KORE-KOCHGERÄTE: DAS HERZ DER PROFESSIONELLEN KÜCHE KATALOG SERIE 900

Transkript

1 KORE-KOCHGERÄTE: DAS HERZ DER PROFESSIONELLEN KÜCHE KATALOG SERIE 900

2

3 INHALTSVERZEICHNIS KORE-KOCHGERÄTE: DAS HERZ DER PROFESSIONELLEN KÜCHE. 04 TRADITION UND INNOVATION VEREINT IN MEHR ALS 50 JAHREN GESCHICHTE. 07 ROBUSTES DESIGN. 08 PERFEKTE SAUBERKEIT. 13 EINE KÜCHE, UNBEGRENZTE MÖGLICHKEITEN. 14

4 KORE-KOCHGERÄTE: DAS HERZ DER PROFESSIONELLEN KÜCHE. 4

5 Die Serie 900 der neuen Generation von KORE wurde konzipiert, um Küchenprofis die tägliche Arbeit zu erleichtern. Eine robuste Produktlinie mit 2 mm starken Arbeitsplatten für intensive Belastungen und maximale Leistung. Ergonomisch, sicher und einfach zu warten bei Erfüllung höchster Anforderungen an Sicherheit, Zuverlässigkeit und Vertrauenswürdigkeit, wie es von Küchenprofis verlangt wird. Das Ergebnis: Kochgeräte, bei denen Langlebigkeit und ein sauberes und durchdachtes Design sichergestellt sind. 5

6

7 KOCHGERÄTE KORE GENERATION TRADITION UND INNOVATION VEREINT IN MEHR ALS 50 JAHREN GESCHICHTE. Die neue Generation KORE ist das Ergebnis von mehr als 50 Jahren Erfahrung und Wissen im Hotel- und Gaststättengewerbe, wobei Kochgeräte von Anfang an eine wichtige Rolle spielten. Sie wurde nach den europäischen Standards entworfen und erfüllt problemlos die Bedürfnisse der besten Köche und die Anforderungen einer professionellen Küche, sodass die besten Ergebnisse erzielt werden. 7

8 ROBUSTES DESIGN. Ein neue, zuverlässige und haltbare Produktlinie, die der intensiven Beanspruchung einer professionellen Küche standhält, ohne dabei Abstriche bei Qualität und Zweckmäßigkeit zu machen. Diese Geräte kombinieren Widerstandsfähigkeit und Ergonomie und ermöglichen dadurch agiles und komfortables Arbeiten.

9

10 FAGOR INDUSTRIAL LEISTUNG ROBUSTE ARBEITSPLATTEN EINGELASSENE ARBEITSPLATTEN REGLER AUS METALL Die leistungsstärksten Brenner am Markt. Ein einzigartiges, firmeneigenes Design, das für eine einheitliche Verteilung und verbesserte Weitergabe der Wärme an Töpfe und Pfannen sorgt. Die hohe Leistung und Effizienz führen zu einem optimalen Ergebnis. Arbeitsplatte aus einem Stück mit 2 mm Stärke. Die eingelassenen Arbeitsplatten, abgerundeten Ecken und Kanten der gesamten Produktlinie verhindern die Ansammlung von Schmutz und erleichtern die Reinigung. Ein robustes und ergonomisches Design, das dem Gebrauch und den Bewegungen seitens des Küchenprofis entgegenkommt, da die Steuertafel sicherer und gut erreichbar an der Oberseite positioniert ist

11 KOCHGERÄTE KORE GENERATION KONSTRUKTION HALTBARKEIT STABILITÄT FÜR BEHÄLTER JEDER GRÖSSE Hergestellt aus Edelstahl AISI 304 (18/10. Wo besondere Leistungsfähigkeit erforderlich ist (z. B. bei Kochkesseln, Kochern...), wird AISI 316 eingesetzt. Mit Robotertechnik verschweißt und automatisch poliert, um die Robustheit der Maschinen und somit ihre Langlebigkeit und Zuverlässigkeit zu garantieren. Herde mit Rosten für Brenner, die sich für Behältnisse mit sehr kleinem Durchmesser (8 cm) eignen, sodass die Stabilität und die Sicherheit der Benutzer garantiert sind

12 PERFEKTE SAUBERKEIT. Geräte, die konzipiert wurden, um die tägliche Pflege zu erleichtern und makellose Sauberkeit sicherzustellen, wie sie in einer professionellen Küche erwartet wird.

13

14 FAGOR INDUSTRIAL DESIGN ZUR VERMEIDUNG VON SCHMUTZANSAMMLUNG Die Einfassungen, abgerundeten Ecken und Kanten machen die Reinigung viel einfacher. Ein Design, das für maximalen Komfort des Bedieners ausgelegt ist. Mit abgerundeten Arbeitsflächen für eine schnelle und einfache Reinigung. 02. MONTAGE Die verschiedenen Module wurden so gestaltet, dass sie hermetisch aneinander abschließen. Dadurch werden schwer zu reinigende Rillen und Flüssigkeitsansammlungen vermieden, sodass maximale Hygiene sichergestellt ist. 03. ENTNEHMBARE ELEMENTE Die Elemente der Produktlinie KORE wie z. B. die Bleche, ihre Schienen, die Fettauffangbehälter, die Aufkantungen... sind entnehmbar und spülmaschinentauglich, sodass die Hygiene aller Zubehörteile sichergestellt ist. 14

15 KOCHGERÄTE KORE GENERATION 04. AUFGEHÄNGTE BLÖCKE 05. SCHUTZART IPX5 Das Design für die Montage aufgehängter Blöcke verhindert die Ansammlung von Schmutz oder Fett unter dem Gerät, wodurch sich die täglich Reinigung vereinfacht und beschleunigt. Schutz gegen das Eindringen von Wasser nach dem internationalen Standard IPX

16

17 EINE KÜCHE. UNBEGRENZTE MÖGLICHKEITEN. Die neue Serie 900 der Generation KORE bietet eine große Vielzahl an Möglichkeiten, die eine professionelle Küche zu Ihrem besten Verbündeten machen und Ihren Anforderungen bei maximaler Qualität gerecht werden. Durch simples Zusammenfügen von Standardgeräten können zentral oder an der Wand aufgestellte Blöcke erstellt werden. Dank unseres Systems zum Verbinden der Elemente können aufgehängte Blöcke konstruiert werden. Gleichzeitig bieten wir Blöcke in Form von Brücken an, wobei sich zwei kompakte Geräte an den Enden befinden, welche die Streben halten, an denen die restlichen Elemente aufgehängt sind. Diese Konstruktionen sind jeweils als Wand- oder Zentralaufstellung erhältlich.

18 FAGOR INDUSTRIAL GASHERDE OFFENE BRENNER 04. MEHRZWECKROSTE - Die Abzüge an der Rückseite sind bündig mit den Rosten, sodass Behältnisse mit großem Durchmesser aufgestellt werden können. - Roste der Größe 397 x 350 mm, die die Verwendung von Töpfen und Pfannen mit großem Durchmesser ermöglichen. - Der geringe Abstand von 75 mm zwischen den inneren Streben gestattet zudem das Aufstellen sehr kleiner Töpfe (8 cm Durchmesser). Auf diese Weise wird darüber hinaus das Risiko des Umkippens kleiner Behältnisse vermieden NEUE BRENNER - Hocheffiziente Brenner mit firmeneigenem Design. Mit unterschiedlichen Wirkungsgraden, um eine Anpassung an die verschiedenen Behältnisse und die Verwendung für verschiedene Lebensmittel zu ermöglichen: 5,25 kw (Ø 100 mm) 8,0 kw (Ø 120 mm) 10,2 kw (Ø 140 mm) - Brennerkörper aus RAAF. - Vernickelter Diffusor. 02. EINGELASSENE ARBEITSPLATTEN - Eingelassene Arbeitsplatten aus 2 mm starkem Edelstahl AISI Integrierte Flüssigkeitsauffangbehälter für jeweils zwei Brenner. 1 Liter Fassungsvermögen pro Behälter ENERGIESPARENDE UND PERFEKT GESCHÜTZTE PILOTBRENNER - Energiesparende Pilotbrenner und Thermoelemente im Inneren des Brennkörpers für mehr Schutz. 05. BACKOFEN FORMAT GN 2/1 - Ofen mit piezoelektrischer Zündung. Einschub des Blechs im Querformat für eine bessere Handhabung und Sichtbarkeit des Produkts. - Boden aus 6 mm starkem Gusseisen mit 10 mm an bestimmten verstärkten Bereichen. - Türdichtung aus Glasfaser und mit O-Profil für optimale Isolierung. - 3 Höhenstufen für die Roste. 05 NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Dieses Gerät ist sehr vielseitig. Die Kochstellen in der Arbeitsplatte eignen sich für eine Vielzahl von Behältnissen wie Pfannen, Töpfe usw. - Die Verwendung der optionalen Bratplatte (leichte Anbringung auf jedem der Roste) ermöglicht bei Bedarf das Braten von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. REINIGUNG - Eingefasste Arbeitsplatte ohne Rillen und mit abgerundeten Ecken, wodurch sich die Reinigung des Arbeitsbereichs enorm erleichtert. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. - IPX5. - Leicht entnehmbare und abwaschbare Roste. - Leicht zur Reinigung entnehmbare und demontierbare Brenner. UNGEFÄHRE PRODUKTION - Herd C-G940 / C-G910: Speisen - Herd C-G960: Speisen - Herd C-G941 / C-G911: Speisen - Herd C-G961: Speisen - Herd C-G961 OP: Speisen (*) (*) abhängig davon, ob Vor- und Hauptspeise festgelegt sind oder eine zweite Option angeboten wird. 18

19 KOCHGERÄTE KORE GENERATION GLÜHPLATTE 01. SCHAMOTTSTEIN Schamottstein im Inneren für bessere Nutzung und Verteilung der Hitze. 02. VERSCHIEDENE NUTZUNGSTEMPERATUREN Die verschiedenen Temperaturen (500 C in der Mitte und 200 C an den Rändern), die in den verschiedenen Bereichen der Glühplatte zur Verfügung stehen, ermöglichen schnelles und sanftes Garen, Frittieren in der Pfanne und Warmhalten C 200 C GASHERDE MIT OFFENEN BRENNERN MODELL ROSTE BRENNER OFEN GESAMTLEISTUNG 5,25 kw 8,0 kw 10,2 kw GRÖSSE LEISTUNG TISCHGERÄT C-G x ,25 400x930x290 C-G920 H 397x ,20 400x930x290 C-G x ,70 800x930x290 C-G940 H 397x ,20 800x930x290 C-G x , x930x290 C-G960 H 397x , x930x290 MIT OFEN C-G x GN-2/1 8,60 37,30 800x930x850 C-G941 H 397x GN-2/1 8,60 42,80 800x930x850 C-G x GN-2/1 8,60 50, x930x850 C-G961 H 397x GN-2/1 8,60 58, x930x850 C-G961 OP 397x x700x290 16,00 57, x930x850 C-G961 OP H 397x x700x290 16,00 66, x930x850 HERDE MIT GLÜHPLATTE MODELL GLÜHPLATTE OFEN GESAMTLEISTUNG ZENTRALE PLATTE LEISTUNG GRÖSSE LEISTUNG TISCHGERÄT C-G x700 Ø , ,00 800x930x290 MIT OFEN C-G x700 Ø ,00 GN-2/1 8,60 19,60 800x930x850 19

20 FAGOR INDUSTRIAL ELEKTRO-HERDE 01. EINGELASSENE ARBEITSPLATTEN - Eingelassene Arbeitsplatten aus 2 mm starkem Edelstahl AISI Integrierte Flüssigkeitsauffangbehälter für jede Platte ELEKTRISCHE KOCHPLATTEN - Kochplatten mit 300 x 300 mm und 4 kw Leistung. Regler mit 7 Positionen für jede Platte zur Einstellung der verschiedenen Leistungen. - Platten über der Ebene der Arbeitsplatte, sodass die in das Behältnis verschütteten Flüssigkeiten nicht durch die Dichtungen der Platte in das Innere der Maschine gelangen ZUVERLÄSSIGKEIT UND HALTBARKEIT - Ein Ventilator im Innern des Möbels senkt die Temperatur der Bauteile. 04. OFEN - GN-2/1-Ofen mit Auswahl von Unter- und/oder Oberhitze (3 + 3 kw) und Thermostatsteuerung ( ºC). Einschub des Blechs im Querformat für eine bessere Handhabung und Sichtbarkeit des Produkts. - Boden aus 6 mm starkem Gusseisen mit 10 mm an bestimmten Stellen durch verstärkende Streben. - Türdichtung aus Glasfaser und mit O-Profil für optimale Isolierung. - 3 Höhenstufen für die Roste. NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Dieses Gerät ist sehr vielseitig. Die elektrischen Kochplatten können mit einer Vielzahl von Kochgeräten wie Pfannen, Töpfen usw. verwendet werden. REINIGUNG - Eingefasste Arbeitsplatte ohne Rillen und mit abgerundeten Ecken, wodurch sich die Reinigung des Arbeitsbereichs enorm erleichtert. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. - IPX5. UNGEFÄHRE PRODUKTION - Herd C-E940 / C-E910: Speisen - Herd C-E941 / C-E911: Speisen (*) (*) abhängig davon, ob Vor- und Hauptspeise festgelegt sind oder eine zweite Option angeboten wird. 20

21 KOCHGERÄTE KORE GENERATION GLÜHPLATTE 01. ELEKTRISCHE BRATPLATTE - Gusseiserne, 16 mm starke Platte mit 720 x 720 mm und 4 Gruppen von Heizwiderständen mit 4 kw unter jedem Quadranten. - Unabhängige Thermostat-Steuerung für jede Gruppe von Heizwiderständen. 01 Tª 1 Tª 3 Tª 2 Tª 4 NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Die Glühplatte ist in vier Bereiche unterteilt, die unabhängig voneinander erhitzt werden und jeweils über eine Thermostatsteuerung verfügen. Dies ermöglicht schnelles und sanftes Garen, Frittieren in der Pfanne und Warmhalten. ELEKTRO-HERDE MODELL KOCHPLATTEN OFEN GESAMTLEISTUNG 4 kw GRÖSSE LEISTUNG TISCHGERÄT C-E x ,00 400x930x290 C-E x ,00 800x930x290 MIT OFEN C-E x300 4 GN-2/1 6,00 22,00 800x930x850 ELEKTRISCHE HERDE MIT GLÜHPLATTE MODELL GLÜHPLATTE OFEN GESAMTLEISTUNG KOCHBEREICHE LEISTUNG GRÖSSE LEISTUNG TISCHGERÄT C-E x x ,00 800x930x290 MIT OFEN C-E x x4 GN-2/1 6,00 22,00 800x930x850 21

22 FAGOR INDUSTRIAL INDUKTIONS-HERDE 01. ARBEITSPLATTEN - Arbeitsplatten aus Glaskeramik mit 6 mm Stärke INDUKTION - Kochbereiche mit 300 mm Ø und jeweils 5 kw stufiger Energieregler, der ein Arbeiten bei niedriger Leistung (empfindliche Gerichte) und bei maximaler Leistung (schneller Service) gestattet. 01 NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Auf Induktionskochfeldern werden speziell dafür vorgesehene Behältnisse, Töpfe und Pfannen verwendet (ferromagnetischer Boden). - Abhängig vom verwendeten Behältnis können Eintöpfe, Suppen, Hülsenfrüchte, Pfannengerichte, frittierte Lebensmittel usw. gekocht werden. - Dank der schnellen Erwärmung sehr nützlich für À-la-carte-Restaurants. REINIGUNG - Die Glaskeramikplatte ist mit dem Edelstahl- Arbeitsfeld versiegelt, um maximale Sauberkeit zu gewährleisten. - Das Induktionsfeld bildet keinen Hitzefokus an der Unterseite (wie es bei traditionellen Glaskeramikkochfeldern der Fall ist), sodass keine Speisereste anbrennen, wodurch sich die Reinigung stark vereinfacht. UNGEFÄHRE PRODUKTION - Herd C-I945: Speisen (*) (*) abhängig davon, ob Vor- und Hauptspeise festgelegt sind oder eine zweite Option angeboten wird. 22

23 KOCHGERÄTE KORE GENERATION INDUKTIONS-WOK 01. ARBEITSPLATTE - Arbeitsplatte aus 2 mm starkem Edelstahl AISI-304 mit Wok-Stellplatz aus Glaskeramik mit 300 mm Ø und 6 mm Stärke. INDUKTION MODELL KOCHSTELLEN GESAMTLEISTUNG 5 kw Ø mm C-I ,00 400x930x290 C-I ,00 800x930x290 INDUKTIONS-WOK MODELL KOCHBEREICHE 5 kw WOK Ø mm GESAMTLEISTUNG W-I ,00 400x930x290 23

24 FAGOR INDUSTRIAL FRY-TOP 01. BRATPLATTE VERSCHWEISST AN DER ARBEITSPLATTE - 20 mm starke Eisenplatte. Die mit Robotertechnik hergestellte Schweißverbindung zwischen Brat- und Arbeitsplatte garantiert die Einhaltung der europäischen Norm EN über Materialien in Kontakt mit Lebensmitteln sowie einen Mindestradius von 3,5 mm an allen Verbindungsstellen. 02. GENEIGTE BRATPLATTE - Die Neigung der Bratplatte nach vorne begünstigt den Abfluss der Fette durch die Öffnung, die zum Fettauffangfach führt LEISTUNG - Steuerung der Erwärmung je nach Version: - Mittels Thermostatventil MAX-MIN - Mittels Thermostat ( ºC) - Hochleistungsfähige Widerstände und Gasbrenner. FT-E905: 7,5 kw. 03 FT-G905: 9,25 kw 05. TEMPERATURVERTEILUNG - Sehr gute und gleichmäßige Temperaturverteilung. Der Unterschied zwischen den maximalen Temperaturen an verschiedenen Punkten der Platte beträgt höchstens 8 %. 06. EINHALTUNG DER TEMPERATUR- RICHTLINIE IM MÖBEL - Die an der Vorderseite der Arbeitsplatte (Arbeitsbereich des Nutzers) gemessenen Temperaturen liegen unterhalb der laut Richtlinie EN zulässigen Höchstwerte R > 3.5 > 135º > 135º 03. SCHNELLE REAKTION - Die Reaktionstests (Erreichung der Höchsttemperatur) der Fry-Tops von Fagor liefern einen Wert von 16 " ggü. 36 " bei Marken der Konkurrenz. NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Bratplatten aus unlegiertem Edelstahl, die sich aufgrund der schnellen Garung und der Einheitlichkeit der Hitzeverteilung besonders für Fleisch und Gemüse eignen. - Die Bratplatten mit Rillen geben den Lebensmitteln eine Grill -Markierung. - Die Geräte mit Thermostatsteuerung ermöglichen die Anpassung der Temperatur für die Garung verschiedener Lebensmittel. REINIGUNG - Neigung der Platte nach vorne, um das Ablaufen von Fetten und Flüssigkeiten zu begünstigen. - Chromplatten für eine einfache und schnelle Reinigung. - Der (optionale) dreiteilige Spritzschutz lässt sich einfach abnehmen und in der Spülmaschine reinigen. - Öffnung zur Ableitung mit entnehmbarem Schubfach. - Bratplatte und Arbeitsplatte mit abgerundeten Ecken und Winkeln entsprechend der Norm EN über Materialien in Kontakt mit Lebensmitteln. - Die Radien der Ecken und Kanten sind nie geringer als 3,5 mm, wodurch die Reinigung erleichtert wird. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. IPX5. UNGEFÄHRE PRODUKTION - Bratplatten aus einem Modul - 50 Frikadellen à 150 g alle 7 8 Minuten - 16 Fischfilets alle 7 8 Minuten - Bratplatten mit 1/2 Modul - 24 Frikadellen à 150 g alle 7 8 Minuten - 8 Fischfilets alle 7 8 Minuten 24

25 KOCHGERÄTE KORE GENERATION VERCHROMTES FRY-TOP Hartverchromung der Oberfläche auf 50 Mikra mittels Chrombad. Die Hitzespeicherung der verchromten Oberfläche vermeidet die Abstrahlung und den Verlust von Hitze, sodass sich die Garzeit und die Zeit zur Wiederherstellung der Temperatur verringern. Dies sorgt für eine angenehmere Arbeitsumgebung. Die Chrombeschichtung erleichtert zudem die Reinigung der Bratplatte. NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Die Bratplatten mit Chrombeschichtung wurden insbesondere zum Braten von Fisch, Meeresfrüchten und Eiern entwickelt, können jedoch für jede Art von Lebensmitteln verwendet werden. - Die verchromte Oberfläche verhindert die Geschmacksübertragung beim Wechsel von einem Lebensmittel zum nächsten. GAS-FRY-TOPS MODELL PLATTEN GESAMTLEISTUNG TYP BEREICHE (dm²) VENTIL MAX-MIN FT-G905 V L L 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G905 V R R 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G910 V L L 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 V R R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 V LR L+R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 THERMOSTAT-STEUERUNG FT-G905 L L 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G905 R R 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G910 L L 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 R R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 LR L+R 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 THERMOSTAT-STEUERUNG UND CHROMPLATTE FT-G905 C L L/C 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G905 C R R/C 1 335x640 21,50 9,25 400x930x290 FT-G910 C L L/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 C R R/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 FT-G910 C LR L+R/C 2 735x640 47,00 18,50 800x930x290 ELEKTRO-FRY-TOPS MODELL PLATTEN GESAMTLEISTUNG TYP BEREICHE (dm²) THERMOSTAT-STEUERUNG FT-E905 L L 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290 FT-E905 R R 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290 FT-E910 L L 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 FT-E910 R R 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 FT-E910 LR L+R 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 THERMOSTAT-STEUERUNG UND CHROMPLATTE FT-E905 C L L/C 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290 FT-E905 C R R/C 1 335x640 21,50 7,50 400x930x290 FT-E910 C L L/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 FT-E910 C R R/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 FT-E910 C LR L+R/C 2 735x640 47,00 15,00 800x930x290 25

26 FAGOR INDUSTRIAL BRATROSTE KOMPAKTE GERÄTE MIT NEUEM DESIGN - Geräte mit integrierten Unterbauten. Höhe des Geräts: 850 mm. - Neue Versionen mit elektrischer Erwärmung. - Gasbeheizung ohne Vulkanstein. Verbesserung der Sauberkeit und Vermeidung von Staub an den Bauteilen. - Entzündung der Brenner durch elektrische Zündvorrichtung. 02. UMKEHRBARE ROSTE - Roste in zwei Varianten: Aus Gusseisen Aus Edelstahl - Die gusseisernen Roste sind umkehrbar: Abgeschrägte Seite mit Rillen in V-Form für Fleisch. Helfen dabei, Fett zu den Öffnungen zu leiten, welche zum Fettauffangfach führen. Flache Seite für Fisch und Gemüse. 03. LEISTUNG - Hochleistungsfähige Widerstände und Gasbrenner. B-E9051: 7,5 kw. B-G9051: 11 kw. 04. TEMPERATURVERTEILUNG - Sehr gute und gleichmäßige Temperaturverteilung. 05. MÖGLICHKEIT ZUM DAMPFGAREN - Erhitzung der Roste mittels Wärmeabstrahlung entweder durch hocheffiziente Gasbrenner oder Heizwiderstände unter dem Rost. - Das Fettauffangfach kann mit Wasser gefüllt werden. Durch die abgestrahlte Wärme entsteht Dampf, welcher zu den Lebensmitteln aufsteigt, die gegart werden. 06. FUNKTIONELLE BAUTEILE IM KALTEN BEREICH - Das Gerät bietet konstruktionsbedingt die Möglichkeit, die funktionellen Bauteile (elektrische Zündvorrichtung, Energieregler, Gasventile usw.) im kalten Bereich unter den Schubfächern anzubringen, wodurch sich ihre Zuverlässigkeit und Haltbarkeit steigert. 26

27 KOCHGERÄTE KORE GENERATION NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Die umkehrbaren Roste bieten die Möglichkeit, Produkte auf verschiedene Weise zu braten: Die geneigte Seite mit Rillen zum Braten von Fleisch. Die glatte und horizontale Seite zum Braten von Fisch und Gemüse. - Die Garung und der Bratvorgang erfolgen sowohl durch den Kontakt als auch durch die Wärmeabstrahlung der unteren Heizwiderstände bzw. Brenner. - Die Roste werden sehr heiß (400 C), sodass die Oberfläche des Produkts schnell versiegelt wird und das Innere der Lebensmittel viel saftiger bleibt. - In das untere Fettauffangfach kann Wasser gefüllt werden, welches dank der Wärmeabstrahlung der Gasbrenner bzw. Heizwiderstände leichten Dampf erzeugt und das Dampfgaren ermöglicht. REINIGUNG - Die Roste sind auf der Seite mit den Rillen beträchtlich nach vorne geneigt, um Fette und Flüssigkeiten in die Fettauslassöffnungen zu leiten. - Öffnung zur Fettableitung mit entnehmbarem Schubfach an der Unterseite. - Ohne Werkzeuge abnehmbare Roste, um die Reinigung zu erleichtern. - Die geringe Porosität der Eisenroste erleichtert die Reinigungsarbeiten. - Die Edelstahlroste lassen sich sehr einfach reinigen. - Die Widerstände der elektrischen Modelle sind klappbar, um die Reinigung zu erleichtern. - Zur Reinigung demontierbarer Spritzschutz. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. IPX5. UNGEFÄHRE PRODUKTION - Bratroste aus einem Modul Filets à 500 g alle Minuten. - Bratroste mit 1/2 Modul 8 10 Filets à 500 g alle Minuten. GAS-BRATROSTE MODELL ROSTE GESAMTLEISTUNG TYP BEREICHE (dm 2 ) B-G9051 Fe 1 340x ,00 400x930x850 B-G9051 I Edelstahl 1 340x ,00 400x930x850 B-G9101 Fe 2 680x ,00 800x930x850 B-G9101 I Edelstahl 2 680x ,00 800x930x850 ELEKTRO-BRATROSTE MODELL ROSTE GESAMTLEISTUNG TYP BEREICHE (dm 2 ) B-E9051 Fe 1 340x ,50 400x930x850 B-E9051 I Edelstahl 1 340x ,50 400x930x850 B-E9101 Fe 2 680x ,00 800x930x850 B-E9101 I Edelstahl 2 680x ,00 800x930x850 27

28 FAGOR INDUSTRIAL KOCHER 01. NEUE MODELLE MIT ZWEI BEHÄLTERN - Die Gas- und Elektropalette wird um Modelle aus einem Modul (zwei Behälter) erweitert. 02. FUNKTIONSWEISE - Im Behälter integrierter Füllhahn. - Zwei Füllgeschwindigkeiten: schnell und langsam. 03. LEISTUNG - Hochleistungsfähige Gas- oder Elektrogeräte zum Erhitzen. CP-G905: 16 kw. CP-E905: 12 kw BAUWEISE - Gas-Modelle: Isolierte Brennkammer, wodurch die Erhitzung der Bauteile verringert wird und die Effizienz steigt. - Elektrische Zündung des Pilotbrenners. - Sicherheitsthermostat. - Elektrische Modelle mit Widerständen im Inneren des Behälters zur Steigerung der Effizienz. 28

29 KOCHGERÄTE KORE GENERATION NUTZEN / VIELSEITIGKEIT Maschinen, die in erster Linie in Á-la-carte- Restaurants zum Einsatz kommen und die Möglichkeit bieten, in verschiedenen Körben unterschiedliche Lebensmittel, Nudeln verschiedener Größen usw. zu kochen. REINIGUNG - Das Behältnis hat abgerundete Kanten und ist leicht zu reinigen. - Leicht zu reinigende Edelstahlkörbe. Spülmaschinentauglich. - Entnehmbare und spülmschinentaugliche Korbhalterung. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. IPX5. UNGEFÄHRE PRODUKTION - Maschinen, die speziell zum Kochen von Nudeln konzipiert sind aber auch für Gemüse, Reis oder Eier verwendet werden können. - Sie werden mit für diese Anwendungen vorgesehenen Körben mit verschiedenen Größen und Fassungsvermögen (1/1 und 1/2 1/3 1/4 1/6) verwendet. GASKOCHER MODELL BEHÄLTER GESAMTLEISTUNG MENGE GRÖSSE KÖRBE (1/3) CP-G905 1 GN-1/1 3 16,00 400x930x850 CP-G910 2 GN-1/1 6 32,00 800x930x850 ELEKTROKOCHER MODELL BEHÄLTER GESAMTLEISTUNG MENGE GRÖSSE KÖRBE (1/3) CP-E905 1 GN-1/1 3 12,00 400x930x850 CP-E910 2 GN-1/1 6 24,00 800x930x850 29

30 FAGOR INDUSTRIAL KOCHKESSEL ROBUSTE BAUWEISE - Griff zur Vermeidung von Verbrennungen zur Sicherheit des Benutzers. - Doppelwandiger Deckel. - Robuste und leicht einstellbare Streben, die das diagonale Öffnen bis zu 75º erlauben und den Deckel in jeder Position offen halten können. - Behältnisse aus AISI-304 mit 2 mm starkem Boden aus AISI-316. NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Ideale Geräte zum Dünsten und Kochen verschiedener Arten von Lebensmitteln. - Direkt beheizte Kochkessel werden für Eintöpfe, Brühen und Suppen verwendet, in denen Lebensmittel gemischt und umgerührt werden müssen. - Indirekt beheizte Kochkessel eignen sich für Soßen, sanfte Kochvorgänge und Produkte, die nicht ständig umgerührt werden müssen und keine hohen Temperaturen erfordern. 02. FUNKTIONSWEISE - Steuerung mittels Energieregler, sodass sanftes Kochen möglich ist. Befüllung der Behältnisse durch Elektroventile, die für kaltes und heißes Wasser geeignet sind. REINIGUNG - Die eingefasste Arbeitsplatte ohne Rillen und mit abgerundeten Kanten erleichtert die Reinigung des Arbeitsbereichs. - Die Konstruktion des Behältnisses erlaubt eine perfekte und schnelle Reinigung. - Der Kessel hat einen leicht zu demontierenden und zu reinigenden Filter in der Abflussleitung, um Lebensmittelreste zurückzuhalten. - Die Reinigung des Entleerungshahns ist ebenfalls sehr einfach. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. IPX LEISTUNG UND EFFIZIENZ - Hochleistungsfähige Gas- oder Elektrogeräte zum Erhitzen. M-G915: 24 kw-gas M-E910 BM: 22 kw UNGEFÄHRE PRODUKTION - Kochkessel mit direkter Flamme mit Fassungsvermögen für 100 Liter. - Für Eintöpfe werden 2,5 Liter Wasser pro kg des Produkts veranschlagt: 50 Liter Wasser und 20 kg Linsen, Kichererbsen... Dies ergibt 250 Eintopfrationen. Die Kochzeit beträgt etwa 55 min. Die Kochzeit variiert abhängig vom Produkt: 25 min: Reis mit Brühe. 50 min: Eintopf mit Kartoffeln. 60 min: Linsen. 95 min: Kichererbsen. - Indirekt beheizte Kochkessel. Die Kochzeit wird mit 80 min veranschlagt. Die Garzeit ist etwas höher als bei direkt beheizten Kochkesseln und variiert ebenfalls abhängig vom Produkt: 30 min: Reis mit Brühe. 60 min: Eintopf mit Kartoffeln. 75 min: Linsen. 30

31 KOCHGERÄTE KORE GENERATION 01 BAIN-MARIE-KESSEL 01. DESIGN UND BAUART - Neues Design der Bain-Marie-Kammer für mehr Effizienz. - Gewölbter Boden des Behältnisses, um Verformungen zu vermeiden. - Automatische Kontrolle des Wasserstands in der Bain-Marie-Kammer. 02. SICHERHEITSSYSTEME - Druckschalter zur Steuerung der Erhitzung: geringerer Wasser- und Stromverbrauch. - Sicherheitsthermostat für den Fall, dass die beiden vorherigen Systeme versagen. - Externe Sicherheitselemente: Manometer zur Druckkontrolle. Überdruckventil. Sicherheitsventil. - Automatisches System zur Reinigung der Bain-Marie-Kammer. GAS-KOCHKESSEL MODELL BEHÄLTER GESAMTLEISTUNG Ø X H VOLUMEN (L) DIREKTE FLAMME M-G x ,00 800x930x850 M-G x ,00 800x930x850 M-G x ,00 800x930x850 BAIN MARIE M-G910 BM 600 x ,00 800x930x850 M-G915 BM 600 x ,00 800x930x850 DRUCK MP-G x ,00 800x930x850 MP-G x ,00 800x930x850 MP-G x ,00 800x930x850 ELEKTRISCHE KOCHKESSEL MODELL BEHÄLTER GESAMTLEISTUNG Ø X H VOLUMEN (L) BAIN MARIE M-E910 BM 600 x ,00 800x930x850 M-E915 BM 600 x ,00 800x930x850 31

32 FAGOR INDUSTRIAL FRITTEUSEN 01. NEUE MODELLE MIT 15-LITER-TIEGEL - Sowohl die Gas- als auch Elektro-Produktlinie wird in doppelter Ausführung mit 21-Literund 15-Liter-Tiegeln angeboten VERSCHWEISSTE UND DURCH ROBOTER POLIERTE TIEGEL - Automatisierter Schweißvorgang zur Vermeidung von Leckagen. In den neu gestalteten Tiegeln sind Wärmetauscher integriert LEISTUNG UND EFFIZIENZ - Gasbeheiztes Gerät mit hohem Leistungs-/ Volumen-Verhältnis (1 kw / Liter). - Hocheffizient (Wärmeabgabe an Lebensmittel ggü. erzeugter Wärme). - Elektrisch beheizte Geräte mit gutem Leistungs-/Volumen-Verhältnis (0,86 kw / Liter). - Hochleistungsfähige Widerstände und Gasbrenner. - Thermostatsteuerung zwischen 60 und 200 ºC und Sicherheitsthermostat in allen Modellen

33 KOCHGERÄTE KORE GENERATION REINIGUNG - Die Konstruktion des in die 2 mm starke Arbeitsplatte integrierten Tiegels erlaubt eine perfekte und schnelle Reinigung. - Das System klappbarer Heizwiderstände erlaubt bei den elektrischen Modellen die Drehung der Widerstände um mehr als 90, sodass sich das Innere bequem reinigen lässt. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. IPX5. UNGEFÄHRE PRODUKTION - Fritteusen mit 15-Liter-Tiegel: Pommes frites: kg / h Diverses Frittiergut, Kroketten: kg / h Panierte Filets: St. / h - Fritteusen mit 21-Liter-Tiegel: Pommes frites: kg / h Diverses Frittiergut, Kroketten: kg / h Panierte Filets: GAS-FRITTEUSE MODELL TIEGEL GESAMTLEISTUNG MENGE VOLUMEN (L) KÖRBE F-G x15 1 x groß 15,00 400x930x850 F-G x15 2 x groß 30,00 800x930x850 F-G x21 2 x klein 21,00 400x930x850 F-G x21 4 x klein 42,00 800x930x850 ELEKTRISCHE FRITTEUSEN MODELL TIEGEL GESAMTLEISTUNG MENGE VOLUMEN (L) KÖRBE F-E x15 1 x groß 12,00 400x930x850 F-E x15 2 x groß 24,00 800x930x850 F-E x21 2 x klein 15,00 400x930x850 F-E x21 4 x klein 30,00 800x930x850 33

34 FAGOR INDUSTRIAL KIPPBRATPFANNEN 01. UNTERSCHIEDLICHE OPTIONEN UND VERSIONEN - Gas- und Elektrogeräte mit Thermostatsteuerung zwischen 50 und 310 ºC. - Versionen mit Tiegel aus Edelstahl (10 mm Boden) und Gusseisen (8 mm Boden). - Versionen mit manuellem (per Kurbel) und motorgetriebenem Tiegel-Hebesystem. - Edelstahl-Tiegel mit Motor-Hebesystem und Fassungsvermögen für 90 Liter und 120 Liter. 02. MÖBEL UND STRUKTUR VOLLSTÄNDIG AUS EDELSTAHL - Um absolute Zuverlässigkeit und Haltbarkeit sicherzustellen, bestehen alle Metallbauteile aus Edelstahl AISI ROBUSTER UND NÜTZLICHER DECKEL - Der Deckel ist doppelwandig und sorgt für hohe Widerstandsfähigkeit. Die Position des Griffs erlaubt zudem die Verwendung des Deckels als Arbeits- und Abstellfläche ohne störende Bauteile. - Gefederte Streben für eine teilweise Öffnung des Deckels. - Der Deckel verfügt über einen Innenrand, der das Kondenswasser in den Tiegel leitet und das Tropfen nach außen verhindert Deckel kann als Arbeitsbereich 34

35 KOCHGERÄTE KORE GENERATION NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Kippbratpfannen sind sehr vielseitige Geräte, die bei angemessener Verwendung in der Gastronomie sehr nützlich sind, da sie vier Geräte in sich vereinen. - Dank der funktionellen Elemente (kippbarer Tiegel, von 100 bis 310 C regulierbares Thermostat, Wassereinlasshahn zum Füllen des Tiegels) können sie auf vier verschiedene Arten verwendet werden: Als Pfanne zum Frittieren von Lebensmitteln geringer Dicke. Wird der Tiegel bis zu einer bestimmten Höhe mit Öl gefüllt, können frittierter Fisch, Empanadas, Gemüsepfannen, Eier usw. zubereitet werden. Als Fry-top: zum Braten oder zur Trocken- Garung. Dank der Temperatur am Boden ist eine Verwendung als Bratblech für die Zubereitung von Meeresfrüchten, Fisch, Fleisch usw. möglich. Die Oberfläche am Boden des Tiegels und die Arbeitstemperatur der Pfanne entsprechen denen eines Fry-top-Moduls (45 dm2). Als Kessel zum Kochen mit Wasser. Der Tiegel kann als Kessel mit direktem Feuer eingesetzt werden, sodass die Zubereitung von Soßen, Eintöpfen, Suppen, Reis, Nudeln, Brühen usw. möglich wird. Als Bain Marie unter Beibehaltung einer Mindesttemperatur im Inneren des Tiegels zum Warmhalten von Soßen oder Beilagen und zum Bain-Marie-Kochen (Flan...). REINIGUNG - Abgerundete Ecken und Winkel des Tiegels entsprechend der Norm EN über Materialien in Kontakt mit Lebensmitteln. Die Radien der Ecken und Kanten sind in keinem Fall geringer als 3,5 mm, sodass die Reinigung des Tiegels, insbesondere bei Edelstahl-Tiegeln, erleichtert wird. - Die Möglichkeit, den Tiegel mithilfe des Füllhahns automatisch mit Wasser zu füllen, erleichtert die Reinigungsarbeiten. - Die Möglichkeit, den Tiegel anzuheben, erlaubt die vollständige Entleerung nach der Reinigung. - Durch den breiten Auslass ist eine schnelle Entleerung möglich. - Der doppelwandige Deckel ohne sichtbare Rillen oder Schrauben erleichtert die Reinigung. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. IPX5. UNGEFÄHRE PRODUKTION Ungefähre Produktion des Modells SB-G910: Spiegeleier/Stunde Filets oder Frikadellen pro Stunde kg Fleischbällchen in Soße pro Stunde (250 Rationen/h) Rationen Fleisch-Reis-Eintopf pro Stunde. GAS-KIPPBRATPFANNEN MODELL HUBSYSTEM TIEGELTYP KAPAZITÄT (L) OBERFLÄCHE (dm 2 ) GESAMTLEISTUNG SB-G910 Manuell Fe x ,00 800x930x850 SB-G910 I Manuell Edelstahl x ,00 800x930x850 SB-G910 M Motorgetrieben Fe x ,00 800x930x850 SB-G910 IM Motorgetrieben Edelstahl x ,00 800x930x850 SB-G915 IM Motorgetrieben Edelstahl x , x930x850 ELEKTRISCHE KIPPBRATPFANNEN MODELL HUBSYSTEM TIEGELTYP KAPAZITÄT (L) OBERFLÄCHE (dm 2 ) GESAMTLEISTUNG SB-E910 Manuell Fe x ,00 800x930x850 SB-E910 I Manuell Edelstahl x ,00 800x930x850 SB-E910 M Motorgetrieben Fe x ,00 800x930x850 SB-E910 IM Motorgetrieben Edelstahl x ,00 800x930x850 SB-E915 IM Motorgetrieben Edelstahl x , x930x850 35

36 FAGOR INDUSTRIAL BAIN MARIE BAUWEISE - Der Füllhahn kann zusätzlich als optionales Zubehör installiert werden. - Schwerkraft-Abfluss. - Wird mit drei Trennteilen/Halterungen für GN- Behältnisse mit 150 mm Tiefe geliefert. - Gas-Modelle: Isolierte Brennkammer, wodurch die Erhitzung der Bauteile verringert wird und die Effizienz steigt. - Elektrische Zündung des Pilotbrenners. - Elektrische Modelle mit Widerständen im Inneren des Behälters zur Steigerung der Effizienz und mit Sicherheitsthermostat. 02. FUNKTIONSWEISE - Schwerkraft-Abfluss. Ausgestattet mit Überlauf-Rohr. - Thermostatsteuerung. 03. LEISTUNG - Geräte mit Gas- oder Elektro-Beheizung und angemessener Leistung, um die optimale Hitze schnell zu erreichen. BM-G905: 3,25 kw. BM-E905: 3 kw. NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Geräte zum Warmhalten von Produkten wie Soßen, Eintöpfen oder Beilagen direkt in der Kasserolle, im Topf oder unter Verwendung von GN-Behältern. - Dank der Abmessungen der Wannen und der Trennstreben, mit denen sie ausgestattet sind, können verschiedene GN-Behältnisse entsprechend der jedem Gerät beiliegenden Zeichnungen eingefügt werden. REINIGUNG - Die Wanne hat abgerundete Kanten und ist leicht zu reinigen. - Leicht zu entnehmende und zu reinigende Überlaufrohre. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. IPX5. BAIN MARIE MIT GASBRENNER MODELL BEHÄLTER GESAMTLEISTUNG GRÖSSE VOLUMEN (L) BM-G905 GN-4/3 22 3,25 400x930x290 BM-G910 GN-8/3 44 6,50 800x930x290 ELEKTRISCHES BAIN MARIE MODELL BEHÄLTER GESAMTLEISTUNG GRÖSSE VOLUMEN (L) BM-E905 GN-4/3 22 3,00 400x930x290 BM-E910 GN-8/3 44 6,00 800x930x290 36

37 KOCHGERÄTE KORE GENERATION FRITTENWANNEN 01. BAUWEISE - In die Arbeitsplatte integrierte Wanne zur Aufnahme von GN-1/1- Behältnissen (nicht mitgeliefert). - Mit doppeltem Boden, Löchern und Neigung zur Ableitung des überschüssigen Frittierfetts. 02. FUNKTIONSWEISE - Infrarotlampe an der Rückseite mit ON/OFF-Schalter. NUTZEN / VIELSEITIGKEIT - Geräte zum Warmhalten frittierter Lebensmittel. - Der auf einem GN-Behältnis aufgelegte Boden mit Löchern gestattet die Ableitung überschüssigen Fettes in die Wanne, sodass das Produkt bei der Entnahme bereits abgetropft ist. REINIGUNG - Das Behältnis hat abgerundete Kanten und ist leicht zu reinigen. - Entnehmbarer, spülmaschinentauglicher Lochfilter. - Schutz der Regler gegen das Eindringen von Wasser. IPX5. FRITTENWANNEN MODELL WANNE GESAMTLEISTUNG GRÖSSE MF-E905 GN-1/1 1,00 400x930x290 37

38 FAGOR INDUSTRIAL NEUTRALELEMENTE 01. BAUWEISE - Apparate aus halbem und ganzem Modul. Geräte mit Möglichkeit der Anbringung eines Auffüllhahns oder einer Wassersäule an der Rückseite. MODELL SCHUBFÄCHER MENGE EN x930x290 EN x930x290 EN-905 C 1 300x590x105 (GN-1/1 geeignet) 400x930x290 EN-910 C 1 700x590x x930x290 UNTERBAUTEN 01. BAUWEISE - Schnell aufstellbar zum Aufstellen der Theken-Elemente der Serie 900 KORE. - Möglichkeit der Verwendung als offenes Lagerelement. - Möglichkeit der Anbringung von Türen und Umwandlung in geschlossene Schränke. MODELL OPTIONALE TÜREN (Nicht inbegriffen) MB x930x560 MB x930x560 MB x930x560 GEKÜHLTE UNTERBAUTEN 01. BAUWEISE - Umkehrbare Türen, automatischer Verschlussmechanismus und Befestigung bei Öffnung von 90º. - Höhe einstellbar von 580 bis 600 mm zur Aufstellung von Tischgeräten. MODELL ANZ. TÜREN / SCHUBFÄCHER ENERGIEEFFIZIENZKLASSE KLIMAKLASSE BRUTTOKAPZITÄT (L) KÜHLUNG LEISTUNG ELEKTRISCH MIT SCHUBFÄCHERN CMFP-120 B 2 C ,245 0, x884x600 MIT TÜREN CMFP-120 BP 2 C ,245 0, x884x600 38

39 KOCHGERÄTE KORE GENERATION ZUBEHÖR * BESCHREIBUNG CODE ZUBEHÖR FÜR HERDE Wassersäulen-Kit, links, KORE Wassersäulen-Kit, rechts, KORE GLATTE PLATTE, KORE Wok-Adapter ZUBEHÖR FÜR FRITTEUSEN Korb für Fritteuse, 21 l, groß Korb für Fritteuse, 15 l, klein ZUBEHÖR FÜR FRY-TOP Fry-Top-Aufkantung, 0,5M, KORE Fry-Top-Aufkantung, 1M, KORE Fry-Top-Schaber ZUBEHÖR FÜR GRILL Grill-Schaber KORE ZUBEHÖR FÜR KOCHER Kocher-Körbe-Set 6x1/6, quadratisch Kocher-Körbe-Set 6x1/6, rund Kocher-Körbe-Set 2x1/ ZUBEHÖR FÜR BAIN MARIE Füllhahn-Kit, links, KORE Füllhahn-Kit, rechts, KORE GERÄTE MIT RÄDERN 4-Räder-Set, KORE Räder-Set, KORE ANPASSUNG AN ANDERE SPANNUNGEN (**) - MARINE - Anpassung für Schiffe III (*) III - Anpassung an 230 V, dreiphasig, ohne Neutralleiter (*) N - Anpassung an 230 V, einphasig (*) (*): Weitere Informationen finden Sie auf den Seiten des Katalogs. (**): Lagerbestand der Version für diese Spannung abfragen. 39

40 FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, Oñati, Gipuzkoa (Spanien) T. (+34) F. (+34)