Inhalt 668/2010. Bunt ist gesund Gemüse und Obst

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1 668/2010 Herausgegeben vom aid infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V. Heilsbachstraße 16, Bonn Internet: mit Förderung durch das Bundes ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucher schutz. Text: Dr. Ingrid Brüggemann, aid Svea Bethge, Flensburg Dipl. oec. troph. Sigrid Binnenbruck, Köln Dipl. oec. troph. Ruth Rösch, Attendorn Redaktion: Dr. Ingrid Brüggemann, aid unter Mitarbeit von Dipl. oec. troph. Ruth Rösch, Attendorn Grafik: AMK Werbeagentur GmbH Astrid Kalandrik, Wesseling Illustrationen: Dorothea Tust, Köln Inhalt Bunt ist gesund Gemüse und Obst Fachinformationen Die Arbeitsvorschläge im Überblick Die Arbeitsvorschläge im Einzelnen Kopiervorlagen KV 1: Wie schmeckt das? KV 2: Obst oder Gemüse? KV 3: Sinnesparcours KV 4: Gemüse-Saison-Einkaufskalender KV 5: Obst-Saison-Einkaufskalender KV 6: Ich untersuche einen Apfel KV 7: Wo wächst das, was wir essen? KV 8: Ausschneidebogen für Obst KV 9: Ausschneidebogen für Gemüse KV 10: Mein Obst- und Gemüseverzehr KV 11: Obst und Gemüse in Rätseln KV 12: Obst-Gemüse-Quiz Bestellformular aid Medien Fotos: Peter Meyer, aid: S. 3, 4, 7 11, 25 Klaus Arras, Köln: 2, 5 Nachdruck auch auszugsweise sowie Weitergabe mit Zusätzen, Aufdrucken oder Aufklebern nur mit Genehmigung des aid gestattet. 4., überarbeitete Auflage 2

2 Bunt ist gesund Aktionen zur Verbesserung Fachinformationen In Obst und Gemüse stecken viele Fitmacher Obst und Gemüse liefern reichlich Vitamine und Mineralstoffe, aber kaum Fett und damit wenig Kalorien. Seit einigen Jahren werden Gemüse und Obst auch besonders wegen ihres hohen Gehalts an sekundären Pflanzenstoffen empfohlen. Das sind Lebensmittelinhaltsstoffe wie Farb- und Aromastoffe, Phytosterine und andere Stoffe mit gesundheitsfördernden Wirkungen. Einige schützen z. B. vor Bakterien, wehren schädliche Radikale ab (und mindern so das Krebsrisiko) und wirken positiv aufs Immunsystem. Diese Effekte stellen sich jedoch nicht bereits bei der ersten Portion Gemüse und Obst ein. Es sollten täglich mindestens fünf Portionen sein, und das konsequent über viele Jahre. Nimm 5 am Tag! Da Kinder und Erwachsene selten so viel Frisches essen, wurde im Jahr 2000 zur Steigerung des Obstund Gemüseverzehrs die Gesundheitskampagne 5 am Tag Obst und Gemüse gestartet. Das Logo besagt: Iss täglich fünf Portionen Obst und Gemüse, davon zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse, davon am besten je eine Portion Rohkost, gegartes Gemüse und Salat. Mehr Infos zur Kampagne unter: 5 am Tag geht einfacher als viele denken Fünf Portionen lassen sich leicht unterbringen, wenn es zu jeder Mahlzeit etwas Frisches gibt. Also gehört schon zum ersten Frühstück zu Hause und auch zum Pausenfrühstück ein Stück Obst oder Gemüserohkost. Zum Frühstück vor der Schule könnte es z. B. ein leckeres Müsli mit frischem, klein geschnittenem Obst sein. Für die Pause in der Schule bieten sich belegte Brote mit Rohkost (z. B. Gurkenscheiben, Möhren, Paprikastreifen) oder Obst an. Doch wie kann man Kinder dafür begeistern und an die breite Vielfalt von Obst und Gemüse gewöhnen? Bunt, knackig, saftig Obst und Gemüse bringen eine gute Voraussetzung mit, um Kinder zu begeistern: Sie sind bunt! Aus keiner anderen Lebensmittelgruppe lassen sich so farbenfrohe Gerichte arrangieren. Außerdem sind sie knackig, saftig und bilden eine breite Palette unterschiedlichster Produkte. Mit Obst und Gemüse erleben Kinder vielfältige Sinneseindrücke. Und sie können damit viel selbst tun, z. B. einkaufen, pflücken bzw. ernten, waschen, putzen, entkernen, schneiden, entsaften und als Rohkost knabbern. Abwechslung bei Farbe, Geschmack und Zubereitung von Gemüse und Obst sind deshalb so wichtig, weil Kinder so am besten von den vielen verschiedenen gesundheitsfördernden Nährstoffen profitieren können. Die Saisonkalender (KV 4, 5) geben einen Überblick, welche Obst- und Gemüsearten gerade aktuell sind. Alternativ können Sie einen Erkundungsgang im Geschäft machen: Welches Obst und Gemüse kommt aus Deutschland? Was ist eine Portion Obst oder Gemüse? Das Maß für alle Portionen ist die eigene Hand. So fällt automatisch die Kinderportion kleiner aus als die für einen Erwachsenen. Eine Portion Gemüse oder Obst kann auch durch ein Glas Obst- oder Gemüsesaft ersetzt werden. Faustregel beim Obst und Gemüse: Eine Portion ist/sind 1 eine Hand voll ganze Früchte/Gemüse wie Apfel, Birne, Kohlrabi, Tomate, 1 zwei Hände voll kleine Früchte/Gemüse wie Erdbeeren, Johannisbeeren, Radieschen, 1 zwei Hände voll zerkleinerter Salat oder Gemüse, 1 eine Hand voll getrocknete Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Erbsen, 1 5 Stück Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen), 1 ein halbes Glas Saft (ca. 100 ml), 1 eine Tasse abgetropftes Dosenobst. Obst oder Gemüse? Die meisten Grundschüler können ohne Probleme die Erdbeere dem Obst und die Kohlrabi dem Gemüse zuordnen. Doch gibt es auch Fälle, in denen selbst mancher Erwachsener nicht weiß, was wozu gehört: 1 Melonen sind botanisch gesehen kein Obst, sondern zählen zum Gemüse. Sie sind mit dem Kürbis und der Zucchini verwandt und gehören zur Gruppe der Fruchtgemüse (s. Kasten). 1 Nüsse gehören zum Obst (Schalenobst). Die Erdnuss ist jedoch als Hülsenfrucht botanisch mit der Erbse verwandt. In der aid-ernährungspyramide (Seite 94) werden Nüsse übrigens wegen ihres hohen Fettanteils in die Gruppe Fette und Öle (Symbol der Ölflasche) eingeordnet. 1 Trockenfrüchte wie Rosinen, Sultaninen und Trockenpflaumen gehören zum Obst. Wegen des hohen Zuckergehaltes darf die Portion nach der aid-pyramide aber nur 1/5 so groß sein wie beim frischen Obst. 326

3 Gemüse und Obst des Trinkverhaltens von Grundschülern Produktgruppen beim Gemüse Fruchtgemüse Blattgemüse und Blattsalate Kohlgemüse Wurzel- und Knollengemüse Zwiebelgemüse Wurzelsprossen (Stängelgemüse) Speisepilze Produktgruppen beim Obst Kernobst Beerenobst Steinobst Zitrusfrüchte Exoten Schalenobst Beispiele Tomaten, Gurken, Paprika, Zucchini, Kürbisse, Erbsen, Bohnen, Linsen, Auberginen Die gängigen Salate, Spinat, Mangold, Chicorée und Radicchio, Sauerampfer, Artischocken, Rauke (Rucola) Wirsing, Weißkohl, Rotkohl, Spitzkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Romanesco, Kohlrabi, Brokkoli, Chinakohl Karotten/Möhren, Rüben, Rettich, Radieschen, Pastinaken, Knollensellerie, Bleichsellerie, Rote Beete, Schwarzwurzeln, Meerrettich, Fenchel Gewürz- und Gemüsezwiebeln, Porree/Lauch, Knoblauch Spargel (weißer, grüner, weiß-violetter) Steinpilze, Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge, Shiitakepilze, Mu-Err-Pilze Beispiele Äpfel, Birnen, Quitten Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Holunderbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren, Trauben Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen, Pflaumen und Zwetschen, Kirschen Orangen, Mandarinen, Clementinen, Satsumas, Grapefruits, Zitronen, Limetten, Kumquats Bananen, Ananas, Avocado, Datteln, Feigen, Granatapfel, Guave, Kaki, Kiwi, Litschi, Mango, Nashi, Physalis Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse, Paranüsse, Pistazien, Kokosnüsse, Mandeln, Maronen Manch einer verträgt kein Obst Die Empfehlung 5 am Tag gilt für Gesunde. Wenn ein Kind in Ihrer Klasse sagt, es vertrage kein Obst, sprechen Sie mit den Eltern. Klären Sie ab, ob etwa eine Fruchtzuckerunverträglichkeit vorliegt, z. B. die so genannte Fruktosemalabsorption. Bei dieser relativ häufigen Unverträglichkeit reagieren die Betroffenen mit Blähungen, Durchfall, gurgelnden Darmgeräuschen, Müdigkeit nach dem Essen oder Stimmungsschwankungen. Auch Allergien gegen einzelne Obstarten sind möglich. Versuchen Sie, mit dem Schüler und seinen Eltern Alternativen für Geschmackstests und Verkostungen zu finden. Wenn mehrere Kinder in der Klasse betroffen sind, greifen Sie das Thema auf und lassen Sie sich dabei von einer Ernährungsfachkraft unterstützen. 274

4 Bunt ist gesund Die Arbeitsvorschläge im Überblick Nr. Arbeitsvorschlag (AV) Kompetenzen Gruppenarbeit, Ratespiel: Obst oder Gemüse? Wer kennt die meisten Arten? KV 1, 2 Ratespiel: Was habe ich auf meinem Rücken? Außerschulische Lernorte Wochenmarkt Obst-/Gemüseabteilung im Lebensmittelgeschäft Obst-/Gemüsegärtnerei 4 SchmeXperimente: Sinnesparcours KV 3 Sinne schulen Aktionen zur Verbesserung Obst- und Gemüsearten unterscheiden können Geschmacksinn schulen Vielfalt und Unterschiedlichkeit von Obst und Gemüsearten erkennen Angebotsvielfalt von Obst und Gemüse erleben Heimische und exportierte Sorten unterscheiden Obst- und Gemüseanbau erleben 5 Rezepte, Selbermachen: Peppige Pausenbrote Garnieren mit Obst und Gemüse ausprobieren Übung, Dokumentation: 6 Wie viel ist eine Portion? Selbstcheck: 7 Mein Obst- und Gemüseverzehr KV 10 Experiment: 8 Wir säen Kresse Experiment: 9 Wir lassen Bohnen keimen Bastelarbeit und Reflexion: 10 Obst- und Gemüseheft KV 4, 5 Experiment, Zubereitung: 11 Apfel unter der Lupe KV 6, s. a. AV 7 Spiel: Oben oder unten? 12 Wo wächst das, was wir essen? KV 7 SchmeXperiment für Fortgeschrittene: 13 Wintergemüse 14 Anregungen für fächerübergreifendes Arbeiten Kunst: Malen, basteln, rätseln KV 8, 9, 11, 12* Deutsch: Steckbriefe für Obst und Gemüse Musik: Lied: In einem kleinen Apfel s. a. AV 11 Portionsgrößen kennen lernen und umsetzen den eigenen Obst- und Gemüseverzehr reflektieren und gegebenenfalls verbessern Kresse als Mahlzeiten aufwertendes Gemüse kennen lernen und aufziehen Bohnenkeimlinge als Ergänzung kennen lernen und aufziehen Arbeitsergebnisse zusammenstellen Bestandteile des Apfels benennen können wissen, wo der essbare Teil des jeweiligen Gemüses wächst offen sein für weniger bekannte Nahrungsmittel Vielfalt von Obst und Gemüse kennen lernen Wortschatz erweitern: Sinneseindrücke beschreiben lernen Aufbau des Apfels kennen lernen * bedeutet: höherer Schwierigkeitsgrad 28 5

5 KV 2 Obst oder Gemüse? 1. Male das Obst und Gemüse in der richtigen Farbe an. 2. Fülle die Fähnchen neben dem Gemüse grün aus und die Fähnchen neben dem Obst rot. 3. Schreibe die Tabelle in dein Heft. Ordne das Obst und das Gemüse in die richtige Spalte. Obst Gemüse 36 13

6 KV 7 Wo wächst das, was wir essen? 1. Trenne die Namen durch Striche ab. 2. Was ist was? Schreibe die Wörter aus der Schlange zu den passenden Bildern. 3. Was wächst wo? Male oder schreibe das Gemüse in das richtige Feld. über der Erde unter der Erde TIPP: Erdreste und Schmutz am Gemüse deuten oft darauf hin, dass es im Boden wächst