NICHT IN MEINEM HINTERHOF

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1 Dr. Iyad Al-Attar Bio Dr. Iyad Al-Attar ist Maschinenbauingenieur und Berater im Bereich Luftreinigung. Er absolvierte sein Maschinenbaustudium an der Universität von Toronto und machte seinen Master an der Universität von Kuwait. Dr. Al-Attar promovierte an der Universität von Loughborough. Seine Doktorarbeit widmete er der Erforschung fortschrittlicher Luftreinigungstechnologien. Der Schwerpunkt lag dabei auf der physikalischen und chemischen Bestimmung verschiedener Staubarten und der Untersuchung der Leistung von Luftreinigern in Bezug auf Klimaschutzrichtlinien. Dr. Al-Attar ist Mitglied der britischen Aerosol Society. Im Jahr 2008 wurde er in die Chefredaktion des Filtration Journal, der offiziellen Fachzeitschrift der britischen Filtration Society und der amerikanischen Filtration und Separation Society, als internationales Mitglied aus Kuwait berufen. Dr. Al-Attar schreibt seit 2011 die Air Filtration Series in der Ausgabe der Zeitschrift Climate Control für den Nahen Osten. NICHT IN MEINEM HINTERHOF Dr. Iyad Al- Attar richtet in diesem Artikel sein Augenmerk auf ein häufig unterschätztes Problem, die Emissionen durch Küchenabluft, und erläutert, warum die Luftreinigung in diesem Bereich in Entscheidungsprozesse mit einbezogen werden sollte. Wer ist schon begeistert, wenn er eines Tages erfährt, dass auf der anderen Straßenseite stinkende Fast Food- Restaurants, klotzige Wohnblöcke oder laute Werkstätten entstehen sollen? Und wie würde eine Gemeinde reagieren, wenn sich herumspräche, dass eine Giftmüllaufbereitungs- oder Müllverbrennungsanlage, eine Mülldeponie oder eine Infektklinik in der unmittelbaren Umgebung geplant ist? Die vermutlich typischste Reaktion wäre "Warum bei uns" oder wie man im Englischen sagt "Not In My Back Yard" (NIMBY). NIMBY Die Abkürzung NIMBY [1] ist im Englischen eine etwas abfällige Bezeichnung für den Widerstand der Anwohner gegen geplante Bauprojekte in ihrer Nachbarschaft nach dem Sankt- Florians- Prinzip. Neue Bauprojekte, seien sie auch noch so wichtig, rufen den Unwillen der Anwohner, auch NIMBYies genannt, hervor, die grundsätzlich der Meinung, es sollte nicht bei ihnen, sondern besser woanders gebaut werden. Mehrere Fachpublikationen haben bereits darauf hingewiesen, dass Feinstpartikel die menschliche DNA verändern und sowohl die Atemwege als auch das Herzkreislaufsystem beeinträchtigen können. Bevor wir jedoch ein Bauprojekt für gut oder schlecht befinden, sollten wie uns genau anschauen, was geplant ist und wie es ausgeführt werden soll. Vor allem, welche Arten von Abluft freigesetzt werden. Es ist verständlich, wenn die Anwohner, je nach Projekt, Bedenken haben. Wird zum Beispiel eine Reihe Wohnblocks

2 aus dem Boden gestampft, schürt das möglicherweise die Angst vor einer zu hohen Bebauungsdichte in der Nachbarschaft, hohen Belastungen der öffentlichen Ver- und Entsorgungssysteme sowie der allgemeinen Infrastruktur. Hohes Verkehrsaufkommen verursacht Lärm, führt zu Staus und schmälert den Wert der Immobilien. Ein ernst zu nehmendes Problem in diesem Zusammenhang ist die Auswirkung solcher Projekte auf die Luftqualität im urbanen Lebensraum. Die Auswahl geeigneter Filter für Be- und Entlüftungsgeräte spielt eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Raumluftqualität. Küchenabluft, ein unerschöpfliches Thema Kochen und Braten gehören zu den Hauptemissionsquellen von Feinstpartikeln [2,3,4]. Mehrere Fachpublikationen haben bereits darauf hingewiesen, dass Feinstpartikel die menschliche DNA verändern und sowohl die Atemwege als auch das Herzkreislaufsystem beeinträchtigen können [5,6,7]. Feinstpartikel lagern sich in der menschlichen Lunge ab und können Lungenentzündungen hervorrufen oder Veränderungen der Lungenzellen [8] bewirken. Außerdem können eingeatmete Feinstpartikel vom Atemwegsystem in den Blutkreislauf und unsere Organe gelangen [9]. Betrachten wir beispielsweise die Errichtung einer Gaststätte, ein Projekt, gegen das die Anwohner möglicherweise keinen Argwohn hegen. Bei der Zubereitung von Speisen, vor allem in Schnellrestaurants, werden aber üblicherweise große Mengen an Frittierfetten und - ölen oder Grillkohle verwendet und jede Menge ölhaltige Aerosole, Rauch und andere Partikel freigesetzt. Und natürlich entstehen bei der Verbrennung von Holzkohle auch giftige Kohlenmonoxide, die das Personal an den Grillstationen unweigerlich einatmet. Hier stellt sich die Frage, ob diese Emissionen für das Personal zumutbar sind und, ob es hinnehmbar ist, dass die Emissionen mit der Abluft ins Freie geblasen werden und die Umwelt örtlich und auch global belasten. In dieser Hinsicht spielen Luftreinigungslösungen eine entscheidende Rolle. Ihre Leistung und Effizienz ist ganz klar ausschlaggebend dafür, ob solche Gaststätten betrieben werden können, ohne die Luftqualität in ihrer Umgebung zu beeinträchtigen und die Ansaugfilter der umgebenden Lüftungsanlagen übermäßig zu belasten. Abb. 1: Abluftventilator eine Gaststättenküche mit Ölablagerungen auf dem Gebäudedach [Bespiel 1]

3 Abb. 2: Abluftventilator eine Gaststättenküche mit Ölablagerungen auf dem Gebäudedach [Bespiel 2] Abb. 3: Küchenabluftsystem mit Abluftfiltern (Europa 2013) Abb. 4: Küchenabzugssystem mit Filteranlage (Europa 2013)

4 Abb. 5: Ablaufen des abgeschiedenen Öls an einem Ölabscheider (Europa 2013) Die Abbildungen 1 und 2 zeigen Abluftventilatoren von Gastroküchen mit Ölverschmutzungen auf dem Gebäudedach. Das wirft folgende Fragen auf. Wenn wir der Meinung sind, dass Luftreinigung an der Emissionsquelle stattfinden sollte, um bessere Ergebnisse zu erzielen, dann sollten wir uns fragen, ob die Abzugshauben mit Abscheidern bestückt sind und wenn ja, ob diese Abscheider ihre eigentliche Funktion erfüllen? Werden die Emissionen in der Küchenabluft möglicherweise durch umliegende Be- und Entlüftungsanlagen in Innenräume eingeblasen und dort verteilt? Wie hoch wären die Wartungskosten für diese Abluftventilatoren einschließlich Arbeitszeit, Personal, Stillstandzeiten, Kosten etc.? Wie oft müssten die Abluftkanäle von Ölablagerungen gereinigt werden? Wenn diese Abluftemissionen in unserer Nachbarschaft freigesetzt würden, wären wir dann nicht auch rigorose NIMBYies? Die Abb. 3 und 4 werfen Fragen nach der Funktion der Abzugshauben und Ölabscheider auf. Auch wäre zu klären, welche Ventilatordrehzahlen für die jeweiligen Schadstoffkonzentrationen geeignet sind und ob sie entsprechend anpassbar sind. Als ich kürzlich in Europa war, hat mich eine Abzugshaube in einem Schnellrestaurant eines Einkaufszentrums tief beeindruckt. Sie war fast in der Mitte des Raums angebracht und so groß, dass sowohl das Personal als auch die Kunden geschützt wurden. Bei der näheren Untersuchung des eigentlichen Entstehungsortes von Emissionen war ich angenehm überrascht, hinter der beeindruckenden Fassade der Abzugsgeräte gute technische Filterlösungen zur Bekämpfung von Emissionen zu finden, die das Personal, die Kunden und die Umwelt schützen. Abb. 5 zeigt wirksame Ölabscheider, die in die Dunstabzugshaube zusammen mit der Abzugsanlage installiert sind. Viele Leute sind nicht unbedingt geneigt, eine Abzugshaube mit einem geeigneten Filter einzubauen, sei es aus Unwissenheit oder Angst vor Geräuschentwicklung. Studien haben jedoch gezeigt, dass durch den Einbau und Betrieb von Abzugshauben, die Konzentration von kochbedingten Schadstoffen, wie Kohlenmonoxiden, Stickstoffdioxiden, polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen und Feinstpartikeln messbar verringert wird [10,11,12,13,14, 15]. Die Leistung der Küchenabzugshauben hängt allerdings von mehreren Faktoren ab: Haubenart Luftmenge Eingebaute Filter: Ölabscheider + andere Filtertypen Haubendesign Raumbedingungen Nicht in meiner Lüftungsanlage Es ist ganz klar, dass die oben beschriebenen Emissionen in der Küchenabluft so früh wie möglich entfernt werden müssen. Gelingt das nicht, führen Öltröpfchen und die damit zusammenhängenden Gerüche zu großen Problemen, da sie die Leistung des Filters beeinträchtigen. Daher muss die Auswahl der Filter

5 geändert werden, um mit dem Öl im Luftstrom fertig zu werden und die Verbreitung von Gerüchen im Gebäude einzudämmen. Diese Emissionen einfach abzusaugen, wäre keine gute Idee, da sie über die Lüftungsanlage in der aufbereiteten Luft möglicherweise wieder zurück ins Gebäude transportiert würden. Wenn es mit intelligenten Abluftfilterlösungen gelingt, die Außenluft nicht mehr mit Küchendunstemissionen zu verpesten, werden sich die Einstellung zu neuen Bauprojekten und die Reaktionen darauf möglicherweise ändern. Es ist erstaunlich, dass wir eher bereit sind, Verunreinigungen durch Küchenabluft zu tolerieren als diesem Problem unsere volle Aufmerksamkeit zu widmen. In diesem Artikel geht es um die Abluft von Küchen, die von den meisten Leuten als harmlos wahrgenommen wird. Stellen wir uns aber einmal vor, es ginge um die Abgase von Giftmüllaufbereitungs- oder Müllverbrennungsanlagen, Mülldeponien oder Infektionskliniken, dann würden wir doch alle zu NIMBYies werden. Der Wunsch nach der heilen Welt Es steht außer Frage, dass wir uns um unseren Planeten kümmern und ihn pflegen müssen. Am wichtigsten dabei ist umweltbewusstes Handeln. Offen gesagt, können wir wenig tun, um die Menschheit zu einem verantwortlichen Umgang mit der Umwelt zu erziehen. Das Einzige wäre, an jede Umweltsünde ein "Preisschild zu hängen". Wenn wir möchten, dass unsere Kinder wirklich nach unseren Grundsätzen leben, sollten wir dann nicht unbedingt diese "Preisschildaktion" vorantreiben? Und wenn wir unseren Kindern einen gesünderen Planeten hinterlassen wollen, sollten wir dann nicht besser die Emissionen kontrollieren und regulieren? Um wirklich etwas zu ändern, müssen wir uns ständig intensiv um den Umweltschutz kümmern, auch wenn nicht alle unsere Bemühungen sofort von Erfolg gekrönt sind. Könnte sich die Erde an dieser Diskussion beteiligen, würde sie ohne Zweifel sagen: "NICHT AUF DIESEM PLANETEN!" Abb. 6: Gäbe man der Erde ein Mitspracherecht, hätte sie sich schon längst einen Rechtsanwalt genommen! Mehrere Studien haben gezeigt, dass der Einbau und Betrieb von Abzugshauben die Konzentration von Schadstoffen in der Küchenabluft senken kann. HINWEIS: Falls nicht anders angegeben, unterliegen die Bilder dieses Artikels dem Urheberrecht des Autors!.

6 Referenzliteratur [1] [2] Wheeler AJ, Wallace LA, Kearney J, Van Ryswyk R, You H, Kulka R, Brook JR, Xu X. Personal, indoor, and outdoor concentrations of fine and ultrafine particles using continuous monitors in multiple residences. Aerosol Sci Technol 2010;45: [3] Kearney J, Wallace L, MacNeill M, Xu X, VanRyswyk K, You H, Kulka R, Wheeler AJ. Residential indoor and outdoor ultrafine particles in Windsor, ON. Atmos Environ. 2011;45: [4] Wallace LA, Ott W Personal exposure to ultrafine particles. J Expo Sci Environ Epidemiology 2011;21: [5] Brook R Cardiovascular effects of air pollution. Clin Sci 2008;115: [6] Oberdörster G, Oberdörster E, Oberdörster J. Nanotoxicology: an emerging discipline evolving from studies of ultrafine particles. Environ Health Perspect 2005;113(7): [7] Stölzel M, Breitner S, Cyrys J, Pitz M, Wolke G, et al. Daily mortality and particulate matter in different size classes in Erfurt, Germany. J Expo Sci Environ Epidemiol 2007;17(5): [8] Brown JS, Zeman KL, Bennett WD. Ultrafine particle deposition and clearance in the healthy and obstructed lung. Am J Respir Crit Care Med 2002;166: [9] Kreyling WG, Semmler- Behnke M, Möller W. Ultrafine particle lung interactions: does size matter? J Aerosol Med 2006;19(1): [10] Singer BC, Delp WW, Price PN, Apte MG. Performance of installed cooking exhaust devices. Indoor Air 2011a. [11] Svendsen K, Jensen HN, Sivertsen I, Sjaastad AK. Exposure to cooking fumes in restaurant kitchens in Norway. Ann Occup Hyg 2002;46(4): [12] Wang HQ, Hu JJ, Huang CH, Chen K, Gu WL, Shi MX. The research of fume pollution and optimization control in typical Chinese residential kitchen. The 6th International Conference on Indoor Air Quality, Ventilation & Energy Conservation in Buildings. IAQVEC Oct , Sendai, Japan; [13] Chiang C, Lai C, Chou P, Li Y. The influence of an architectural design alternative (transoms) on indoor air environment in conventional kitchens in Taiwan. Build Environ 2000;35: [14] Huang JM, Chen Q, Ribot B, Rivoalen H. Modeling contaminant exposure in a single- family house. Indoor Built Environ 2004;13(1):5-19. [15] D. Rim, L. Wallace, S. Nabinger, A. Persily. Reduction of exposure to ultrafine particles by kitchen exhaust hoods: The effects of exhaust flow rates, particle size, and burner position Sci. of The Total Environment,, 2012, 432: