Roher Schinken aus unserer Auswahl, Ziegenkäse Robiola und Tomaten-Confit 13,00
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- Elisabeth Kästner
- vor 6 Jahren
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Transkript
1 Vorspeisen * Roher Tintenfisch aus Porto Santo Spirito, Mayonnaise aus grünen Äpfeln und Daycon-Spaghetti Rinder-Tartar, Eigelb mit Prosecco vom Giardinetto mariniert, Parmesanschaum und Kapernpulver See! See!! See!!! Marinierte Lachsforellen, Felche nach Saor Art, Forelle-Aspik und Ingwer, Birne und Saibling-Kaviar 15,00 * Bohnen-Hummus, rote Zwiebeln, Tomaten auf Frisella Zerbröckelte * Creme aus Kartoffeln, pochiertes Ei in einer Kataifi-Paste und knackig Bacon Die Schlichtheit Roher Schinken aus unserer Auswahl, Ziegenkäse Robiola und Tomaten-Confit 13,00 Gemischter Salat aus dem Schrebergarten mit kleinen Tomaten, Fenchel, Sprossen und Samenkörnern 9,00 * Geröstete Brotscheibe mit Burrata-Käse, Sardellen und Auberginen
2 Pasta und Risotto * Risotto Carnaroli aus der San Massimo Reserve mit Erbsen, Zitrone und Garnelen Carpaccio aus Sicilia 16,00 * Frische Tagliatelle mit Cacio-Käse und Timut-Pfeffer, schwarzer Trüffel 15,00 Ravioli gefüllt mit Zander, gegrillt Zukkini Kreme und schwarzer Knoblauch 14,00 * Kartoffel-Gnocchi mit Kaninchen-Ragout und einer Franciacorta Weinsauce 14,00 * Gazpacho aus Tomaten und Melone mit Avokado, Büffel-Rikotta und knusprigen Waffeln Die Schlichtheit Spaghetti-Nudeln mit Tomaten und Basilikum Sauce 11,00
3 Fisch und Fleisch * Knuspriges Barsch-Filet mit sauer eingelegten Gemüse und einer Creme aus schwarzem Reis 18,00 * Calamaris vom Grill mit Spinat, Mandeln und Zitronen-Mayonnaise 18,00 * Steinbutt, Auberginen Parmigiana mit Basilikum-Pesto 20,00 * Frittierte rosa Garnelen, Kabeljau und Calamaris in einer süß-sauren Sauce und verschiedenen Gemüsesorten 20,00 Ganzer Fisch nach Verfügbarkeit * Entenbrust mit einer Kartoffel-Terrine und Traubenhonig 19,00 * Kalbszunge mit einer Mayonnaise aus Frühlingszwiebeln, grüner Sauce und gestampften Kartoffeln 18,00 Spitzrose vom Rind mit einem Hauch von Lakritze Schalotten-Confit und grüne Paprika 20,00 * Auberginen-Frikadellen mit Tomaten-Konkassee und Schnittlauch Rind fillet dry aged (45 Tage Reifung) mit Französisch frites und Holländische Soße 29,00 Gegrillt Ribeye steak dry aged (45 Tage Reifung) mit Französisch frites und Holländische Soße 1 kg 2 personnes 58,00 Edeck 3,00
4 Kleines Traditionelles Menu Roher Tintenfisch aus Porto Santo Spirito, Mayonnaise aus grünen Äpfeln und Daycon-Spaghetti Kalbszunge mit einer Mayonnaise aus Frühlingszwiebeln, grüner Sauce und gestampften Kartoffeln Auswahl an 4 verschiedenen Käsesorten Dessert Kleines Menu Vom See und Nichtnur See! See!! See!!! Marinierte Lachsforellen, Felche nach Saor Art, Forelle-Aspik und Ingwer, Birne und Saibling-Kaviar * Knuspriges Barsch-Filet mit sauer eingelegten Gemüse und einer Creme aus schwarzem Reis Auswahl an 4 verschiedenen Käsesorten Dessert Menu 35,00 Kostprobe von Weinen, die zum Menu passen
5 Tasting Menu Roher Tintenfisch aus Porto Santo Spirito, Mayonnaise aus grünen Äpfeln und Daycon-Spaghetti * Creme aus Kartoffeln, pochiertes Ei in einer Kataifi-Paste und knackig Bacon Risotto Carnaroli aus der San Massimo Reserve mit Erbsen, Zitrone und Garnelen Carpaccio aus Sicilia * Calamaris vom Grill mit Spinat, Mandeln und Zitronen-Mayonnaise * Knuspriges Sonnenbarsch-Filet mit sauer eingelegten Gemüse und einer Creme aus schwarzem Reis Entenbrust mit einer Kartoffel-Terrine und Traubenhonig Auswahl an 4 verschiedenen Käsesorten Dessert Menu 44,00 Kostprobe von Weinen, die zum Menu passen 16,00
6 Mano libera 7 verschiedene Kostproben unseres Chefkochs Alessandro Elefante die er für Sie vorbereitet, Das Menü zur Kostprobe wird für alle Gäste am Tisch serviert Menu 56,00 Kostprobe von Weinen, die zum Menu passen 24,00 Käse Kostprobe von lokalen, regionalen und italienischen Käse begleitet mit unseren Konfitüren und biologischen Honig 4 Kostproben 9,00 6 Kostproben 10 Kostproben 16,00 Vorschlag von gepaarte Weingläser Rotwein Vorschlag des Tages von 5,00 Barolo Vorschlag des Tages von 8,00 Ausgewählter Marsala/Vermouth von 5,00
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Vorspeisen. Die Schlichtheit. Gänseleber-Schnitzel in Karotten- Süppchen mit Orange, Ingwer und Mascarpone-Eis 19,00 c
Vorspeisen Gänseleber-Shnitzel in Karotten- Süpphen mit Orange, Ingwer und Masarpone-Eis 19,00 Rinder-Tartar mit Parmesanshaum, Guttiau - Brot und Shwarzem Trüffel 14,00 Mariniert Lahs Forelle, loal Riotta
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