Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen
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- Lennart Fromm
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1 Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen Sellerie-Creme Staudensellerie-Apfelsalat / Gegrillte Champignons / Apfelchips / Geröstetes Baguette Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Knoblauch, Salz, Rübenzucker, Öl, Petersilie, Rosmarin, Margarine, Chili --- Sorbet --- Rosa gebratene Rehkeule Maisbrei / Sautierte Kräuterseitlinge / Gepickeltes Wurzelgemüse / Reh-Jus Weitere Zutaten in diesem Gericht: Chili, Salz, Milch, Thymian, Knoblauch, Maisgrieß, Lorbeerblatt, Wacholder, Rapsöl, Schalotten, Butter, Petersilie, Apfelessig, Rübenzucker, Anis, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Steckrübe, Traubensaft, Tomate, Lauch --- Birnen-Streusel Walnuss-Karamell / Birnen-Sorbet / Mais-Streusel Weitere Zutaten in diesem Gericht: Birnensaft, Fenchelsaat, Stärke, Pektin, Rübenzucker, Salz 55 Euro pro Person
2 Vorspeisen Gebratener Bauchspeck 12 Mariniertes Wurzelgemüse / Geröstetes Zwiebelbrot / Gepoppte Schwarte / Frischkäse / Petersilie Weitere Zutaten in diesem Gericht: Speck, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Apfelsaft, Apfelessig, Salz, süßer Senf, Thymian, Chili Sellerie-Creme (vegan) 12 Staudensellerie-Apfelsalat / Gegrillte Champignons / Apfelchips / Geröstetes Baguette Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Knoblauch, Salz, Rübenzucker, Öl, Petersilie, Rosmarin, Margarine, Chili Saiblings Tatar 12 Süß-saure Graupen / Holzkohle-Mayonnaise / Getrocknete rote Zwiebeln / geröstete Haselnüsse Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelsaft, Apfelessig, Rübenzucker, Salz, Chili, Lorbeerblatt, Rapsöl, Eigelb, Schalotten, Schnittlauch, Tomatenrelish, Sellerie
3 Salat Salat der Saison 10 Geröstete Haselnüsse / Rotkohl / Kürbis / Champignons / Steckrübe / Vinaigrette / Trauben-Dressing Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Zucker, Salz, Knoblauch, Öl, Petersilie, Zwiebel, Chili, Eigelb, Rapsöl Suppe Schwarzwurzel Fond (vegan) 10 Pumpernickel-Creme / Senfsprossen / Sauer eingelegte Schwarzwurzel Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Margarine, Chili, Salz, Rübenzucker Steckrüben-Rahm 10 Birnen-Ragout / Gebratene Rauchwurst / BBQ-Soße / Kräuter Öl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Butter, Chili, Salz, Sahne, Birne, Birnensaft, Apfelessig, Anis, Majoran, Senfsaat, Speck, Schweinenacken, Lorbeerblatt, Senf, Rapsöl, Petersilie, Estragon, Kerbel Reh Sud 10 Hefekloß / Butter-Wurzelgemüse-Füllung / Rotkohl-Salat Weitere Zutaten in diesem Gericht: Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Champignons, Salz, Chili, Zucker, Hefe, Weizenmehl
4 Zwischengang Muscheleintopf 14 Weiße Bohnen-Pfannkuchen / Crème Fraîche Weitere Zutaten in diesem Gericht: Butter, Salz, Chili, Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Milch, Ei, Backpulver, Apfelsaft, Thymian Warmer Geflügelsalat 14 Mais-Chip / Warmer Krautsalat / Geräuchertes Huhn / Kerbel Weitere Zutaten in diesem Gericht: Chili, Salz, Paprikapulver, Karotte, Apfel, Eigelb, Rapsöl, Senf, Speck, Tomaten, Honig, Rosmarin, Knoblauch, Thymian, Apfelessig, Lorbeerblatt, Zwiebeln, Apfelsaft Buchweizen Waffel (vegan) 14 Gepickeltes Wurzelgemüse / Marinierter Buchweizen / Gegrillte Birne / Kartoffel Chips / Gebackene Petersilie Pastinaken Kreme Weitere Zutaten in diesem Gericht: Buchweizen, Kartoffel, Petersilie, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Steckrübe, Pastinake, Apfelsaft, Margarine, Chili, Salz, Birne, Apfelessig, Rübenzucker, Anis
5 Hauptgang Vegan / Vegetarisch Gedämpftes Gemüse (vegan) 25 Kartoffel-Majoran-Creme / Petersilien-Öl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Steckrübe, Apfel, Karotte, Schwarzwurzel, Rotezwiebel, Kartoffel, Sellerie, Chili, Salz, Majoran, Rapsöl, Senf Kartoffel Ragout (vegan) 25 Grieß-Pfannenbrot / Geröstete Haselnüsse / Kräuter-Öl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Salz, Chili, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Senf, Thymian, Steckrübe, Rapsöl, Petersilie, Estragon, Kerbel, Senf Fisch Gebratene Lachsforelle 27 Steckrübeneintopf / Marinierte Apfelscheiben Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schalotten, Chili, Salz, Petersilie, Apfel, Meerrettich, Rübenzucker, Apfelessig, Leinöl Gratinierter Stör 27 Kräuterbrot-Kruste / Kartoffel-Lauchpüree / Lauchgemüse Weitere Zutaten in diesem Gericht: Butter, Petersilie, Chili, Salz, Dill, Zwiebeln, Lauch, Kartoffeln
6 Fleisch Spanferkelhaxen 27 Senf-Kraut / Speck-Zwiebelbrot-Knödel / Schmorfond Weitere Zutaten in diesem Gericht: Traubensaft, Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Tomaten, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz, Chili, Speck, Butter, Senf, Rübenzucker, Weißkohl, Zwiebelbrot, Apfelsaft, Petersilie, Milch, Ei Back Huhn 27 Kartoffelsalat / Honig-Chili-Dip / Rote Zwiebel-Marmelade Weitere Zutaten in diesem Gericht: Honig, Knoblauch, Chili, Salz, Anis, Zwiebeln, Speck, Butter, Senf, Leinöl, Petersilie Rinderfilet 180 g Gentlemen s Cut 39 oder Rinderfilet 130 g Ladies Cut 33 oder Rib Eye 250 g 39 Sautierte Champignons / rote Zwiebeln / Petersilie / Anna Kartoffeln / Kalbsjus Weitere Zutaten in diesem Gericht: Thymian, Chili, Sellerie, Karotte, Lauch, Wacholder, Lorbeerblatt, Tomate, Salz, Rosmarin, Knoblauch, Traubensaft
7 Dessert Karotten-Kuchen 12 Karotten-Sorbet / Gebrannte Mandeln / Frischkäse-Creme Weitere Zutaten in diesem Gericht: Karottensaft, Apfelsaft, Pektin, Zucker, Pastinake, Butter, Eier, Karotten, Apfel, Weizenmehl, Salz, Weinstein Backpulver Birnen-Streusel (vegan) 12 Walnuss-Karamell / Birnen-Sorbet / Mais-Streusel Weitere Zutaten in diesem Gericht: Birnensaft, Fenchelsaat, Stärke, Pektin, Rübenzucker, Salz Abgeflämmte Kürbis-Creme 12 Apfel-Sorbet / Butter-Streusel / Apfelsalat / Kandierte Minze Weitere Zutaten in diesem Gericht: Sahne, Kürbis, Rübenzucker, Butter, Vollkornmehl, Apfelsaft, Pektin, Apfel, Anis Unsere Dessertweinempfehlung 2012 Ruby Port, Weingut Niepoort, Douro - Portugal 0,05l 9 Käseauswahl 12 Deichkäse / Cré Meer / Capros / Friesisch Blue / Baguette / Traubenmarmelade Weitere Zutaten in diesem Gericht: Weizenmehl, Wasser, Salz, Apfelsaft, Karottensaft, Ingwer, Anis-Saat, Rübenzucker, Pektin
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