Das virtuelle Verpflegungsmanagement

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1 Das virtuelle Verpflegungsmanagement rtuelles Verpflegungsmanagement Die Rezeptdatenbank für die GV

2 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG 02 Qualität und Wirtschaftlichkeit EDV-gestütztes Verpflegungsmanagement Die moderne Gemeinschaftsgastronomie steht heute mehr denn je im Spannungsfeld zwischen Anspruch, Angebot und Umsetzung. Qualität und Wirtschaftlichkeit sind voneinander abhängig. Es bedarf einer strukturierten Organisation in den Prozessketten, um den verschiedenen Ansprüchen gerecht zu werden. Speisenplanung, Aufnahme der Essenswünsche, Beratung, Produktion, Verteilung und Ausgabe sowie die Rückführung und Spülung des Geschirrs gehören zu den Aufgaben des Verpflegungsmanagements. Dabei sind neben den gesetzlichen Vorschriften und der Mitarbeiterführung gerade auch die betriebswirtschaftlichen Ergebnisse von großer Bedeutung. Das heißt für ein zukunftsorientiertes Verpflegungsmanagement, dass die Verantwortlichen einen detaillierten Überblick über die Abläufe in ihrem Verpflegungsbetrieb haben müssen. Nur mit genauer Planung, Durchführung, Kontrolle und Dokumentation kann sichergestellt werden, dass die qualitativen und kostenbezogenen Ziele erreicht werden. Eine wesentliche Unterstützung bietet dabei ein EDV-gestütztes Verpflegungsmanagementsystem, das sich in der Regel nach kurzer Zeit amortisiert.

3 03 das virtuelle Verpflegungsmanagement Transparenz und Sicherheit, das virtuelle Verpflegungsmanagementsystem, unterstützt den Anwender in der täglichen Speisenplanung und Produktionssteuerung. Neben Wareneinsatzkalkulation, Nährwertberechnung und Warenbestellung gibt es einen aussagefähigen Überblick über anfallende Kosten. Zur Nutzung von reicht ein PC mit Internetzugang. Das System wird gemietet und bietet ein Höchstmaß an IT-Sicherheit. Die moderne Benutzerverwaltung ermöglicht es, jedem Benutzer festgelegte Rollen und Rechte zuzuweisen. Software als Service Die Software, die Datenbank und deren Administration werden in einem externen Rechenzentrum betrieben und von Ihnen als Service genutzt. Für die Nutzung wird ausschließlich ein internetfähiger PC benötigt. Für die Nutzung und den Betrieb zahlt der Servicenehmer eine Pauschale pro Benutzer und Monat. Durch diesen Service sparen Sie die Anschaffungs- und Betriebskosten. Die CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG übernimmt die komplette IT-Administration sowie weitere Dienstleistungen wie Wartungsarbeiten und Updates.

4 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG 04 Beschaffungsmanagement Bestellungen einfach wie nie! Das Beschaffungsmanagement unterstützt Sie bei folgenden Punkten: Bestellung bei allen Lieferanten Bestellvorschläge Budgetkontrolle Preisvergleich Bestellversand per Fax, oder als Datei ABC-Analyse über den gesamten Einkauf Unser Beschaffungsmanagement vereinfacht Ihr Bestellwesen. Die Bestellvorschläge verringern das Risiko, dass Artikel bei der Bestellung vergessen oder falsche Mengen bestellt werden. Es gibt keine Artikelverwechselung durch Kommunikationsfehler, da die bestellten Artikel eindeutig sind. Die ABC-Analyse verschafft Ihnen die nötige Transparenz, um Ihren Einkauf permanent zu optimieren. Gleichzeitig erfolgt automatisch die Preispflege im Speisenmanagement.

5 Mobile Lieferantenbestellungen 05 order order ist die innovative Lösung zur mobilen Bestellung bei allen Lieferanten. Der Vorteil: Die Bestellungen werden im Offline- Modus bearbeitet, somit können Sie sich im Lagerbereich auch ohne Netzwerkanbindung einen Überblick über die Bestände verschaffen und die benötigten Artikel und Mengen eingeben. Dadurch wird der Bestellvorgang optimiert. Anschließend entscheiden Sie, ob Sie die Bestellung direkt oder aus dem Küchensystem versenden. Funktionen: Bestellung bei allen Lieferanten Zugriff auf Einkaufslisten je Lieferant Direkter Bestellversand oder spätere Nachbearbeitung im Küchensystem Offline direkt im Lager einsetzbar Lauffähig unter den Betriebssystemen Android, ios und Windows Vorteile: Einfache Bedienung durch innovative Benutzeroberfläche Hohe Flexibilität durch Plattformunabhängigkeit Zeiteinsparung bei der Bestellung Vermeidung von Fehlbestellungen

6 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG 06 Speisenmanagement Optimale Speisenversorgung Unser Modul Speisenmanagement unterstützt Sie in den folgenden Anwendungsbereichen: Erstellung von Rezepten Erstellung von Speisenplänen Ampelfunktion zur Budgetkontrolle Vorkalkulation der Kosten Beköstigungszahlen Bedarfsermittlung Nährwertberechnung Ampelfunktion zur Nährwertkontrolle Dokumentation von Zusatzstoffen und Allergenen Produktionssteuerung Das Speisenmanagement bringt Ihnen Qualitäts- und Kostensicherheit, verbessert die Disposition und vermeidet Über- sowie Falschproduktion. Zu allen Verpflegungsbereichen stehen detaillierte Informationen über Portionsgrößen, Nährwerte und Kosten zur Verfügung. Damit haben Sie die Werkzeuge, um Qualität, Service und Kosten gezielt zu beeinflussen.

7 Speisenbestellung 07 MEAL meal Mit meal können zu beliefernde Kunden schnell und unkompliziert online menü- und komponentenbezogene Speisenbestellungen mittels Tablet-PC, PC oder Laptop vornehmen. Dabei erhalten Ihre Kunden alle wichtigen Informationen zu Nährwerten, Allergenen und Zusatzstoffen der Speisen. Durch die plattformunabhängige Anwendung entscheiden Sie mit Ihren Kunden, welches Gerät zur Bestellung verwendet wird. Die Synchronisation erfolgt automatisch mit dem Küchensystem und die bereitgestellten Daten stehen für die Produktionsplanung zur Verfügung. Funktionen: Menü- und komponentenbezogene Bestellung der Essenswünsche als Sammelanforderung Informationen zu Allergenen, Zusatzstoffen und Nährwerten pro Menü und Komponente Individuelles Speisenangebot pro Kunde Automatische Übernahme der erfassten Speisen in das Küchensystem Vorteile: Leichte Bedienbarkeit aufgrund moderner Benutzeroberfläche Zufriedene Gäste durch verbesserten Kundenservice Vermeidung von Überproduktionen Hohe Flexibilität bei der Geräteauswahl durch Plattformunabhängigkeit Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben Zeitersparnis durch automatische Übernahme in das Küchensystem

8 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG 08 Allergenmanagement Effektives Allergenmanagement unterstützt Sie bei der Umsetzung der rechtlichen Pflichten im Hinblick auf die Allergendokumentation: Allergendeklaration aller verwendeten Artikel Übernahme und Aktualisierung der Allergene bei Produkten von Automatische Aktualisierung der Rezepturen bei Änderung der Artikeldaten Speisenplandruck, wahlweise mit Angabe von deklarationspflichtigen Zusatzstoffen, Allergenen und Nährwerten Durch den Einsatz von erhalten Sie Sicherheit in der Produktion, eine aussagekräftige Allergiedokumentation und Sie sparen zugleich Zeit bei der Datenpflege.

9 Rezeptdatenbank 09 die Rezeptdatenbank für die Gemeinschaftsverpflegung bietet professionelle Rezepte für die Gemeinschaftsverpflegung. Die Datenbank beinhaltet Musterrezepturen für Kliniken, Heime und die Betriebsgastronomie auf der Basis von über Rezepten, einschließlich Rezepten für Gäste mit besonderen Anforderungen, z. B. Kauund Schluckstörungen. Aus ca Produkten des CHEFS CULINAR Sortiments haben wir Rezepte für Sie erstellt, die Ihnen helfen, sehr schnell Speisenpläne zu erstellen. Diese Rezepte sind in zielgruppengerechten Portionsgrößen angelegt und kalkuliert. Sie sind nährwertberechnet, berücksichtigen die produktspezifischen Putz- und Garverluste und weisen die deklarationspflichtigen Zusatzstoffe und Allergene aus.

10 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG 10 Rezeptdatenbank Der Name steht für Essen (Esca) und Leben (ta). Hinter dem Namen escavita verbirgt sich ein erstklassiges High-Convenience-Produktsortiment. Wir haben ca. 150 Rezepte mit den zugehörigen High-Convenience- Produkten für Sie hinterlegt. Alle Rezepte sind preis- und nährwertberechnet. Damit haben Sie die Möglichkeit, diese Produkte einfach und sehr schnell in Ihre Speisenangebotsplanung zu integrieren. Planen bestellen regenerieren fertig! enthält spezielle Rezepte für Personen mit Kau- und Schluckstörungen. Die Rezepte zeigen Möglichkeiten auf, wie die pürierte, angereicherte Kost aussehen kann. Sie müssen nur noch die Konsistenzstufe und den Energiebedarf individuell an die Ihrer Bewohner und Patienten anpassen. Speziell bei älteren Menschen in Heimen ist deren Essbiografie zu berücksichtigen. Neben haben Sie die Möglichkeit, Rezepte aus der Genusswelt von CHEFS CULINAR Plus zu importieren. Dadurch haben Sie Zugriff auf eine elzahl abwechslungsreicher und aktueller Rezepte für die Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie.

11 Inventurfunktion 11 Bestandsaufnahme und -bewertung Mit der Inventurfunktion können Sie Inventurlisten auf der Basis von Einkaufslisten erstellen. Dadurch haben Sie einen permanenten Überblick über Ihren Lagerbestand und die damit verbundenen Kosten. Die dazugehörige count App ermöglicht es Ihnen, Ihre Bestände unmittelbar im Lager zu erfassen so einfach und unkompliziert war Ihre Inventur noch nie. Funktionen: Einfaches Ausdrucken von Zähllisten Vor-Ort-Erfassung der Bestände mit count Bewertung des Ist-Bestands Vorteile: Zeitersparnis bei der Inventurvorbereitung, -erfassung und -bewertung Hohe Flexibilität und Mobilität durch count

12 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG 12 Budgetcheck Alle Kosten im Blick Um neben der Speisenplanung, Produktion und Beschaffung auch einen Überblick über die angefallenen Kosten zu erhalten, haben wir den Budgetcheck implementiert. Dieser ermöglicht Ihnen einen aussagekräftigen Vergleich zwischen den Plan- und Ist-Zahlen. Durch die Budgetdefinition und Erfassung der Gesamtkosten erhalten Sie Kostentransparenz je Verpflegungszeitraum und die Soll-Ist-Abweichung. Funktionen: Definition von Einzelbudgets über die Anzahl der Verpflegungsteilnehmer Erfassung der budgetierten und tatsächlichen Kosten und Aufteilung der Mahlzeiten auf Basis von Gewichtungsfaktoren Ermittlung der Kosten nach Beköstigungstagen Budgetampel Vorteile: Transparenz über die Budgetauslastung Überblick über den Wareneinsatz

13 Service für Sie 13 Wir machen Sie fit für die Praxis! Rund um den Einsatz von bieten wir Beratungs- und Serviceleistungen als Entscheidungshilfe und Unterstützung an. Fachkompetenz, Zuverlässigkeit und Praxisverständnis zeichnen unseren Rundumservice aus. Bereits im Vorfeld analysieren wir gemeinsam mit Ihnen die momentane Situation und definieren den gewünschten Soll-Zustand. Auf Basis dieser Ergebnisse erhalten Sie anschließend einen Lösungsvorschlag von uns. Unser spezielles Konzept unterstützt Sie mit Individualschulungen vor Ort, die auf Ihre Bedürfnisse und Anforderungen ausgerichtet sind. Damit wird Ihnen eine gründliche und effektive Einarbeitung in ermöglicht. Im Vorfeld der Schulung bereiten unsere Schulungsleiter in Absprache mit Ihnen bestimmte Programminhalte wie Stammdaten, Layouts und Geschäftspapiere individuell vor. Ihre Vorlagen bilden die Grundlage der weiteren Arbeit mit im Betrieb.

14 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG 14 Service für Sie Im Rahmen unserer Softwarepflege erhalten Sie regelmäßige Programmupdates. Und für den Fall, dass Sie Hilfe bei der Anwendung benötigen, steht Ihnen unser Support-Team mit kompetenter Auskunft zur Seite. Unsere Leistung Ihre Vorteile! Ist-Analyse schafft Voraussetzungen für eine individuell auf Sie zugeschnittene Softwarelösung Umfangreiche Beratungs- und Serviceleistungen für eine optimale Vorbereitung Laufender Updateservice gewährleistet Aktualität Kompetentes Support-Team bedeutet Sicherheit in der Anwendung

15 15 Die Produktbeschreibung gibt Ihnen einen ersten Überblick über unser Leistungsspektrum. Gerne stehen wir für ein ausführliches Informations- und Beratungs gespräch zur Verfügung. Sprechen Sie uns bitte an!

16 CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG Telefon: Telefax: Holtumsweg Weeze