Seminar Innovationen in der Molkereitechnik - Aktuelle Trends und Themen

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1 Das Seminarprogramm und seine Ausgestaltung sollen Geschäftsführer, Betriebs- und Produktionsleiter der Molkereien über aktuelle Trends in der Molkereitechnik informieren und dabei auch den dazu gehörigen wissenschaftlichen Hintergrund vermitteln. Ausrichter: Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v., Institut für Lebensmitteltechnologie, Uni Hohenheim Veranstaltungsort: Veranstaltungstag: Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim 15. Juni 2004 Seminar Innovationen in der Molkereitechnik - Aktuelle Trends und Themen Veranstaltungsprogramm: Uhr Uhr Begrüßung und Einführung Gf. Dr. Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein, Kirchheim/Teck Uhr Uhr Potenziale der Membrantechnik in der Milchwirtschaft Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart Uhr Uhr Anwendung der Membrantechnik in der Milchwirtschaft Bernd Kirschenmann, Tetra Pak Processing GmbH, Glinde Uhr Uhr Reinigung von Membrananlagen Jörg Brockhaus, Ecolab, Düsseldorf - Mittagspause Uhr Uhr Technologische Maßnahmen zur Beeinflussung der Mikro- und Makrostruktur von Joghurt Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart Uhr Uhr Verbesserung der Textur von fermentierten Milchprodukten durch Stretching Gf. Johannes Trauwitz, Ytron Process Technology GmbH, Bernau Uhr Uhr Grundlagen UHT und ESL-Milch Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart Uhr Uhr Neue Entwicklungen in der UHT-Erhitzung Uwe Schwenzow, Tuchenhagen Dairy Systems, Ahaus ab Uhr Besichtigung des Technikums Seminargebühr: Anmeldung: 150,00 zuzügl. MwSt. je Teilnehmer (100,00 für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft mbh (DiM), Volksbank Kirchheim-Nürtingen eg, Konto , BLZ Bis spätestens 07. Juni 2004 auf beiliegendem Anmeldeformular Telefon (07021) , Telefax (07021) mpr.bw@t-online.de

2 Seminar Neues Hygienerecht für Molkereien Zum Januar 2006 wird auch für Molkereien das neue Hygienerecht der EU-Kommission gültig. Das Seminarprogramm und seine Ausgestaltung sollen Geschäftsführer, Betriebs- und Produktionsleiter der Molkereien in die Lage versetzen, sich rechtzeitig auf die wesentlichen Änderungen und deren mögliche Auswirkungen für den eigenen Molkereibetrieb vorzubereiten. Ausrichter: Veranstaltungsort: Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v. Institut für Lebensmitteltechnologie, Universität Hohenheim Aula im Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim Veranstaltungstag: 10. März 2005 Veranstaltungsprogramm: Uhr Uhr Einführung mit Kurzvorträgen Dr. Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim Uhr Uhr Hintergründe sowie Ziele zum geänderten Milchhygienerecht der EU Prof. Martin Hartig, DG-Sanco EU-Kommission Uhr Uhr Wärmebehandlungsverfahren Anforderungen im internationalen Bereich nach Regelwerk Codex alimentarius Thomas Kützemeier, Verband der Deutschen Milchwirtschaft Uhr Uhr Diskussion Mittagspause Uhr Uhr Chancen für neue Wärmebehandlungsverfahren von Milch Günter Nicklas, GEA Tuchenhagen GmbH Uhr Uhr Praktische Anwendung der Qualitätssicherung wärmebehandelter Milch Andreas Oesterreicher, Sennereiverband Südtirol Kaffeepause Uhr Uhr Erfahrungen bei der Typprüfung von Erhitzern Prof. Ulrich Kulozik, Lehrstuhl für Lebensmittelverfahrenstechnik und Molkereitechnologie der T.U. München Uhr Uhr Praxis in der Vorortkontrolle von Molkereien Dr. Conrad Maas, Regierungspräsidium Tübingen Rainer Bertsch, Regierungspräsidium Tübingen Seminargebühr: 150,00 zzgl. MWST je Teilnehmer; (100,00 für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. DiM Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft e.v. Volksbank Kirchheim-Nürtingen Konto-Nr , BLZ Anmeldung: Bis spätestens 03. März 2005 [Tel.(07021) , Telefax (07021) ]

3 Neue Joghurt- und Joghurtprodukte benötigen eine auf die geforderte Struktur angepasste Technologie beginnend von der Milchvorbehandlung über die Fermentation bis zur Nachbehandlung der Gallerte. Das Seminar greift die neuesten Erkenntnisse auf und wird Geschäftsführern, Betriebsund Produktionsleitern von Molkereien helfen, Optimierungspotenziale für etablierte Produkte zu erkennen und sich Optionen für innovative fermentierte Milchprodukte zu erschließen. Ausrichter: Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v. Institut für Lebensmitteltechnologie, Universität Hohenheim Veranstaltungsort: Aula im Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim Veranstaltungstag: 13. März 2006 Veranstaltungsprogramm: Seminar Moderne Joghurttechnologie Uhr Uhr Einführung - Dr. Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein Uhr Uhr Moderne Joghurttechnologie - vom Prozess über die Struktur zur Funktion im fermentierten Produkt - Prof. Jörg Hinrichs, Univ. Hohenheim Uhr Uhr Starterkulturen für fermentierte Milchprodukte Eigenschaften und spezielle Einsatzgebiete Dr. Claudia Möller, Chr. Hansen Uhr Uhr Wärmebehandlung fermentierter Produkte, - - Einsatz unterschiedlicher Wärmetauschersysteme für verschiedene Produkte - Lösungsbeispiele für den Einsatz von Tetra Pak-Wärmetauschern Dipl.-Ing. Dieter Krüsemann, Produktmanager, Tetra-Pak Processing GmbH 11:30 Uhr 12:00 Uhr Fermentationstanks für die Joghurtproduktion Technische Auslegung und Prozessoptimierung Dirk Moraw, Projektleiter, Maschinenhandelsgesellschaft für Molkereitechnik mbh (MHG) Mittagspause 13:00 Uhr 13:30 Uhr Joghurt und Joghurtdrinks Trends unter die Lupe genommen aus Sicht des GfK-Haushaltspanels Steven Brechelmacher, Senior Marketing Consultant, GfK - Gesellschaft für Konsumgüterforschung 13:30 Uhr - 14:15 Uhr Methoden zum Charakterisieren fermentierter Milchprodukte und neue Inline-Partikelmesstechnik für Rühr- und Trinkjoghurt - Prof. Jörg Hinrichs, Dipl.-Ing. Konrad Weidendorfer, Univ. Hohenheim Uhr Uhr Potentiale zum Stabilisieren von Trinkjoghurt mit Hydrokolloiden Dr. Hans-Ulrich Endreß, Herbstreith & Fox Kaffeepause Uhr Uhr Einsatz von Transglutaminase zur Strukturverbesserung Prof. Ulrich Kulozik, Dipl.-Ing. Martin Bönisch, Techn. Univ. München- Weihenstephan (ZIEL) 15:45 Uhr 16:15 Uhr Lactosereduzierte fermentierte Milchprodukte N.N., DSM Food Specialities Uhr Uhr Einsatz von Scherapparaturen / Filtern zum Strukturieren von Rührjoghurt und Trinkjoghurt Prof. Jörg Hinrichs, Dipl.-Ing. Konrad Weidendorfer, Univ. Hohenheim Seminargebühr: 175,00 zzgl. MWSt. je Teilnehmer;

4 (100,00 zzgl. MWSt. für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. DiM Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft e.v. Volksbank Kirchheim-Nürtingen Konto-Nr , BLZ Anmeldung: Bis spätestens 03. März 2006 [Tel.(07021) , Telefax (07021) ]

5 Seminar Innovationen in der Käsereitechnologie - Aktuelle Trends und Themen Das Seminarprogramm und seine Ausgestaltung sollen Geschäftsführer, Betriebs- und Produktionsleiter der Molkereien über aktuelle Trends in der Molkereitechnik informieren und dabei auch den dazu gehörigen wissenschaftlichen Hintergrund vermitteln. Ausrichter Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v., Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Uni Hohenheim Veranstaltungsort Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim Veranstaltungstag 28. März 2007 Veranstaltungsprogramm Uhr Uhr Begrüßung und Einführung Dr. Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein, Kirchheim/Teck Uhr Uhr Potenziale zur Integration von Molkenproteinen in der Käseherstellung Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim, Stuttgart Uhr Uhr Molkenproteinrecycling und Partikulierungstechnik Gerhard Schier, ALPMA Maschinenbau GmbH / LTH-Dresden, Uhr Uhr Möglichkeiten zur Eiweißstandardisierung von (Käserei-)Milch Lothar Beck, DSS-Silkeborg A/S, DK-Silkeborg - Mittagspause Uhr Uhr Integration von Mikrofiltrieren und Homogenisieren in der Schnittkäseproduktion Stephan Thomann & Philipp Schenkel, Universität Hohenheim, Stuttgart Uhr Uhr Neue Daten zur Thermoresistenz von Bakteriophagen Risikominimierung durch Anpassen der Erhitzungsbedingungen? Mareile Müller-Merbach, Universität Hohenheim, Stuttgart Uhr Uhr Minimierung des Fermentationsrisikos durch Kulturenmanagement Hans-Uwe Petersen, Danisco Deutschland GmbH, Niebüll Uhr Uhr Rechtliche Rahmenbedingungen zur Proteinstandardisierung RA Gernot Werner, Milchindustrie-Verband e.v., Bonn ab Uhr Besichtigung des Technikums Seminargebühr Anmeldung 200,00 zuzügl. MwSt. je Teilnehmer (150,00 für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft mbh (DiM), Volksbank Kirchheim-Nürtingen eg, Konto , BLZ Bis spätestens 21. März 2007 auf beiliegendem Anmeldeformular Telefon (07021) , Telefax (07021) mpr.bw@t-online.de

6 Seminar Mikrobiologie in der Milchwirtschaft - Neuer rechtlicher Rahmen - Neue Prozesse neue Keime - Zeitgemäße Methoden und Techniken Das Seminarprogramm und seine Ausgestaltung sollen Geschäftsführer und Labor- und Produktionsleiter der Molkereien über aktuelle Trends in der Labortechnik informieren und dabei auch den dazu gehörigen wissenschaftlichen Hintergrund vermitteln. Das Seminar findet in Ergänzung einer wissenschaftlichen Tagung zum Themenkreis Lebensmittelsicherheit Pathogen Combat statt. Für Interessenten aus den Molkereien besteht die Gelegenheit, diese Tagung am zu besuchen. (Abrufbar unter Ausrichter: Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v., Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Veranstaltungsort: Veranstaltungstag: Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim 11. März 2008 Veranstaltungsprogramm: Uhr Uhr Begrüßung und Einführung Gf. Dr. Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein Uhr Uhr Verordnung über Mikrobiologische Kriterien: VO/2073/2005/EG - Aufbau und Anspruch - Methoden Dr. Juliane Bräunig, Bundesinstitut für Risikobewertung BfR Berlin Uhr Uhr Pathogene Erreger: Aktueller Status über Vorkommen, Gefährdungspotentiale, Nachweismethoden a) Bacillus cereus Dr. Martina Fricker, Abtlg. Mikrobiologie, Techn. Universität München- Weihenstephan (ZIEL) b) EHEC Prof. Herbert Schmidt, Universität Hohenheim c) Listerien, Salmonellen, Staphylokokkentoxine, Enterobacter sakazakii Dr. Heinz Becker, Lehrstuhl für Hygiene und Technologie der Milch, LMU München - Mittagspause Uhr Uhr Lebensmittelrecht für Laborleiter, Haftung, Meldepflicht RA Ulrich C. Feldmann, Köln Uhr Uhr Probenvorbereitung bei mikrobiologischen Untersuchungen Dr. Stefan Miller, Profos AG Uhr Uhr Prozesskeime und deren Überwachung in der betrieblichen Praxis Dr. Wolfgang Jung, Hochland AG Uhr Uhr Modellversuche zur Abtötung thermoresistenter Sporen Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim Seminargebühr: Anmeldung: 150,00 zuzügl. MWSt. je Teilnehmer (100,00 für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft mbh (DiM), Volksbank Kirchheim-Nürtingen eg, Konto , BLZ Bis spätestens auf beiliegendem Anmeldeformular Telefon (07021) , Telefax (07021) mpr.bw@t-online.de

7 Seminar Fermentierte Milchprodukte - Prozesse & Potenziale - Pro-, Prä- und Synbiotika - Low-fat Produkte Das Seminarprogramm und seine Ausgestaltung soll Geschäftsführer, Labor- und Produktionsleiter der Molkereien über aktuelle Trends informieren und dabei auch den dazu gehörigen wissenschaftlichen Hintergrund vermitteln. Ausrichter: Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v., Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Veranstaltungsort: Veranstaltungstag: Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim Veranstaltungsprogramm Uhr Uhr Begrüßung und Einführung Gf. Dr. M. Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein e.v., Kirchheim/Teck Uhr Uhr Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte (Joghurt- und Frischkäseprodukte) Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim Uhr Uhr Glatte Strukturen in Joghurt - Vorbehandlung und mechanische Nachbehandlung Dr. K. Weidendorfer, Firma Nestlé und Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim Uhr Uhr Aromarückhaltung in Milch und gesäuerter Milchmatrix Einfluss von Fettgehalt und Komposition A. Heilig und Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim Uhr Uhr Spezielle Kulturen für fermentierte Produkte mit reduziertem Fettgehalt M. Lisberg, Firma Chr. Hansen A/S, DK-Hoersholm - Mittagspause Uhr Uhr Prozesstechnische Lösungen bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte H. von Alm, Firma Tetra Pak Processing GmbH, Reinbek Uhr Uhr Neuentwicklungen bei der Abpackung fermentierter Milchprodukte R. Krauss, Firma Waldner GmbH, Wangen/Allgäu - Pause Uhr Uhr Förderung praxisorientierter Forschung - Universität Hohenheim / MLF Wangen - A. Heilig und Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim Uhr Uhr Mikroverkapseln probiotischer Mikroorganismen T. Heidebach, P. Först, Prof. U. Kulozik, TU-München/Weihenstephan Uhr Uhr Neue Stabilisierungssysteme für Milchprodukte R. Ungerer, Firma J. Rettenmaier & Söhne GmbH, Rosenberg Seminargebühr: Anmeldung: 150,00 zuzügl. MwSt. je Teilnehmer (100,00 für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft mbh (DiM), Volksbank Kirchheim-Nürtingen eg, Konto , BLZ Bis spätestens 25. März 2009 auf beiliegendem Anmeldeformular Telefon (07021) , Telefax (07021) mpr.bw@t-online.de

8 Hohenheimer Milchfrischprodukte-Seminar Ausrichter Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v., Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Veranstaltungsort Veranstaltungstag Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim 18. März 2010 Veranstaltungsprogramm Uhr Eröffnung Dr. Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein Uhr Technologische Potenziale zur Gestaltung der Textur fermentierter Milchprodukte Prof. Jörg Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Uhr Weiterentwicklung der Lactosehydrolyse für neue präbiotische Milchprodukte Regina Schuster-Wolff-Bühring und Prof. Jörg Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Uhr Carbon-foot-print ein neues Label auch für den Mopro-Bereich? Dr. Ines Coldewey, Verband der Deutschen Milchwirtschaft Uhr Mittagspause Uhr Chemische Sinne: Unsere Sensoren für Geruch und Geschmack Prof. Heinz Breer, Institut für Physiologie, Universität Hohenheim Uhr Innovationen bei Fruchtzubereitungen Josef Liegl, Zentis GmbH & Co. KG Uhr Kaffeepause Uhr Mikrobiologische Qualitätsprobleme bei Joghurt und deren Rückverfolgbarkeit Dr. Mareike Wenning, Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung (ZIEL) Weihenstephan Uhr Joghurtherstellung mit Hilfe von Membrantechnik Dr. Silke Paar, LTH Dresden, Niederlassung der ALPMA Alpenland Maschinenbau GmbH Rott am Inn Uhr Fermentationsstörungen und Aromadefizite durch thermostabile Bakteriophagen M.Sc.-Ing. Zeynep Atamer und Prof. Jörg Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim ab Uhr Möglichkeit zur Besichtigung des Technikums

9 Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar Ausrichter Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v., Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Veranstaltungsort Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim Veranstaltungstag 31. März 2011 Veranstaltungsprogramm Uhr Eröffnung Dr. Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein, Kirchheim/Teck Uhr Sichere und schonende thermische Behandlung: Daten zur Sporeninaktivierung als Basis zum Design von Prozessen Prof. Jörg Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Thermisches Screening auf hitzeresistente Sporenbildner Marina Witthuhn und Prof. Jörg Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Uhr Membranzellenanalyse neues Verfahren zur Wasseraufbereitung Frank Viertel, INNOWATECH GmbH, Horb a.n Uhr Hygienische Gestaltung von Molkereiproduktionsräumen Rüdiger Stadler, Stadler GmbH, Pfaffenhausen Uhr Mittagspause Uhr Moderne Butterungstechnologie Arnold Uphus, GEA Westfalia Separator Deutschland GmbH, Oelde Uhr Innovative Lösungen für Käsereien Thorsten Kehl, Sulbana AG, CH-Elsau Uhr Kaffeepause Uhr Thermische Inaktivierung von Lactococcus und Leuconostoc Phagen in Molke und Molkenrahm Zeynep Atamer und Prof. Jörg Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Uhr FSME-Antikörper bei Ziegen und Untersuchungen zur thermischen Stabilität von FSME-Erregern im Milchmilieu Regine Saier und Prof. Jörg Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim ab Uhr Möglichkeit zur Besichtigung der Forschungs- und Lehrmolkerei des Instituts für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Seminargebühr 150,00 zzgl. MwSt. je Teilnehmer. (100,00 für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins.) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft mbh (DiM), Volksbank Kirchheim-Nürtingen eg, Konto , BLZ

10 Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar Ausrichter Veranstaltungsort Veranstaltungstag Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v., Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim 15. März 2012 Veranstaltungsprogramm Uhr Eröffnung Dr.Markus Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v Uhr Demographische Entwicklung und technologische Potenziale für altersadaptierte Milchprodukte Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim Erfassen thermodynamischer Eigenschaften wie Schmelzen und Bräunen von Käse Katja Hartmann und Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim Beeinflussen der thermophysikalischen Eigenschaften von Käse durch die Milchvorbehandlung Christian Hahn und Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim Uhr Protein- bzw. Kasein-Standardisierung von Käsereimilch mittels UF- / MF-Membranfiltration - Systemvergleich und Erfahrungen aus der Praxis G. Schier LTH Dresden / T. Riel, ALPMA Maschinenbau GmbH Uhr Mittagspause Uhr Energiewende und der Weg zur dezentralen Energieerzeugung mit Projektbeispielen aus der Nahrungsmittelbranche Herr Lotter, Fa. EnBW Energy Solutions GmbH Uhr Moderne Kälteerzeugung im Zeichen neuer Anforderungen im Umweltschutz Herr Michael Elsen, TH. WITT Kältemaschinen GmbH Uhr Kaffeepause Uhr Neue Herausforderungen bei der Herstellung von ESL- Produkten Ulrich Rolle, Fa. Gea TDS GmbH Uhr Ermitteln von Inaktivierungsdaten relevanter Sporen im realen Milchprodukt mittels weniger Pilotversuche als Basis für die Prozessauslegung? Marina Witthuhn und Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim ab Uhr Möglichkeit zur Besichtigung des Technikums Seminargebühr Anmeldung 150,00 zzgl. MwSt. je Teilnehmer. (100,00 für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins.) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft mbh (DiM), Volksbank Kirchheim-Nürtingen eg, Konto , BLZ Bis spätestens 8. März 2012 auf beiliegendem Anmeldeformular Telefon (07021) , Telefax (07021) mpr.bw@t-online.de

11 Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar Ausrichter Veranstaltungsort Veranstaltungstag Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v., Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Aula der Universität Hohenheim, Schloss Hohenheim, Stuttgart-Hohenheim 14. März 2013 Veranstaltungsprogramm Uhr Eröffnung Dr. M. Albrecht, Milchwirtschaftlicher Verein, Kirchheim/Teck Uhr Qualitätsprobleme bei Sahne und Sahneerzeugnissen? Grundsätzliches zur technologischen Behandlung von Sahne Prof. J. Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Uhr Texturelle und physiologische Aspekte der Fettwahrnehmung von fermentierten Milchprodukten A. Krzeminski, C. Hahn und Prof. J. Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Uhr Einfluss von Fett auf die Aromarückhaltung und -freisetzung in Milchprodukten und geschäumten Systemen Dr. A. Heilig, K. Thienel und Prof. J. Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim Uhr Reinigung-/ Reinigungsverfahren für Membrananlagen Herr Brockhaus, Ecolab Deutschland GmbH Uhr Mittagspause Uhr Krones Lösungen in der Milchindustrie Teil 1: Neue Technologien in der Milchabfüllung, Stefan Kraus Teil 2: UHT Anlagen/Krones Ventiltechnik für Milch, Werner Glaser Krones AG, Neutraubling Uhr BImSch.- Gesetzesänderungen: Auswirkungen für Molkereiunternehmen Marcin Preidl, Verband der Deutschen Milchwirtschaft e.v Uhr Kaffeepause Uhr Sahne und Mikroorganismen Wechselwirkungen und Einfluss auf die Inaktivierung M. Stoeckel und Prof. J. Hinrichs, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim ab Uhr Möglichkeit zur Besichtigung des Technikums Seminargebühr Anmeldung 150,00 zzgl. MwSt. je Teilnehmer. (100,00 für Mitglieder des Milchwirtschaftlichen Vereins.) In der Gebühr enthalten sind alle Seminarunterlagen sowie Tagungsgetränke und Mittagessen. Gesellschaft für Dienstleistungen in der Milchwirtschaft mbh (DiM), Volksbank Kirchheim-Nürtingen eg, Konto , BLZ Bis spätestens 8. März 2013 auf beiliegendem Anmeldeformular Telefon (07021) , Telefax (07021)

12 Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar für Fermentierte Milchprodukte Joghurt, Griechischer Joghurt bis Frischkäse am 26. März 2014 EURO-FORUM Beginn: 9:30 Uhr 9:30 Eröffnung Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim 10:00 Technologische Herausforderung in der Produktion fermentierter Milchprodukte Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim 10:25 Eine sensorische Herausforderung: Cremige fermentierte Milchprodukte Dr. Alina Sonne, Universität Hohenheim 10:55 Partikelbildung und Wachstum in fermentierten Milchprodukten Adrian Körzendörfer, Universität Hohenheim 11:15 Glattziehen : Cremige, stabile Texturen in Joghurt und Frischkäse Stefan Nöbel, Universität Hohenheim 12:00 13:00 Mittagspause 13:00 Prozessoptionen für konzentrierte, fermentierte Milchprodukte Greek Style Manfred Huss, Universität Hohenheim 13:30 Prozesslinien für konzentrierte, fermentierte Milchprodukte Thomas Veer, GEA Westfalia Separator 14:10 Starterkulturen für Greek Style Yoghurt ein US-Star auf Europatournee Dr. Claudia Müller, Chr. Hansen GmbH 14:50-15:15 Kaffeepause 15:15 Aromafreisetzung in fermentierten und geschäumten Milchprodukten Katharina Thienel, Universität Hohenheim 15:30 Aktuelle Forschung für fermentierte Milchprodukte - Transferzentrum Milch Prof. Jörg Hinrichs, Universität Hohenheim Ab 16:00 Besichtigung der Forschungseinrichtung Seminarkosten Teilnehmer 150,00 zzgl. MwSt. Mitglieder 100,00 zzgl. MwSt. (Milchwirtschaftl. Verein BW, Förderverein ILB) Veranstalter Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (ILB) der Fakultät Naturwissenschaften, Universität Hohenheim Vereinigung zur Förderung der lebensmittelwissenschaftlichen und biotechnologischen Forschung und Lehre an der Universität Hohenheim e.v. Milchwirtschaftlicher Verein Baden-Württemberg e.v.

13 Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar Export von Milchprodukten Herausforderungen und technologische Lösungsansätze am 05. März 2015 EURO-FORUM Beginn: 9:30 Uhr PROGRAMM 9:30 Begrüßung Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim 9:40 Technologische Herausforderung: Produktion lang haltbarer Milchprodukte für den Export Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim 10:10 Mikrobiota in Rohmilch und Konzentraten sowie ihr Potenzial zur Bildung hitzeresistenter Enzyme Dr. M. Wenning, ZIEL, TU München 10:45 Produktfehler induziert durch hitzeresistente bakterielle Peptidasen in haltbarer Milch, Joghurt und Käse M. Stoeckel, M. Lidoldt, Universität Hohenheim 11:15 Milchwirtschaftliche Anwendung der Mikrofiltration H. Lapot, MMS, Urdorf, Schweiz 12:00 13:00 Mittagspause 13:00 Plasmin in Milch: Vorkommen, Produktfehler sowie thermische Inaktivierung - Technologien für ESL -H-Milch? Prof. J. Hinrichs, M. Stoeckel, Universität Hohenheim 13:40 Hitzeresistenz von Sporen in micellarem Caseinkonzentrat und deren Inaktivierung Dr. Z. Atamer, M. Stoeckel, Universität Hohenheim 14:00 Innovative Erhitzungstechnologien für Milch und Konzentrate U. Schwenzow, GEA TDS GmbH 14:45-15:15 Pause 15:15 Neu! Trocknen mit überkritischem Dampf Potenziale zur Energieeinsparung Prof. R. Kohlus, Universität Hohenheim 15:45 Ausblick für praxisnahe Forschungsarbeit Prof. J. Hinrichs, Universität Hohenheim Ab 16:00 Besichtigung der Forschungseinrichtung Seminarkosten Teilnehmer 250,00 Mitglieder des Fördervereins ILB 150,00 Veranstalter Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (ILB) der Fakultät Naturwissenschaften, Universität Hohenheim Vereinigung zur Förderung der lebensmittelwissenschaftlichen und biotechnologischen Forschung und Lehre an der Universität Hohenheim e.v.

14 Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar Käsereitechnologie am 03. März 2016 EURO-FORUM Beginn: 9:30 Uhr PROGRAMM Seminarkosten Teilnehmer 250,00 Mitglieder des Fördervereins ILB 150,00 Veranstalter Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (ILB) der Fakultät Naturwissenschaften, Universität Hohenheim Vereinigung zur Förderung der lebensmittelwissenschaftlichen und biotechnologischen Forschung und Lehre an der Universität Hohenheim e.v.