BANKETT MENU ERLESENE VARIATIONEN AUS UNSERER KÜCHE

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Wolfgang Linden
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1 BANKETT MENU ERLESENE VARIATIONEN AUS UNSERER KÜCHE Alle Preise in CHF und inklusive 8% MwSt. / All prices in CHF including 8% VAT 09/2015 Preisänderungen vorbehalten / price changings excepted 09/2015

2 3-Gang-Menüs Menu 1 CHF Blattsalat mit sautierten Pilzen und Honig-Dressing Schweinsfilet am Stück gebraten mit Pilz-Rahm-Sauce mit zweierlei Rüebli und Rosmarinstock Duett vom Mousse au Chocolat Menu 2 CHF Eisbergsalat an Parmesan-Dressing mit Kräuter-Croutons, geröstetem Speck und feingehobeltem Parmesan Rindsfilet an Cranberryjus mit jungen Kartoffeln und Dörrtomaten-Oliven-Spinat-Gemüse Hausgemachter Schoggi-Kuchen mit Whisky-Sahne, Vanilleglace und saisonalen Früchten

3 Menu 3 CHF Caprese Tomaten, Mozzarella, frisches Basilikum und Olivenöl Pouletpiccata Mailänder Art an Tomatenjus mit Weisswein-Risotto und Ratatouille Waldbeeren Tiramisu Menu 4 CHF Gemischter Sommersalat an Schnittlauchdressing mit Blätterteig-Stängeli, Cherrytomaten, Radieschen und Hüttenkäse-Mousse Rosa gebratenes Kalbsmedaillon an Thymianjus mit Polenta und Wurzelgemüse Gebrannte Creme Swiss-Star-Style mit pochierter Birne

4 Menu 5 CHF Bunte Blattsalate an Meerrettich-Dressing mit Rauchlachsstreifen, Johannisbeeren und Orangenfilets Rindsfilet Stroganoff in rassiger Peperoni-Champignonsauce mit hausgemachten Eierspätzli Frischer Fruchtsalat mit Limonen-Sorbet Menu 6 CHF Karotten-Erdnuss-Suppe mit Wasabi-Crostini Saftige Pouletbrust an Curryschaum mit knackigem Wokgemüse und Basmatireis Zitronengras-Panna Cotta & Mango-Sorbet

5 Menu 7 CHF Hausgebeizter Lachs an Feigendressing mit Brioche und Salat-Bouquet Gebratenes Zanderfilet an Weissweinschaum mit Spinat-Gemüse und Salzkartoffeln Hausgemachte Dessert-Trilogie Menu 8 CHF Kürbissuppe mit Sonnenblumenöl und Kernen Hackbraten an Cognac-Rahmsauce mit Gemüseschiffchen und Kartoffelstock Lauwarmes Waldbeeren-Ragout mit Joghurt-Glace

6 Menu 9 CHF Rieslingcremesuppe mit Kräuterschaum und Croutons Kalbshohrückensteak am Stück gebraten an Rosmarinjus mit Saisongemüse und Kartoffelstock Grillierte Ananas mit Honig-Krokant und Sauerrahm-Glace 4-Gang-Menüs Menu 10 CHF Nüsslisalat an Parmesandressing mit gehacktem Ei, gebratenem Speck und Croutons Hausgemachte Ravioli der Saison in Salbeibutter geschwenkt Lammrücken am Stück gebraten an Zitronen-Thymian-Jus mit Ratatouille und Trüffel-Kartoffelstock Grand Marnier-Parfait mit marinierten Orangenfilets

7 Menu 11 CHF Klare Ochsenschwanzsuppe mit Kräuterflädli Saiblingsfilet an Maltesersauce auf Kartoffellauchrösti Barbarie Entenbrust an Orangenjus mit Romanesco und Pommes Duchesse Kumquat-Rosmarin-Panna Cotta 5-Gang-Menü Menu 12 CHF Gemischter Blattsalat an Limonen-Honigdressing mit Hüttenkäse-Mousse Risotto der Saison Pink-Grapefruitsorbet Rindsfilet Wellington an Malbec Jus mit sautierten Pilzen und Schwarzwurzel-Kartoffelstock Trilogie von der Schwiizer Schoggi

8 Vegi-Menüs Vegi-Menu 1 CHF Büffelmozzarella an Balsamicodressing auf einem Rucola-Beet Auberginenpiccata an Tomatensugo mit Tomatendrilling am Strauch und Tagliatelle Passionsfruchtsorbet mit Prosecco-Shot Vegi-Menu 2 CHF Gemüsecrèmesuppe mit Sauerrahm Sämiges Waldpilzrisotto mit gehobeltem Parmesan Gedeckter Apfelkuchen mit Vanillesauce

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