebniswelten 39E * gewusst BESTELLEN SIE HIER ISBN B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Ridlerstr München Einheimische zugänglich und bietet ein vielfältiges Angebot regional erzeugter Waren seien es SB-Produkte wie Bauern-, Hirsch- oder Pfefferschinken, eine pikante Ringsalami oder Hausmacher Leberwurst, Jagdwurst und Gulaschsuppe in Dosen. Daraus stellen wir auch Präsentkörbe zusammen, die dann z. B. Honig, Fruchtzubereitungen oder das eigens für uns erzeugte Hirschenblobb -Bier enthalten, erzählt er. Die Fleisch- und Wurstwaren produziert ein befreundeter Metzger im Sinne der Familie. Sie dienen der Eigenbedarfsdeckung in der Küche sowie als Zusatzgeschäft. Die Schweine dafür kommen aus der Region, ebenso wie hochwertiges Lammfleisch von langjährigen Lieferanten. Die Oberpfälzer Lebensart, die für Lorenz Ferstl für Frische, Nachhaltigkeit und Naturbelassenheit steht, erleben die Gäste auch in der 1. Bayerischen Weißwurst akademie. Diese Veranstaltung, z. B. für Tagungsgäste, ist eine gute Möglichkeit, die Philosophie im Rahmen eines Social Events an den Gast zu bringen. Dabei füllen die Teilnehmer die Wurst in Hüttenatmosphäre auch selbst in Därme und bereiten sie im Topf am Holzofen zu gelebte Regionalität zum Anfassen und Probieren zusammen mit diversen Partnern sozusagen. mth * inkl. MwSt., inkl. Versand. Der Preis versteht sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. Versandkosten.

22 food Zurück auf Ursprung Jeder Skandal tut uns gut, sagt Michael Knoch (F.r.u.) mit gefühlten drei Ausrufezeichen im Besprechungsraum des Ulmer Frischezentrums, in dem Aufschriften über echtes Handwerk und den Wert der Wertschätzung an der Wand prangen (F.u.). Mit freundlich-festem Blick läuft der Leiter der Frischezentren in Ulm und Hildes heim energiegeladen durch den Raum und erklärt: Jeder Skandal bestätigt uns darin, in aller Konsequenz einen anderen Weg gegangen zu sein den des eigentlich normalen, den ursprünglichen Weg. Für den Fleischermeister und Mitglied im Tierschutzbund, der lange in Gastronomien und als Fachberater arbeitete und seit 1997 bei Transgourmet die Frischfleischsparte aus dem Boden gestampft hat, eine echte Leidenschaftsangelegenheit: Was machen wir, wenn die großen Fleischmogule aus Preisgründen alles nur noch an Asien verkaufen? Dann fehlt uns der Rohstoff und damit auch jeder letzte Anspruch an Qualität, erklärt er. Daher müssen wir das Vertrauen der Bauern zurückgewinnen und mit ihnen direkt arbeiten. Für die Produkte der Eigenmarke Ursprung hieß das vor ca. fünf Jahren, Bauern zu finden, die noch ursprünglich ihre Tiere aufziehen, auf alte Rassen setzen und dem Händler vertrauen können. Wir wollen ihnen Sicherheit geben und garantieren mit klaren Verträgen bereits oft vor der Geburt der Tiere die Abnahme, auch wenn wir manchmal selbst nicht unseren Bedarf kennen, erklärt Michael Knoch. Dafür wachsen z. B. die Strohschweine, entsprechend des Tierschutzlabels des Deutschen Tierschutzbundes, bei einem Drittel mehr Platz und einem getrennten Liege-, Aktivitäts- und Kotbereich auf und werden später garantiert nicht weiter als 200 km bzw. vier Stunden gefahren. Nach dem Motto das Beste aus der Region für ganz Deutschland leben in Mecklenburg-Vorpommern bei einem Vertrags- Fotos: Transgourmet, Konzack

23 food Fotos: Quality Meat Scotland, Konzack bauern auf den Wiesen Rinder, die nur per Pferd erreicht werden können. Im Allgäu gedeihen für Transgourmet lang verschmähte Färsen, deren Qualität durch das marmorierte Fleisch besser als die von Kühen und Bullen ist, erklärt Michael Knoch. Wieder im Norden gibt es einen Gänsebauern, der mit seinen Gänsen vom ersten bis letzten Tag fast zusammenlebt. Gastronomen können die Gänse bereits vor der Geburt kaufen und so ihren Gästen genau erklären, wo die Tiere herkommen und wie sie leben. Standard heißt flexibel Mit rund 80 Bauern arbeitet Transgourmet inzwischen im Bereich der Marke Ursprung zusammen, hält mit ihnen regelmäßig Kontakt und prüft sie auch unangemeldet. Verarbeitet werden die Fleischund Wurstwaren aus Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Hähnchen und Pute in den Frischezentren in Ulm und Hildesheim, wo über m² gekühlte Fläche zur Verfügung steht. Michael Knoch hatte beide Zentren auf dem Reißbrett entworfen und ist hinsichtlich ihrer kompakten Größe und der besonderen Logistik neue Wege gegangen. Es hieß,mach mal, wir vertrauen Dir und ich konnte mich selbst verwirklichen, erinnert er sich. Über 100 Mitarbeiter, darunter 90 % Fachkräfte, produzieren in beiden Frischezentren über verschiedene Fleisch- und Wurstartikel und bearbeiten täglich über Aufträge. Ob Bio-Rinder aus Österreich, eine Maibock- Aktion mit Milchzicklein oder die selbst geschnittenen Tomohawk- Steaks das Fleisch wird von den Metzgern handgeschnitten kalibriert. Die Herstellung erfolgt immer auftragsbezogen dabei wird der Sauerbraten noch selbst aufgesetzt, auf Wunsch können die Kunden die Produkte nach ihren eigenen Rezepturen herstellen lassen. Vertrauen der Bauern Hier fangen unter diesem Credo geht wir schon bei Kleinstmengen an, Transgourmet einen besonderen Eigenmarkenweg. Ein Besuch denn Standard heißt für im Frischezentrum. uns flexibel zu sein, betont Michael Knoch und verweist damit auf die Möglichkeiten der Kunden, sich mit solchen individuellen Angeboten vom Mitbewerber abzugrenzen. Über 100 t Fleisch- und Wurstwaren knapp 50 % aus dem Eigenmarkensortiment Economy, Quality und Ursprung verlassen täglich die Frischezentren und beliefern im Nachtsprung eigene Logistikstandorte und die Transgourmet Cash & Carry Märkte Hildesheim ist für zwölf Betriebe verantwortlich, Ulm für acht. Das dritte Frischezentrum ist bereits geplant, in den nächsten fünf Jahren sollen 20 % der Produktion auf Ursprung umgestellt sein. Wir wachsen schon jetzt in einer Phase, in der der Markt eigentlich nicht wächst, konstatiert Michael Knoch und ist fest überzeugt: Wer wieder gutes Fleisch will, braucht das Ursprung ist die Zukunft. syk Lernen Sie die Ursprungserzeuger kennen, z. B. Karl Götting und seine Gänse unter transgourmet/videos/ Geschützte Qualität Scotch Beef und Scotch Lamb haben den Status Protected Geographical Indication (PGI), also die geschützte geografische Angabe (g.g.a.) und gehören damit zu den ersten europäischen Qualitätsfleischprogrammen. Das gelbe PGI-Logo sowie das blaue Scotch Beef- oder Scotch Lamb-Zeichen stehen dabei für Qualität und Herkunft. Die gekennzeichneten Tiere müssen auf anerkannten schottischen Bauernhöfen geboren worden sein und ihr ganzes Leben dort verbracht haben, um anschließend in einem zugelassenen Schlachthaus in Schottland geschlachtet zu werden. Die Markierung bestätigt zudem die artgerechte Tierhaltung von der Geburt bis zur Schlachtung. So werden auch der Bauernhof, auf dem ein Tier lebt, sein Futter, sein Transport sowie die Weiterverarbeitung regelmäßig und unabhängig nach den schottischen Qualitätssicherungsstandards für Fleisch geprüft. Eine gesunde und saubere Umwelt sowie eine traditionelle, hunderte Jahre alte Viehzucht sind die Grundpfeiler der schottischen Fleischwirtschaft. Momentan wird daran gearbeitet, den Einfluss endemischer Krankheiten zu reduzieren, Energiekosten zu senken und Hinter Scotch Beef und Scotch Lamb steht ein strenges Programm zur Qualitätssicherung, das die Produktion hinsichtlich Fütterung und Tierwohl regelt. automatische oder halbautomatische Prüfverfahren für die Fleischqualität im Schlachthaus zu entwickeln. Letztere Faktoren sind wichtig, da sie Produzenten und Verarbeitern ein durchgängig gleiches Geschmackserlebnis ermöglichen könnten. So lässt sich der Ruf Schottlands als Produzent von qualitativ hochwertigem Rind- und Lammfleisch weiter ausbauen. 9/

24 food Schnepfensuppe zum 100. Es ist die Thüringer Bratwurst mit ungewöhnlichen Senfsorten, die Krokantpanade auf heimischem Fisch oder die am Tisch aufgegossene Schnepfensuppe, die derzeit den Gästen des Hotel auf der Wartburg die 100-jährige Hausgeschichte kulinarisch erzählt und sie in einen neuen Kontakt mit dem Team treten lässt. Wir interpretieren die Gerichte moderner, versuchen dem Gast aber auch mit auf den Weg zu geben, warum und wie dieses Gericht zu verstehen ist, erklärt der Küchen chef Peter Herrmann sein historisches Konzept. Der Besucher ist so mehr eingebunden in die Gerichte und erlebt das Essen bewusster. Peter Herrmann trennt dabei strikt zwischen dem Mittagsgeschäft im Gasthof für fröhliche Leut mit landestypisch-herzhaften Gerichten und dem Abendservice in der Landgrafenstube. In letzterer stehen die historisch belegten Festbankette Pate für die Neuinterpretationen, die das Küchenteam mit vielen regionalen Zulieferern in ihrer Umsetzung intensiv besprochen hat. Zugleich erzählt der Service unter der neuen Leitung von Jörg Hoffmann zehn kleine Geschichten um die Herkunft und Zusammensetzung der vielen regionalen Produkte weiter und erlebt oftmals überraschte Gäste. Viele wollen das Typische aus Thüringen, sind dann aber begeistert, wenn sie Zum 100. eine 100 erkennen, dass wir uns mit dem Thema mehr befasst Jahre alte Küche? Das Hotel auf der haben, resümiert der Küchenchef Wartburg setzt 2014 des Fünf-Sterneseinen Geburtstag Hotels. Dabei auch kulinarisch gäbe es auch viele Gerichte, die man ungewöhnlich um. heute nicht mehr servieren würde und verweist vor allem auf Fragen des Artenschutzes und damaliger Zubereitungsarten. Das aktuelle Konzept soll beflügelt vom Gästezuspruch seine Fortsetzung finden. Im Herbst planen wir, diese Art der Kartengestaltung in unse rem Kulinarium aufzugreifen und die Monate mit bestimmten Themen zu begleiten, die sich in einem speziellen Menü und passenden Tagesempfehlungen abwechseln, deutet Peter Herrmann an. syk Genuss vor dem Genuss Bündnerfleisch, Appenzeller Mostbröckli oder das Walliser Trockenfleisch Schweizer Fleischspezialitäten sind feste Bestandteile eines Apéro und sorgen als Snack für zwischendurch oder Appetizer vor einem Menü für kulinarische Abwechslung. Die Zutaten für den Apéro lassen sich schon im Vorfeld zubereiten und auf einer Platte oder einem Teller mit Gurken und Oliven anrichten. Passend dazu werden verschiedene Brot- und Käsesorten gereicht. Abrunden lassen sich die Spezialitäten von einem Weiß- oder Rotwein. Vor allem auch an Festtagen können sie besondere Akzente setzen. Schweizer Trockenfleischspezialitäten stehen für Qualität mit gutem Geschmack begründet in traditionellen Ein Apéro mit Schweizer Fleischspezialitäten bildet einen exklusiven Auftakt zum eigentlichen Essen. Herstellungsmethoden, erklärt Daniela Haller, Leiterin Marketingkommunikation International bei Proviande. Der Schweizer Koch Andreas C. Studer verrät hier zwei Tipps für die nicht ganz alltägliche Variante eines Apéro: Bündnerfleisch mit Frischkäse und Kräutern (für 20 Häppchen) 20 Scheiben Bündnerfleisch, 200 g Frischkäse Vollfettstufe, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle Frischkäse mit frisch gehackten Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und in die Bündnerfleisch-Scheiben einrollen. Walliser Trockenfleisch mit Pickles (für 20 Häppchen) 20 Scheiben Walliser Trockenfleisch, 200 g gemischte Mixed Pickles (abgetropft), 20 längs geviertelte und halbierte Spreewaldgurken, 20 geröstete Baguette-Scheiben (0,5 cm dünn) Pickles und Spreewaldgurken in das Trockenfleisch einwickeln und die Baguettescheiben damit belegen. Fotos: Proviande Schweizer Fleisch ; Hotel auf der Wartburg

25 APPsolut komfortabel! NEU: Holen Sie sich jetzt Ihr im Online-Zeitungskiosk: e-paper e-paper jetzt für Mac, PC, Smartphones und Tablets! Foto: jesussanz/fotolia.com Sie sind fit im Job? Sie wollen permanent über Ihren Markt informiert sein, egal wo Sie gerade sind? Dann holen Sie sich unser Fachmagazin zum Sonderpreis auf Ihr Smartphone, Tablet oder Ihren Computer. Schnell und unkompliziert downloaden, als Einzel-, Halbjahres- oder Jahres-e-Paper: Mac: itunes Zeitungskiosk (App Store) first class PC: first class Android: Google Play Store first class epaper In Kürze auch für Kindle verfügbar. B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, Ridlerstr. 37, D München Tel. (089) , Fax (089) ,

26 spültechnik Wassersparen marsch Sucht man in der Branche nach einem Paradebeispiel für technischen Fortschritt, landet man beim Wasserverbrauch von gewerblichen Geschirrspülmaschinen. Im Vergleich zu 30 Jahren alten Modellen hat sich der Wasserverbrauch hier fast halbiert. Eine Untertischmaschine benötigt heute für eine Korbspülung mit 18 Tellern nur noch 2,4 l Frischwasser, nennt Johann Wagner von Meiko ein Beispiel. Das macht rund 1 ct an Wasserkosten je Spülgang bzw. Korb mit 18 Tellern aus. Bei einer kleinen Bandtransportmaschine, einer M-iQ von Meiko z. B. mit einer Leistung von Tellern je Stunde, sind bei Volllast nur 150 l Frischwasser nötig das entspricht 1,5 l Wasser je Korb bzw. 18 Tellern. Arbeitet die Maschine nicht bei Volllast, weil das Schmutzgeschirr wäh rend des laufenden Betriebs nicht kontinu ierlich zurückkommt, drosselt die M-iQ ihren Verbrauch um bis zu 50 %. Eine Interaktion mit dem Personal bezüglich der Verbrauchswerte bietet dabei das Feature Greeneye Technology. Die Maschine informiert nicht nur jederzeit zu aktuellen Verbräuchen bei Wasser, Reiniger und Klarspüler, sondern sie wertet diese aus und gibt dem Personal per Grünlicht Hinweise zur optimalen Spur- bzw. Bandbelegung, erklärt Johann Wagner. Weniger ist genug Der eigentliche Wasserverbrauch findet außerhalb der Spülmaschine statt, betont David Reinhart, Marketingleiter bei Hobart. Hoteliers sollten vor allem sparsam mit der Handbrause umgehen, rät er und ergänzt: Das geht aber nur, wenn die Spülmaschine kleinere Speisereste und Fett entfernen kann auch wenn nicht vorgespült wurde. Jeder Tropfen Wasser, der für das Spülen verwendet wird, muss aufgeheizt und mit Reiniger und Klarspüler aufdosiert werden. Ein geringer Wasserverbrauch bedeutet also zugleich eine Minimierung des Bedarfs an Reinigerprodukten sowie elektrischer Energie. Die vier Faktoren für ein gutes Spülergebnis Temperatur, Zeit, Chemie, Mechanik werden bei Winterhalter präzise dem Spülgut und typischen Verschmutzungen angepasst. Spülmaschine, Wasseraufbereitung, Reiniger und Klarspüler sowie Spülkörbe sind dabei aufeinander abgestimmt, wodurch der Was- Foto: Juri Samsonov - Fotolia.com 26 9/2014

27 spültechnik serverbrauch möglichst gering bleibt. Dafür sorgen zudem effiziente Spül- und Laugenfiltrationssysteme in allen Maschinenserien sowie optimierte Nachspülwassermengen. Bei den Durchschubspülmaschinen der PT- Geräteserie passt das Hightech-Spülsystem VarioPower den Spüldruck an das jeweilige Spülgut an. Neu ist die patentierte Vollstrom-Filtration, die das gesamte Spülwasser während des Spülprozesses kontinuierlich filtert und überwacht. Unterstützt durch den Mediamat, der mit Zentrifugalkraft feinste Verunreinigungen wie Kaffeesatz entfernt, erzielt die PT hygienische Spül ergebnisse und nutzt dabei alle Ressourcen. Eine weitere Innovation ist das magnetisch angetriebene Nachspülsystem, mit dem es gelingt, den Wasserverbrauch auf 2 l Frischwasser zu reduzieren und so die Betriebskosten, laut Unternehmen, um 12 % pro Spülgang zu senken. Wasser ist keine teure Ressource. Trotzdem rechnet es sich, wenn Hoteliers in der Spülküche sparsame Maschinen und wasseraufbereitende Technologien einsetzen. Intelligente Maschinen Mit den passenden Spülmaschinen lässt sich also gezielt Wasser sparen. Die neue Generation der green&clean Haubenspülmaschinen von Electrolux Professional warten im Vergleich zum Vorgängermodell mit zusätzlichen Einsparungen auf ohne das Spülergebnis zu beeinflussen. Unabhängig von den Wasserzulaufbedingungen werden so z. B. nur 2 l Frischwasser pro Zyklus für die Nachspülung benötigt. Durch den geringeren Wasserverbrauch ist auch die nötige Menge an Chemie verringert. Darüber hinaus senken das ESD Energiesparsystem und die Zero Lime Funktion, ein automatisches Entkalkungsprogramm, den Energieverbrauch und die Betriebskosten, laut Hersteller, um bis zu 40 %. Der Frischwasserverbrauch der Hauben spülmaschine Premax AUP von Hobart liegt bei 1,4 l. Auch die Verbräuche von Wasser, Energie und Reinigungschemie der Profi AMX wurden reduziert. Für ein konstant sauberes Spülergebnis sorgt dabei die intelligente Waschlaugenkontrolle sie erkennt den Verschmutzungsgrad der Waschlauge automatisch und passt die Klarspülmenge dementsprechend an. Qualität wirkt Dank der neuen Technologien lassen sich Wasser und Reinigungschemie einsparen. Damit dabei die Wasserqualität stimmt, bietet die Industrie verschiedene Lösungen zur Wasseraufbereitung. Um das zufließende Wasser zu filtern, liefert z. B. die Produktserie Evo-Water Clean aus dem Hause Evo-Water mit verschiedenen Verfahren von Teil-und Vollentsalzung sowie dem Umkehr-Osmose- Verfahren einen sicheren Systemschutz. Beide Verfahren entziehen dem Wasser nahezu alle Salze bzw. Mineralien und sorgen für saubere Gläser sowie glänzendes Geschirr und Besteck, sodass ein Nachpolieren überflüssig ist, erklärt der Geschäftsführer Dieter Berrer. Wasserfilter und Umkehr- Osmose erhöhen zudem die Lebensdauer von Spülmaschinen. So werden Wartungs-, Reparatur- und Betriebskosten gesenkt. Die Wasserfilter sind mit allen Spülmaschinen kompatibel und einfach in der Handhabung. Ein weiterer Vorteil: Die Wasserfilterpatrone lässt sich ohne Werkzeug austauschen. Auch das System bestaqua Clean aus dem Hause BWT water+more befreit das Rohwasser von störenden Stoffen und Partikeln, die Kalkablagerungen oder Wasserflecken verursachen. Die semi permeablen Membranen des Systems filtern zunächst alle Fremdbestandteile wie Kalk, Gips und Schwermetalle aus dem Wasser. So werden 95 % der Salze und alle Schlieren bildenden Substanzen ebenfalls aus dem Rohwasser entfernt es gelangen praktisch nur die Wassermoleküle in das Innere der Spülmaschine, erklärt Michael Hübner, der Vertriebsleiter Deutschland von BWT water+more Deutschland. Dieses nahezu salzfreie Wasser steigert die Reinigungsleistung der Chemie selbst bei nie driger Dosierung. Innovative Technologien helfen also, verantwortlich mit der Ressource Wasser umzugehen. Am Ende verbessern sie die Kostenbilanz über erwünschte Nebenwirkungen auf bedeutendere Kostenstellen: eine Prozessoptimierung mit positiven Effekten auf Energie, Arbeitszeit und eine effizientere Kapazitätsauslastung von Großgeräten. tin Mehr sparen beim Spülen? und technik INFO Die neue PT-Serie Top Performance Top Performance: brillant, schnell, sparsam

28 spültechnik Spülen bei Anna Mit täglich F&B-Gästen zeigt das Münchner Anna Hotel, wie es ohne Hotelhemmschwelle geht. Das Spülkonzept trägt dazu bei. Wenn der Münchner, der internationale Geschäftsreisende und der Student nahe des Stachus etwas essen und vor allem trinken will, dann trifft er sich ganz selbstverständlich im Anna Hotel, schlürft seinen Kaffee oder seinen Signature-Cocktail, greift zur Sushi-Karte oder isst einfach ein modern interpretiertes Backhendl auf der Terrasse. Nur einige von ihnen wissen dabei, dass es hier, in dem markanten bügeleisen artigen Eckglasgebäude mit dem besonderen Beleuchtungskonzept 75 Zimmer wie die durchdesignte Turmsuite oder das Oberdeckzimmer gibt. Denn seit dem ersten Tag im Jahr 2001 präsentiert sich das Anna Restaurant mit 150 Innenraumplätzen in einem langgezogenen Raum von der Rezeption bis zur Bar, über die verschieden bestuhlten Bereiche bis zur Lounge am Kopfende hybrid, offen und für jedermann einladend eine Gastro-Formel, die heute von Experten gern mal wie eine Neuerfindung zelebriert wird, erst recht wenn es um Hotels geht. Für den Vollblutgastronomen Michael Geisel, der mit seiner Familie in der vierten Generation die Geisel Privathotels führt und in den nächsten Jahren u. a. den spektakulären Neubau des Königshofs am Münchner Karlsplatz umsetzt, kam bereits vor mehr als 14 Jahren nichts anderes in die Konzepttüte. Aufgrund des Erfolgs haben wir hier in all den Jahren auch nie eine Nachjustierung vornehmen müssen, berichtet er. Positiv überraschend war für uns, die wir anfänglich viel über die Bar definiert haben, ledig- Foto: Anna Hotel

29 spültechnik Fotos: Konzack, Silikal lich, dass bei etwa Tagesgästen 90 % heute essen wollen. Doch auch hierfür hat der Küchenchef Chris tof Lobnig mit dem jungen euro-asiatischen Küchenkonzept einen übergangsfreien Speisenfluss kultiviert ob 6 Uhr morgens das Frühstück oder nachts ein Rinderfilet. Der Betriebsleiter Thomas Rethage ergänzt: Zuletzt lag unser Wechsel vom Hotelfrühstücksbuffet an der Bar zum normalen Restaurantbetrieb bei nur noch 4:11 Minuten. Neuer Alleskönner Doch dieser große Durchsatz lässt mittlerweile auch die Küche an ihre räumlichen Kapazitätsgrenzen stoßen. Im nächsten Jahr werden wir sie auf Kosten eines Teils der Bar etwas erweitern, ohne den kompakten Charakter, den moderne Küchen heute immer mehr haben, zu verlieren, deutet Michael Geisel an. Die Spülküche, die sich dabei seit vielen Jahren direkt hinter dem Eingang in einem schlanken Vorraum befindet, bleibt davon wenig berührt, denn sie deckt schon jetzt den aktuellen und künftigen Bedarf ab. Neben einer Untertisch- Gläserspülmaschine an der Bar, sorgen eine weitere in der Spülküche sowie genau gegenüber die neue Durchschubspülmaschine PT-M, alle von Winterhalter, für hygienisch einwandfreie Spül ergebnisse. Letztere ersetzte mit ihrem zentralen Dosiersystem vor mehr als sechs Monaten das in die Jahre gekommene Vorgängergerät. Mit einer Korbgröße von 500 x 500 mm und bei kürzeren Spül- und Aufheizzeiten kann das Team aus vier Mitarbeitern bei dem neuen Durchschubgerät nun alles vom Teller bis hin zum Topf zuverlässig reinigen lassen. Herrschte bisher eine hohe Feuchtigkeit im Raum, hat sich nun durch die eingebaute Abluftanlage das Raumklima für das Küchenteam wesentlich verbessert, betont Michael Geisel. Die neue serienmäßig inte grierte Abwasser- Wärmerückgewinnung Energy- Light spart zudem bei jedem Spülgang rund 10 % Energie und gibt sie direkt an die Maschine zurück, ergänzt Rainer Lohmar, der in den 1980er Jahren Küchenchef bei den Geisel Privathotels war und heute als L&S Kochsysteme das Unternehmen im Bereich Küchenplanung, Verkauf und Montage betreut. Winterhalter-Geräte sind bei allen Betrieben der Geisel Privathotels bereits seit rund 40 Jahren im Einsatz. Für den Betriebsleiter Thomas Rethage bedeutet diese Neuerung nicht zuletzt auch eine entspanntere Arbeitszeitenplanung seines Spülteams, das durch die verkürzten Abläufe nun auch Zeit für andere Tätigkeiten hat. Für das Anna Hotel ist damit auch in dieser Hinsicht in den nächsten Jahren ein Wachstum möglich hybrid, offen und einladend natürlich. syk Anna Hotel München Boden für die Burg Die rund Jahre alte Stromburg in Stromberg am Hunsrück ist durch Johann Lafer und seine Frau zur bekannten Genießer-Adresse avanciert. Bei der Erneuerung der großzügigen Küche wurde ein neuer Reaktionsharz-Belag von Silikal eingebaut in Form eines zweifachen neuen Aufbaus aufgrund der aufsteigenden Feuchtigkeit im Boden. Dank der kurzen Aushärtungszeiten der Reaktionsharze gelang die Erneuerung dennoch während der Betriebsferien nach Plan. Abgestimmt auf die Optik der Profiküche präsentiert sich der neue Boden nun mit eingestreuten Colorquarzen in Lichtgrau, Silbergrau und Schwarz, die zugleich rutschhemmend wirkt. Während der Spitzenzeiten sind bis zu 18 Mitarbeiter im Einsatz. Auch die Hygiene stimmt dabei, denn der dichte, durchgängig fugenfreie Kunstharzboden ist einfach, schnell und gründlich sauberzuhalten. Die Flächen sind resistent gegen chemische Belastungen, z. B. SICOTRONIC ZE5000 SICOTRONIC GmbH Freischützstraße 81 D München Tel.: (0049) wittke@sicotronic.de Salvis Salamander. Das Original. Krönende Pluspunkte. salvis.ch durch Säuren, Salze, Fette und Reinigungsmittel. Schleifende Kisten und Transportwagen hinterlassen keine bleibenden Spuren auch im Bereich der Vorratshaltung, der ebenfalls mit den Reaktionsharz-Systemen beschichtet wurde. Insgesamt wurde auf der Stromburg rund 100 m² Reaktionsharz-Boden verlegt. Ergänzend dazu entstanden 10 cm hohe Hohlkehlen mit eingestreuten Farbchips für die einfache Reinhaltung der Eckbereiche. Zudem wurden im Rahmen der Sanierung fünf Bodenabläufe und zwei Bodenwannen erneuert. Senken Sie mit der führenden Technik Ihre Spitzenlast um 30 bis 50 % Das intelligente Großküchen-Energie - managementsystem mit Leittechnikfunktion u Reduktion der Spitzenlast um 30 bis 50 % u komplett neue leistungsfähige Software u einfache Bedienung u Leistungskontrolle pro Tag, Monat und Jahr u Erfahrung durch Fachwissen seit über 30 Jahren u Preisgekrönt durch den VdF-Planerverband, innovative Induktions-Optimierung 9/

30 Betten binden Hoteliers, die in ergonomische und individuelle Bettenkonzepte investieren, können langfristig ihre Buchungszahlen verbessern. Eines der Argumente für Hoteliers, in ein auf Gästebedürfnisse ausgerichtetes Bett zu investieren, ist, dass der Gast gern wiederkommt. Denn Stammgäste lassen sich auch mit dem richtigen Bett gewinnen, ist Monika Meyr von Hotelwäsche Erwin Müller überzeugt. Hilfreich ist auch ein schnelles, problemloses Handling von Bett und -wäsche, was heute vor allem Boxspringbetten bieten. Im Hotel SchreiberHof in Aschheim bei München wurden seit dem Umbau Ende 2013 alle 87 Zimmer komplett neu mit Boxspringbetten des Konzepts Royal Bedding von Hantermann Nord Hotel-& Objektausstattungen ausgestattet. Jedes Bett wartet nun bei einer Matratzenhöhe von 32 cm und einem Topper von 3 cm mit einer Einstiegshöhe von 60 cm auf. Das ist gerade auch für ältere Menschen oder Gäste mit körperlichen Einschränkungen ein Vorteil, betont die Hoteldirektorin Elke Hallerbach. Das Haus setzt das Modell Catar 25 ein eine feste Matratze, die sich dank Polsterschäumen und Taschenfederkern aus Edelstahl mit zusätzlicher Schulterabsenkung auch für schwerere Gäste eignet. Die ringsumschlossene Extra-Randverstärkung verhindert zudem das Einsitzen der Matratze. Alle Betten weisen den selben Härtegrad auf, der aber durch den aufliegenden Topper gemildert wird. Die Federkerne sind so angeordnet, dass sie dort, wo der Körper mehr Unterstützung braucht, fester eingestellt sind und dort, wo der Körper weniger Unterstützung braucht, sanfter, erklärt die Direktorin. Das schont die Wirbelsäule auch in der Seitenlage. Das griechische Unternehmen Coco-Mat verzichtet bei seinen Betten komplett auf Metall und verwendet stattdessen 100 % Naturmaterialien. Dazu gehören Naturkautschuk, Kokosnussfasern und Baumwolle ebenso wie Kaktusfasern und Rosshaar zur Unterstützung der Feuchtig Foto: Andres Rodriguez - Fotolia.com

31 einrichtung Gäste Coco-Mat setzt auf geschichtete Natur materialien, die den ganzen Körper entlasten. Foto: Coco-Mat keitsregulierung, sodass sich die Matratze den Körperrundungen und dem Körpergewicht anpasst. In Griechenland betreibt der Betten-, Wäsche- und Möbelhersteller eigene Hotels unter der Marke Coco-Mat und setzt hier ein ganzheitliches Naturprogramm um. In Deutschland hat z. B. das Hafen Hotel & Bar Speicher 7 in Mannheim seit der Eröffnung vor etwa einem Jahr alle seiner 20 Zimmer mit diesen Naturbetten ausgestattet vom Bettkorpus über die Matratzen bis zur Bettwäsche. Ich habe das Coco-Mat-Konzept im Urlaub kennengelernt und war sofort beeindruckt vom Liegekomfort, schwärmt der Geschäftsführer Thorsten Kraft. Die Four Seasons Hotels and Resorts haben ein neues Bett eingeführt, mit dem sie auf die steigende Nachfrage nach individuellen Angeboten reagieren. Eine Studie der Hotelmarke hatte gezeigt, dass bei Gästen, die oft auf Reisen sind, die Nachfrage nach einem maßgeschneiderten Schlafumfeld stark steigt. 92 % der Befragten gaben bestimmte Präferenzen bei der Festigkeit des Bettes an. Das neue Hotelbett ermöglicht es Gästen nun, ihr individuell passendes Bett zu wählen und bei jedem Aufenthalt im Four Seasons Hotel zu personalisieren. Hergestellt in Kooperation mit dem amerikanischen Bettenhersteller Simmons, sorgen neben drei verschiedenen Härtegraden diverse Kissen für maßgeschneiderten Komfort. Bei jedem erneuten Aufenthalt wird das Bett bereits vor der Ankunft des Gastes mit dessen favorisierten Auflagen vorbereitet. Eine Gel-Touch-Schaum-Technologie absorbiert zusätzliche Wärme. Kissen à la carte Kissen sind zu einem Hauptdarsteller bei der Zusammenstellung des richtigen Schlafkomforts geworden. Aber gerade auch bei diesen hegen die Gäste heute unterschiedliche Erwartungen. Immer mehr an Bedeutung gewinnen Nackenstützkissen, hat Monika Meyr von Hotelwäsche Erwin Müller, die über ein breites Portfolio für nahezu alle Bettenarten verfügen, beobachtet. Der SchreiberHof setzt auf klassische Feder- und Dekokissen, die beliebig ergänzt werden können. Dazu wählen Gäste aus einem Pillow-Menü, das demnächst noch um ein amerikanisches Kissen, ein Fritzchen (40 x 40 cm) und Sonderkissen wie Kirschkern- oder Dinkelkissen, sowie ein mit Lavendel gefülltes Kissen erweitert wird. Diese besonderen Kissen bekommt der Gast auf Wunsch, erklärt Elke Hallerbach. Im Kissenmenü, das in jedem Zimmer ausliegt, können sich die Gäste informieren. Der Speicher 7 in Mannheim setzt wiederum unter den Kopfkissen auf dünne Lavendelkissen von Coco-Mat, die 15 x 8 cm groß sind. Die Gäste loben die beruhigende Wirkung des Kissens, erläutert Thorsten Kraft. Auch sonst freut sich der Hotelier über das positive Gästefeedback. 80 % unserer Gäste erwähnen das Bett positiv und kommen teilweise wegen der Betten zu uns ins Hotel, betont er. Diese Wirkung verspricht sich auch Elke Hallerbach vom Hotel SchreiberHof und macht tatsächlich ähnliche Erfahrungen. Gute Betten bleiben in den Köpfen der Gäste, ist sie sich sicher. Viele Gäste haben sich im Hotel bereits nach dem Hersteller der Betten erkundigt. Wollen sie die Betten kaufen, bekommen die Gäste einen Sonderpreis für eine Royal Bedding-Matratze, wenn sie diese über Wohlfühlen inklusive BERATEN, PLANEN, REALISIEREN KOMPLETT AUSSTATTUNG HOTELZIMMER HOTELEINRICHTUNG HOTELEINRICHTUNG neubert REZEPTIONEN/ LOBBYS RESTAURANTS GÄSTEBÄDER KOMPETENZ- ZENTRUM/ SHOWROOM IN WÜRZBURG vertrieb@objekt.de 9/

32 einrichtung das Hotel bestellen. Um die Gäste auf das Bettenkonzept aufmerksam zu machen, liegt in jedem Zimmer ein Zertifikat aus dem Hause Hantermann Nord aus, das Informationen und einen weiterführenden QR-Code enthält. Auch unser Außenmarketing, z. B. auf der Homepage, werden wir hier weiter ausbauen, damit die Gäste schon vor ihrem Aufenthalt wissen, was das Bettenkonzept in unserem Haus beinhaltet, nennt Elke Hallerbach weitere Schritte. Sie ist sich sicher, zukünftig mit diesem umfassenden Fokus auf das wichtige Thema Schlaf noch mehr Stammgäste zu gewinnen. tin Der absolute Energiesparer 0,18 KWh/24h Weitere Informationen zu Bettensystemen unter de/hotel. Minibars Zimmersafes SIBRA GmbH Gewerbestraße 7 D Dogern Tel / info@sibra.eu Erwachen bei Bettentest Erst knien, dann tasten, drücken, liegen und schließlich bewerten, ob die Matratze neu, gebraucht oder unbrauchbar ist mit diesem Blindtest von sechs neutral verhüllten Matratzen starteten vor wenigen Wochen zehn Prüfer des Geschäftsreiseverbands VDR eine Weiterbildung bei den Experten von FBF bed&more im fränkischen Neustadt. Das Testergebnis: ernüchternd. Neue Matratzen stuften die Prüfer, die hauptberuflich als Travelmanager in Unternehmen arbeiten, fälschlicherweise als Austauschware und alte Matratzen als neuwertig ein. Der Grund ist, dass oft die Untergestelle nicht genug berücksichtigt werden, indem z. B. durchhängende Unterbetten auch eine intakte Matratze als durchgelegen wirken lassen. Mit Gummihandschuhen und Cutter-Messer wirkte im weiteren Testverlauf auch der Blick ins Matratzeninnere ernüchternd sei es durch den verfärbten Schaumstoff oder den Schmutz rund um die Federkerne. Zudem waren die Riegel, also die verklebten Stellen der Schaumstoffoberschicht mit dem Matratzenseitenteil, gebrochen, und die Matratze geriet aus der Form. Bezüge punkten Können Milben oder -kot in der Regel nur unter dem Mikroskop erkannt werden, informierten sich die Prüfer auch über die Vorteile von Hygieneschutzbezügen, indem sie u. a. ein Aufwirbeln von Milbenkot vermindern. Moderne Hygieneschutzbezüge wirken im Gegensatz zu Molton und Encasings heute nicht nur wasserundurchlässig und atmungsaktiv, sondern lassen sich auch unkompliziert beziehen und bei 95 C waschen was alle Bettenqualität ist mehr als bequemes Liegen. Bei einer Fortbildung haben zehn Prüfer der VDR- Hotelzertifizierung vier bis sechs Wochen durchgeführt werden sollte. Die Matratzen bleiben so spürbar und sichtbar sauber, wovon sich alle Prüfer überzeugen konnten. Eine sieben Jahre alte Testmatratze, die aus einem Hotel stammt, war konsequent mit einem Hygieneschutzbezug versehen und wirkte optisch wie neu, berichtet Till Runte, der Geschäftsführer von BTME Certified, das die VDR-Hotelzertifizierung betreibt. Ein großer Aufklärungsund Nachholbedarf herrsche hingegen noch bei noch genauer dem Einsatz hingeschaut. von Hygieneschutzbezügen für Kopfkissen, die es mittlerweile auf dem Markt gibt. Künftig sollte die gesamte Bettenhygiene viel intensiver bei der Hotelprüfung berücksichtigt werden, ist Till Runte mehr denn je überzeugt. Es gibt noch zu viele schwarze Schafe innerhalb der Hotellerie, die entweder aus Unwissenheit oder aus extremem Kostendenken an der falschen Stelle sparen. Der VDR und BTME Certified aktualisieren derzeit sämtliche Prüfkriterien für ihre Zertifikate und planen, dem Thema Betten hygiene künftig einen höheren Stellenwert zukommen zu lassen. Informationen und Bedingungen für den Erwerb eines Certified-Siegels finden Interessierte unter /2014

33 Systeme für das perfekte Hotel im Hier und Jetzt und in Ihrem Hotel Fränkische Bettwarenfabrik GmbH Josef-Kühnl-Weg 1-3 D Neustadt/Aisch Service-Hotline: Tel. +49 (0) 91 61/ Fax +49 (0) 91 61/ Betten Zubehör Hotelbetthygiene Bettwaren Bettwäsche Frottierwaren Tischwäsche & mehr...

34 Holz im Bock Wenn Stefan Grosse oder sein Hotelberater Martin Gahn sagen, Lage ist nicht alles, dann ist der gemeine Beobachter zunächst zu einem milden Lächeln verdammt. Denn wer mitten in München 100 m vom Viktualienmarkt in einem der ältesten Häuser der Stadt residiert, hat sicher andere Probleme als die der Nachfrage und Auslastung. Das stimmt, aber wir konnten durch die aktuellen Zimmerrenovierungen unsere Produkte wesentlich aufwerten und setzen nun auf neue Preisstrukturen und auf deutlich mehr wiederkehrende Gäste, erklärt Stefan Grosse hatte der F&B-Spezialist mit Küchenchef Hans Jörg Bachmeier das seit 1814 bestehende Restaurant Blauer Bock von der städtischen Wohnungsbaugesellschaft gepachtet und schnell wieder zu einer der besten Adressen in München etabliert. Seit 2008 Geschäftsführender Gesellschafter des Hotels ließ Auch die beste Lage verpflichtet zu Neuerungen. Der Blaue Bock hat ein individuelles Zimmerkonzept mit wenig Budget realisiert. Stefan Grosse in den Folgejahren im laufenden Betrieb viele Teile des Hauses von grundauf renovieren. Aus den einst 75 Zimmern wurden 69, was in dieser Lage weh tat, wie Stefan Grosse eingesteht, aber sich schnell als sinnvoll herausstellte. Die Juniorsuiten, die im Grunde keiner ausnutzen konnte, wurden z. B. zur Familiensuite mit Schlafsofa für die Kinder, berichtet er. Kein Hokuspokus? In diesem Jahr stand von Februar bis August die Renovierung von 44 Zimmern in drei Kategorien bei laufendem Betrieb an. Für das Planungsbüro Rudolf Neumeier, das u. a. alle fünf Themenhotels des Europa-Park Rust konzipiert und eingerichtet hat, eine spannende Aufgabe: Als wir uns 2013 erstmals das Projekt mit den Vorgaben einer schlichten, zeitlosen und praktikablen Hotelmöblierung, die sich im Design deutlich vom Standard abhebt, ansahen und mit dem geringen Budget pro Zimmer konfrontiert wurden, schien dies unmöglich umsetzbar, erinnert sich Martin Neumeier. Mich wurmte das, und wir entwickelten schließlich mit unserer Produktion in Tschechien ein modulares Holzregalsystem mit vielen Themendetails, berichtet er und ergänzt: Damit ist es für uns möglich geworden, auch im Drei-Sterne- Segment im Rahmen engster Budgetvorgaben und kleiner Stückzahlen eine individuelle, hochwertige Einrichtung mit einem für uns typischen Gestaltungsthema zu realisieren. Gerne wollen wir künftig in diesem Bereich viel mehr machen. Die Zimmer des Blauen Bocks prägen nun Eicheböden und modulartige Echtholzregalsysteme, die in schlanken Eisenrahmen eingefasst sind und zugleich als Nachttisch dienen, einen Spiegel fassen oder Lampe und Garderobe vereinen. Hinzu kommen Details wie die ledernden Sitzbänke in Bockform. Sprüche wie Lieber Schäfchen zählen als Böcke schießen oder dem eingebauten blauen Bock im historischen Stich über dem Bett greifen das Thema des Hauses immer wieder charmant auf. Das Konzept ist sicher kein Hokuspokus, aber die Möbel und Details sind hochwertig, individuell und funktional, resümiert Martin Neumeier zufrieden. Mit den Zimmerrenovierungen justiert das Hotel nun auch bei den fokussierten Gästegruppen und seiner Preisstrategie nach. Checkten bisher neben den üblichen Städte- und Geschäftsreisenden auch viele amerikanische Gruppenreisende, die pauschal vom Veranstalter eingebucht wurden, ein, will das Hotel künftig verstärkt seine Gäste direkt erreichen, aktiver verkaufen und noch mehr Stammgäste generieren. Dann geht vieles auch nicht mehr so stark über den Preis, betont der Revenue-Management- Experte Martin Gahn, der gerade im Haus eine neue nachfragebedingte Preisstruktur samt neuer Software aufgesetzt hat. Dynamische Zeiten im Blauen Bock, die viel Erfolg versprechen und nicht zuletzt auch die elf festen Mitarbeiter weiter motivieren. syk Hotel Blauer Bock am Viktualienmarkt München Foto: Rudolf Neumeier 34 9/2014

35 einrichtung Hygiene als Erlebnis Fotos: Geberit, Schloß-Hotel Petry Haben Sie auch Lust, in Ihren Gästebädern mit Dusch-WCs neue Wege in der Bad- und Hygienegestaltung zu gehen? first class und Geberit suchen drei Pilothotels, die sich mit Dusch-WCs ausstatten lassen und über Ihre Erfahrungen berichten. Bewerben Sie sich mit einem Motivationsschreiben und dem Profil Ihres Hauses unter dem Stichwort Pilothotel Dusch-WC unter Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! AUFRUF Viele Gäste des Schloß- Hotels Petry in Treis-Karden sind Kurzurlauber, die zum Wandern oder Radfahren an die Mosel kommen und die Gourmetküche von Inhaber Oliver Bell schätzen. Doch auch die Hardware in den 70 Zimmern soll mehr als den Standard bieten, sei es mit rückenfreund lichen Boxspringbetten oder mit Dusch- WCs. 17 Superior-Zimmer sind mit den Dusch-WCs Aqua Clean von Geberit ausgestattet, die den Intimbereich auf Knopfdruck mit einem warmen Wasserstrahl reinigen. Für uns ist die Ausstattung der Bäder mit Dusch-WCs eine gute Möglichkeit, unseren Gästen auch auf kleinem Raum ein Mehr an Komfort und etwas Besonderes zu bieten, erklärt Oliver Bell, der das Hotel mit seiner Frau Judith in der dritten Generation führt. Er selbst erlebte in einem Hotel im Schwarzwald erstmals den Aha-Effekt durch Dusch-WCs. Schnell überzeugt von den Vorzügen der Reinigung mit Wasser, beschloss das Paar, das eigene Hotel ebenfalls mit den Toiletten auszustatten. Beim Umbau einiger Zimmer wurden 2010 sechs AquaClean 8000plus installiert. Die Premiumvariante des Dusch-WCs verfügt über eine Fernbedienung und Komfortfunktionen wie einen Luftfilter für ein frisches Raum klima sowie einen Warmluftföhn. Die Reaktionen der Gäste waren schnell positiv, so dass damit nun weitere elf Zimmer ausgestattet wurden und die Mitarbeiter erneut durch Geberit über die Funktionsweise und die Reinigung geschult wurden. Es ist wichtig, sie für das Thema zu sensibilisieren und ihnen das Dusch-WC zu erklären, ist Oliver Bell überzeugt. Schließlich kümmern sie sich nicht nur um die Reinigung und Wartung, sondern sind auch Multiplikatoren gegenüber unseren Gästen. Weil nicht jeder Gast weiß, was ein Dusch-WC ist, informiert im Bad ein Aufsteller aus Plexiglas darüber, wie die Toilette funktioniert. Auch in der Hotelmappe finden Gäste einen Hinweis auf das AquaClean, und bei Nachfragen erklären ihnen die Mitarbeiter weitere Details. Doch bei aller Information ist auch Fingerspitzengefühl gefragt. Man darf den Gast beim Check-in nicht überfordern, weiß Judith Judith und Oliver Bell setzen auf Dusch-WCs in den Zimmern. Aha-Erlebnisse im Bad auf kleinem Raum? Das Schloß-Hotel Petry setzt in den Superior-Zimmern auf Dusch-WCs. Bell. Neben den ohnehin vielen Informationen an der Rezeption, möchte dort nicht jeder über das Thema Intimhygiene sprechen. Damit der Gast schon bei der Buchung einen Eindruck bekommt, planen die Hoteliers, künftig auf der Website ein erklärendes Video von Geberit bereitzustellen. Es freut uns, wenn sich Gäste schließlich bei der Abreise nach Bezugsquellen für das Dusch-WC erkundigen, weil sie sich rundum wohlgefühlt haben und es auch für Zuhause haben möchten, sagt Oliver Bell. individuelle lösungen für professionelle ansprüche stühle tische bänke hocker mehr als gutes sitzen Telefon ( ) info@spahn-stadtlohn.de 9/

36 Wein in Gold Das Umbaukon zept in der Vinothek Par Terre in Landau an der Su dlichen Weinstraße stammt vom Berliner Modedesigner Michael Michalsky. Statt Flaschenstapel zu arrangieren, setzt er hier auf einen offenen, kaum möblierten Showroom, in dem der Wein sowohl in gläsernen Klimaschränken als auch hinterleuchteten, goldenen Wand nischen aufgereiht ist. Zudem finden sich hier maßgefer tigte Theken fu r die Verkostung und den Verkauf. Auch farblich nahm der Designer die Geradlinig keit des Raums wieder auf: Die lichtgraue Decke mit ihrer u bernommenen Kassettierung trifft dabei auf Eicheparkett und Wandtöne in Greige. Kon trastreich dazu wirkt das bläuliche Anthrazit der Wand mit den Klimaschränken. Das Grau bildet den Rahmen fu r das Pantheon als Herzstu ck des Showrooms. Richtig glänzen Nach fünfmonatigem Umbau inszeniert die Landauer Vinothek Par Terre ihren Wein in goldenen Gewölben. Dort, wo fru her ein Treppenhaus ansetzte, befindet sich nun ein langgestrecktes, vollständig goldgefasstes Gewölbe, das ausgewählte Weine in einzelnen Nischen inszeniert. Das leuchtende Gold sollte explizit nicht per Blattgold oder Schlagmetall realisiert werden. Vielmehr ging es darum, den Goldton exakt auf die Gesamtwirkung abzustimmen. So wandte sich das Bu ro Michalsky an das FarbDesignStudio von Caparol. Gesucht wurden Goldoberflächen mit leicht changierender Optik, dezenter Patina und einem de finierten, traditionellen Goldton, erklärt Sabine Hoffner vom FarbDesignStudio. Mehrere Gold-Muster fertigte das Studio in der Folge mittels verschiedener Materialien und Werkzeuge an, wobei sich die Experten letztlich fu r Capadecor Metallo cryl Interior mit seinem Metallic-Effekt entschieden. Nach weiteren Variationen und Verfeinerungen fixierte man den Farbton Palazzo 215 genauso wie die Applika tionsmethodik. Denn wegen der besonderen Geometrie des rund 30 m² großen Gewölbes mit seinen durchgehend gekru mmten Flächen bedurfte es flexibler Werkzeuge. Caparol- Anwendungstechniker Volker Bastian trug dafu r drei Schichten jeweils mit einer mittelflorigen Rolle auf und arbeitete anschließend mit einem zusätzlich gerundeten Gummispachtel im Kreuzgang. Damit der Goldeffekt richtig zum Tragen kommt, hatte ein Maler im Vorfeld das vom Trockenbauer eingebaute Gewölbe aus Gipskartonplatten in der Premiumstufe Q4 mit CapaSol LF grundiert und ganzflächig eine Amphibolinschicht im Farbton der anschließenden Goldfassung aufgespritzt. Wein in Gold präsentiert fu r die Gäste ergeben sich ganz neue Inszenierungen. Fotos Foto: Marcus Zumbansen 36 9/2014

37 einrichtung Energie auf der Höhe Ende 1968 in der Tourismushochburg Kleinwalsertal klassisch als kleine Pension eröffnet, landeten im Hotel Birkenhöhe bereits 1973 nach einer Erweiterung die ersten Sonnenkollektoren des Tals auf dem Dach. Danach ließ Familie Bantel das Schwimmbad, mehrere Dachgauben für mehr Zimmer und Restaurantplätze und 2002 einen Wellnessbereich entstehen. Die Nachfolgegeneration, Matthias und Bärbel Bantel, hat in den letzten Jahren vor allem mit dem erweiterten Restaurant, der Rezeption und der Lobby, die um eine Bar und einen Weinkeller mit Sölker Marmor, viel Birkenholz und Lehmwänden ergänzt wurde, besondere Akzente gesetzt. Seit ein paar Jahren werden alle Bauvorhaben auch von einem Stromspitzlast manage ment begleitet. Das Thema Energie ist eines der komplexesten im Hotel, ist Matthias Bantel überzeugt. Durch die neue Küche, die Wellnesseinheiten und mehr Zimmer Stetig renovieren trischen Leistung geregelt. hat sich allein mit Energiemanagement der Bedarf auf So wird eine 90 kw erhöht. ist für die Birkenhöhe Überlastung Die Stromspitzen das Credo. vermieden und werden durch eine Strom gesenkt, Energie man agementanlage erklärt Norbert Wittke von Sicotronic begrenzt, so wird die optimale Verteilung der elek- von Sicotronic. Optimieren heißt dabei nicht abschalten, sondern gezielt zuschalten. In das System sind bereits etliche Küchenposten sowie Teile des Spas angeschlossen, weitere sollen folgen ohne dass der Gästekomfort eingeschränkt wird. Künftig kann sich Matthias Bantel auch ein BHKW vorstellen, das kombiniert eine noch bessere Optimierung schafft. syk Vintage individuell Hotel - und Tourismusconsulting P e t e r R o t h e n h ä u s l e r Gegenüber dem Münch ner Hauptbahnhof gelegen, ist das Hotel Europäischer Hof ein beliebter Anlaufpunkt sowohl für Städte- als auch Business- Rei sende. Vor Kurzem hat das familiengeführte Drei-Sterne-Garni-Hotel 56 seiner Zimmer durch XXXL neubert. Hoteleinrichtung innerhalb weniger Wochen im laufenden Betrieb komplett umbauen und modernisieren lassen. Der Hoteleinrichter, der schon lange für das Haus tätig ist, übernahm neben Entwurf, Planung und Einrichtung der Fotos: XXXL Neubert. Hoteleinrichtung, Hotel Birkenhöhe Neue Zimmer, vintage-alter Stil das Hotel Europäischer hat im großen Stil renoviert. neuen Zimmer auch die Malerarbeiten sowie die Demontage des alten Mobiliars. Wegen der architektonischen Anforderungen setzte er dabei bei jedem einzelnen Gästezimmer auf eine individuelle Planung. Möbel im Eiche Antik-Look mit dunkelbraunen Akzenten an der Bettanlage entsprechen nun dem Vintage-Style. Der Teppichboden in braun-rotem Design, indirekte Beleuchtung an Schreibtisch und Bett und Dim-Out-Gardinen runden die neuen Zimmer ab. STANDORT TOURISMUS HOTELLERIE COACHING Garantierte Erlössteigerung, höhere Gästezufriedenheit und optimierte Mitarbeitermotivation durch regelmäßige Mystery-Kurz-Checks gemäß Ihren Vorgaben im Jahresabo, ab monatlich 145 Euro, netto. In unserem Beraternetzwerk von der Vision bis zur Markteinführung. Unsere Erfahrung mit persönlicher Präsenz zu Ihrem Nutzen. Aktuelle Projekte: Hotel Bora HotSpaResort, Ratskeller in Torgau Wir suchen: Investoren für förderfähige Standorte in D Mail: rothenhaeusler-hobe@t-online.de Funk Ihr professioneller Partner seit 26 Jahren. Beratung & Konzepte Installation & Ausstattung 9/

38 Sicher ins fremde Sicherheit bedingt manchmal wenig Service. Wie leicht lässt das Housekeeping vermeintliche Gäste ins Zimmer? Ein neuer Servicetest. Einbrüche in Privatund Gewerberäume steigen seit Monaten sprunghaft an, organisierte Banden ziehen durch die Republik. Die Hotellerie ist von dieser Entwicklung zwar teilweise noch verschont, aber dies wird kaum so bleiben. Ein Hotel ist kein Hochsicherheitstrakt, Fluchttreppen und Außenanlagen laden zur schnellen Flucht ein. Zudem bringen Restaurants, Bars und andere Abteilungen öffentlichen Gästeverkehr ins Haus und erhöhen damit das Risiko unerwünschten Besuchs. Mit transpondergesteuerten Türen und Fahrstühlen sowie mit Kameras sollen die Gefahren vielerorts technisch begrenzt werden. Doch zugleich bedarf es entsprechender Schulungen bei den Mitarbeitern. Denn, wie wir im Gespräch mit einem Versicherungsfachmann erfahren, finden im Hotel am häufigsten in den Zimmern Diebstähle statt. Ursachen sind vor allem mehrere geöffnete Zimmertüren während der Reinigung zwischen 9 und 11 Uhr sowie das Öffnen durch das Personal für unberechtigte Personen. In puncto Brandschutz sind zudem häufig untergelegte Keile an den Brandschutztüren, die das Schließen bei Feuer verhindern, ein Problem. Dabei ist ein kurzes Feststellen der Tür bei vollbeladenem Housekeepingwagen etc. verständlich und statthaft, wenn es unverzüglich nach Passieren wieder gelöst wird. Aber wie ist es mit der Haftung? Hier sind für den Hotelier u. a. drei Paragraphen wichtig: 701 und 702 BGB zur Haftung-/shöhe und der 823 BGB bei Verschulden oder grober Fahrlässigkeit, die den Hotelier trifft, wenn er nicht Sorge trägt, dass die Keile wieder entfernt werden oder ein unberechtigter Zutritt in das Hotelzimmer aktiv unterbunden wird. In unserem Test wollten wir in einigen Hotels prüfen, wie es um die Sicherheit in diesen Punkten bestellt ist. Kommen wir bis auf die Etage, und öffnet uns ein Zimmermädchen eine Zimmertür? Können wir einfach behaupten, dass unsere Begleitung bereits beim Auschecken ist und wir keinen Schlüssel mehr haben, aber im Zimmer noch etwas liegt? Wird geprüft, gefragt, geöffnet? Und wenn ja, wie verhält sich der Mitarbeiter? Und schließlich achten wir auch auf die Keile.

39 Zimmer? Foto: bluedesign Fotolia.com Hotels 1. Andel s Hotel Berlin 2. InterCity Hotel Leipzig 2. Seaside Park Hotel, Leipzig 3. Steigenberger Hotel de Saxe, Dresden 4. Quality Hotel Dresden West Gesamt (max. 15 Punkte) Quality Hotel Dresden West Um Uhr betreten wir den Flur im dritten Stock. Die Damen reinigen im Duo. Der Wirtschaftsraum auf der anderen Flurstrecke und weitere Zimmer sind offen. Ein Caddy steht völlig überladen mit schmutziger Wäsche im Flur. Der Staubsauger blockiert den Rest des Gangs. Die Fluchttüren sind in einigen Bereichen mit Holzkeilen fixiert. Wir sehen auf der Liste, dass im Zimmer 435 Abreise ist und bitten das Zimmermädchen aus einem anderen Raum und ohne Namensschild, uns den Raum zu öffnen, da wir etwas vergessen hätten. Sie fragt weder nach, noch prüft sie. Stattdessen schließt sie uns wenig freundlich auf und geht kommentarlos. Volltreffer! Fazit: Neben diesen Mängeln ist es unangenehm, wenn abends Mitarbeiter an der Bar ihre betrieblichen Probleme offenbaren. Steigenberger Hotel de Saxe Sicherheit auf dem Hotelgang (max. 6 Punkte) Es ist Uhr, und wir gelangen über den Fahrstuhl ungehindert in den dritten Stock. Ein übervoller Caddy steht hier vor einer geschlossenen Zimmertür. Die Belegungsliste liegt offen, weitere Zimmertüren sind geöffnet. Nach fünf Minu ten kommt das Zimmermädchen auf den Flur. Ich erkläre ihr, dass ich das Handyladekabel vergessen habe, bitte um kurze Öff- Kompetenz des Zimmermädchens (max. 9 Punkte) Die Differenz zwischen dem ersten und dritten Platz ist groß. In jeder Hinsicht überzeugte im Test das Andel s Hotel Berlin. first class nung und signalisiere Eile. Freundlich, adrett bekleidet und mit gebrochenem Deutsch bittet sie nach kurzem Überlegen bestimmt, dass ich mich an die Rezeption wenden soll und wünscht mir einen schönen Tag. Fazit: Nicht schlecht, aber hier war eine Fremdfirma mit Optimierungsbedarf im Einsatz. Seaside Park Hotel Um 8.30 Uhr betreten wir das Hotel und gelangen ungehindert mit dem Lift in die sechste Etage. Staubsaugergeräusche zeigen hier den Weg. Wir fotografieren den Caddy, was eine Mitarbeiterin sieht, aber nicht anspricht. Die Listen liegen obenauf. Wir bitten, das Zimmer betreten zu dürfen, das gerade gereinigt wird, da wir das Ladekabel vergessen hätten. Kein Problem. Sie geht ohne Nachfragen kurz mit, wendet sich dann ab und saugt weiter. Fazit: Schulen Sie Ihre Mitarbeiter auch in anderen Bereichen. Der Vormittag war wenig gastfreundlich. Andel s Hotel Berlin Ohne Zimmerkarte kann man den Lift aufwärts nicht nutzen. Bei einem Haus in dieser Größenordnung findet man aber immer berechtigte Mitfahrer. Mit deren Zimmerkarte gelangen wir so an diesem Tag in alle Etagen. Positiv fällt sofort auf, dass um Uhr auf allen Etagen die Wagen nicht überfüllt sind. Die Zimmertüren sind geschlossen. Nur wo gereinigt wird, sehen wir einen Keil. Es liegen keine Listen oder Daten auf den Wägen. Wir sprechen eine Dame ohne Namensschild an, die nicht perfekt Deutsch, aber Englisch spricht. Sie verweigert beharrlich aber freundlich und bittet um Kontaktaufnahme mit der Rezeption. Schade, dass sie das nicht übernimmt. Damit wären wir auch entlarvt. Wir begegnen noch der HD bzw. der Etagenhausdame im schicken Outfit. Sie grüßt SALTO XS4 2.0: WANDLESER, GEO ZYLINDER, ONE LANGBESCHLAG, MINI KURZBESCHLAG XS4 2.0 NEUES DESIGN NEUE INTELLIGENZ NEUE VIELSEITIGKEIT KABELLOSE ELEKTRONISCHE ZUTRITTSLÖSUNGEN Modernes Produktdesign für verschiedenste Türarten und Sonderlösungen, innen wie außen. Leicht zu installieren und intuitiv zu bedienen. Mit zukunftsweisender Technologie zur Vernetzung per SALTO Virtual Network und für die Echtzeit-Zutrittskontrolle per SALTO Wireless Funkvernetzung. Offen für RFID-basierte Multiapplikation sowie Integration mit Sicherheits- und Gebäudetechnik. Besuchen Sie uns auf der Security 2014: Halle 10, Stand 410 SALTO Systems GmbH info.de@saltosystems.com

40 sicherheit freundlichst und wünscht uns einen guten Tag. Fazit: Diesen hatten wir hier. InterCityHotel Leipzig Um 9.45 Uhr fahren wir mit zwei berechtigten Gästen in die Etagen. Dort treffen wir auf überladene Housekeepingwägen. Die Listen sind frei zugänglich. Ein Zimmermädchen ohne Namensschild verweigert uns unfreundlich das Betreten eines Zimmers. Sie verweist an die Rezeption, an die wir uns wenden sollen. Die Zimmer sind geschlossen, und wir sehen keine Keile. Fazit: Das Ergebnis stimmt, aber Freundlichkeit und Sauberkeit sind ebenfalls Basics. Resümee Nutzen Sie alle technischen Optionen, um den Gast und Ihr Haus schadfrei zu halten. Schulen Sie das Housekeeping bei Sprachdefiziten verteilen Sie bedruckte Karten mit netten Erklärungen und dem Hinweis, sich Peter Rothenhäusler ist Hotelberater, Qualitätstrainer SQD II. Kerstin Menz ist seit 30 Jahren in der Branche tätig und hat 2008 die Hotelberatung Die-Hoga- Spezialisten gegründet. DIE AUTOREN gegebenenfalls an den Empfang zu wenden. Das entlastet die Mitarbeiter. Bei Neuplanungen denken Sie an Türspione: In einigen Häusern haben wir an der Tür ohne Ansage geklopft, und ohne Nachfragen wurde stets geöffnet. Übrigens: Während dieser Testreihe wurde bei uns privat eingebrochen und 14 Tage später das Auto geplündert. Herr Begas, wie typisch sind die Ergebnisse des Servicetests für Sie? Sie überraschen grundsätzlich nicht, sind aber aus meiner Sicht auch nicht gänzlich zu vermeiden. Natürlich ist es zu begrüßen, wenn für Aufzüge, Gästetrakte etc. Zugangsbeschränkungen getroffen werden und das Personal für Vorfälle dieser Art sensibilisiert wird. Es bleibt aber immer der Spagat zwischen freundlichem Gastgeber und kritischem Beobachter. Damit sind situationsbedingte Momententscheidungen häufig vorprogrammiert. Wie häufig kommt es in solchen Fällen zur Anzeige? Tendenziell eher selten. Selbstverständlich kommt es immer wieder vor, dass ein Gast fehlendes Eigentum moniert: Laptop, Handy, Geldbeträge, Schmuck etc. Und nicht zum ersten Mal ruft der erboste Gast wenige Tage später im Hotel an und berichtet zerknirscht und erleichtert zugleich vom wiedergefundenen Brillantring seiner Gattin. Erfahrene Hoteliers halten den Ball zunächst möglichst flach, recherchieren mit, versuchen zu beruhigen und sind bestrebt, einvernehmliche Lösungen zu finden. Worin liegt die Problematik? Zimmertüren wurden vom Gast nicht richtig zugezogen oder durch das Servicepersonal bzw. sehr versierte Einbrecher geöffnet. Aufgrund fehlender Einbruchspuren stehen zunächst Volker Begas, GGF Mosaic Versicherungsmakler fast immer die eigenen Mitarbeiter im Verdacht. Über moderne Schließsysteme lassen sich die vorgenommenen Zimmeröffnungen zwar nachvollziehen. Aber völlig unabhängig davon, wer nun wirklich der Missetäter war: Die Einbruch-Diebstahlversicherung wird selbst dann nicht zahlen, wenn man vorausschauend den Einschluss von Gästeeigentum in seiner Police vereinbart hat weil die Voraussetzung Einbruch nicht erfüllt ist. Gleiches gilt für eine ggf. vom Gast vorgehaltene private Hausratversicherung. Der Gast geht also leer aus? Nein, der Gesetzgeber hat die Haftung für Beherbergungsbetriebe eindeutig geregelt: im Rahmen der verschuldensabhängigen Haftung haftet der Gastgeber laut BGB unbegrenzt für den entstandenen Gästeschaden. Der Gast muss Schadensumfang und -höhe sowie das Verschulden des Hoteliers dafür jedoch zweifelsfrei nachweisen (z. B. Nachlässigkeiten des Personals; unzureichende Sicherungsvorkehrungen etc.). Auch die polizeiliche Anzeige ist zwingend. Zudem gibt es noch die in 702 BGB geregelte verschuldensunabhängige Haftung. Hier ist zwar kein Versäumnis des Hoteliers Voraussetzung, der Gast muss aber glaubhaft machen, dass er den Verlust seines Eigentums nicht selbst verschuldet hat (z. B. nicht geschlossene Zimmertür etc.). In diesem Fall sind die Haftungshöhen jedoch vom Gesetzgeber auf das 100-fache der Zimmerrate, max E (Wertsachen max. 800 E) beschränkt. Generell beschränkt sich die Haftung übrigens auf den Zeitwert. Übliche Hotelhaftpflichtpolicen werden in diesem Rahmen entschädigen. Wie kann man den verärgerten Gast dennoch zufriedenstellen? Das offizielle Prozedere mit polizeilichen Ermittlung, Nachweis des Besitzes entwendeter Werte etc. ist für beide Seiten immer sehr zeitraubend und unangenehm. Auch die Zeitwertentschädigung führt oft zu Unzufriedenheiten. Viele Hoteliers einigen sich daher mit Gästen auf pauschale Entschädigungen, häufig werden sogar Übernachtungsgutscheine akzeptiert. Man überrascht den Gast durch die unkomplizierte Vorgehensweisen, vermeidet oft unbefriedigende Auseinandersetzungen mit Versicherern und führt den Gast so wieder ins Hotel zurück erhält also damit die Gelegenheit, Sympathien zurückzugewinnen. Nebenbei bleibt die Haftpflichtversicherung unbelastet und langfristig preiswert. Voraussetzung für solch strukturierte Vorgehensweisen ist aber ein vorausschauendes Risikomanagement und gut geschulte Mitarbeiter. Wer trotzdem den Weg über den Versicherer sucht: Nachdem es bislang keine entsprechenden Lösungen gibt, entwickeln wir gerade eine Police für die Luxushotellerie, die Gäste auch im Falle des einfachen Diebstahls zum Neuwert entschädigt. Vielen Dank für das Gespräch. IM GESPRÄCH MIT... Fotos: privat 40 9/2014

41 Elektronischer Beschluss Eins und eins macht drei. Unter diesem Motto haben Maik Neuhaus, der in Heidelberg bereits das Arthotel betreibt, und Nicolaas Bootsma vom Hotel Zum Ritter St. Georg gemeinsam vor über zwei Jahren mitten in Heidelberg das Bergheim 41 samt Coffeeshop und Dachgarten eröffnet. Statt auf Tapeten, PVC-Böden und Teppiche setzten sie hier auf Naturputz, -steinböden und Vollholzparkett. Zudem statteten sie die 32 Zimmer nicht nur mit einem besonderen Beleuchtungssystem aus, sondern zogen auch beim Schloss alle Register. Für uns kam nur ein elektronisches Schließsystem in Frage, vor allem wegen der großen Nachteile von mechanischen Anlagen, erklären Maik Neuhaus und Nicolaas Bootsma. Wenn mecha nische Schlüssel verloren gehen, müssten sie die mechanischen Zylinder tauschen, statt einfach die Karte zu sperren und eine neue auszugeben. Zudem wollten wir nicht, dass unberechtigte Personen mit dem Aufzug oder durch das Treppenhaus in die Zimmeretagen gelangen. Die Aufzugstür und der Treppenhauszugang liegen in einer öffentlich zugänglichen Passage, betonen sie. Schließlich können sie auf Ereignislisten zurückgreifen, die dokumentieren, wer wann eine Tür benutzt hat, und sich so gegen unberechtigte Forderungen absichern. Maik Neuhaus nutzt bereits ein Salto-Schließsystem im Schwesterhaus Neues Hotel, neues Schloss? Beim Bergheim 41 kam eine bewährte elektronische Lösung in Frage. Arthotel und schätzt vor allem die Ausfallsicherheit und den geringen Wartungsaufwand. Auch habe er das System problemlos einbinden können sowohl bei der Installation der Türbeschläge, ohne dass neue Kabel verlegt werden mussten, als auch bei der vorhandenen IT-Struktur. Im Bergheim 41 sind alle 32 Zimmertüren mit XS4 Türbeschlägen in der schmalen Version ausgerüstet. Hinzu kommt je ein Wandleser im Aufzug und an der Außentür zum Treppenhaus. Durch die für den Hotelsektor entwickelte HAMS Software von Salto Systems können alle Berechtigungen mit der Hotelsoftware Micros Fidelio Suite abgewickelt werden. Gleichwohl nutzt Maik Neuhaus HAMS für Housekeepingkarten, die an die Servicekräfte namentlich zugeordnet und mit zeitlich begrenzter Zutrittsberechtigung ausgegeben werden. Technologisch basiert die Zutrittslösung auf dem Salto Virtual Network (SVN), das Informationen zu den Schließberechtigungen kabellos auf dem Identmedium speichert und zugleich Informationen über gesperrte Identmedien, Batteriestände etc. in die Beschläge überträgt. Wir haben vor, das System zu erweitern und werden je einen Wandleser am Haupteingang und an der Zufahrt zur Tiefgarage installieren, sodass auch dort die Steuerung über die Hotelkarten läuft. Fotos: Dr. Mielke Systemtechnik, Salto, Bergheim 41 Verkauf & Check-in nach Rezeptionsschluss: Welcher Gast fährt noch nachts durch die Stadt und fragt nach freien Zimmern? Über die Hälfte bucht heute die Zimmer über das Internet, rund ein Viertel davon mobil und zwar gern noch am gleichen Tag. Hoteliers müssen auf diese Entwicklung reagieren, doch das Thema ist komplex: Denn Buchungen, die nach Rezeptionsschluss eintreffen, sind oft erst am Folgetag bearbeitbar so werden bislang bei den Buchungsplattformen alle Zimmer für die Anreise am selben Abend herausgenommen, und Marktchancen gehen verloren. Schlüsselausgabesysteme sind anstelle von Personal längst eine Alternative. Mit den Kästen, die Schlüssel an spät anreisende Gäste herausgeben, können Kunden betreut werden, die während der Rezeptionszeit reserviert haben. Um auch Buchungen nach Rezeptionsschluss entgegenzunehmen, hat Dr. Mielke Systemtechnik nun für das Ausgabesystem KeyBoy die Erweiterung Pay&Stay lanciert: Dabei buchen die Gäste das Zimmer wie bisher auf Buchungsplattformen oder Hotelwebsites und werden bei der Anreise auf ein Bezahlportal geleitet, wo sie die Zimmerrechnung mit EC- oder Kreditkarte via Internet begleichen. Nach erfolgter Zahlung erhalten sie den Abholcode für den Zimmerschlüssel, der im KeyBoy hinterlegt wurde. Damit können Hotels verfügbare Zimmer auch für die Anreise am selben Abend bei den Buchungsplattformen eingestellt lassen sie stehen dort mit den meist teureren Zimmern der Hotels, deren Rezeption durchgängig besetzt ist ein weiterer Vorteil. Pay&Stay kann problemlos nachgerüstet werden. Auch für kleinere Häuser ist das System rentabel. 9/

42 karriere Suchen lassen, selbst fördern Frau Jürgens, die Zentrale Auslands- und Fachvermittlung (ZAV) rekrutiert in Süd- und Osteuropa Fachkräfte für die Hospitality- Branche. Welche Vermittlungsmöglichkeiten haben Sie, die andere nicht haben? In den letzten 18 Monaten konnte die ZAV fast 600 Mitarbeiter aus dem Ausland an Hotel- und Gastronomiebetriebe in Deutschland vermitteln. Die meisten stammten aus Osteuropa, aber auch aus Spanien und Finnland. Bei der Vermittlung kooperieren wir eng mit unseren Auslandspartnern, über das EURES- Während hier Fachkräfte fehlen, sind etliche in Süd- und Osteuropa arbeitslos. Die Arbeitsvermittlerin und EURES-Beraterin Brigitte Jürgens erklärt neue Netzwerk (EURopean Employment Services) sind alle euro päischen Arbeitsverwaltungen verknüpft. Mit ihnen führen wir in den Ländern Infound Auswahlveranstaltungen durch, organisieren Online- Bewerbertage und veröffentlichen Stellenangebote europaweit. Zudem bewerben sich auch durch unser Internetangebot Bewerber direkt bei uns. Die Arbeitgeber können unsere Rekrutierungsreisen begleiten, ihren Betrieb vorstellen und Bewerbungsgespräche führen, was bisher gerade die Konzernhotels, Erlebnis- oder Systemgastronomien nutzten. Wir können aber auch Bewerber schriftlich vorschlagen, die zu Auswahlgesprächen nach Deutschland eingeladen werden oder Gespräche über Skype etc. führen. Kontaktmöglichkeiten über die ZAV. Wie schnell vermitteln Sie i. d. R. Bewerber und unterstützen sie mit Förderprogrammen? Wie schnell die Stelle besetzt wird, hängt von der Komplexität, den nötigen Sprachkenntnissen und der Kompromissfähigkeit der Arbeitgeber ab. Passt ein Bewerber z. B. mit seiner Persönlichkeit und Qualifikation, erfüllt aber nicht ganz die Sprachanforderungen, ist die Frage, ob ein Arbeitgeber den Bewerber selbst nachqualifiziert oder weitersucht. In den günstigsten Fällen erfolgen Einstellungen innerhalb einer Woche oder eines Monats, es kann aber auch länger dauern. Ein Vorteil dabei ist, dass Bewerber aus der EU freien Zugang zum deutschen Arbeitsmarkt haben, also keine Arbeitsgenehmigung benötigen nur für Kroaten gelten noch Sonderregeln. Ausbildungssuchende aus der EU können über das Programm MobiPro-EU gefördert werden, dass Zuschüsse zu Sprachkursen, Umzügen, Praktika etc. gewährt ( In der Presse wird im Kontext mit dem Programm vereinzelt von stockend bewilligten Anträgen und Jugendlichen, die von privaten Trägern rekrutiert und in Deutschland sind, aber noch nicht vermittelt wurden, berichtet. Was ist daran dran? Wie läuft das Programm? Das Interesse junger Menschen aus der EU an einer betrieblichen Berufsausbildung in Deutschland ist weiter groß. Daher hat sich die Regierungskoalition darauf verständigt, im Rahmen der Beratungen zum Bundeshaushalt die Haushaltsmittel für 2014 nochmals aufzustocken, so dass alle jungen, ausbildungsinteressierten Europäer, die vor dem 8. April 2014 einen Förderungsantrag im Rahmen von MobiPro-EU für dieses Jahr bei der ZAV gestellt haben, förderbar sind. Die Bundesagentur für Arbeit hat in den letzten Monaten vermehrt in Fällen Vermittlungsunterstützung geleistet, in denen private Vermittlungsinitiativen ihre zugesagten Vermittlungsleistungen gegenüber den jungen Europäern nicht einlösten. Am 30. Juli 2014 ist die neue Förderrichtlinie des Programms erschienen. Hauptveränderungen sind, dass von einer Individual- auf eine Projektförderung umgestellt wird und es sich nur noch an Ausbildungssuchende richtet. Zuvor konnten auch Fachkräfte in Mangelberufen unter 35 Jahren das Programm nutzen. Welche Vermittungsprobleme gibt es generell? Die größten bestehen in Bereichen mit direktem Kundenkontakt, die gute Deutschkenntnisse fordern. Aber weil der internationale Tourismus hierzulande immer wichtiger wird, können internationale Mitarbeiter bereichernd sein. Wie gesagt, die Entwicklung wird auch davon abhängen, was Arbeitgeber bereit sind, in ihre neuen Mitarbeiter zu investieren ob sie nicht den perfekten Bewerber geliefert bekommen möchten, sondern diesem eine Entwicklungszeit geben, z. B. durch den Besuch weiterer Sprachkurse. Zuweilen wird der Ruf nach Spezialisten und Quereinsteigern immer lauter. Spüren Sie hier eine verstärkte Nachfrage? Bei der Vermittlung von ausländischen Fachkräften spielen Quereinsteiger bisher keine große Rolle, da bereits andere Vermittlungshürden bestehen wie fehlende Sprachkenntnisse, die sich durch fehlende Berufspraxis noch verstärken würden. Bei den Ausbildungssuchenden haben wir aber viele Beispiele, in denen Bewerber aus Süd- oder Osteuropa zuvor in ihren Heimatländern studiert haben und jetzt etwas anderes machen möchten, z. B. eine Ausbildung als Koch oder Hotelfachkraft. Danke für das Gespräch. syk Foto: Kurhan Fotolia.com 42 9/2014

43 Marketingfaktor Personal Foto: privat Die Zukunft touristischer Unternehmen wird durch das Personalmanagement geschrieben stärker kann die Ansage an die Dringlichkeit in der Causa Fachkräftemangel nicht sein. Für Prof. Dr. Marco A. Gardini der richtige Ton zur richtigen Zeit. Zusammen mit Prof. Armin A. Brysch hat der Inhaber der Professur für Dienstleistungsorientierte BWL/Tourismus der Hochschule Kempten ein Buch zum Titel Personalmanagement in der Hotellerie herausgegeben, das gespickt mit Beiträgen renommierter Praktiker und Lehrenden aus der Hospitality- Personal Branche ist. wettbewerbsorientiert Ob Reto Wittwer, Markus denken statt nur Luthe oder verwalten Prof. Dr. Max-Peter Droll im Sinne eines proaktiven Personalmanagements stellen die Autoren anschaulich dar, was erfolgreiche Personalarbeit heute und morgen ausmacht: eine zielgerichtete Personalgewinnung, die geeignete Mitarbeiter durch innovative Konzepte und Methoden identifiziert, eine professionelle Personalentwicklung sowie kreative Instrumente zur Mitarbeitermotivation und Stärkung von Loyalität und innerer Bindung. Während andere Branchen bereits lange angefangen haben, ihre Personalarbeit strategisch und systematisch zu gestalten, stehen viele Protagonisten aus dem Tourismus erst am Anfang dieser Entwicklung, erläutert Prof. Dr. Marco A. Gardini. Dazu gehöre u. a., dass bisher der Austausch mit anderen Branchen und der Wissenschaft, der in anderen Bereichen üblich ist, in der Hotellerie nur an- Marco A. Gardini hat dazu ein Buch herausgeben. Prof. Dr. rer. pol. Marco A. Gardini satzweise stattfindet. Zu selten würden dabei auch branchenfremde Manager verpflichtet. Zudem müsse sich die deutsche Hotellerie, die noch an der klassischen Lehre und Karriere vom Koch zum Hoteldirektor festhält, immer intensiver dem internationalen Wettbewerb stellen, der stärker akademische Managementwege geht. Bisher absolviert in der Tourismusbranche auch der einzelne Mitarbeiter statistisch gesehen nur etwa vier Tage im Jahr eine Fort- und Weiterbildung, in anderen Branchen sind es im Schnitt zwölf Tage. In der Summe habe sich die deutsche Hotellerie so ihren kleinteiligen Charakter bewahrt und müsse darauf achten, sich rechtzeitig den großen Veränderungen zu stellen, bevor sie selbst verändert wird. HR im Marketingbudget Grundsätzlich plädiert Prof. Dr. Marco A. Gardini in seinem Beitrag für einen Wandel von einer operativen Personalverwaltung hin zu einer wettbewerbsorientierten, strategischen Perspektive im Personalmanagement. Dazu gehöre es, dass HR-Management im internen Marketing anzusiedeln, denn in Branchen mit intensivem Kundenkontakt wird der einzelne Mitarbeiter nicht nur als Imageträger bzw. Markenbotschafter wahrgenommen, sondern die Identität und das Markenimage manifestiert sich aus Kundensicht direkt in Gestalt des Mitarbeiters. Seine Art der persönlichen Hingabe, fachlichen Selbstverpflichtung und emotionalen Bindung wirke direkt positiv auf den Gast, was echte Wettbewerbsvorteile bringt. Personalmanagement bildet in diesem Sinne eine tragende Säule Anerkannte Abschlüsse IST-Studieninstitut der Entwicklung und Umsetzung erfolgreicher Marketingkonzepte im Tourismus. Investitionen in das Personal sollten integraler Teil des Marketingbudgets sein und als solche auch vom Marketing verantwortet werden. Die Personalabteilung bzw. das Marketing müssen so gemeinsam Konzepte hinsichtlich der Personalauswahl, -entwicklung, des Designs monetärer und nichtmonetärer Motivations- und Anreizsysteme, der Verbesserung der internen Kommunikation sowie der Schaffung identifikations- und motivationsfördernder Arbeitsstrukturen entwickeln. Personal als Marketingfaktor ernstzunehmen das schafft neue strategische Prioritäten syk KARRIERE à la carte Per Fernstudium weiterkommen MBA Tourismus und Hospitality* Bachelor Hotel Management Dualer Bachelor Hotel Management Hotelbetriebswirt Wellness- und Spamanagement * In Kooperation mit der FH Schmalkalden 9/

44 karriere 1 Rupert Simoner, Dr. Andreas Karsten Rupert Simoner beendet seine Karriere bei den Kempinski Hotels und wird neuer CEO des österreichischen Hotelbetreibers Vienna International. Er übernimmt die Nachfolge von Dr. Andreas Karsten, der seinen Vetrag aus privaten Gründen nicht verlängert. 2 Karl-Heinz Pawlizki, Jürgen von Massow Die Aufgaben als neuer Vice President Operations der Dorint Hotels & Resorts übernimmt Karl-Heinz Pawlizki. Er war in den vergangenen drei Jahren Vice President Global Operations, Planning & Performance bei der InterContinental Hotels Group. Gemeinsam mit Jürgen von Massow führt er die Operative der Dorint Hotelgruppe. 3 Nejat Sarp Nejat Sarp leitet als Area General Manager Türkei das Mandarin Oriental in Bodrum, das als erstes Resort der Luxushotelgruppe in Europa eröffnet wurde. Er ist bereits seit 35 Jahren in führenden Hotelpositionen tätig. 4 Lars Waggershauser Die Bari Gruppe hat Lars Waggershauser zum Hoteldirektor des neuen Element Frankfurt Airport ernannt. Zuletzt in gleicher Position im Leonardo Hotel in Karlsruhe tätig, lanciert der 48-Jährige damit gerade das erste Haus der grünen Starwood-Marke in Europa Kevin Furrer, Yvette Thüring Der neue General Manager im Swissôtel Dresden Am Schloss ist Kevin Furrer, der damit auf Yvette Thüring folgt. Der 34-Jährige begann seine berufliche Laufbahn mit einer Ausbildung zum Koch und studierte anschließend Hotel management an der Hotelfachschule in Lausanne. Seit 2004 ist er in unterschiedlichen Positionen und an internationalen Standorten für die Swissôtels Hotel & Resorts tätig. 6 Bertold Reul Bertold Reul ist General Manager im neuen Derag Livinghotel De Medici in Düsseldorf. 8 9 Zuvor zeichnete er u. a. für das Düsseldorfer Nikko Hotel verantwortlich. Seine bis dato letzte Station war das Park Inn by Radisson Berlin Alexanderplatz. 7 Martin Stockburger Zum neuen Vice President Sales & Markting der Althoff Hotel Gruppe wurde Martin Stockburger berufen. Er ist seit über fünf Jahren bei der Hotelgruppe tätig. Zuletzt verantwortete der 37-Jährige die Position des E xecutive Director of Sales & Marketing der Althoff und der Ameron Hotel Collection. 8 Saskia Lang Saskia Lang ist zur Sales & Convention Sales Managerin im Park Inn by Radisson Mainz befördert worden. Sie verantwortet damit zusätzlich die Verkaufsaktivitäten des Vier- Sterne-Hotels. 9 Dragan Grimm Dragan Grimm zeichnet als neuer F&B-Manager im Wyndham Grand Berlin Potsdamer Platz verantwortlich. Der Betriebswirt war zuletzt im Palace Hotel Berlin als Bankett Operations Manager unter Vetrag. Christof G. Leibenger Als neuer Director of Sales & Marketing des Grand Hotel Park in Gstaad zeichnet Christof Leibenger verantwortlich. Zuvor war er u. a. für die Stein Hotels & Resorts tätig. planlos grandios! In der Bornwiese, Bernkastel-Kues Tel , Fax info@hofa-bernkastel.de Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft Weiterbildung nach Berufsausbildung und einem Jahr Praxis in zwei Jahren Vollzeitunterricht zum/zur Staatl. gepr. Hotelbetriebswirt/-in Zusatzqualifikationen: AEVO, Fachhochschulreife, Rhetorik Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement Erstausbildung nach Hochschulreife; in drei Jahren, davon ein Jahr Praktikum, zum/zur Assistent/-in für Hotelmanagement kostengünstiges Umfeld, Hilfe bei der Zimmersuche Schuljahr 2014/2015: Schulbeginn am Montag, 8. September 2014 Hotelbetriebswirt/in 2 jährig (Vollzeit) staatlich anerkannt mit Zusatzunterricht IHK-Ausbildereignung Erwerb der Fachhoch- schulreife möglich Hotelfachschule Fortbildung zum/zur staatlich geprüften Hotelbetriebswirt/-in 2-jährige Fortbildung (Start: Feb. und Sept.) Voraussetzun gen: Berufsausbildung im Hotel- & Gast stätten gewerbe und mind. 1 Jahr Berufserfahrung Berufsfachschule für Hotelmanagement Ausbildung zum/zur staatl. gepr. Fachmann/-frau für Euro-Hotelmanagement 3-jährige Ausbildung (Start: September) Praktika während der Ausbildung im In- und Ausland Voraussetzungen: Abitur oder FH-Reife, mind. 1-monatiges Praktikum Fachschulen Pegnitz Pfarrer-Dr.-Vogl-Straße Pegnitz Tel.: info@hotelfachschule-pegnitz.de die Welt steht Ihnen offen! IB Berufliche Schulen - Hotelfachschule Private Fachschule für Wirtschaft Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe Am Wallgraben Stuttgart Info-Tel Man muss Glück teilen, um es zu multiplizieren. Marie von Ebner-Eschenbach

45 10 Eric De Neef Rezidor ernennt Eric De Neef zum Executive Vice President & Chief Commercial Officer. Er leitet alle Aktivitäten der Abteilungen Sales, Marketing, Branding, PR, Distribution & E-Commerce und koordiniert die Kernbereiche der Zusammenarbeit mit Carlson. 11 Daniel Alpert, Jörg Schmidt Daniel Alpert ist Director of Sales im Pullman Munich. Der IHK-zertifizierte Meeting Manager verstärkt das Verkaufsteam unter der Leitung von Jörg Schmidt. 12 Alexandra Schleunung Zeitgleich mit dem 100. Jubiläum des Traditionshauses Zeller Hotel + Restauraunt in Kahl übernimmt Alexandra Schleunung die Leitung des Vier-Sterne-Hotels. Die Urenkelin des Unternehmensgründers studierte International Hospitality and Tourism Management an der internationalen Fachhhochschule Bad Honnef/Bonn und bringt sich seit 2013 aktiv im elterlichen Hotelbetrieb ein. 13 Nicole Kobjoll, Jörg Hauer, Sabine Danzl-Hauer Mit dem weiteren Rückzug von Klaus und Renate Kobjoll aus der Operativen des Schindlerhof hat Nicole Kobjoll ab sofort Jörg Hauer als Betriebsleiter an ihrer Seite. Seine Frau Sabine Danzl-Hauer hat die Posi tion als stellvertretende Hotelleiterin übernommen Gottfried Hares, Simon Morris, Hans-Jürgen Niemeier Im Rahmen der dti-mitgliederversammlung wurde Gottfried Hares von Wagner Holding zum neuen geschäftsführenden Vorstand des Deutschen Tiefkühlinstituts gewählt. Seine Stellvertreter sind Simon Morris von McCain und Hans-Jürgen Niemeier von Dr. August Oetker Nahrungsmittel. 15 Klaus Nannt Klaus Nannt wechselt von CSM Deutschland in den Bereich Foodservice bei FrieslandCampina Germany. Er zeichnet als Director Foodservice für die Marken Debic, Gastro und Valess verantwortlich. Iliane Dingel-Padberg Für die Unternehmenskommunikation der Hospitality Alliance AG Deutschland ist ab sofort Iliane Dingel-Padberg zuständig. Als Dirctor of Marketing & Corporate Communication wird sie die strategische Neuausrichtung der Gruppe begleiten. Oliver Eller, Emile Bootsma, Stephan Interthal Positionentausch bei Kempinski: Oliver Eller wechselt vom Hotel Adlon Kempinski Berlin als Generaldirektor ins Hotel Baltschug Kempinski in Moskau. Emile Bootsma übernimmt Oliver Ellers Rolle als Area Director Germany im Adlon. Er kommt vom Kempinski Hotel Corvinus in Budapest, für das jetzt Stephan Interthal verantwortlich zeichnet, der aus dem Hotel Baltschug Kempinski gewechselt ist. Alexander von Süsskind, Christian Waldmann, Jacques-Henry Backhaus, Barbara Breuer, Sabine Zimmermann, Malte Masuth Im Breidenbacher Hof ist Alexander von Süsskind nun Leiter des Front Office Teams, Christian Waldmann zeichnet als Front of House Manager verantwortlich. Jacques-Henry Backhaus ist Maître d hôtel in der Brasserie Die Personal Assistants Barbara Breuer, Sabine Zimmermann und Malte Masuth haben den Goldenen Schlüssel erhalten. Peter Zühlsdorff, Cornelia Yzer Peter Zühlsdorff ist neuer Aufsichtsratsvorsitzender der Messe Berlin. Erste Stellvertretende wurde Wirtschaftssenatorin Cornelia Yzer. nebenberuflich & nah Hotelbetriebswirt (DHA) F&B Manager (DHA) Fachwirt im Gastgewerbe (IHK) Revenue Manager (DHA) EUROTOQUES STIFTUNG Teamleiter (DHA) Sales Manager (DHA) Küchenmeister (IHK) Sommelier (IHK) Wollen auch Sie nicht länger nur reden, sondern handeln? Das Resultat von Fastfood und falscher Ernährung sind übergewichtige Kinder und Jugendliche. Durch Ihre Spende unterstützen Sie den Geschmacksunterricht an Schulen der Weg zur körpergerechten Ernährung. Geschäftsstelle Eurotoques-Stiftung, Winnender Straße 12, Kaisersbach-Ebni Tel: 07184/ Fax: 07184/ info@eurotoques-stiftung.de Spendenkonto: , Baden-Württembergische Bank Stuttgart Mitglied im Bundesverband Deutscher Stiftungen, Mitglied im Initiativkreis Stuttgarter Stiftungen, Mitglied im Bundesverband der Verbraucherverbände e.v. Bild: mordeccy - fotolia.com Hier sind die Jobs für IHRE Karriere Werden Sie Heidelberger! Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt(in), in zwei Jahren, mit AEVO und Fachhochschulreife (Zusatzprüfung) Staatlich geprüfte(r) Gastronom(in), in einem Jahr, mit AEVO und Option auf Küchenmeister, Restaurantmeister, Hotelmeister (mit integrierter Prüfung) Staatlich geprüfte(r) Sommelier(ère), in einem Jahr, mit AEVO Beginn jeweils im September, Anmeldung bis 1. März Schulgeld: z.z. 2025,- pro Schuljahr Buchwaldweg Heidelberg Tel Fax Mail info@hotelfachschuleheidelberg.de

46 markt & trend Tomatensuppe (für 10 Personen) Je 4 feingewürfelte Zwiebeln und Knoblauchzehen, eine gewürfelte Möhre, 120 g gewürfelter Sellerie, 120 g Lauch in Blättchen, 8 EL Olivenöl, 2,5 kg Tomaten, 5 EL Tomatenmark, 2 EL Kräuter der Provence, 2 l Brühe, 10 g Speckschwarte, Salz, Pfeffer, 5 gehackte Stiele Basilikum, 250 g Milram Streichzart Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Lauch in Olivenöl andünsten. Die Tomaten, das Mark und Gewürze mitdünsten. Nach ca. 10 Min. mit der Brühe ablöschen, Speck dazugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Milram Streichzart mit Basilikum verrühren, salzen und pfeffern. Suppe durch Sieb passieren und abschmecken. In Suppenteller oder -tasse geben und mit Milram Streichzart Basilikum garnieren. Wirtschaftliche Butteralternative: Ob als Brotaufstrich, zum Backen oder zum Verfeinern mit Milram Streichzart hat Milram Food-Service eine vielseitige Alternative zu Butter auf den Profi-Markt gebracht. Der leichte Brotaufstrich auf Sahnebasis für Brötchen, Bagles oder Sandwiches enthält nur 37 % Fett und eignet sich auch zum Backen von Torten, Kuchen, Flammkuchen und Pizza sowie als Basis für Dips oder zum Verfeinern von Suppen, Saucen und anderen warmen Gerichten. Direkt aus der Kühlung sofort streichfähig, zeichnet sich das Produkt durch eine hohe Standfestigkeit bei Raumtemperatur aus und kommt dabei ohne Emulgatoren oder Pflanzenfette aus. Es enthält ebenso wie Butter hochwertiges Milchfett, ist dabei aber bis zu 60 % ergiebiger, was einen geringeren Wareneinsatz zur Folge hat. OHG Transgourmet GmbH & Co kontakt@transgourmet.de Onlinebuchen öffnet Türen: Dank der Locksystem Schlösser können Gäste weltweit Zimmer online buchen und danach automatisch mit der Reservierungsnummer für den gewünschten Buchungszeitraum die Hoteltür öffnen. Hoteliers haben zudem die Möglichkeit, die Schlösser über ein Terminal extern bezahlen zu lassen, damit der Gast mit einer online erstellten Scheckkarte berührungslos die Eingangs- und Zimmertür öffnen kann. Die Geräte sind in unterschiedlichen Baugrößen und Varianten erhältlich. Hoteliers können die Boxen außerdem online abfragen, um freie Zimmer zu verkaufen. Das System ermöglicht Schnittstellen zu anderen existierenden Lösungen. OHG Transgourmet GmbH & Co., Mainz, führender Zustellspezialist für alle Großverbraucher aus den Bereichen Hotellerie/ Gastronomie, soziale Einrichtungen und Betriebsverpflegung, bietet mit dem Online-Inform ationsund Bestellsystem eine schnelle und unkomplizierte Be stellung rund um die Uhr. Alle Artikel werden mit detaillierten Produktinformationen präsentiert und sind über eine einfache Suchfunktion jederzeit abrufbar. Neben der Bestellplattform bietet die Seite auch In te ressantes und Informatives aus den Bereichen Ernährung, Hygiene und Lebensmittelrecht, ein Forum für Küchenprofis, aktuelle Brancheninfos sowie Wissenswertes aus dem Unternehmen. Mediterrane Kosmetik: GFL bringt mit der Kosmetikserie Osmè ein mediterranes Flair aus Zedernholz, Bitterorangenblüten und Kamillen- Sorbet ins Gästebad. Die Körper- und Haarpflege, Seifen, Cremes und Accessoires basieren auf biologisch angebauten Aloe Vera-Pflanzenextrakten, die durch ihre antioxidativen und nährenden Eigenschaften regenerierend und pflegend wirken. Sie kommen ohne synthetische Farboder Duftstoffe und gentechnisch veränderte, aus Erdöl gewonnene oder tierische Inhaltsstoffe aus. Dafür ist die Kosmetiklinie mit dem Bio- Gütesiegel von Ecocert zertifiziert und erfüllt die Richtlinien des Cosmebio- Standards. Die Produkte können individuell für das Hotel gestaltet werden. Fotos: GFL, Milram Food-Service, Locksystem 46 9/2014

47 JETZT Prämie sichern! Zur Begrüßung erhalten Sie ein exklusives Geschenk: Bilder schaffen Atmosphäre Ob Foyer, Zimmer, Restaurant, Wellnessbereich oder Tagungsraum Arte Wuerzburg fertigt mit 30-jähriger Erfahrung ganz individuell Bilder für Hotels an. Vor Ort in einem Beratungsgespräch entwickelt, werden sie je nach gewünschter Stilrichtung auf Leinwand, Bütten, Edelstahl, Glas oder Alu-Dibond aufgebracht. Auf die Einrichtung abgestimmt, sind z. B. auch Motive der Stadt, in der sich das Hotel befindet, möglich. Mit diesen Bildern direkt vom Hersteller gelingt damit eine individuelle Atmosphäre, die zum Hotel passt. Amethyst Edelsteinketten Die Kette aus Amethyst-Platten in Rautenform soll u. a. Kopfschmerzen lindern, unterstützend bei Ängsten wirken und die Unikat Entspannung fördern. Den Nuggets und Kugeln der Kette Unikat wird eine auf das Immunsystem und die körpereigene Kondition stärkende Wirkung nachgesagt. reisenthel shopper M Der Shopper mit Stickereien und Motivdrucken ist per Reißverschluss verschließbar. Zudem gibt es eine Innentasche. Das Außenmaterial besteht aus einem reiß festen Polyestergewebe. Bestellen Sie 10 Ausgaben zum Jahres-Abo-Preis von nur 55 E Fotos: Arte Wuerzburg, Melitta Professional Coffee Solutions, Rational C Vielfalt durch Technik: Mit der Einführung des SelfCookingCenter 5 Senses hat Rational sein Kochsystem um über 20 Anwendungen für die indische, chinesische, japanische und lateinamerikanische Küche erweitert. Damit ist es möglich, landestypische Speisen auf Tastendruck zuzubereiten, z. B. japanisches Hähnchen Tsukeyaki oder brasilianisches Pao de Queijo. Das Gerät erkennt Größe, Menge und Zustand der Produkte, ermittelt den idealen Kochpfad und zeigt dem Koch immer an, was es gerade macht. Weitere über Rezepte stehen unter zur Verfügung. B Neuer Name: Melitta SystemService heißt seit Juli 2014 Melitta Professional Coffee Solutions. Damit betont das Unternehmen noch mehr die Kernkompetenz in der Heißgetränkeversorgung im Außer-Haus-Markt. Einfach Coupon ausfüllen, ausschneiden und senden an: B&L MedienGesellschaft Abo-Service Postfach München Firma Name, Vorname Straße, Nr. PLZ, Ort Telefon, Fax Oder faxen an: (089) Ja, ich möchte zum Jahresabo-Preis von 55 inkl. Porto und MwSt. (Ausland 73 ) lesen. erscheint 10-mal pro Jahr. Das Abo verlängert sich automatisch, wenn es nicht mindestens drei Monate vor Ablauf gekündigt wird. r Ich zahle gegen Rechnung. r Ich zahle bequem per Bankeinzug. IBAN BIC Abo auch im Internet: Als Begrüßungsgeschenk wähle ich q Edelsteinkette Amethyst q Edelsteinkette Unikat Reisetasche reisenthel shopper M q SEPA-Lastschriftmandat: Ich ermächtige die B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, wiederkehrende Zahlungen von meinem Konto mittels Lastschrift einzuziehen. Zugleich weise ich mein Kreditinstitut an, die vom Verlag auf mein Konto gezogenen Lastschriften einzulösen. Hinweis: Ich kann innerhalb von acht Wochen, beginnend mit dem Belastungsdatum, die Erstattung des belasteten Betrages verlangen. Es gelten dabei die mit meinem Kreditinstitut vereinbarten Bedingungen. Widerrufsgarantie: Meine Bestellung kann ich innerhalb von 14 Tagen ohne Angabe von Gründen schriftlich widerrufen. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung einer schriftlichen Kündigung an: B&L MedienGesellschaft, Abo-Service, Postfach , München Kreditinstitut FC 9/2014 Datum, Unterschrift

48 markt & trend Sparsam sicher: Mit dem neuen Vito bringt Mercedes- Benz Vans einen Transporter mit einem zulässigen Gesamtgewicht von 2,5 t bis 3,2 t auf die Straße. Der Wagen aus dem Segment der Mid-Size Vans hat einen Verbrauch von 5,7 l Diesel auf 100 km und punktet mit einem günstigen Anschaffungspreis. Zudem verfügt er über die drei Antriebsvarianten Vorder-, Hinter- und Allradantrieb. Bereits der Kastenwagen ist serienmäßig mit Airbags, Gurtwarner und Seitenwind- Assistent ausgestattet. Optional stehen weitere Assistenz- und Sicherheitssysteme zur Auswahl. Im Liegen duschen: Der Armaturenhersteller Dornbracht erweitert mit der Horizontaldusche sein System Ambiance Tuning Technique und ermöglicht damit das Duschen im Liegen. Horizontal Shower löst Verspannungen in Kopf und Muskeln und wirkt vitalisierend. Die Technologie kombiniert sechs WaterBars, die in ein großes Duschfeld oberhalb einer beheizbaren Liegefläche eingelassen sind. Dabei lassen sich verschiedene Strahl arten zu vorprogrammierten Choreografien aus Wassertemperatur und -menge kombinieren ob ausgleichend, belebend oder entspannend. Die Steuerung erfolgt über das am Kopfende installierte etool, das sich einfach im Liegen bedienen lässt, auf dem Bauch oder auf dem Rücken. Steffen Schwarz Leiter METRO TrainingsAkademie Berlin Schönefeld Laufend kochen: Bodensysteme in Großküchen müssen rutschsicher und hygienisch sein. Altro setzt auf ganzheitliche Wand- und Bodensicherheitsbeläge für Profiküchen, die auch von HACCP International als food safe zertifiziert wurden. Bewährt ist u. a. der 3 mm starke, homogene Stronghold K30 mit der höchsten Rutschsicherheitsklasse R12. Auch bei nassen und öligen Bedingungen gut begehbar und leicht zu reinigen ist er lange haltbar und kann in 13 Farben wie dem neuen Midnight geordert werden. Bei Wandbelegen wirken z. B. die Platten Altro Whiterock als fest verbundenes, wannenähnliches System, das wasserabweisend und stoßfest ist. Ich unterstütze das DNSV, weil eine abwechslungsreiche und gesunde Ernährung wichtig für die Entwicklung unserer Kinder ist. Essen will gelernt sein. Im Schulalltag wird von Schulkindern ein hohes Maß an Leistungsfähigkeit gefordert. Dafür benötigen sie eine gesunde Schulverpflegung, die leider noch nicht selbstverständlich ist. Daher widmet sich der Verein Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e.v. der Verbesserung der Qualität in der Schulverpflegung. Unterstützen auch Sie das DNSV mit einer Spende, Ihrem Engagement oder werden Sie Fördermitglied. Alle Infos dazu finden Sie unter: Foto: Polster Zitrusfrische Pflege: Gemeinsam haben Pacific Direct und Neal s Yard Remedies eine exklusive Pflegeserie für die Luxushotellerie entwickelt. Die Essenzen von Bergamot, Litsea und Mandarine verleihen den Produkten der Neal s Yard Remedies Hotel Collection einen edlen, erfrischenden Duft. In blaue Fläschchen gefüllt, sind die Pflegelotionen vor Sonneneinstrahlung geschützt und ver mitteln dem Gast die Wertigkeit des Produkts. Fotos: Mercedes-Benz, Dornbracht, Altro

49 gesucht & gefunden Außengastronomie Boxspringbetten Gästebad Objekteinrichtungen Schlafen wie ein König. Fordern Sie unverbindlich einen Katalog an oder vereinbaren Sie einen Beratungstermin. Beleuchtung Leuchten für Hotel + Objekt Sonderleuchten Heinrich-Lübke-Str. 49 D Arnsberg T +49(0) F +49(0) info@schmidt-leuchten.com Bilder Consulting Wir unterstützen Ihre Bauprojekte von der Planung bis zum Betrieb Tel.: 06173/ info@listle.eu EDV Die Veranstaltungssoftware für Hotel und Gastronomie Gesunde Ernährung Zertifiziertes World-Toques (Euro-Toques) Sterne-Restaurant werden? Informationen unter Telefon (07184) info@eurotoques.org Internet: Hoteleinrichtung Kindermöbel Unvergessen bleibt... ein Lied, eine Feier, eine gute Tat. So auch eine Spendenaktion für die Alzheimer-Forschung auf Ihrer nächsten Feier. Infos unter: 08 00/ Kreuzstr Düsseldorf F2 Outdoor Beschichtungen Kinder-Möbel für das Hotel Fertigbäder Polyesterbeschichtungen Kleber GmbH & Co. KG D Bürstadt Tel Fax info@kleber-gmbh.de Eilige Anzeigen unter Tel. (089) Fax (089) fliesenlose Badkonzepte Robert Hug KG Altingerstaße Herrenberg Tel / Fax / info@robert-hug.de Foto Gaststätteneinrichtung Tel: 09945/ Kunst Kunstinteressiert? Bilder für die Hotelund Restaurant- Ausstattung direkt von der Künstlerin Tel: 02104/ Atelier Pilbri info@bahama.de Exklusive Sonnenschirme Online-Katalog unter 9/

50 gesucht & gefunden Outdoor Snacks/Knabberartikel Tischwäsche Veranstaltungstechnik IDEAL FÜR DIE MINI BAR Sonnenschirme Made in Germany GEENEX food Vertriebs GmbH & Co. KG Thomasweg 2, Buchholz Telefon ( ) Fax ( ) service@sally.de Internet: Veranstaltungs- und Konferenztechnik, Simultan, Videokonferenz, TED Offenbach Tel info@lux-av.de UNSERE ADLER BRAUCHEN HILFE Spa-Software Infos: NABU Berlin Video Eilige Anzeigen unter Tel. (089) Fax (089) HIS-Solution GmbH Lehmannstr. 1 D Hannover Fon: Mail: info@his-solution.de Web: Tischdecken Wellness Anzeigen werden gelesen! Sie tun es gerade! Impressum 32. Jahrgang Redaktioneller Partner der Akzent Hotels e.v. Offizieller Partner der Berlin Partner GmbH, Berlin Redaktioneller Partner der Ringhotels e.v., München A Verlag: B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Verlagsniederlassung München Postadresse: Postf , D München Hausadresse: Ridlerstraße 37, D München Tel. (089) ; Fax (089) muc@blmedien.de Internet: A Verlagsleitung München: Annemarie Heinrichsdobler (089) Paula Pommer (Stellvertretung) (089) A Herausgeberin: Annemarie Heinrichsdobler (hei) OIO^ A Chefredakteurin und verantwortlich (i.s.d.p.): Sylvie Konzack (syk) (089) A Autoren: Dr. Michael Polster (dmp) Redaktionsbüro Berlin: (030) Nathalie Kopsa (München), Gisela Hannig (Düsseldorf) Redaktioneller Partner von Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e.v. Redaktioneller Partner des Istituto internazionale dell ospitalità, Venezia/Italy A Anzeigenverkauf: Paula Pommer (verantwortlich) (089) Gerhild Burchardt -205 Rocco Mischok -220 Eva Heinrichsdobler-240 Bernd Moeser -200 Rosi Höger -210 Gaby Schwarzmann -215 Gabriele Leyhe -225 A Anzeigenabwicklung: Stefanie Wagner -260 Felix Hesse -261 Gültige Anzeigenpreisliste Nr. 30 vom A Layout: Sanda Kantoci -256 Michael Kohler -255 Liane Rosch -258, Lifesens e.v., Rita Wildenauer A Abonnentenbetreuung: Basak Aktas (verantwortlich) -270 b.aktas@blmedien.de Patrick Dornacher -271 p.dornacher@blmedien.de A Bezugspreis: Abonnementpreis: Inland jährlich 55,--, Ausland 73,--, Einzelpreis Inland 6,--, Ausland 8,-- (alle Preise inkl. Versand kosten und MwSt.). Jahrespreis im Koppelabonnement mit Schulverpflegung 59,-- inkl. Porto + MwSt., Ausland 77,-- inkl. Porto. Der Abopreis für Verbandsange hörige der Euro-Toques sowie der Akzent Hotels, Ringhotels, Logis Deutschland, Redaktioneller Partner des VDP. Die Prädikatsweingüter, Gau-Algesheim (Geschäftsstelle) Redaktioneller Partner von Die BIO-Hotels, Nassereith/Österreich des Istituto inter natio nale dell ospitalità, des VDP und des Deutschen Netzwerk Schulverpflegung ist im Mitgliedsbeitrag enthalten. Bestellungen an die Verlagsanschrift. Abonnementkündigungen müssen drei Monate vor Ende des berechneten Bezugszeitraumes dem Verlag schriftlich vorliegen. A Anschrift aller Verantwortlichen: B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, Verlagsniederlassung München, Ridlerstraße 37, D München A Druck: Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, Miesbach A Erscheinungsweise: mtl., 10 Ausgaben im Jahr A Bankverbindung: Commerzbank AG, Hilden IBAN: DE BIC: COBADEFFXXX Gläubiger-ID: DE 13ZZZ Redaktioneller Partner der Wellness-Hotels & Resorts GmbH, Düsseldorf Redaktioneller Partner von Logis Deutschland e.v., Jena A vereint mit Offizieller Partner der Euro-Toques GmbH, Kaisersbach-Ebni Redaktioneller Partner von BTME Certified GmbH & Co. KG, Bad Kreuznach Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Gewähr. Namentlich gekennzeichnete Bei träge geben nicht immer die Meinung der Redaktion wieder. Nachdruck und Übersetzung veröffentlichter Beiträge dürfen, auch auszugsweise, nur mit vorheriger Genehmigung des Verlags erfolgen. Im Falle von Her stellungs- und Vertriebsstörungen durch höhere Gewalt besteht kein Ersatz anspruch. Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das jeweilige Unternehmen verantwortlich. A Geschäftsführer der B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, Hilden: Harry Lietzenmayer A Gerichtsstand: Hilden A ISSN: Der Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbrei tung von Werbeträgern angeschlossen.

51 Hotel-, Restaurant- und Catering-Ausstatter Immer mind Stühle auf Lager E Edelstahl Chrom Aluminium Chicago ab 27,95 ab 23,90 ab 7,95 C Dayton Toledo Bei uns bleiben Sie sitzen! Boston Stuhlverbinder Monza Alu Jetzt Abverkaufspreise sichern Cervino Simple high Stehtisch mit Stretchhusse 52,95 Portland Salem 129,95 Rhea 69,95 39,95 79,95 59,95 Juno 59,95 39,95 59,95 49,95 Eris 57,95 34,90 199,90 59,95 34,95 Dublin Nürnberg-Gruppe Direkt ab Lager zu Top-Preisen Riverside Bedford Carat Dione Kallisto Fiorina Cara Stefania Lucy Gianna Lianne Vita Carla Santa Cruz Fordern Sie jetzt unseren neuen 430 seitigen Katalog an Besuchen Sie unsere m² große Laura Clara Lynn 52,95 49,95 53,95 Emma Nikki 54,95 51,95 Lieferbar in Nussbaum dunkel gebeizt. Sitz: Bordeaux, braun, beige oder schwarz Passende Barhocker nur 79,95 Tische individuell nach Ihren Wünschen und Maßen gefertigt Kate Hannah Larissa Banksysteme individuell nach Ihren Wünschen und Maßen gefertigt NEUE Ausstellung oder fordern Sie ein Muster an, um sich von der Qualität zu überzeugen Stockholmer Str Bad Bentheim Gildehaus Tel: +49 (0) Fax: +49 (0) ab 289,00 / lfm Alle Preise zzgl. MwSt Alle Preise zzgl. MwSt

52 Premium Displays für Premium Entertainment Samsung Smart Hospitality Display HC890 Für höchste Ansprüche von Hotelmanagement und Gästen. Hier fängt High-End an: Samsung Smart Hospitality Display HC890. Luxus-Design, extraschmale Profile, brillante Full HD Qualität und ein Premium Soundsystem für hohe Ansprüche. Ihre Gäste erweitern ihren individuellen Spielraum über zahlreiche Anschlussmöglichkeiten am Display. Eine integrierte Softwarelösung erlaubt eine zentrale und bequeme Verwaltung von Inhalten auf den Displays.