Prosecco oder Weisswein (1dl), Boule, Säfte, Wasser und verschiedene vom Koch zusammengestellte Snacks 10.00

Transkript

1 Bankett - Menu Aperitif Prosecco oder Weisswein (1dl), Boule, Säfte, Wasser und verschiedene vom Koch zusammengestellte Snacks Vorspeisen Terrine aus weißem Fleisch auf farbenfrohem Gemüsebett und Tomatentränen Gemischte Platte mit Aufschnitt und Käse mit Honig, hausgemachter Konfitüre und frittierte Gnocco Unser Carne Salata Fleischtranchen, jungem Blattsalat, Parmesansplittern, Öl und Zitrone Unsere marinierten Saibling-Tranchen serviert mit Brioche, Joghurt und Waldbeeren Mille-Feuille aus Tomaten und Blaufelchen mit Basilikumsauce und Taggiasca-Oliven Vorspeisen-Buffet: Aufschnitt, Wild, Terrinen, Pasteten, Salate, mariniertes Fleisch und Fisch, feine Salate usw. (minimum 30 personen) Erste Gänge Risotti Risotto mit Schaumwein, Provola-Käse und Rosa Pfeffer Carnaroli-Risottino mit leichtem Reh-Ragout und gebackenen Artischocken (nur saisonal verfügbar) Vialone Nano-Risotto mit Enten-Ragout und Erbsen mit gebratenem Speck Vialone Nano-Risotto mit Kaffee und Barschfilet an einer Butter und Salbeisauce 26.00

2 Vialone Nano-Risotto mit Kräutern vom Monte Generoso und Frittiertem aus dem See Cremiger Vialone Nano-Risotto mit Basilikum, grünen Bohnen und gerösteten Pinienkernen (nur saisonal verfügbar) Risotto mit Luganiga-Wurst und schwarzem Trüffel Vialone Nano-Risotto mit Steinpilzen Vialone Nano-Risotto mit Sellerie, Limette und Forellen-Tranchen, mit Tequila-Schaum Pasta Kartoffel- und Maismehl-Gnocchetti mit geräucherten Enten-Tranchen und Schaum von rotem Bier Gemüse-Lasagne mit geräuchertem Provola-Käse und Erbsensauce Frische Trofie nach Bauern Art (Wurst und Bohnen) mit Trüffel aromatisiert Ricotta-Spinat-Malfatti mit geschmolzenem Bergkäse Frische Teigwaren-Medaillons mit Wildschwein an einer Steinpilz-Sauce Frische Tortelli, Kartoffeln, Lauch und schwarzer Trüffel auf farbenfrohem Gemüsebett mit angebratener Butter Schmorbraten Ravioli mit Sauce, Speckstreifen aus der Region und Rosmarin Ricotta-Tortello mit Zucchini, Pfefferminze und goldbraun gebratenen Felchenfilets 26.00

3 Hauptgänge mit Beilagen Im Ofen glasierte Schweinehaxe mit Kartoffeln und formschönem Gemüse Perlhuhnbrust (Freilandhaltung) auf Spinatbett mit Körnersenf-Sauce Zart gegartes Rindfleisch-Entrecote mit Kristallsalz, Olivenöl extra vergine, lila Kartoffeln aus dem Ofen sowie knackigem Gemüse mit Thymian Lamm-Gigot mit Bier, Rosmarinkartoffeln und Gemüse-Rohkost im Glas Geschmorte Kaninchenkeule gefüllt mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel mit Kartoffelgratin und sautiertem Gemüse Lende vom Hirsch in Kasserolle mit knusprigem Speck und eine Rotweinsauce mit goldbraun gebratenen Kartoffeln und Gemüseauflauf Kalbsbacke mit Rotwein auf cremigem Kartoffelpüree mit Öl und knusprigem Gemüse Traditioneller Ziegenlammbraten mit Frühkartoffeln und Gemüse-Ratatouille Zart gegartes Kalbfleisch an einer Erbsenrahmsauce mit Kakaoöl und Gemüse In Butter goldbraun gebratene Felchenfilets mit Zitrone und Saison-Kräuter-Mix Rinderfilet gratiniert mit Kartoffelgratin und Gemüse-Julienne mit Kräutern Tempura-Frittiertes aus dem See mit Rispentomaten-Carpaccio, Büffel-Schaum und Kakaopulver 40.00

4 Vegetarische Gerichte Vorspeisen Spinat-Püree, Pinienkernen und Rosinen an einer Nuss-Sauce Tofu gebraten mit Kräutern und Tomaten, Pinienkernen und Taggiasca-Oliven mit g eschmolzenem Büffelmozzarella Röstbrötchen mit Zucchini, Tomaten, weisse Zwiebel und rotem Pepperoni-Fondant Erste Gänge Pennette mit frischen Tomaten und knusprigem Basilikum Frische Tagliatelle mit Mini-Gemüse und Tofu mit Thymian Kartoffel-Gnocchetti mit Butterspinat, abgeschmeckt mit Buscion Weichkäse Hauptgänge Pochiertes Ei auf warmem Gerstenkorn-Salat und Mini-Gemüse Panierte Seitan-Steaks mit Saison-Kräuter-Mix und Olivenöl extra vergine mit Basilikum Tofu-Burger auf Rispentomaten-Carpaccio mit Tempura-Gemüse 26.00

5 Dessert Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Himbeer-Sorbet Schokolade-Früchtetörtchen mit Basilikum-Sorbet Luftige Delikatesse mit tropischen Früchten und Waldbeer-Sauce Karamellisierte Crema Catalana mit Mandeln und Ingwer, dazu Grappa und Feigen chupito Eis-Kuppel mit Kastanien und Schokolade an einer Kakaosauce (nur saisonal verfügbar) Birramisù (Tiramisù mit Bier und Mascarpone) Halbgefrorenes mit Safran und Pistazien an Karamellsauce Luftiges Joghurt im Glas mit Waldbeeren-Salat und Pistazien Gemischtes Dessert-Buffet (minimum 30 personen) 15.00

6 Vorschläge Die Menüs können je nach Ihren Wünschen und Bedürfnissen anhand der Liste zusammengestellt werden. Ein komplettes Menü bestehend mindestens aus drei Gängen (ohne Aperitif) erhalten Sie mit 25 % Rabatt. Die Bahnfahrt wird 27.- anstatt 54.- Beispiel eines Menuvorschlags inklusive Hin- und Rückfahrt nach/von Capolago mit 25% Rabatt: Vorschlag Nr. 1 (Fleisch) Vorspeise Terrine aus weissem Fleisch auf farbenfrohem Gemüsebett und Tomatentränen Erster Gang Gemüse-Lasagne mit geräuchertem Provola-Käse und Erbsensauce Hauptgang mit Beilage Im Ofen glasierte Schweinehaxe mit Kartoffeln und formschönem Gemüse Dessert Luftiges Joghurt im Glas mit Waldbeeren-Salat und Pistazien Hin- und Rückfahrt im Zug nach/von Capolago

7 Vorschlag Nr. 2 (Fleisch) Vosrspeise Gemischte Platte mit Aufschnitt und Käse mit Honig, hausgemachter Konfitüre und frittiertem Gnocco Erster Gang Vialone Nano-Risotto mit Enten-Ragout und Erbsen mit gebratenem Speck Hauptgang mit Beilage Perlhuhnbrust (Freilandhaltung) auf Spinatbett mit Körnersenf-Sauce Dessert Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Himbeer-Sorbet Hin- und Rückfahrt im Zug nach/von Capolago Vorschlag Nr. 3 (Fisch) Vorspeise Unsere marinierten Saibling-Tranchen, serviert mit Brioche, Joghurt und Waldbeeren Erster Gang Vialone Nano-Risotto mit Kräutern vom Monte Generoso und Frittiertem aus dem See Hauptgang mit Beilage In Butter goldbraun gebratene Felchenfilets mit Zitrone und Saison-Kräuter-Mix Dessert Halbgefrorenes mit Safran und Pistazien in Karamellsauce Hin- und Rückfahrt im Zug nach/von Capolago

8 Proposta n 4 (vegetariano) Vorspeise Spinat-Püree, Pinienkernen und Rosinen an einer Nuss-Sauce Erster Gang Ricotta-Spinat-Malfatti mit geschmolzenem Bergkäse Hauptgang mit Beilage Panierte Seitan-Steaks mit Saison-Kräuter-Mix und Olivenöl extra vergine mit Basilikum Dessert Schokolade-Früchtetörtchen mit Basilikum-Sorbet Hin- und Rückfahrt im Zug nach/von Capolago Wein und Getränke Werden gemäß Konsum abgerechnet. Anzahl Vegetarier und Veganer sowie Allergien und Unverträglichkeiten sollten im Voraus mitgeteilt werden. Die Preise in Euro können aufgrund von Wechselkursschwankungen variieren.