Virtuelles Verpflegungsmanagement mit professioneller Rezeptdatenbank

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Virtuelles Verpflegungsmanagement mit professioneller Rezeptdatenbank"

Emilia Bader
vor 7 Jahren
Abrufe

1 Virtuelles Verpflegungsmanagement mit professioneller Rezeptdatenbank Vi Virtuelles Verpflegungsmanagement Die Rezeptdatenbank für die GV

2 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 02 Qualität und Wirtschaftlichkeit EDV-gestütztes Verpflegungsmanagement Die moderne Gemeinschaftsgastronomie steht heute mehr denn je im Spannungsfeld zwischen Anspruch, Angebot und Umsetzung. Qualität und Wirtschaftlichkeit sind voneinander abhängig. Es bedarf einer strukturierten Organisation in den Prozessketten, um den verschiedenen Ansprüchen gerecht zu werden. Speisenplanung, Aufnahme der Essenswünsche, Beratung, Produktion, Verteilung und Ausgabe sowie die Rückführung und Spülung des Geschirrs gehören zu den Aufgaben des Verpflegungsmanagements. Dabei sind neben den gesetzlichen Vorschriften und der Mitarbeiterführung gerade auch die betriebswirtschaftlichen Ergebnisse von großer Bedeutung. Das bedeutet für ein zukunftsorientiertes Verpflegungsmanagement, dass die Verantwortlichen einen detaillierten Überblick über die Abläufe in ihrem Verpflegungsbetrieb haben. Nur mit genauer Planung, Durchführung, Kontrolle und Dokumentation kann sichergestellt werden, dass die qualitativen und kostenbezogenen Ziele erreicht werden. Eine wesentliche Unterstützung dabei kann ein EDV-gestütztes Verpflegungsmanagementsystem bieten, das sich in der Regel nach kurzer Zeit amortisiert.

Speisenplanung, Aufnahme der Essenswünsche, Beratung, Produktion, Verteilung und Ausgabe sowie die Rückführung und Spülung des Geschirrs gehören zu den Aufgaben des Verpflegungsmanagements.

3 Vi das virtuelle Verpflegungsmanagement Transparenz und Sicherheit Vi, das virtuelle Verpflegungsmanagementsystem, unterstützt den Anwender in der täglichen Speisenplanung und Produktionssteuerung. Neben Wareneinsatzkalkulation, Nährwertberechnung und Warenbestellung gibt es einen aussagefähigen Überblick über die anfallenden Kosten. Zur Nutzung von Vi reicht ein PC mit Internetzugang. Das System kann gemietet werden und bietet ein Höchstmaß an IT-Sicherheit. Rollen- und Benutzerkonzept Die moderne Benutzerverwaltung ermöglicht es, jedem Benutzer festgelegte Rollen und Rechte zuzuweisen.

Neben Wareneinsatzkalkulation, Nährwertberechnung und Warenbestellung gibt es einen aussagefähigen Überblick über die anfallenden Kosten.

4 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 04 IT-Infrastruktur Software als Service Die Software, die Datenbank und deren Administration werden in einem externen Rechenzentrum betrieben und von Ihnen als Service (Thin Client) genutzt. Für die Nutzung wird ausschließlich ein internetfähiger PC benötigt. Für die Nutzung und den Betrieb zahlt der Servicenehmer eine Pauschale pro Benutzer und Monat. Durch diesen Service sparen Sie die Anschaffungs- und Betriebskosten. Die JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG übernimmt die komplette IT-Administration sowie weitere Dienstleistungen, wie Wartungsarbeiten und Updates.

Für die Nutzung und den Betrieb zahlt der Servicenehmer eine Pauschale pro Benutzer und Monat.

5 Speisenmanagement Unsere Module des Speisenmanagements unterstützen Sie in den folgenden Anwendungsbereichen: Erstellung von Rezepten Erstellung von Speiseplänen Ampelfunktion zur Budgetkontrolle Vorkalkulation der Kosten Beköstigungszahlen Bedarfsermittlung Nährwertberechnung Ampelfunktion zur Nährwertkontrolle Dokumentation von Zusatzstoffen und Allergenen Produktionssteuerung Nachkalkulation Das Vi Speisenmanagement bringt Ihnen Qualitäts- und Kostensicherheit, verbessert die Disposition und vermeidet Über- und Falschproduktion. Zu allen Verpflegungsbereichen stehen detaillierte Informationen über Portionsgrößen, Nährwerte und Kosten zur Verfügung. Damit haben Sie die Mittel, Qualität, Service und Kosten gezielt zu beeinflussen.

Produktionssteuerung Nachkalkulation Das Vi Speisenmanagement bringt Ihnen Qualitäts- und Kostensicherheit, verbessert die Disposition und vermeidet Über- und Falschproduktion.

6 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 06 Beschaffungsmanagement Beschaffung Das Beschaffungsmanagement unterstützt Sie bei folgenden Punkten: Bestellung bei allen Lieferanten Bestellvorschläge Budgetkontrolle Preisvergleich Bestellversand per Fax, oder als Datei ABC-Analyse über den gesamten Einkauf Unser Beschaffungsmanagement vereinfacht Ihr Bestellwesen. Die Bestellvorschläge verringern das Risiko, dass Artikel bei der Bestellung vergessen oder falsche Mengen bestellt werden. Es gibt keine Artikelverwechselung durch Kommunikationsfehler, da die bestellten Artikel eindeutig sind. Die ABC-Analyse verschafft Ihnen die nötige Transparenz, um Ihren Einkauf permanent zu optimieren. Alle Bestellungen stehen auch für die zugehörigen Wareneingangsbuchungen im Kostenmanagement zur Verfügung. Gleichzeitig erfolgt damit automatisch auch die Preispflege im Speisenmanagement.

Die Bestellvorschläge verringern das Risiko, dass Artikel bei der Bestellung vergessen oder falsche Mengen bestellt werden.

7 Rezeptdatenbank die Rezeptdatenbank für die Gemeinschaftsverpflegung bietet professionelle Rezepte für die Gemeinschaftsverpflegung. Die Datenbank beinhaltet Musterspeisepläne für Kliniken, Heime und die Betriebsgastronomie auf der Basis von über Rezepten, einschließlich Rezepte für Gäste mit besonderen Anforderungen, z. B. Kau- und Schluckstörungen. Aus ca Produkten des GV-Partner-Sortiments haben wir Rezepte für Sie erstellt, die Ihnen helfen, sehr schnell Speisepläne zu erstellen. Diese Rezepte sind in zielgruppengerechten Portionsgrößen angelegt und kalkuliert. Sie sind nährwertberechnet, berücksichtigen die produktspezifischen Putz- und Garverluste und weisen die deklarationspflichtigen Zusatzstoffe und Allergene aus.

500 Rezepten, einschließlich Rezepte für Gäste mit besonderen Anforderungen, z. B. Kau- und Schluckstörungen. Aus ca. 8.

8 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 08 die professionelle Rezeptdatenbank für die Gemeinschaftsverpflegung High Convenience Der Name steht für Essen (Esca) und Leben (Vita). Hinter dem Namen ESCAVITA verbirgt sich ein erstklassiges Highconvenience-Produktsortiment. Wir haben ca. 600 Rezepte mit den zugehörigen Highconvenience-Produkten für Sie hinterlegt. Alle Rezepte sind preis- und nährwertberechnet. Damit haben Sie die Möglichkeit, diese Produkte einfach und sehr schnell in Ihre Speisenangebotsplanung zu integrieren. Planen bestellen regenerieren fertig! KAU- & SCHLUCK störung enthält spezielle Rezepte für Personen mit Kau- und Schluckstörungen. Die Rezepte zeigen Möglichkeiten auf, wie die pürierte, angereicherte Kost aussehen kann. Sie müssen nur noch die Konsistenzstufe und den Energiebedarf individuell an die Ihrer Bewohner und Patienten anpassen. Speziell bei älteren Menschen in Heimen ist deren Essbiographie zu berücksichtigen.

Alle Rezepte sind preis- und nährwertberechnet. Damit haben Sie die Möglichkeit, diese Produkte einfach und sehr schnell in Ihre Speisenangebotsplanung zu integrieren.

9 beinhaltet Rezepte des Projekts JOB&FIT Mit Genuss zum Erfolg! der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. mit Zutatenlisten, Zubereitungshinweisen und Fotos. JOB&FIT hat die Optimierung der Verpflegung am Arbeitsplatz im Sinne einer vollwertigen Speisenversorgung zum Ziel. Dazu wurde der Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung veröffentlicht, der entsprechende Kriterien nennt. Durch die Umsetzung des Qualitätsstandards für die Betriebsverpflegung und den Einsatz dieser Rezepte und Speisepläne erfüllen Sie die Voraussetzungen für eine Zertifizierung Ihrer Betriebsverpflegung durch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. Aus dem Unilever-Küchen-Informations-Tool haben wir für Sie das saisonale Menü-System für Profis hinterlegt. Dieses umfasst professionelle Rezepte für die Bereiche Krankenhäuser, Kliniken & Heime, Betriebs-restaurants & Mensen sowie Schulen und Kitas. Damit erhalten Sie viele gelingsichere und abwechslungsreiche Rezepte. Alle Rezepte sind preislich kalkuliert und nährwertberechnet.

Dazu wurde der Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung veröffentlicht, der entsprechende Kriterien nennt.

10 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 10 Musterpläne Musterspeisepläne Hier finden Sie Musterspeisepläne für unterschiedliche Bereiche der Gemeinschaftsverpflegung. Alle Speisepläne sind kalkuliert und nährwertberechnet und können mit Angaben zu Zusatzstoffen und Allergenen gedruckt werden. Die Musterpläne können Sie einfach in Ihr System übernehmen und auf Ihre Anforderungen anpassen, ohne dass Sie aufwendig viele Eingaben tätigen müssen. Musterspeisepläne für: 6 Wochen Seniorenheim 2 Wochen Kau- und Schluckstörungen 4 Wochen ESCAVITA 4 Wochen Klinik 4 Wochen JOB&FIT der DGE Übernehmen anpassen fertig!

Alle Speisepläne sind kalkuliert und nährwertberechnet und können mit Angaben zu Zusatzstoffen und Allergenen gedruckt werden.

11 Service für Sie Unsere Leistungen Rund um den Einsatz von Vi bieten wir Beratungs- und Serviceleistungen als Entscheidungshilfe und Unterstützung an. Hohe Fachkompetenz, absolute Zuverlässigkeit, Verständnis und eine fast ständige Erreichbarkeit zeichnen unseren Rundumservice aus.

12 Ein Unternehmen der GV-Partner-Gruppe JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG Telefon: Telefax: Holtumsweg Weeze

KG Telefon: 02837 80-226 Telefax: 02837 80-229

Ähnliche Dokumente

Virtuelles Verpflegungsmanagement mit professioneller Rezeptdatenbank

Virtuelles Verpflegungsmanagement mit professioneller Rezeptdatenbank rtuelles Verpflegungsmanagement mit professioneller Rezeptdatenbank rtuelles Verpflegungsmanagement Die Rezeptdatenbank für die GV JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 02 Qualität und Wirtschaftlichkeit EDV-gestütztes