WORK PLAN. Gazi University Ankara / Turkey. Project Duration EUROCERT - European Academy ggmbh. Training in Molecular Gastronomy

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Damian Siegel
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WORK PLAN Project Owner Gazi University Ankara / Turkey Project Duration 17 01. - 23

1 WORK PLAN Project Owner Gazi University Ankara / Turkey Project Duration Number of participants Project partner Project Title 22 Participants + Supervisor, Carer EUROCERT - European Academy ggmbh Training in Molecular Gastronomy 1.WEEK 1./2.TAG 17./ SaturTAG / SunTAG 3.TAG TAG TAG TAG Transfer der Projektteilnehmer vom Flughafen zur Unterkunft: Abstimmen der Projekt- Themen und Inhalte durch EURO-CERT European Academy ggmbh Kick-Off Meeting_ Offenlegung, Diskussion des Programms und Abendessen Informationen zu EUROCERT und Besuch der Stadt Berlin. Überblick über die sozialen und kulturellen Besonderheiten des Gastlandes 10:00 12:00 Kick-Off Meeting Willkommen / Begrüßung der Teilnehmer Lokation: Euro-Cert, Klosterstrasse 62; Berlin Mitte (Alexanderplatz) Verantwortung:: Hr.. Özer, Hr. Dr. Riccius 13:00 Begrüßung - Herr Ganzleben - Vorstellung des AVT und seiner Bildungsbereiche 14:00-15:00 - Besichtigung der Lehrküche // Verantwortung:: Herr Schüler Besichtigung der Unterkunft / Ausbildungsstätte / Besichtigung Bereich WB Verantwortung:: Frau Fege 9:30-11:00: Duales System in der Berufsausbildung // Verantwortung:: Herr Knaak 11:15-12:45: Duales System in der Berufsausbildung // Verantwortung:: Herr Knaak 13:30-15:00: Eignungsfeststellung der IHK //Verantwortung:: Frau Fege 15:15-16:00: Ausbildereignungsverordnung (AEVO) // Ausbildung der Ausbilder Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-1 - Gruppe - 1 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-1 - Gruppe 2 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-2 - Gruppe - 1 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-2 - Gruppe 2 7.TAG Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-3 - Gruppe - 1 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-3 - Gruppe 2

2 WEEKSONU 8./9.TAG 24/01/ /01/ TAG TAG Cultural activities: Introduction to the Environment and history in the city, will be held to make the visit to the social and cultural places Date and performing cultural activities, history and evaluation of assessment Week Week's future work plan Alternative: Country trip on request: Praha, Wien, Budapest 10:00-12:00 Vortrag: Systemgastronomie in der Deutschen Küche. Beispiel VAPIANO; 13:00 15:00 Vortrag: Systemgastronomie in der Deutschen Küche.: Auswertung Lokation: Euro-Cert Academy ggmbh, Klosterstrasse 62; Berlin Mitte 17:00 18:00 Vortrag: Erlebnis Gastronomie: Am Beispiel: HOFBRAUEREI Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-4 - Gruppe - 1 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-4 - Gruppe 2 2.WEEK 12.TAG TAG TAG WEEKSONU 15./16.TAG 31/01/ /02/2015 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-5 - Gruppe - 1 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-5 - Gruppe 2 10:00-12:15 Vorstellung der Ausbildungsberufe in der Gastronomie und Fachkraft Gastgewerbe; Koch/Köchin Restaurantfachmann/frau ; Hotelfachmann/frau 12:45-14:15 Grundlagen des deutschen Prüfungswesens (Zuständigkeiten ect.) Aufbau der Abschlussprüfungen in den gastgewerblichen Berufen (Koch, Restaurantfachleute, Hotelfachleute) 14:30-16:00 Ablauf der Zwischenprüfungen und Anforderungen an die Teilnehmer/innen 10:00-11:00: Praktische Umsetzung von in der Gastronomie bevorzugten und Lehr- und Unterweisungsmethoden an Beispielen: 11:15-12:45: Spezialarbeit: Cocktails mixen 13:30-15:00 Spezialarbeiten: Flambieren/Tranchieren/ Filitieren 15:15-16:00: Übungen / Fragen / Reflexion Alternative: Auf Anfrage Reise zu Europäischen Städte: Amsterdam, Brüssel, Paris

3 17.TAG Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-6 - Gruppe - 1 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-6 - Gruppe 2 18.TAG :00-15:00 Besuch bei: Kongress Hotel Potsdam Ansprechpartner: Mrs. Fege Lokation:: Kongresshotel Potsdam am Templiner See Am Luftschiffhafen 1; Potsdam Telefon: TAG Verantwortung: Mr. Dr. Riccıus, Mr. Özer Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-7 - Gruppe - 1 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-7 - Gruppe 2 3.WEEK 20.TAG :00-11:00: Grundlegende Arbeitsweisen und Verordnung:, Hygienevorschriften (HAACP) ; Arbeitsschutz; bei der Verarbeitung 11:15-12:45: Arbeitsweisen und Technologien (theoretische Grundlagen): Garverfahren 13:30-15:00: Arbeitsweisen und Technologien (theoretische Grundlagen): Menükunde / 15:15-16:00: Theoretische Grundregeln bei der Erstellung von Speisekarten 21.TAG :00-11:00: Praktische Unterweisung und Erprobung: Hygieneregeln, Garverfahren und 11:15-12:45: Praktische Unterweisung und Erprobung: Hygieneregeln, Garverfahren und 13:30-15:00: Praktische Unterweisung und Erprobung: Hygieneregeln, Garverfahren und 15:15-16:00: Praktische Unterweisung Menükunde WEEKSONU 07/02/ /02/2015 Alternative: Auf Anfrage Reise zu Europäischen Städte: Kopenhagen, Malmö, Sylt (Hamburg)

4 24.TAG :00-11:00: Basiswissen "Ökologischer Anbau von Lebensmitteln" (Verordnungen, Richtlinien und Kriterien) 11:15-12:45: Umgang und Vermarktung von Bio-Produkten in der Gastronomie (Verkaufsförderung, Saisonale Vermarktung, Qualitätsmanagement) 13:30-15:00: Raffinierte Rezepturen und deren praktische Zubereitung inkl. anschließender Verkostung 15:15-16:00: Raffinierte Rezepturen und deren praktische Zubereitung inkl. anschließender Verkostung 25.TAG :00-11:00: Diätkoch IHK/ Meisterqualifizierung, Möglichkeit des Externen Berufsabschlusses / Frau Fege 11:15-12:45: Allergene und Lebensmittel in Toleranzen im Überblick 13:30-15:00: Gluten freie Küche - Alternative Produkte und deren Verarbeitung und Anwendung in der Praxis inkl. Verkostung 15:15-16:00: Gluten freie Küche - Alternative Produkte und deren Verarbeitung und Anwendung in der Praxis inkl. Verkostung 4.WEEK 26.TAG Verantwortung: Frau Tucholski 10:00-12:00: Briefing 13:30-15:00: Best Practices 15:15-16:00: Beispiele 27.TAG Lokation: Euro-Cert, Klosterstrasse 62; Berlin Mitte (Alexanderplatz) 2.Tag 11:00 Uhr Besichtigung Ringhotel Van der Valk Berlin Brandenburg 12:30-13:15 D-A-CH Referenzen und Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) 13:30-15:00 Versteckte Kohlenhydrate, gesunde Fette, Verdauung von Nährstoffen(Stoffwechsel) 15:15-16:00: BMI Berechnung, Tipps von Einkauf bis Verzehr 28.TAG WOCHENENDE 29./30.TAG 14/02/ / Location: Hotel van der Valk Berlin Brandenburg, Eschenweg Blankenfelde- Mahlow // Telefon: // WEB: Verantwortung: Fr. Tucholski, Mr. Dr. Riccıus, Mr. Özer Karnevall, Free time Free time / Serbest Zaman Alternative: Freetime

5 31.TAG :00-16:00 Vortrag: Marketing und Online Marketing. Lokation: Euro-Cert Academy ggmbh, Klosterstrasse 62; Berlin Mitte 32.TAG :00 20:00 Vortrag: Erlebnis Molekular BAR: Am Beispiel:????? Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-8 - Gruppe - 1 Cooking Studio: Learning-By-Doing - Practices-8 - Gruppe 2 5.WEEK 33.TAG Abschluss & Zertifikat Übergabe 09:00-10:30: Theoretische Grundlagen der molekularen Küche 10:45-12:15: Arbeitsmittel und Rohstoffe in der molekularen Küche 13:00-16:15: Technologien und Arbeitsabläufe der molekularen Küche inkl. praktischer Erprobung 34.TAG TAG TAG Samstag 36.TAG Sonntag Verantwortung: Herr Rohde Herr Voigtländer 09:00-12:15: Herstellung von Produkten der molekularen Küche inkl. Verkostung 13:00-16:15 Anrichtens und Darbietung von Produkten der molekularen Küche Verantwortung: Herr Rohde Herr Voigtländer 9:00-12:15: Erarbeitung von Rezepturen und Menüs mit molekularen Produkten 13:00-16:15: Vertiefende Übungen zur molekularen Küche -2 Verantwortung: Herr Rohde Herr Voigtländer Abschlusstest molekulare Küche (Einzelnachweis) 30 min und Erstellung eines Menüs unter Prüfungsbedingungen (Gruppenarbeit) Präsentation der Ergebnisse aus der Gruppenarbeit mit anschließendem Fachgespräch in der Gruppe Prüfungsauswertung mit anschließender Zertifikatsvergabe Gespräch über die Möglichkeiten der weiteren deutsch-türkischen Zusammenarbeit in den Berufsfeldern der Gastronomie Vorbereitung auf die Rückfahrt Transfer zum Flughafen Abschied und Rückflug Berlin, Tuncay Özer EUROCERT - European Academy Training Centre

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