HERBST-KARTE Best Western Premier Hôtel Beaulac Esp. Léopold-Robert 2 CH-2000 Neuchâtel

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1 HERBST-KARTE 2016

2 VORSPEISEN Miso-Suppe vegetarisch 10.- Algen, Tofu Entenstopfleber Rougié 25.- Als halbegarte Pastete, mit Safran pochierte Williams-Birne, feines Quitten-Gelee und -Coulis mit Langpfeffer verfeinert, getoastete hausgemachte Brioche Muskat-Kürbis vegetarisch 17.- Sämige Suppe, Schaum von Neuenburger Tomme (Weichkäse) mit Kümmel, Brot-Sticks mit Kräutern, Parmesan-Hippe Black Tiger 19.- In Schmetterlingsform gegrillt, Chorizo-Bisque mit Soja, Korianderblatt, Chorizo-Kräcker Rote Beete und Endivie vegetarisch 16.- Hummus und Sesampaste, Endivienblätter, in Xeres marinierte Mini-Rote-Beete, Feldsalat und Sesam-Vinaigrette Wildschwein 20.- Getrockneter Schinken, wie ein Carpaccio, Laura-Kartoffelscheiben in Trüffel-Preiselbeeren-Vinaigrette, Zwiebel-Eis und Zwiebel-Chips Gambas 19.- Im Tempura-Teig, mit Limette und Piment d Espelette mariniert, Sweet-Chili-Emulsion Herkunft der Produkte : Entenstopfleber und brustfilet, Frankreich / Gambas, Vietnam

3 ZWISCHENGERICHTE Als Vorspeise oder Hauptgang serviert Ochsenschwanz Nach orientalischer Art 7 Stunden geschmort, als Raviole, Bierrettich-Streifen-Confit, in einer Kaffernlimette-Bouillon serviert hotel@ Vorspeise 22.- Hauptgericht 32.- Pilze Königinpastete mit Cognac Pilzen, Brunnenkresse- und Sprossen-Coulis, Emulsion mit Jaipur-Curry Vorspeise 21.- Hauptgericht 31.- vegetarisch Herkunft der Produkte : Ochsenschwanz, Schweiz

4 FISCH Egifilets «Mclean» 42.- Müllerinnenart, Topinambur-Rösti, Karottenpüree mit Orange, Ingwer-Orangen-Emulsion Seeteufel 40.- Gebratenes Medaillon, mit schwarzem Taggiasca-Olivenöl lackiert und mit Colonata verfeinert, Polenta-Bett mit Mascarpone, Saisongemüse-Frikassee Dorade Royale 45.- Gebraten, Früchte-Kruste, im Ofen gegarte Agria-Kartoffeln, dann gestampft mit Wachoderbeeren, Radieschen mit Limetten-Abrieb, Nori-Tempura Herkunft der Fische : Eglifilet, Polen / Seeteufel, Dorade Royale,, Frankreich

5 FLEISCH Rinderfilet 55.- Mit Thymian gebraten, Zitronengras- schwarze Schokoladensauce, Pastinaken-Püree und mit Marone glacierte Mini-Bundkarotten. Perlhuhn 40.- Gegrilltes Filet, Joghurt-Cajun-Pfeffersauce, Butternut-Kürbis-Püree und hauchdünne Kürbisscheiben, hausgemachte Tagliatelle und Rosenkohl-Blättchen Hirsch 48.- Gebratenes Filet, Ingwer-Kokosmilch-Jus, weisse Rüben-Sauerkraut, Granny Smith Apfel und Bundkarotte Rinder-Tatar «Mama Wong» 150 g 36.- Grüner Salat, Gemüse-Chips 250 g 45.- Herkunft des Fleischs : Rinderfilet, Brasil / Perlhuhn, Frankreich / Hirsch, Deutschland

6 UM ALLES IN SÜSSIGKEIT Selektion von 4 Käsesorten von Käsemeister Sterchi 16.- Pastinake und Feige 15.- Feine Tarte, cremiger Pastinaken-Caramelia-Schokolade-Kuchen, schwarze Johannisbeeren-Feigen-Gelee Schokolade 18.- Fondant Karibik 66%, flüssiger Passionsfruchtkern, Milchreis-Eis und Kardamom Ananas 16.- Grosse Stifte (= Pont neuf) mit Haselnussöl confiert, Mandelsulz mit Limette, Piña Colada-Sorbet und Ananas-Chips hotel@ Edelkastanie und Banane 16.- Knuspriger wie ein Mille-Feuille mit Maronen- und karamellisierter Bananencreme, mit Tonka-Bohnen pochierte Williams-Birne, Bananen-Petersilien-Eis Granny Smith Apfel 17.- Knollensellerie-Granny Smith-Apfel-Parfait, Vanille-Orangen-Emulsion, Manzana-Apfel-Sorbet, hauchdünne Orangen-Hippe