Menu à la carte. Vorspeisen

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1 Menu à la carte Vorspeisen Piemontesische Kalbs-Phantasie Trio Drei Varationen von zartem Kalbsfleisch aus piemontesische Zucht: Das klassische Kalbs-Tartare mit Oliven Oel extra vergine, Salz und Pfeffer Kalbsbraten dünn aufgeschnitten mit kreative Haselnuss-Majonnaise Zartes voll geröstetes Kalbfleisch in Gelatine mit Himbeeren-Essig abgeschmekt und Ricottakäse Euro 12,00 Mit frischer Käse gefüllte Auberginen-Roulade Fein geschnittene Aubergine im Ofen gebacken mit frischer 3 Milk Käse und traditioneller Bagnet -Sauce (typische grüne Sauce aus dem Piemont mit Petersilie, Knoblauch und Sardellen hergestellt) Tuma Käse im Oven mit Haselnüssen und Schalotte Ein tipisches Cortemilieser Käse mit Haselnüssen im Oven gebacken, auf einem Bett von Karamelisierte Schalotte mit Balsamig Essig serviert Fritierte Kartoffel-Gnocchi mit Artischocken Sauce Unsere typische piemontesischen hausgemachte Kartoffel-Gnocchi auf einem Spiegel Sauce der bekannten Artischocken aus Albenga Traditionelle Kaldaunen Trippa mit Canellini Bohnen Die traditionelle piemotesische Kaldaunen Suppe mit Scalogno (Schalotte), frische Tomaten und Canellini Bohnen gekocht. Es wird mit Rosmarin und Oliven Oel extra Vergine abgemacht

2 Pasta Typische Piciurilli Gnocchi mit Haselnüssen Eine neue Kreation aus unserer Küche Klassische piemontesische Kartoffel-Gnocchi werden mit den besten Haselnüssen vom Piemont (Tonda Gentile delle Langhe) angereichert und verfeinert mit frischer Salbeibutter Ravioli di Langa al Plin Unsere traditionellen handgemachten Ravioli mit Kalb und Schwein Fleisch und Spinaten gefuellt und mit frischen Krautern aus unserem Garten und Oliven Oel extra vergine abgeschmeckt. Es wird in einer Kaese-Tasse serviert Euro Risotto Carnaroli mit Spargel Das typische piemontesische Risotto Carnaroli wird langsam mit Bouillon aufgekocht und am Schluss mit Spargel verfeinert, das ihm die typischen Aromen verleit Euro (bitte mind. 2 Personen) Rote Bete Canelloni mit Gemüse Ragout Der typische Teig wird nach traditoneller Langarola-Art mit Rote Bete (Randen) hergestellt, mit Gemüse Ragout gefüllt und im Ofen mit Parmesan überbacken Rauchen ist in Italien in öffentlichen Lokalen vom Gesetz her verboten. Wir danken im voraus für Ihr Verständnis!

3 Hauptspeisen Kalbsfilet Sophia Loren Wir haben die Zubereitung dieses piemontesischen Kalbsfilets anlässlich des 70. Geburtstages von dieser faszinierenden Schauspielerin kreiert. Es wird im Olivenoel leicht fritiert und mit Barolo, Wacholder und Balsamig Essig serviert Euro Lammkotelett aus dem Ofen Zartes Lammkotelett im Ofen gebacken und mit einer Kräutersauce serviert (dauer 23 Miniten) Euro Schwein filet mit bittersüss Paprika Sauce Das in Würfel geschnittete Schweinfilet wird in Olivenöl leicht Angebraten und in etwas Weisswein mit bittersüss Paprika und Balsamic Essig Sauce Euro Gemischter Teller mit piemontesischem Kaese Frischer und gereifter, echter Kaese aus unserer Region s.q. Hausgamachte Dessert Hausgemachte tages Suessigkeiten mit Friendises Euro 8.00 Moscato d Asti Wein Glass Euro 3,00 Caffè Espresso Euro 2,00 * Il nostro ristorante applica la metodologia HACCP in materia di sicurezza alimentare. I piatti contrassegnati con l asterisco potrebbero, in taluni casi, ed in osservanza di questa norma, seguire il procedimento di abbattimento di temperatura ed essere conservati a -18 / 20.

4 ... und wenn alle Personen am Tisch eine kleine Reise durch die piemontesische Gefühle geniessen wollen, empfehlen wir : Profumi di Langa Euro (wenn von ganzen Tisch bestellt) Piemontesische Kalbs-Phantasie Trio Das klassische Kalbs-Tartare mit Oliven Oel extra vergine, Salz und Pfeffer Kalbsbraten dünn aufgeschnitten mit kreative Haselnuss-Majonnaise Zartes voll geröstetes Kalbfleisch in Gelatine mit Himbeeren-Essig abgeschmekt und Ricottakäse Fritierte Kartoffel-Gnocchi mit Artischocken sauce Risotto Carnaroli mit Spargel Schwein Filet mit bittersüss Paprika Sauce Gemischte Teller mit piemontesische Käse oder Tages Dessert Buon Appetito! A.I.S. ASS. ITALIANA SOMMELIER Carlo Zarri ist diplomiertes Midglieder von : ASS. ITALIANA MAITRE RISTORANTI ALBERGHI

5 ... e per apprezzare al meglio il profumo del tartufo ed il sapore delle Langhe consigliamo al vostro tavolo questo menu degustazione : Festival del tartufo Euro (tartufi esclusi) Canestrino di pasta alla fonduta di Bra con tartufo bianco Terrina di consommè in crosta al tartufo nero Classici tajarin di casa al tartufo bianco 2 uova semplici all occhio di bue con tartufo bianco Dessert della casa