Swiss Pure Degustationsmenu / Tasting menu

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1 Swiss Pure Degustationsmenu / Tasting menu Ziegenfrischkäsemousse Tomate Aubergine Castello Brot Goat fresh cheese mousse tomato Aubergine Castello bread Spiezer Weinsuppe Schnittlauch Gemüsestreifen Blätterteig Wine soup Spiez style Chive vegetables puff pastry Loto-Risotto Maggia Tal Apfel Lauch Berner Alpkäse Loto-Risotto from Maggia valley Apple leek bernese alp cheese Entrecôte und Bäckchen vom Simmentaler Fleckvieh Kartoffel Limette Favé-Bohne Karotte Pfeffer Entrecôte and cheek from Simmentaler Fleckvieh Potatoes lime favé bean carrot pepper Schweizer Käse-Auswahl von Chäs Rösch Früchtebrot Apfelchutney Feigensenf Swiss cheese selection from Chäs Rösch Fruit bread apple chutney fig mustard Sauerrahm-Joghurt Birne Sourcream-yoghurt pear 4 Gang Menü / 4 course menu 85 5 Gang Menü / 5 course menu 98 6 Gang Menü / 6 course menu 111

2 Vorspeisen Starters Ziegenfrischkäsemousse Tomate 22 Aubergine Castello Brot Goat fresh cheese mousse tomato Aubergine Castello bread Entenleber-Terrine 26 Mandeln Apfel Himbeeressig Duck liver terrine Almond apple raspberry vinegar Lachs-Zander-Terrine 26 Couscous Mango Peperoni Salmon pike-perch terrine Couscous mango peperoni Salate Salad Gezupfte Blattsalate karamellisierte Nusskerne 9 Gemischter Blattsalat Gurke Rüebli Peperoni-Apfel 12 Gemischter Salat Eden weisse Spargel Radieschen Erdbeere 16 Dressings: French Honig-Balsamico Zitronen-Limetten Plucked leaf salads caramelized nut core Mixed leaf salad cucumber carrot bell peppers- apple Mixed salad eden white asparagus radish strawberry Dressings: French honey-balsamico lemon-lime

3 Suppen Soups Spiezer Weinsuppe 12 Schnittlauch Gemüse Blätterteig Wine soup Spiez style Chive vegetables puff pastry Doppelte Rindsconsommé 16 Aspik Gemüseperlen Armagnac Double beef clear soup Aspic vegetable pearls armagnac Blumenkohlcremesuppe 14 Krabbenküchlein Blumenkohl Orange Cauliflower cream soup Crab cake cauliflower orange Vegetarisch Pasta & Risotto Pasta & Risotto Hausgemachte Pasta 18 / 26 Rotweinschalottenfüllung Parmesan Homemade Ravioli Redwine shallot filling parmesan Loto - Risotto aus dem Maggiatal 18 / 26 Apfel Lauch Berner Alpkäse Loto - Risotto from Maggia valley Apple leek bernese alp cheese Gebackenes Ei 28 Spinat Pilze Kartoffel Baked egg Spinach mushroom potato

4 Fisch Fish Brüggli-Saiblingsfilet 42 Orange Karotte Radieschen Venere Brüggli-charfilet Orange carrot radish venere Felchenfilets aus Schweizer Seen 38 Sabayon blaue Kartoffel Aubergine Fenchel Whitefish from swiss lakes Sabayon blue potato aubergine fennel Heilbutt & Jakobsmuschel aus dem Atlantik 44 Sherry Erbse Lauch Kartoffel Halibut & scallop from the atlanic Sherry peas leek potato Fleisch Meat Entrecôte und Bäckchen vom Simmentaler Fleckvieh 52 Kartoffel Limette Favé-Bohne Karotte Pfeffer Entrecôte and cheek from Simmentaler Fleckvieh Potatos lime favé bean carrot pepper Kalbsinvoltino vom Schweizer Kalb 46 Kartoffelkrokette Kohlrabi Trockentomate Portwein Veal involtini from swiss veal Potato croquette cabbage dry tomato portwine Lammrack 48 Pinienkernkruste Maisgriess Mais Zuckererbsenschote Rack of lamb Pine nut crust corn semolina corn sugar pea pod

5 Käse Cheese Regionale Käseauswahl 19 / 25 Früchtebrot Apfelchutney Feigensenf Regional cheese selection Homemade fruit bread apple chutney fig mustard Philadelphia-Eis 12 Agrumensalat Mandel Blauschimmel Creamcheese ice Citrusfruit-salad almond blue mold Dessert Dessert 17 Sauerrahm-Joghurt Birne Sourcream-yoghurt pear Savarin au rhum 17 Erdbeeren Tonkabohne Savarin au rhum Strawberry tonka bean Hausgemachte Glaces Pro Kugel / per scoop 4 Homemade ice-creams Rahm / cream 1