Das ganze Menü Chf Kürbis Suppe, Schaum mit Pilzen Chf Und sein Crostini mit Rohschinken. Service und Mehrwert Steuer inbegriffen

Transkript

1 Das Gourmet Menü Knuspriger Schweinsfuss auf Apfelkompott Fleischsaft Vinaigrette Gedrückte Rinderbacke mit Entenstopfleber Kleiner Salat mit Kalbsbries und Steinpilzen Wie ein Törtchen ohne Teig Rinderzunge dünne Scheiben mit Kapern Kartoffeln Püree und Karotten Dome aus schwarzer Schokolade mit Langue de Chat Bonbon Das ganze Menü Chf Unsere Empfehlungen Kürbis Suppe, Schaum mit Pilzen Chf Und sein Crostini mit Rohschinken Kalbsbries mit Steinpilzen Vorspeise Chf Hauptspeise Chf Hits der Woche Gedrückte Rinderbacke mit Entenstopfleber Hauptspeise Chf Wie ein Törtchen ohne Teig Hauptspeise Chf Rinderzunge dünne Scheiben mit Kapern Kartoffeln Püree und Karotten Scheuen Sie sich nicht um unsere Karte mit Lactose und Gluten freien Gerichten und auch unsere vegetarische Offerte abzufragen.

2 Zum anfangen Stopfleber Pastete und seine feine Gelee mit Petite Arvine, Chf Coulis und pochierte Trauben Wachtel Spiegelei auf einem Rehtartar mit Senf aus Meaux Chf Hirschfilet Gravadlachs mit Herbstfrüchten Chf Gebratene Gambas, eingelegte Rüben, Chf Ziegenkäse Mousse, Orangen Vinaigrette Stopfleber und Pfifferlingen in der Pfanne, Vorspeise Chf Niederwald Geschmack Schaum Nachspeise Chf Die Kürbis in zwei Konsistenz, Chf Schnecken aus Mont d Or mit grünem Butter Pochiertes Ei auf einem Törtchen mit Saucisson Vaudois, Chf Lauch und rot Wein Sosse Das Wasser Gebratene Jakobsmuscheln Chf Kartoffeln Püree mit kandierten Schalloten und Baby Lauch Kabeljau mit Orangen kandierter Chicorée Chf Sahnige Kartoffeln, Baby Karotten Karotten Saft mit Safranrange Knusprige Kaisergranate Chf auf einem Risotto mit Muscheln und Spinat Fera Filet, Haselnuss Schaum Chf Kohl und sahnige Polenta Inswischen Erde und Meer «wie ein Cassoulet» Chf Hummer und Chorizo auf einem Frikassee mit weissen Bohnen, Gemüsen und Morcheln

3 Die Erde Reh Filet mit Weinsauce «La Terrasse» Art Jagd Beilage Chf Hirsch Filet Mignon mit schwarzen Johannisbeeren Chf «La Terrasse» Art Jagd Beilage Rind Burger, «La Terrasse» Art: Chf Stopfleber an der Pfanne, Kartoffeln Galette Gemüse und Morcheln Sauce Châteaubriand mit Morcheln Pro Person Chf Spinat und sahniger Kohl Frühlingskarotten und Kartoffeln Gratin (für 2 Personen) Die Stockente : Gebratenes Filet, kandierte Keule, Chf Grünkohl, Weisse Rübe und feine Kartoffeln Rindstartar, mit dem Messer geschnitten (200 g) Chf Frische Pommes Frites Wildschwein Backen Ragout Chf Grossmutter Beilage und Kartoffeln Gratin Jagd Beilage : Gebratene Feigen, Rotkohl, Maronen, Birne im Rotwein, Rosenkohl, Quitten mit Safran, Spätzli und Trauben. Herkunft des Fleischs: Rind und Schwein: Schweiz; Geflügel: Frankreich; Jagd: Europa, Neu- Seeland und Australien Herkunft der Fische : Kabeljau, Hummer und Jakobsmuscheln: Mittelmeer und Atlantik; Felchen: Schweiz; Riesige Garnele: Thailand; Kaisergranat: Süd Afrika

4 Das Epikureers Menü Chf pro Person Stopfleber und Pfifferlingen an der Pfanne Niederwald Geschmack Schaum Reh Tartar mit Senf aus Meaux, Quitte Coulis mit Espelette Pfeffer Knusprige Kaisergranate auf einem Muscheln Risotto Hirsch Filet Mignon mit schwarzen Johannisbeeren, mit Honig gebratenen Feigen, Rotkohl und Spätzli Dessert zum Wahl Entdeckung Menü Chf pro Person Hirschfilet Gravadlachs mit Herbst Früchten Hummer mit Morcheln und Chorizo Cassoulet Reh Filet mit Rotwein Sosse, mit Honig gebratene Feigen, Rotkohl und Spätzli Dessert zum Wahl

5 Geschäftsmenü Am Mittag, vom Montag bis am Freitag. Passeport Gourmand nicht erlaubt. Chf pro Person Stopfleber Terrine und seine feine Gelee mit Petite Arvine Coulis und pochierte Trauben Mit Orangen kandierter Kabeljau, sahnige Kartoffeln, Baby Karotten, Karottensaft mit Safranorangen Gourmand Kaffee Tagesmenü Am Mittag, vom Montag bis am Freitag. Passeport Gourmand nicht erlaubt. Chf pro Person Kinder Menü Grüner Salat Tagesteller Kaffee Chf pro Person Ein Getränk zum Wahl Fisch Filet oder Geflügelbrust mit Pommes Frites und Tagesgemüsen serviert Eine Eis Kugel Das Menü ist für Kinder zwischen der Alter von 4 und 12 Jahren vollendet serviert Für die Kinder bis 3 Jahren geschenkt

6 Käse Gereifte Käse Teller (Alves Käserei, Vuiteboeuf) Chf Desserts Gebratener Ananas mit Trauben und Satz, Chf Passion Frucht Sorbet Wie ein Mandelkuchen mit Herbst Früchten Chf Unser Mont-Blanc mit Maronen Creme, Chf Meringue, Doppelsahne Eis und Schlagrahm Schokolade weicher Kuchen mit seiner Vanille Kugel Chf Heutige Hausgemachte Torte / Wähe Chf 8.00 Vanille Crème Brûlée Chf Karamell Köpfli mit Schlagrahm Chf 8.00 Orangen Salat Orientale Art Chf 9.00 Gourmand Kaffee Chf (ein Kaffee oder Tee mit 4 mini Dessert Überraschung) Eis und Sorbets aus eigener Produktion die Kugel Chf 3.50 (Vanille, Schokolade, Mokka, Karamell, Erdbeere, Mango, Passionsfrucht, Zitronen, Aprikose, Himbeere) Schlagrahm Zuschlag Chf 1.50 Waadt Spritz Chf (Sorbet und Schnaps oder Alkohol zum Wahl)